Capas y capas de sabor: les presento al pasticho

Receta de pasticho casero

¡Buonasera queridos! Si estás con ganas de cenar algo rico o estás pensando qué cocinar para la juntada familiar, esta receta te viene como caída del cielo. Te contamos todo sobre el pasticho, te damos una receta increíble y hasta la mejor forma de hacerlo para ensuciar poco la cocina y encima poder trasladarlo.

Si te parece muy similar a la lasaña es porque lo es. De hecho su nombre viene del idioma italiano ¡Uy estoy spoileando un montón! Es que me gana el entusiasmo por una receta venezolana e italiana al mismo tiempo.

Pero a no confundir, esto no es tampoco una receta de lasaña estilo italiano sino una adaptación venezolana a este plato emblemático. Ahora sí, los invito a leer y al final comentarnos si van a hacer esta receta.

Sobre el pasticho venezolano, una lasaña latinoamericana

Es un platillo que tiene sus raíces en la cocina italiana, específicamente en la famosa lasaña. Sin embargo, ha ganado popularidad en diversas culturas, y en Venezuela, se ha convertido en un plato emblemático y delicioso. 

Este manjar se caracteriza por capas de pasta intercaladas con una sabrosa mezcla de carne, queso y salsa bechamel. El pasticho venezolano se distingue por su sabor único y su textura suave. 

La pasta, generalmente láminas de lasaña, se combina con una mezcla de carne molida sazonada con especias como ajo, cebolla y tomate. La salsa bechamel añade una cremosidad irresistiblemente deliciosa al platillo. El queso, un ingrediente esencial, se derrite entre las capas, creando una fusión de sabores que deleitan el paladar.

Diferencia con la original receta italiana

El pasticho y la lasaña comparten similitudes notables, ya que ambos son platos estratificados que incorporan capas de pasta, carne, salsa y queso. Sin embargo, existen diferencias en su preparación y presentación que distinguen a uno del otro. En la lasaña italiana, las láminas de pasta son típicamente más anchas y suelen ser precocidas. En contraste, el pasticho venezolano utiliza láminas de lasaña más delgadas y en ocasiones no se cuecen previamente, dependiendo de la receta específica.

Otra distinción clave es la salsa utilizada. Mientras que la lasaña italiana suele llevar una salsa de tomate , la versión venezolana incorpora una salsa bechamel, que es una mezcla de leche, harina y mantequilla. 

¿De dónde viene el nombre pasticho?

El término “pasticho” tiene sus raíces etimológicas en el italiano “pasticcio”, que se refiere a una mezcla o combinación. En el contexto culinario, es una adaptación de la lasaña italiana, y su nombre refleja la amalgama de capas de ingredientes que lo componen

Esta denominación ha sido adoptada en varias culturas, incluida la venezolana, donde se ha convertido en un plato icónico. La elección de este nombre para el platillo puede estar relacionada con la naturaleza estratificada de sus componentes. 

La combinación de láminas de pasta, carne sazonada, salsa bechamel y queso crea un mosaico de sabores y texturas en cada bocado. La denominación “pasticho” captura la esencia de este proceso de estratificación culinaria que resulta en un plato complejo y delicioso.

Salsa bechamel, estrella del pasticho

La salsa bechamel es una preparación esencial en la cocina del país, utilizada para dar un toque cremoso y reconfortante a una variedad de platos. La elaboración de la salsa bechamel venezolana implica fundir mantequilla en una cacerola y luego agregar harina, formando una mezcla conocida como roux

Esta salsa, también conocida como salsa blanca, se distingue por su base de leche, harina y mantequilla, lo que le confiere una textura suave y un sabor delicado. Su versatilidad la convierte en un elemento clave en la elaboración de platos tradicionales como el pasticho venezolano. 

Este roux es fundamental para espesar la salsa y darle una consistencia agradable. Posteriormente, se incorpora la leche caliente de manera gradual, mientras se revuelve constantemente para evitar la formación de grumos. La cocción a fuego lento permite que la salsa adquiera la consistencia deseada.

La importancia del tiempo de coccion del pasticho

El tiempo de cocción del pasticho en el horno es crucial para lograr un plato perfectamente cocido y sabroso. Por lo general, se hornea a una temperatura moderada. El tiempo de cocción puede variar según el tamaño y el tipo de horno utilizado.

En términos generales, uno promedio puede necesitar 30 a 45 minutos en el horno para cocinarse completamente. Es esencial asegurarse de que las capas internas, especialmente las láminas de lasaña, estén bien cocidas y que el queso en la capa superior esté dorado y burbujeante. 

Un tiempo de cocción más prolongado puede ser necesario si el pasticho es más grande o más grueso, mientras que pastichos más pequeños pueden requerir menos tiempo. Es aconsejable verificar la cocción ocasionalmente para evitar que se queme en la parte superior.

Bandeja de aluminio para una mejor coccion del pasticho

El pasticho venezolano puede ser preparado y horneado en una bandeja de aluminio para facilitar la cocción y la limpieza. Esta opción se ha vuelto popular en situaciones en las que la practicidad y la conveniencia son fundamentales, como en reuniones familiares o eventos sociales. 

La elección de una bandeja de aluminio también puede influir en el tiempo de cocción. La conductividad térmica del aluminio contribuye a una distribución uniforme del calor, lo que puede resultar en un dorado más consistente de la capa superior y un cocimiento homogéneo de todas las capas. 

La versatilidad de las bandejas de aluminio permite una fácil manipulación y transporte, haciendo que el pasticho sea una elección cómoda para compartir con amigos y ser llevado a eventos.

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Receta de pasticho

Rinde: 8 porciones

Tiempo de preparación: 2 horas

Ingredientes

  • Láminas de lasaña pre-cocidas o con masa para lasaña casera
  • 500 gr de carne molida de res
  • 1 cebolla picada
  • 2 dientes de ajo, picados
  • 400 gr de tomate triturado
  • 1 cucharadita de orégano
  • 1 cucharadita de albahaca
  • Sal y pimienta a gusto
  • Aceite de oliva para cocinar
  • Queso rallado (tipo amarillo o mozzarella) para gratinar

Salsa Bechamel:

  • 4 cucharadas de mantequilla
  • 4 cucharadas de harina
  • 4 tazas de leche
  • Sal, pimienta y nuez moscada al gusto

Paso a paso terminando con el armado

  1. En una sartén calentar un poco de aceite de oliva y sofreír la cebolla y el ajo. Agregar la carne molida y cuando se dore añadir el tomate triturado, el orégano, la albahaca, la sal y la pimienta. Cocinar a fuego medio hasta que espese.
  2. En una cacerola derretir la mantequilla a fuego medio, agregar la harina y mezclar hasta formar una pasta. Verter la leche revolviendo para evitar grumos y cocinar hasta que la salsa espese. Condimentar con sal, pimienta y nuez moscada a gusto.
  3. Precalentar el horno a 180°C. En un molde para horno hacer el montaje. Colocar una capa de láminas de lasaña, luego una capa de la mezcla de carne y una capa de salsa bechamel. Repetir hasta llenar el molde.
  4. Espolvorear queso rallado sobre la capa superior. Hornear 30-40 minutos o hasta que esté dorado y burbujeante. Deja reposar durante unos minutos antes de cortar.

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