¡Bienvenidas y bienvenidos a Paulina Cocina! En esta entrega les vamos a contar sobre una receta que quizás no es la pasta italiana más popular entre nosotros, pero sí una opción buenísima y con una presentación espectacular.
Estamos hablando del rotolo, una especie de rollito, parecido a los canelones, pero con ciertas diferencias que vamos a explorar.
Este manjar italiano, no sólo está buenísimo, sino que también es un golazo a la hora de planificar una comida, un mealprep de esos que nos salvan en la semana.
Hoy vamos a charlar sobre cómo preparar un rotolo de espinaca y ricota bien sabroso, con esos tips infalibles que evitan dramas tipo “se me desarmó todo al cortarlo” o “¿por qué quedó aguado?”.
Nos metemos de lleno en el mundo del rotolo, sus secretos, su historia, y claro la receta de rotolo completa para que puedan prepararlo en casa, con todos los pasos para que les quede un plato hermoso.
Tabla de Contenidos
Sobre la receta de Rótolo
El rotolo es de esos platos que generan amor a primera vista. Visualmente es una especie de brazo de gitano salado, que puede tener diversos rellenos, como verduras, quesos, pollo, tomates secos o lo que se les ocurra.
El relleno va envuelto en una capa suave que puede ser masa para panqueques o crepes, masa de pasta casera o hasta masa de lasaña, y luego se gratina al horno con salsa blanca y/o salsa de tomate.
¿En qué se diferencia el rotolo de los canelones? Básicamente en la técnica: mientras los canelones se arman uno por uno, el rotolo es un un rollo (o varios, depende de la masa que se use) que luego se corta en rodajas, lo que lo hace mucho más práctico. Además, el corte en espiral le da un toque muy lindo al plato.
El favorito sin dudas es el rotolo de ricota (componente clave) con espinaca, aunque hay versiones con calabaza, pollo, carne y más.
Un poco de historia: origen del rotolo
Esta pasta viene directo de las cocinas caseras del norte de Italia. En esas regiones montañosas donde el horno siempre estaba prendido, surgió este plato como una manera de aprovechar restos de verduras y quesos.
La palabra rotolo significa justamente “rollo” en italiano. Se popularizó como alternativa a los canelones porque era más rápido de armar para familias numerosas y permitía jugar con distintos rellenos según la estación.
Con la inmigración, el rotolo cruzó el Atlántico y se metió en las cocinas de otros países, como Argentina, donde es un clásico de los domingos en muchos hogares.
Las claves del rótolo perfecto
- Si se usa masa para panqueques, es clave que sea finita, elástica y resistente. Si la masa es demasiado frágil se rompe todo al enrollar.
- El relleno de espinaca y ricota debe ser firme, con la humedad justa. El secreto está en escurrir bien la espinaca, que puede ser fresca o congelada y no pasarse de huevo.
- Enrollar con cariño: tiene que quedar compacto pero con un poco de aire para que el relleno se adapte bien. Se puede armar sobre un paño o film para que sea más fácil enrollar.
- Cortar con cuchillo bien afilado así el espiral queda prolijo y no se rompe.
- Las salsas: lo mejor es combinar salsa blanca o bechamel y salsa de tomate. Un buen queso parmesano o reggianito rallado por encima y gratinado, y es para aplaudir de pie.
- Comida para freezar: es ideal para el freezer, ya sea crudo o cocido. Un aliado del mealprep y del tupper inteligente.
Respuestas a las dudas más comunes
- ¿En qué se diferencia el rotolo de los canelones? El rotolo tradicional se diferencia del canelón porque se arma como un único rollo grande y se corta, mientras que el canelón es individual.
- ¿Cómo hacer la masa de panqueques para el rotolo y que no se rompa? Para una masa de panqueques que no se rompa, el truco es dejar que descanse antes de hacer los panqueques y que la sartén esté bien caliente.
- ¿Cuál es el secreto de un buen relleno de espinaca y ricota para rotolo? El relleno de espinaca y ricota debe estar bien escurrido, sin exceso de huevo y con ricota compacta, no cremosa. Si hiciera falta se puede agregar un poco de harina o pan rallado para evitar que quede aguado.
- ¿Cómo enrollar y cortar el rotolo sin que se desarme? Para cortarlo sin que se desarme, lo mejor es usar un cuchillo bien afilado y hacer cortes firmes, sin arrastrar.
- ¿Cuáles son las mejores salsas para rotolo? Una buena combinación de salsa blanca (bechamel) y salsa de tomate, aunque la salsa fileto sola también queda bien.
- ¿Se puede freezar el rotolo? El rotolo se puede freezar, ya sea crudo o cocido. Si se hace con masa de panqueques ya está todo cocido, así que en ese caso se puede envolver en film y congelar. Para descongelar bajarlo a la heladera el día anterior.
- ¿Se puede hacer rotolo con masa de lasaña en lugar de panqueques? SI, pero al ser una masa muy fina hay que tener cuidado de que no se rompa.
- ¿Hay otros rellenos se pueden usar para el rotolo? Se pueden hacer diferentes combinaciones como de calabaza asada y ricota, pollo desmenuzado y queso, carne picada, jamón y queso, y más.
6 tips finales para un rotolo exitoso
- No sobrecargar de relleno, porque después cuesta enrollar.
- Los panqueques tienen que ser finitos pero resistentes.
- Enfriar el relleno antes de rellenar, para evitar que se rompa al cortarlo.
- Siempre poner una capa generosa de salsa en la fuente: el rotolo agradece la humedad.
- Unas nueces picadas siempre le quedan bien al relleno para darle un toque crunchy.
- El queso parmesano o reggianito se pone a último momento: así se gratina parejo y no se quema.
Seguime en Instagram (acá)
Y en YouTube que subo recetas nuevas todas las semanas (clic acá)
Receta de rotolo de espinaca y ricota
Rinde: 2-3 porciones
Tiempo de preparación: 45 minutos
Ingredientes
- 6 panqueques grandes (hechos con 2 huevos, 200 ml de leche, 100 g de harina, sal a gusto) ver receta
- 500g de espinaca fresca (o 300 g de espinaca congelada, bien escurrida)
- 300g de ricota
- 100g de queso parmesano o reggianito rallado
- 1 huevo
- 1 pizca de nuez moscada
- Sal a gusto
- Pimienta a gusto
- 1 cda. de harina o pan rallado (opcional)
- 500 ml de salsa blanca ver receta
- 500 ml de salsa de tomate tipo fileto ver receta
- Aceite de oliva
Cómo hacer rotolo paso a paso
- Si no se tienen listos los panqueques, preparar la mezcla batiendo los huevos, la leche, la harina y la sal. Dejar reposar 15 minutos. Cocinar en sartén antiadherente panqueques finos y resistentes para enrollar. Reservar.
- Saltear la espinaca con un chorrito de aceite. Dejar enfriar, escurrir muy bien y picar.
- Mezclar la espinaca picada con la ricota bien escurrida, el huevo, la mitad del queso rallado, la nuez moscada, la sal y la pimienta. Si el relleno queda con mucha humedad, agregar una cucharada de harina o pan rallado.
- Sobre un film plástico o un repasador limpio, disponer los panqueques uno al lado del otro, ligeramente superpuestos.
- Cubrir con el relleno y formar un rollo grande, ayudándose con el film, o bien enrollar cada panqueque individualmente.
- Cortar el rollo en porciones de aproximadamente 4 cm de ancho.
- En una fuente para horno, colocar una capa de salsa de tomate en la base. Disponer los rollos cortados. Cubrir con la salsa blanca y por encima con más salsa de tomate. Espolvorear con el resto del queso rallado.
- Gratinar en horno precalentado a 200 °C durante 15-20 minutos, hasta que esté bien dorado.
