La receta de cómo hacer ceviche peruano me la pasó un chileno… pa’que después anden diciendo.
Cuando una se dispone a investigar cómo hacer ceviche aparecen miles de recetas ¡miles! Puede variar el tipo de pescado o marisco, así como los ingredientes de la salsa en la que se lo marina.
Tuve la suerte de comentar esto con un amigo chileno, via Facebook. Él me contó este pequeño secreto, que desde que lo conocí lo utilizo. Según me dijo, le pasó esta receta una mujer peruana en una cola de algo. Así es Barcelona. Y así es Facebook. La gente se anda contando cómo hacer ceviche por todas partes. Gracias Mauro, queda exquisito, muy suave y sabroso.
el secreto
Consiste en triturar un tallo de apio junto con el limón en el que vamos a bañar el ceviche. El apio le da un sabor muy particular y fresco, difrente. Y se complementa de maravillas con el limón. Pruébenlo y envíenme este tweet:
Ingredientes
para unas 4 porciones
- 1kg. de merluza fresca
- 1 tallo de apio
- 2 limones
- 1 lima
- 1 cebolla morada
- 1 ramo de cilantro
- 1/2 caldito de pescado o verduras*
- Sal y pimienta
*Esto del caldito es opcional, yo le puse media cucharadita de mis calditos caseros, pero no le pondría pastilla de caldo industrial. No quedará mal, podés probar, pero le puse porque tenía aquella maravilla casera.
Cómo hacer ceviche
el rey de los días de calor
1. Cortar la merluza en tacos de 2x2cm. aproximadamente.
2. Salarla y agregar el jugo de 1 de los limones. Dejar reposar mientras preparamos el resto (Este paso previo del limón me lo pasó Joseph, uno de los invitados al almuerzo y asesor estético de la receta).
3. Triturar con el mixer el jugo de limón, el jugo de la lima, el medio caldito si le pusiste y el apio. Quedará un jugo verde claro.
4. Agregar esta mezcla a la merluza, remover y refrigerar, mínimo 1 hora.
5. Cortar la cebolla morada bien finita y picar el cilantro. Agregar estos ingredientes al final y servir.
Cómo hacer ceviche: así quedó
hice ceviche para dos peruanos = me la re banco
Si te interesa ver una receta similar, con salmón (un poco más simple), dale un vistazo a esta: Recetas con salmón fresco – No receta de salmón crudo.
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Diosa de las recetas! Perdón la huevada, no quiero mandarmela… congelo la preparación una hora antes de servir? O en heladera?
paulina, lei en unas paginas que tras ponerle limon al pescado, hay que servir a los 10 min. no más. leiste algo de eso?
Paulinette, no me animo a hacer ceviche por lo del pescado crudo. El sushi lo hago con salmón curado o vegetariano, imaginate. ¿Cómo/cuándo aconsejás comprar para el ceviche? ¿Cómo detecto a un pescadero de confianza? Cuántas preguntas existenciales.
Para evitar problemas se recomienda congelarlo previamente. Y lo de detectar pescadero de confianza es un tema… Gracias por lo de Paulinette.
[…] Ceviche Mauricio […]
Hola Gonzalo, por ahí me expresé mal. No es receta del ceviche peruano típico. Es un ceviche de tantos, pero la receta se la pasó a mi amigo una persona peruana. El apio le queda de maravillas. Desde que lo probé lo hago así. Saludos.
el cebiche peruano no lleva ni lima ni apio eso es para detalles, te falto el aji limo o cerezo