Receta de Salsa Blanca (Salsa Bechamel)

Receta de salsa blanca

La receta de salsa blanca, que debe quedar más bien espesa, tiene orígenes que se le atribuyen a la cocina francesa o a la italiana. Básicamente es una salsa que se prepara a base de leche y harina, y puede variar en sus preparaciones. Además de comerse con pastas típicas (por ejemplo en lasagnas) también es utilizada para gratinar con queso diferentes platos.

Lo mejor de ésta receta de salsa blanca o bechamel es que en el programa de hoy la cocinamos con pastas con brócoli  de forma muy fácil y en 20 minutos reales.

 

Hay comidas que cuando están mal hechas están muy mal hechas y la salsa blanca es una de ellas. Una milanesa, por ejemplo, puede estar demasiado separado el pan rallado de la carne. Puede tener aceite de más, esto creo que sería lo peor, y puede ser una suela. ¿Te la comés igual? Yo también. En mi barrio no se le hace el feo a una milanesa. Jamás.

Pero una salsa blanca mal hecha es INCOMIBLE, así que si no sabés cómo hacer salsa blanca, no la hagas el día que va tu familia política a comer. Podrían pasarte cosas horrendas en la vida si hacés para esa ocasión una salsa blanca y te sale mal. Todos comerían tu plato, una lasaña. Y empezarían diciendo: “qué rico, gracias, muy rico, Claudia”.

Pero de a poco la presencia de los grumos se haría sentir. El sabor a harina cruda, el paladar áspero. Tu cuñado menor dejaría caer un chiste: “Mhhh, Clau, dame aguita para pasar la salsa bechamel”. Y todos reirían. Y vos también reirías. Pero en el fondo estarías sufriendo. Estarías sufriendo un montón.

Las bromas sobre tu receta de salsa blanca se sucederían una tras otra. Ya no te quedaría energía para la risa fingida. En el lapso de una hora te llamarían “Blanquita”, “Petrona”, “Lasaña”… La mala de tu suegra diría la frase: “No la jodan más porque si quiere hacer un curso de cocina lo va a tener que pagar mi hijo”. Ay, cómo te dolió eso, Claudia. Qué forra que es tu suegra.


Algo evidenciaría tu cara porque tu marido diría: “Bueno, basta che, no la jodan más. A mí me gustó tu salsa blanca, gorda”. Y te abrazaría. Qué reconfortante esconder al menos unos segundos tu cara en su pecho. Pero todos reirían a carcajadas de nuevo. Y es porque tu marido habría hecho alguna mueca, alguna broma durante el abrazo, algo que evidencie que él también cree que no sabés cómo hacer salsa bechamel.

Entonces comenzarías a beber.

A los veinte minutos harías vos también una broma sobre la receta de salsa blanca. Una broma mala. A la media hora comenzarías a sentirte mareada de más e irías a la cocina a buscar un vaso de agua.

En la cocina estaría tu otro cuñado, el marido de Silvita. Y, alegre, te diría:

– Vení, besamel. Bechamel.

Irías. Y lo besarías. Y lo bechamelarías.

 

Sobre esta receta de salsa blanca

En el programa de hoy vamos a ver una forma práctica y rápida para aprender cómo hacer bechamel. Esta receta de salsa blanca no falla si la siguen al pie de la letra, quedará perfecta!

La salsa blanca es reconocida por ser “difícil de preparar”. Bueno, ésto en parte es algo cierto ya que tiene algunas dificultades más que otras salsas, principalmente porque siempre está el riesgo de que queden grumos o no logremos la consistencia deseada. Bueno amig@s, ésa historia se termina con ésta receta!

 

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Ingredientes de la salsa bechamel

variar las cantidades pero no las proporciones

  • 80g. De manteca
  • 80g. De harina
  • 1 litro de leche
  • 1 hoja de laurel
  • Sal, pimienta y nuez moscada

 

 

¿Cómo hacer salsa blanca sin grumos?

así de sencillo es

 

Empezando la salsa blanca

1. Primero calentar la leche con la hoja de laurel y un poco de pimienta. No tiene que llegar a hervir, Cuando empieza a burbujear apenas el borde, retirar del fuego. Reservar.

 

Rub de salsa blanca con harina

Logrando la consistencia de salsa deseada
2. Derretir la manteca en una sartén. Una vez que esté derretida, incorporar la harina toda junta, de una sola vez. En este paso removeremos continuamente con una cuchara de madera.

Esto se llama el roux y es lo más importante para saber cómo hacer salsa blanca. Un buen roux dará como resultado una buena bechamel: es un fundamental en esta receta de salsa blanca. ¿Qué es lo que estamos haciendo en este roux? Estamos cocinando la harina para que no nos quede con sabor a harina cruda.

La harina cambiará de color. Revolveremos esta mezcla seca un par de minutos, también es importante que no se pase.

Salsa blanca lista

 

3. Seguido, incorporamos de a golpe toda la leche, que aún debe estar caliente. No dudes en este paso, dale para adelante: toda la leche de una vez. Revolvemos sin descanso y con cariño. De a poco leche y roux comenzarán a unirse y se formará nuestra receta de salsa bechamel SIN UN SOLO GRUMO. Cuanto más cocinemos, más espesa quedará. Siempre revolvemos de forma continua y lenta.

4. Salpimentar y agregar nuez moscada.

5. Sacar cuando tenga la consistencia que quieras, pero siempre teniendo en cuenta que al perder calor espesará bastante más. ¡Listo! Ya sabés cómo hacer salsa blanca sin un solo grumo. Tu familia está a salvo.

 

 

 

Y aquí el resultado

Al final cómo hacer bechamel no era tan difícil

Como hacer bechamel

 

 

 

Receta de Salsa blanca en video

para la pasta con brócoli

  1. Colocar los brocolis en agua hirviendo durante 40 segundos – 1 minuto (hasta que se ponga de color fluorescente).
  2. Colar los brócolis y reservar. Les recomiendo que los retiren del agua con una espumadera para poder utilizar el mismo recipiente y el agua que ya está hirviendo para cocer la pasta.
  3. Cocer la pasta según las instrucciones del envase pero restándole unos minutos. Yo utilicé pasta tirabuzón y el paquete decía 8 minutos, por lo que lo cociné durante 5 minutos (después terminarán de cocinarse en el horno con la salsa bechamel).
  4. Acomodar los fideos en una fuente apta para horno y colocar encima los brócolis. Condimentar con ajo en polvo, sal y pimienta.
  5. Agregar la salsa blanca encima de los fideos y los brócolis.
  6. Cubrir por encima con queso parmesano rallado (si quieren también pueden utilizar queso cremoso).
  7. Hornear a fuego alto durante 8 minutos o hasta que esté bien dorado.

¡decime la verdad!

Muy MaloMaloRegularBuenoMuy bueno! (Votos: 64, promedio: 4,38)
Publicado por , el 19 julio, 2017. Esta entrada está guardada en: Pastas, Recetas, Sopas y cremas, Trucos y tips.

No te arriesgues a perderlo todo.

¿y? ¿qué te parece la receta?

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Paulina es muy buena, le responde a todo el mundo:

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gaby
gaby
3 días atrás

Gracias es súper sencilla, mi mamá que ya no está hacia la salsa, de chico siempre la ayudaba pero ni idea como hacerla, mil gracias de tu nuevo seguidor !! Gabriel Oga de Berazategui

Lioenel Messi
Lioenel Messi
29 días atrás

La mejor bechamel de todas!!! Gracias!!! Me salió tan fácil, como juego al fútbol…

Ana
Ana
1 mes atrás

La salsa Blanca no es lo mismo q la bechamel. La última se hace con fondos o caldo. Eso me enseñaron en un curso de cocina de un chef reconocido.

Sebastián
Sebastián
1 mes atrás

Paulina, muy buena, pero me dió tanto miedo la historia de Claudia que no me animo a hacerla..

Miranda
Miranda
3 meses atrás

En toda mi vida hice una bechamel buena… A lo mejor sí pero a los 64 ni me acuerdo. Los putos grumos como dicen aquí… Tan Lejos de mi madre patria… En fin. No me reí mucho. Solo leí hasta abajo que salía la receta y no entendía porque tanto Gre Gre… En los comentarios ví que es costumbre entonces de escribir así las recetas. Gtacias por iluminarme. Los panqueques están listos. El relleno. Falta la salsa roja y Bechamel. Veremos como me va. Por las dudas antes voy a ver alguna que otra receta x Google porque no quiero que en mi caso mi yerno se atragante con algún grumo. O mi hija me diga… Te dije que a mí no me gusta la s.blanca… Y vos quisiste ponerle a los canelones. Aggggggg primavera europea. Pleno confinamiento. Oleeeee a ver que sale. Gracias

Anónimo
Anónimo
3 meses atrás

Gracias!! Me salió genial!!!

Maria
Maria
4 meses atrás

Veni besamel…muero…jjjaajja
Que grande paulina…te pasó?

Sandra
4 meses atrás

Gracias genia! Jajaja!!! Siempre sigo tus recetas a las carcajadas limpias. Por fin sé hacer salsa blanca sin grumos!!! Besos

Sofi
Sofi
4 meses atrás

Infalible. Me encanto, me quedo barbara!
Es tan difícil encontrar un cocinero de internet en que siempre puedas confiar que n va a quedar mal! Sos grosa ?

Laura
Laura
6 meses atrás

me quedo riquisima!!! un éxito. besos

Debora
Debora
7 meses atrás

Jajajajaja como me hiciste reír.. pero tiene razón ? espectacular la salsa ?

Guillermo
Guillermo
9 meses atrás

Hice tu receta de salsa blanca ayer para unas empanadas de pollo. Espectacular !!!!!!!!!!

Gisela
Gisela
1 año atrás

Que manera de reírme!!! que libros de novelas ni nada!! te leo a vos Paulina y me mueroo de risa!!!

Sol Mariet
Sol Mariet
1 año atrás

Ay Paulinaaaaaa lo que me hiciste reir con la bechamel de Claudia sos genial jajajajaja

MarceloTDF
MarceloTDF
1 año atrás

La forra de tu suegra diría la frase: “No la jodan más porque si quiere hacer un curso de cocina lo va a tener que pagar mi hijo”. Ay, cómo te dolió eso, Claudia.

vas a tener q cambiar esta frase o te dirán machista opresora

muy buena la receta siempre vengo por ella y leo la historia jajjaj

gaston
gaston
2 años atrás

no te enojes paulina pero si el roux esta caliente, la leche tiene que estar fria y viceversa… 

Jorge
Jorge
2 años atrás

Hola: yo lo hago con: 1 Cda de Harina, 1Cda de leche en polvo, 3/4 taza de agua, mezclo la leche y la harina, en una sarten echo el agua y alli tamizo la harina y la leche, caliento mientras voy revolviendo, echo sal y nuez moscada, cuando empieza a hervir, dejo 2 min y apago.

Gisela Dapice
Gisela Dapice
2 años atrás

jajaaja qué genia, me hiciste reir fuerte. Se viene la tarta de choclo! vamo a ver.. jaja, un abrazo!

Clari Nabais
Clari Nabais
3 años atrás

Sos grosaaaa <3 ME salió PERFECTA!!! graciasssss!!!!!

María Celia Gordillo
María Celia Gordillo
3 años atrás

Paulinaaaaa??? Yo la hago en frío y me sale diez puntos. En la leche fría diluyo la maizena, un pedazo de manteca, nuez moscada, sal, etc Y prendo el fuego recién ahí. A medida que la leche va hirviendo con todo eso adentro, la salsa bca se va haciendo sin un solo grumo! Probaste hacerla así?

Silvia
Silvia
4 años atrás

A mi se me apelotona la polenta! Siempre me quedan grumos, porqueeeee???? Gracias Paulina

María Celia Gordillo
María Celia Gordillo
3 años atrás

Porque la tenés que hacer en frío! Mezclás la polenta con el líquido FRIO y comenzás a revolver hasta que se haga. Chan Chan!

Roxana Boretto
Roxana Boretto
4 años atrás

EL FUEGO SIEMPRE MINIMO?

maria sueldo
maria sueldo
4 años atrás

PAULINA PODES SUBIR SLASA BLANCA LIGHT O COSAS DE LAS MAS RICAS ( Y CASI SIEMMPRE PESSADDASS) LIGHT PORFAAAAA???

ema
ema
4 años atrás

maria es fácil 1 cda de almidón de maíz 500 cc de leche descremada sal pimienta nuez moscada lleva a hervor la leche diluí el almidón con un poco de agua se lo agregas a la leche y cuando espesa condimentala y listorti!!!! ;)

romina
romina
4 años atrás

me encanto tu blog, geniaaaaaaaaaaaaaaa*)

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[…] Si querés ver todo el procedimiento detallado y con tips de cómo hacer salsa blanca, click aquí: Cómo hacer salsa blanca (y evitar una tragedia familiar mayor).4. Cuando se vea dorada la mezcla de harina y manteca (es aproximadamente 1 minuto), agregar de […]

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