El ketchup (o catsup) es sin dudas, una de las salsas más famosas del mundo. Pero, ¿alguna vez pensaron en hacerlo en casa? Les aseguramos que con esta receta, hay un antes y un después.
Preparar ketchup casero no solo es sorprendentemente fácil, sino que nos permite controlar los ingredientes, ajustar el nivel de dulce y, lo más importante, obtener un sabor a tomate mucho más auténtico y profundo.
Hoy vamos a ver la receta definitiva para una salsa ketchup que se va a convertir en un básico de tu heladera, y sin necesidad de ir al supermercado.
Tabla de Contenidos
Sobre la receta de Ketchup
La historia del ketchup es fascinante. Contrario a lo que muchos piensan, no nació en Estados Unidos ni llevaba tomate en sus orígenes.
Sus raíces se encuentran en China, como una salsa fermentada de pescado llamada “kê-tsiap”. Con el tiempo, la receta viajó por el mundo, se adaptó, y en el siglo XIX, los estadounidenses le agregaron el ingrediente que hoy consideramos esencial: el tomate.
La versión casera que traemos hoy busca rescatar ese sabor intenso y natural del tomate, equilibrando la acidez, el dulzor y las especias para lograr una salsa ketchup perfecta.
Lo mejor de todo es que se puede personalizar. ¿Te gusta más picante? ¿Querés una versión de ketchup sin azúcar? Todo es posible cuando se cocina en casa.
La clave técnica para lograr un ketchup de buena textura
Para obtener un ketchup casero con una textura espesa y un sabor concentrado, el secreto es la paciencia. La cocción debe ser lenta y a fuego bajo.
Esto permite que los líquidos se evaporen gradualmente, intensificando el sabor del tomate y las especias sin que se queme.
No hay que apurar este proceso, es la clave para pasar de una simple salsa de tomate a un ketchup de nivel profesional.
Cómo identificar un ketchup casero bien logrado
- Sabor intenso: Predomina el gusto a tomate maduro, no a azúcar.
- Textura perfecta: Es espeso pero fluido, sin grumos. Ideal para untar.
- Equilibrio de sabores: Un balance perfecto entre dulce, ácido y especiado.
- Versatilidad: No solo sirve para papas fritas, es una base increíble para otras salsas, como una barbacoa o una salsa golf, para la cual también pueden preparar otras salsas caseras como la mayonesa.
Cómo preparar ketchup casero sin azúcar
Para hacer una versión de ketchup casera sin azúcar, simplemente hay que reemplazar el azúcar de la receta por alguna alternativa:
- Se puede optar por usar 4-5 dátiles sin carozo (que se añaden en el primer paso de cocción para que se ablanden) o 2 cucharadas de eritritol o stevia al gusto (que se añaden en el paso 4).
En cualquier caso el resultado es una salsa con un dulzor natural y mucho más ligera.
Ya sabemos, este aderezo es el compañero inseparable de unas buenas papas fritas crocantes y el toque final de unas hamburguesas caseras espectaculares.
A continuación vamos a ver una receta base. A partir de aquí, se puede experimentar agregando un toque de canela, pimentón ahumado o incluso un chile para una versión picante.
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Receta de Ketchup Casero
Rinde: 500 ml aprox.
Tiempo de preparación: 90 minutos
Ingredientes
- 1 kg de tomates maduros (tipo pera o redondo)
- 1 cebolla mediana
- 1 diente de ajo
- 100 ml de vino blanco (o vinagre de manzana)
- 80 g de azúcar (blanca o morena)
- 1 cucharadita de sal
- Pimienta negra al gusto
- Opcional: una pizca de clavo de olor molido, canela o pimentón dulce.
Cómo hacer Ketchup o Catsup paso a paso
- Preparar los vegetales: Lavar los tomates y cortarlos en cuartos. Pelar y picar la cebolla y el ajo en trozos medianos.
- Primera cocción: Colocar los tomates, la cebolla y el ajo en una olla grande a fuego medio. Cocinar durante 30 a 40 minutos, o hasta que los tomates se hayan deshecho por completo y la cebolla esté muy blanda, removiendo ocasionalmente para evitar que se peguen.
- Procesar la mezcla: Retirar la olla del fuego y dejar entibiar la mezcla. Con una batidora de mano (minipimer) o en una licuadora, procesar todos los vegetales cocidos hasta obtener una salsa homogénea y sin grumos. Para una textura extra fina y eliminar pieles y semillas, pasar la salsa por un colador fino o un pasapurés, presionando bien.
- Verter la salsa colada nuevamente en la olla. Añadir el vinagre, el azúcar, la sal, la pimienta y las especias opcionales. Remover bien para integrar todos los ingredientes.
- Cocción final y reducción: Cocinar a fuego bajo durante 45 a 60 minutos, removiendo ocasionalmente, prestando atención al fondo de la olla para evitar que se pegue. La salsa debe espesar y reducir, hasta tener la consistencia clásica del ketchup.
- Envasar y conservar: Retirar del fuego una vez que tenga la consistencia deseada. Verter inmediatamente en frascos de vidrio previamente esterilizados. Cerrar herméticamente y dejar enfriar completamente a temperatura ambiente antes de refrigerar. Conservar en la heladera por un período de 2 a 3 semanas.
Preguntas Frecuentes sobre el Ketchup
¿Cuál es la diferencia entre cátsup y ketchup?
Lingüísticamente, “ketchup” y “catsup” son simplemente dos formas de escribir la misma palabra, que derivan de intentos de transcribir el término original asiático. En la práctica, “ketchup” es la variante más extendida a nivel mundial, mientras que “catsup” es de uso muy común en México y algunos países de Centroamérica. El producto al que se refieren es esencialmente el mismo.
¿Qué ingredientes lleva el ketchup?
Un buen ketchup casero lleva principalmente tomates, vinagre, un endulzante (como azúcar o dátiles), sal y especias. Las versiones industriales suelen añadir conservantes, espesantes y jarabe de maíz de alta fructosa, por eso la versión casera es una alternativa mucho más natural.
¿Cuánto dura el ketchup casero?
Gracias al vinagre, que actúa como conservante natural, el ketchup casero puede durar hasta 3 semanas en la heladera si se guarda en un frasco de vidrio bien cerrado y esterilizado. Es importante usar siempre una cuchara limpia para servirlo y evitar la contaminación.
¿Se puede congelar ketchup?
¡Sí! Se puede congelar en porciones pequeñas (por ejemplo, en una cubetera de hielo) y luego guardar los cubos en una bolsa hermética. Así, se tendrá ketchup casero disponible por varios meses.
