Cómo preparar focaccia italiana

Buenos días amigos y amigas! Bienvenidos a Paulina Cocina, hoy les traigo la gran gran receta de focaccia italiana reina del amor de la vida. Sí. Todo ese amor me produce. La receta que les traigo hoy es super sencilla de hacer y muy efectiva! Ideal para sumar a tus picadas, para hacer sándwiches con todo el estilo y también la podés hacer focaccia rellena y ponerla como plato principal! Es la combinación perfecta entre la suavidad y la crocantez. Es como el yin y el yang de los panificados. O algo así…

Me puse a leer un poquito acerca de su historia, donde surgió exactamente y encontré un montón de versiones… Resulta que sí, los italianos reclamaron su autoría en la receta. La focaccia es la predecesora de la pizza, así que los italianos hicieron propia la receta y le dieron toda su personalidad.

La historia de la Focaccia Italiana

Pero la focaccia tiene toda una historia que viene desde mucho antes de Italia: se remonta a la Edad Antigua, en Grecia. Desde el siglo III (hace un MONTÓN de tiempo!) esta era una receta muy popular entre los griegos. Al tener muy pocos ingredientes y ser una receta fácil de hacer, la focaccia era un plato de todos los días. No solo era un manjar diario, sino que era uno de los platos que se cocinaban para las tropas militares. Se cree que así llegó la receta a los romanos, arrancando así la historia de amor con Italia. Que bueno, todavía no era Italia pero ustedes entienden a dónde queremos llegar!

Una vez llegada a Italia le fueron sumando otras cosas, fueron haciéndole pequeñas modificaciones hasta tener la receta de focaccia tal como la conocemos hoy. Ñami, qué bien estuvieron.

Bueno, les conté un poquito de dónde surge porque me encanta darle contexto a las recetas, pero ahora cocinemos. Basta de cháchara!

Sobre esta receta de Focaccia

La focaccia italiana se usa como una alternativa al pan y existen variantes de la receta, pero todas las que encuentres van a tener en común el aceite de oliva. ¿Sabían que los italianos le dicen “oro líquido” al aceite de oliva extra virgen? Y sí. Me parece una expresión súper acertada. Todo queda mejor con aceite de oliva. Ya les dije una vez, si nos cruzamos por la calle tengan cuidado que les tiro un poco de aceite de oliva por encima. Soy amante del buen aceite. Que rico es!

Su masa es similar a la masa para pizza, solo que es más aireada, y en vez de hornearla con salsa de tomate, se aliña con aceite de oliva, sal gruesa, hierbas y alguna otra cosa que quieran agregar… Puede ser tomate o aceitunas. Todo bien mediterráneo siempre, claramente. A pesar de ser un plato típico de Italia, la focaccia es una preparación muy popular en todas partes del mundo. Además es muy sencilla de hacer!

Una opción muy buena es hacer esta receta de focaccia rellena. Se sigue la receta tal cual está más abajo, con la diferencia que se divide en dos partes iguales, se estira la primer parte, se distribuye el relleno y luego se tapa con la otra mitad. Y después todo igual, siguen la receta como si nada hubiese pasado.

Pueden rellenarla con tomate, queso y albahaca y hacerla caprese. Con cebolla y queso, con morrón, con jamón. Es tu momento para aprovechar lo que tengas en la heladera y se lo sumes! Espero que disfruten la receta. Cuentenme si la hacen y si les gustó! Manos a la masa!

Tips para una masa perfecta

Para que la focaccia casera salga de diez, hay algunos secretos que marcan la diferencia. Prestar atención a estos detalles asegura un resultado espectacular.

• La hidratación es clave: No hay que asustarse si la masa parece muy pegajosa. Una alta hidratación (más cantidad de agua respecto a la harina) es fundamental para lograr una miga tierna y llena de aire.
• El amasado y los pliegues: Aunque existen recetas de focaccia sin amasado, dedicarle tiempo a desarrollar el gluten mediante pliegues suaves durante la fermentación fortalecerá la masa y mejorará la textura final.
• El “salamoia”: Antes de hornear, es fundamental regar la superficie con una emulsión de agua, aceite de oliva y sal. Este líquido se deposita en los hoyuelos y es lo que le da a la focaccia su humedad y sabor característicos.
• Horno bien caliente: Precalentar el horno a una temperatura alta (220-230°C) es crucial. El golpe de calor inicial ayuda a que la masa se infle rápidamente, creando una corteza crujiente sin secar la miga.

Receta de Focaccia Italiana

Tiempo de preparación: 20 minutos
Tiempo de cocción: 15 minuto
Tiempo total: 35 minutos
(+ 1 hora de leudado)

Ingredientes

• 400 gr de harina 000
• 30 gr de levadura de cerveza
• 250 ml de agua tibia
• 1 cdita de sal
• 1 cdita de azúcar
• Aceite de oliva
• Sal gruesa
• Opcionales (para condimentar): romero, aceitunas, tomate, orégano

Cómo hacer focaccia casera

1. Disolver la levadura en el agua con el azúcar. Aparte, en un bol, mezclar el harina con la sal.
2. Agregar a la mezcla de harina el agua con la levadura y formar una masa. A tener en cuenta: va a ser una masa más blanda que la de la pizza. Al principio va a quedar más pegajosa pero si se sigue amasando, con paciencia, va a quedar uniforme.
3. Dejar leudar en un lugar cálido por una hora aproximadamente, o hasta que doble su tamaño.
4. Aceitar las manos y estirar la masa distribuyéndola en una placa para horno aceitada. Con los dedos hacer agujeros en la superficie de la masa, sin llegar a atravesar la focaccia.
5. Esparcir un poco de sal gruesa y las hierbas. También se le pueden agregar aceitunas en rodajas y tomate fresco o seco hidratado. Dejar leudar un rato más.
6. Hornear en horno precalentado a 250° por 10 minutos, pincelar la superficie por una mezcla de aceite de oliva y agua y hornear por 5 minutos más. Listo! A disfrutar!

Miren lo hermosa y deliciosa que queda!

Variaciones de la receta de focaccia

Una vez que se domina la masa base, el cielo es el límite. La focaccia es como un lienzo en blanco que invita a la creatividad. Aquí algunas ideas para experimentar:

• Focaccia de cebolla: Se puede cortar una cebolla en juliana fina y distribuirla por encima antes de hornear. Al cocinarse, se carameliza y aporta un dulzor increíble.
• Focaccia rellena: Una opción más contundente es la focaccia rellena. Se divide la masa en dos, se estira una mitad, se coloca el relleno (queso, jamón, verduras salteadas) y se cubre con la otra mitad de la masa, sellando bien los bordes.
• Focaccia de aceitunas y tomates: Un clásico que nunca falla. Se pueden usar aceitunas negras o verdes y tomates cherry cortados por la mitad. Se hunden ligeramente en la masa antes del último leudado.
• Focaccia sin levadura: Para los apurados, existen versiones de focaccia sin levadura, que utilizan polvo de hornear. La textura es más densa, similar a un bizcocho salado, pero es una opción rápida y deliciosa.

Resumen de los mejores tips

Para no olvidar nada importante, aquí un resumen rápido:

1. Usar una buena harina de fuerza.
2. No tener miedo a una masa pegajosa y bien hidratada.
3. Respetar los tiempos de fermentación para desarrollar sabor.
4. Ser generoso con el aceite de oliva de buena calidad.
5. Hornear a alta temperatura para una corteza perfecta.

Si te apasionan los panes con un toque de sabor, también puedes probar estos pancitos saborizados que son ideales para cualquier picada.