Tortilla de bacalao tradicional

receta de tortilla de bacalao

Buenos días y bienvenidos a Paulina Cocina! Hay preparaciones que son sorprendentemente adaptables a cualquier ingrediente. La tortilla es una de ellas. Carnes, verduras, pescados… todo puede hacer una regia tortilla. La tortilla de bacalao es un plato tradicional en la cocina española. Consiste en una tortilla de huevo con trozos de bacalao desalado y otros ingredientes adicionales, como cebolla, ajo y perejil.

Rápida, fácil y con pocos ingredientes, la receta de la abuela de tortilla de bacalao es una excelente manera de incorporar pescado al menú familiar. Este tipo de recetas pasan de generación en generación con sus características que la hacen especial. Lo mejor es probar nuestra receta tradicional y después crear la propia a gusto.

Sobre la tortilla de bacalao

De España al mundo, la tortilla de bacalao

La tortilla de bacalao es un plato tradicional de la cocina española, especialmente popular en la región de España. Se cree que su origen se remonta al siglo XIX en Vizcaya, una provincia en el País Vasco. Aunque la tortilla de bacalao es un plato tradicional, su preparación puede variar según la región de España. Cada región tiene su propia receta y preferencias en cuanto a los ingredientes y la técnica de cocinado.

La tortilla de bacalao se originó como una forma de aprovechar los restos de bacalao salado que no se habían utilizado en otros platos. De esta manera, se reutilizaba el bacalao y se creaba un nuevo plato delicioso.

En España, la tortilla de bacalao se sirve con frecuencia como tapa o aperitivo en bares y restaurantes. Es común encontrarla en las barras de tapas junto a otras delicias españolas. También es muy popular en la cocina portuguesa y se conoce como “bacalhau à Brás”. Esta variante tiene una preparación ligeramente diferente y se sirve con patatas fritas y aceitunas.

la mejor tortilla de bacalao

Lo que tenés que saber sobre la tortilla de bacalao

Aunque la versión más conocida de la tortilla de bacalao incluye huevos, bacalao desalado, cebolla y ajo, hay variantes que incorporan otros ingredientes como papas (patatas), pimientos, tomates e incluso especias adicionales para darle más sabor.

Una característica deseada en una buena tortilla de bacalao es que sea jugosa en su interior. Lograr la textura perfecta puede ser todo un arte, ya que la tortilla debe estar cuajada por fuera pero tierna y jugosa por dentro.

5 consejos para lograr la mejor tortilla de bacalao

  1. Calidad del bacalao: Utilizar bacalao de alta calidad, preferiblemente bacalao fresco o bacalao desalado de buena procedencia. Esto asegurará un sabor auténtico y una textura adecuada en la tortilla.
  2. Desalado adecuado: Si están utilizando bacalao salado, desalar correctamente es crucial. Asegurarse de remojar el bacalao en agua durante el tiempo necesario para eliminar el exceso de sal. Cambiar el agua regularmente para acelerar el proceso de desalado. Esto evitará que la tortilla resulte demasiado salada.
  3. Proporción de ingredientes: Ajustar la proporción de huevos y bacalao según  preferencias. Algunas personas prefieren una tortilla con más huevo para que sea más suave y esponjosa, mientras que otras prefieren una mayor proporción de bacalao para resaltar su sabor.
  4. Técnica de cocción: La tortilla de bacalao se cocina a fuego alto en una sartén con aceite de oliva. Es importante no sobre cocinarla para evitar que quede seca. La tortilla debe estar dorada por fuera pero jugosa y tierna por dentro. 
  5. Ingredientes adicionales: Además del bacalao y los huevos, pueden agregar ingredientes adicionales como cebolla, ajo o perejil para realzar el sabor de la tortilla. Asegurense de cocinar y sazonar estos ingredientes previamente antes de incorporarlos a la mezcla de huevos y bacalao.

Para la tortilla, ¿es mejor el bacalao fresco o desmigado?

Si deseas utilizar bacalao fresco en lugar de bacalao desalado, es importante tener en cuenta que el proceso de preparación será diferente. El bacalao fresco se debe cocinar previamente antes de agregarlo a la tortilla. Puedes cocinar el bacalao fresco a la parrilla, al horno o en una sartén con un poco de aceite de oliva hasta que esté bien cocido. Luego, desmigar en trozos pequeños y proceder a incorporarlo a la mezcla de huevos y otros ingredientes para hacer la tortilla.

Si utilizas bacalao desmigado en lugar de trozos grandes, la preparación será más sencilla. No será necesario desmenuzarlo, ya que el bacalao desmigado suele estar listo para su uso. Asegúrate de que esté bien desalado y, si es necesario, enjuagarlo y secarlo antes de agregarlo a la mezcla de huevos y otros ingredientes.

Con esta información sobre cómo tratar al bacalao, podemos hacer cualquier receta que queramos como Brandada de Bacalao, Bacalao a la Portuguesa, Bacalao a la Vizcaína y los fáciles y deliciosos Buñuelos de Bacalao Tradicionales entre otras.

EN FIN. Aunque la receta tradicional es muy apreciada, en la cocina contemporánea se han explorado nuevas variantes y presentaciones de la tortilla de bacalao. Algunos chefs han experimentado con ingredientes adicionales, técnicas de cocción innovadoras y presentaciones más elaboradas para darle un toque moderno a este clásico plato.

Te dejo con la receta, espero que la pruebes y la disfrutes. Después me contas que tal te salió.

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Receta de tortilla de bacalao

Rinde: 4 porciones

Tiempo de preparación: 1 hora

Ingredientes

  • 250 gr de bacalao desalado
  • 4 huevos
  • 1 cebolla grande
  • 2 dientes de ajo
  • Perejil fresco picado
  • Aceite de oliva
  • Sal a gusto

Cómo hacer tortilla de bacalao

  1. Desmigar el bacalao desalado en trozos pequeños. Pelar y cortar la cebolla en juliana fina y picar los dientes de ajo. En una sartén grande calentar un poco de aceite de oliva a fuego medio, sofreír la cebolla y el ajo hasta que estén dorados. Añadir el bacalao y cocinar durante unos minutos.
  2. En un bol aparte, batir los huevos y añadir sal a gusto. Agregar el contenido de la sartén mezclando bien todos los ingredientes. En una sartén limpia, calentar un poco más de aceite de oliva a fuego alto. Verter toda la mezcla y extender de manera uniforme.
  3. Cocinar durante unos minutos hasta que los bordes estén dorados y la parte inferior esté cuajada. Con ayuda de un plato grande, voltear la tortilla y cocinarla por el otro lado hasta que esté completamente cuajada. Retirar del fuego y dejar reposar durante unos minutos antes de cortar.
como hacer tortilla de bacalao

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