Cómo preparar Pan de Centeno casero paso a paso

El pan de centeno es una de esas maravillas de la panadería que nos transporta a sabores más rústicos. Con su miga densa y húmeda, y esa corteza característica, se ha convertido en el favorito de muchas casas. 

Hoy, vamos a desmitificar su preparación y a preparar una versión casera que no tiene nada que envidiarle al de las mejores panaderías.

Hacer pan en casa es una experiencia casi terapéutica. Y cuando se trata de pan de centeno, el resultado es doblemente gratificante. Su sabor particular, ligeramente más ácido que el pan de trigo, lo hace ideal para acompañar quesos, ahumados o simplemente para disfrutar con un poco de manteca.

Sobre la receta de Pan de Centeno

El pan de centeno es un clásico de la panadería del norte y este de Europa. Su popularidad se debe no solo a su sabor distintivo, sino también a las propiedades del pan de centeno. 

• La harina de centeno tiene menos gluten que la de trigo, lo que resulta en una miga más compacta y húmeda.

Esta característica es precisamente lo que hace que el pan de centeno integral sea tan especial. Aporta una sensación de saciedad mayor. Si alguna vez te interesaste por otras masas, como la receta de focaccia, verás que trabajar con centeno es una experiencia completamente diferente pero gratificante.

La receta que se presenta aquí es una versión que equilibra la tradición con la simplicidad. Se puede adaptar para usar solo harina de centeno o combinarla con harina de trigo para obtener una miga un poco más ligera.

Claves para hacer un pan de centeno de buena calidad

1. La hidratación: La harina de centeno absorbe más agua que la de trigo. No hay que asustarse si la masa parece muy pegajosa al principio. Es normal y necesario para obtener una miga húmeda.
2. No sobreamasar: A diferencia del pan de trigo, el centeno no necesita un amasado prolongado. Un amasado corto, solo para integrar los ingredientes, es suficiente. Un exceso de amasado puede hacer que la masa se vuelva aún más pegajosa.
3. Paciencia con el levado: El centeno fermenta más lento. Hay que darle su tiempo en un lugar cálido para que desarrolle su sabor. Los tiempos de levado son orientativos y dependen de la temperatura ambiente.
4. El horneado con vapor: Para lograr una corteza crujiente, se puede generar vapor en el horno. Un truco sencillo es colocar una bandeja con agua caliente en la base del horno durante los primeros 10-15 minutos de cocción.

¿El pan de centeno tiene gluten?

Sí, el pan de centeno tiene gluten. Aunque en menor cantidad que el trigo, el centeno es un cereal que contiene gluten y, por lo tanto, no es apto para personas con celiaquía. Es importante no confundir “menor cantidad de gluten” con “libre de gluten”.

La estructura del gluten en el centeno es diferente, lo que contribuye a esa miga densa y característica. Si buscas opciones sin gluten, es mejor explorar panes hechos con harinas de arroz, maíz o frutos secos.

Si te apasiona el mundo de las masas, siempre podes explorar otras recetas de pan casero o incluso animarte con masas para pizzas y tartas. Cada masa tiene su magia.

A continuación una receta infalible para preparar un pan de centeno delicioso, con una miga húmeda y una corteza perfecta. Ideal para sándwiches o tostadas.

Si te gusta esta receta, mirá mas ideas en Instagram
Y en YouTube que hay recetas nuevas todas las semanas

Receta de pan de centeno casero

Rinde: 1 pan mediano
Tiempo de preparación: 60 min
Levado: 2 hs

Ingredientes

• 350g de harina de centeno integral
• 150g de harina de trigo de fuerza
• 10g de sal fina
• 7g de levadura seca de panadero (o 20g de levadura fresca)
• 350ml de agua tibia
• 1 cucharada de miel o sirope de arce (opcional, para sabor)
• Semillas al gusto para decorar (sésamo, amapola, girasol)

Paso a paso para el pan de centeno

1. Activar la levadura: En un bol pequeño, mezclar el agua tibia con la levadura y la miel o azúcar. Dejar reposar 10 minutos hasta que se forme espuma en la superficie, señal de que la levadura está activa.
2. Mezclar los ingredientes secos: En un bol grande, combinar la harina de centeno, la harina de trigo y la sal. Hacer un hueco en el centro.
3. Formar la masa: Verter la mezcla de levadura en el centro de las harinas. Añadir el aceite de oliva si se desea. Mezclar con una cuchara o espátula desde el centro hacia afuera hasta obtener una masa homogénea y pegajosa.
   No amasar: el centeno no desarrolla gluten como el trigo.
4. Primer levado: Cubrir el bol con un paño húmedo o film y dejar levar en un lugar cálido durante aproximadamente 1 hora y media, o hasta que duplique su volumen.
5. Dar forma al pan: Volcar la masa sobre una superficie ligeramente enharinada. Desgasificar suavemente y formar un pan redondo o alargado.
   Colocar sobre una bandeja con papel manteca o ligeramente aceitada.
6. Segundo levado: Cubrir el pan con un paño y dejar reposar otros 30–40 minutos mientras se precalienta el horno a 220°C.
7. Hornear: Justo antes de hornear, hacer unos cortes superficiales con un cuchillo afilado. Pincelar con un poco de agua y espolvorear las semillas. Hornear 15 minutos a 220°C, luego reducir la temperatura a 190°C y continuar 30 minutos más. El pan estará listo cuando al golpear la base suene hueco. (Opcional: generar vapor en el horno colocando una bandeja con agua caliente los primeros 15 minutos).
8. Enfriar: Dejar enfriar completamente sobre una rejilla antes de cortarlo para permitir que la miga se asiente correctamente.

Preguntas frecuentes sobre el pan de centeno