Cómo hacer Ceviche: paso a paso y un secreto

La receta de ceviche peruano es un plato popular elaborado con pescado fresco crudo curado en zumo de cítricos. Se dice que el plato se originó en Perú, y desde entonces se ha hecho popular en muchos otros países. El ceviche suele prepararse con pescado blanco, como la tilapia o la lubina, pero también puede hacerse con gambas, calamares o pulpo.

La receta de ceviche peruano que yo preparo me la pasó un amigo chileno… para que después anden diciendo. Cuando una se dispone a investigar cómo hacer ceviche aparecen miles de recetas ¡miles! Puede variar el tipo de pescado o marisco, así como los ingredientes de la salsa en la que se lo marina.

Tuve la suerte de comentar esto con un amigo chileno, via Facebook. Él me contó este pequeño secreto para hacer ceviche, que desde que lo conocí lo utilizo. Según me dijo, le pasó esta receta una mujer peruana en una cola de algo. Así es Barcelona. Y así es Facebook. La gente se anda contando cómo hacer ceviche por todas partes. Gracias Mauro, queda exquisito, muy suave y sabroso.

Sobre ésta receta de Ceviche Peruano

Cual es el mejor pescado para hacer ceviche?

El término “ceviche” se utiliza para describir varios platos. Cuando se trata de ceviche, hay muchas alternativas. Sin embargo, si quiere hacer el mejor ceviche, debe utilizar el mejor pescado. Y eso significa utilizar un pescado blanco firme como el fletán, la lubina o el pargo. Estos pescados tienen un sabor maravilloso que realmente se nota en un ceviche. También tienen una textura fuerte que puede soportar la acidez del zumo de lima. Así que si quieres crear el mejor ceviche posible, utiliza uno de estos pescados blancos firmes. ¡Te alegrarás de haberlo hecho cuando lo pruebes!

El secreto de un buen ceviche es utilizar el pescado más fresco posible. Si puedes encontrar pescado capturado ese mismo día, será el mejor ceviche. Asegúrate de cortar el pescado en trozos muy pequeños para que pueda marinarse de forma rápida y uniforme.

Truco para el plato de Ceviche Perfecto

Les voy a contar un truco para hacer el plato de ceviche perfecto: Consiste en triturar un tallo de apio junto con el limón en el que vamos a bañar el ceviche. El apio le da un sabor muy particular y fresco, difrente. Y se complementa de maravillas con el limón.

Como se acompaña el ceviche?

El ceviche puede ir acompañado de batata, yuca o lechuga. Se suele comer como aperitivo o como plato principal. En Perú, es muy común tomar un ceviche como plato principal, que incluye acompañamientos como el boniato, la yuca o la lechuga. La bebida más habitual para acompañar este plato es la Inca Kola, un refresco amarillo similar a la limonada.

El maíz o choclo, el maíz asado o cancha, el camote cocido o batata y la yuca cocida son las guarniciones clásicas del pescado. Es ideal ya que en la boca se combinan las diferentes texturas y sabores del camote con el crujiente salado del maíz y la acidez de la leche de tigre.

Receta de Ceviche Peruano

Ingredientes para unas 4 porciones

• 1kg. de merluza fresca
• 1 tallo de apio
• 2 limones
• 1 lima
• 1 cebolla morada
• 1 ramo de cilantro
• 1/2 caldito de pescado o verduras* 
• Sal y pimienta

*Esto del caldito es opcional, yo le puse media cucharadita de mis caldos caseros, pero no le pondría pastilla de caldo industrial. No quedará mal, podés probar, pero le puse porque tenía aquella maravilla casera. También pueden agregar ají amarillo picado. El ají suele quedar muy bien en el ceviche.

Cómo hacer ceviche en 5 pasos

el rey de los días de calor

1. Cortar la merluza en tacos de 2x2cm. aproximadamente.
2. Salarla y agregar el jugo de 1 de los limones. Dejar reposar mientras preparamos el resto (Este paso previo del limón me lo pasó Joseph, uno de los invitados al almuerzo y asesor estético de la receta).
3. Triturar con el mixer el jugo de limón, el jugo de la lima, el medio caldito si le pusiste y el apio. Quedará un jugo verde claro.
4. Agregar esta mezcla a la merluza, remover y refrigerar, mínimo 1 hora.
5. Cortar la cebolla morada bien finita y picar el cilantro. Agregar estos ingredientes al final y servir. 

Así quedó mi plato de Ceviche Casero

Preguntas frequentes sobre el Ceviche

Cual es la diferencia entre el ceviche peruano y el de otros países?

Se dice que el ceviche se originó en Perú, pero es popular en muchos otros países. La principal diferencia entre el ceviche tradicional de la cocina peruana y el de otros países es el uso de un tipo concreto de pescado. El ceviche peruano utiliza un pescado blanco firme como el fletán, la lubina o el pargo. Estos pescados tienen un sabor maravilloso que realmente se aprecia en el ceviche. También tienen una textura fuerte que puede soportar la acidez del zumo de lima.

¿Cuáles son algunas variaciones del ceviche peruano?

Hay muchas variantes de ceviche peruano, pero algunas de las más populares son:

• Ceviche de pescado: Es el ceviche tradicional peruano e incluye pescado blanco, zumo de lima, cebolla, chiles y cilantro.
• Ceviche mixto: Esta variante significa simplemente que se incluye una mezcla de mariscos, como gambas, calamares y pulpo.
• Ceviche de camarones: El ceviche de camarones es un plato tradicional latinoamericano, sencillo de hacer e increíblemente delicioso. La clave de un buen ceviche es el marisco fresco, y este plato no decepciona. Los camarones son la estrella del espectáculo, y se cocinan en zumo de cítricos y se sazonan con cilantro, cebollas y chiles. El resultado es un plato ligero y refrescante, perfecto para una tarde de verano. El ceviche de camarones suele servirse con chips de tortilla o galletas, pero también puede disfrutarse solo. Así que si está buscando una nueva aventura culinaria, pruebe el ceviche de camarones. No le decepcionará.
• Tiradito: Si busca una experiencia culinaria realmente única, no busque más que el tiradito de ceviche. Este plato peruano se elabora con pescado crudo que ha sido marinado en zumo de cítricos, lo que le da un sabor refrescante y ligeramente ácido. El pescado se corta en rodajas finas y se sirve con una variedad de salsas, lo que da lugar a un plato complejo y sabroso. Aunque puede que no sea para todo el mundo, merece la pena probar el tiradito de ceviche si quieres aventurarte fuera de tu zona de confort. ¡Buen provecho!

¿Es saludable el ceviche?

El ceviche es un plato bajo en grasas y calorías, con un alto contenido en proteínas y ácidos grasos omega-3. Además, se ha descubierto que el zumo de lima utilizado en el ceviche tiene ventajas para la salud, como ayudar a prevenir el cáncer y las enfermedades cardíacas.

¿Existe algún riesgo asociado al consumo de pescado crudo?

Sí, existen ciertos peligros relacionados con el consumo de pescado crudo, como la intoxicación alimentaria. Sin embargo, si se utilizan pescados y mariscos frescos y de alta calidad y se siguen los procedimientos adecuados de seguridad alimentaria, estos peligros se reducen considerablemente.

La leche de tigre y el ceviche

La leche de tigre es el líquido que resulta de marinar el pescado crudo en zumo de cítricos. Es un componente importante del ceviche y tiene muchos beneficios para la salud. La leche de tigre es rica en proteínas, ácidos grasos omega-3 y vitaminas A y C. Se ha demostrado que tiene propiedades antibacterianas y antiinflamatorias. La leche de tigre puede ayudar a prevenir las intoxicaciones alimentarias al destruir las bacterias dañinas del pescado crudo.

Para preparar la leche de tigre, basta con combinar zumo de lima fresco, zumo de limón o zumo de pomelo con pescado o marisco fresco. Deja que la mezcla repose durante al menos 30 minutos y luego cuélala antes de utilizarla en tu receta de ceviche.