El chutney es una de esas preparaciones que transforman cualquier plato sin complicarlo. Con pocos ingredientes y una cocción simple, se logra un acompañamiento agridulce, aromático y muy versátil.
Pero, ¿qué es exactamente el chutney?, ¿Es una mermelada?, ¿Una salsa? Hoy vamos a desmitificar este increíble condimento y a ver que prepararlo en casa es mucho más fácil de lo que parece.
Quédate leyendo para aprender cómo incorporar el chutney a carnes, quesos, sándwiches y mucho más.
Tabla de Contenidos
Sobre la receta del chutney
¿Mermelada o salsa? Aquí está la gran pregunta. Aunque a simple vista el chutney puede parecer una mermelada por su textura y el uso de fruta, la principal diferencia radica en su sabor y uso. El chutney es agridulce, especiado y a veces hasta picante.
El chutney es una especie de confitura agridulce, originaria de la India, que se elabora con frutas o verduras cocidas lentamente en vinagre, azúcar y una mezcla de especias. Es el acompañamiento perfecto para darle un toque especial a un montón de platos, desde carnes hasta tablas de quesos.
La clave del chutney está en el equilibrio. El vinagre le aporta la acidez, el azúcar el dulzor, y las especias (como jengibre, canela y mostaza en grano) le dan esa profundidad y aroma característicos.
Se utiliza principalmente para acompañar platos salados, a diferencia de la mermelada que solemos asociar con el desayuno o los postres.
La clave para preparar un buen chutney casero
La paciencia es el ingrediente secreto. La cocción del chutney casero debe ser lenta y a fuego bajo. Esto permite que los sabores se integren correctamente y que la fruta o verdura se ablande sin deshacerse por completo, logrando esa textura tan particular, con trocitos identificables.
No hay que apurar el proceso, ya que es clave para que el chutney desarrolle con tiempo toda su complejidad.
Características de un chutney bien logrado
- Equilibrio de sabores: Debe notarse el dulce, el ácido y el especiado sin que ninguno opaque a los otros.
- Textura: No debe ser un puré liso. Lo ideal es que se sientan los trozos de fruta o verdura.
- Aroma: Las especias deben ser protagonistas, creando un perfume exótico y apetitoso.
- Versatilidad: Un buen chutney puede levantar el plato más simple. Desde un sándwich de queso hasta un sofisticado plato de cerdo.
3 Recetas clásicas de chutney para empezar
Para iniciarse en el maravilloso mundo del chutney, nada mejor que empezar con tres de los sabores más clásicos y buscados. Estas recetas son una base excelente para animarse a experimentar.
1. Receta de Chutney de Manzana
El chutney de manzana es un clásico británico. Su sabor combina a la perfección con carnes de cerdo y quesos curados. Es una receta ideal para quienes se inician en el mundo de los chutneys por su sencillez y delicioso resultado.
Para esta preparación se pueden usar manzanas verdes para un toque más ácido o rojas para un mayor dulzor. La combinación de canela, clavo y jengibre le da un aroma increíble que recuerda a las preparaciones de otoño.
2. Receta de Chutney de Mango
El chutney de mango es quizás el más famoso y representativo de la cocina india. Es exótico, vibrante y delicioso. Se puede hacer con mangos más verdes para un resultado más ácido o bien maduros para un chutney más dulce y meloso.
Esta versión es ideal para acompañar pollo, especialmente si está grillado o al curry. También es un gran compañero para picadas, servido junto a snacks o quesos suaves. Es una forma fantástica de usar esos mangos que están a punto de pasarse.
3. Receta de Chutney de Tomate
El chutney de tomate es increíblemente versátil. Funciona casi como un kétchup gourmet, pero con mucha más profundidad de sabor. Se puede hacer con tomates frescos en temporada o incluso con tomates en lata de buena calidad fuera de temporada.
Es perfecto para hamburguesas, carnes a la parrilla o para darle vida a un sándwich de queso tostado. La combinación de tomate con el dulzor del azúcar y el toque de las especias es simplemente irresistible. Una vez que lo prueben, no volverán a ver la salsa de tomate de la misma manera.
4 Consejos finales para un chutney casero infalible
- Cocción lenta: No apurar el proceso. El fuego bajo es clave.
- Equilibrio: Probar la mezcla a mitad de cocción y ajustar el azúcar, vinagre o especias si es necesario.
- Textura: Cortar la fruta o verdura en cubos no demasiado pequeños para que no se deshagan por completo.
- Conservación: Guardar el chutney en frascos de vidrio esterilizados. Al ser una conserva, dura varios meses en un lugar fresco y oscuro. Una vez abierto, se debe mantener en la heladera. Esta es una técnica similar a la de las berenjenas en escabeche.
A continuación, te dejamos una receta base de chutney dulce perfecta para empezar. A partir de aquí, se pueden ajustar las especias al gusto personal. Es una preparación sencilla que da un resultado espectacular.
Si te gusta esta receta, mirá mas ideas en Instagram
Y en YouTube que hay recetas nuevas todas las semanas!
Receta de Chutney de Manzana
Rinde: 2 frascos medianos
Tiempo de preparación: 15 min
Tiempo de cocción: 1 hora
Ingredientes
- 1 kg de manzanas (verdes o rojas), peladas, sin corazón y en cubos
- 2 cebollas medianas, picadas finamente
- 250g de azúcar morena
- 300 ml de vinagre de manzana
- 1 cdita. de jengibre fresco rallado
- 1/2 cdita. de canela en polvo
- 1/4 cdita. de clavo de olor molido (opcional)
- 1/2 cdita. de semillas de mostaza
- Una pizca de sal
Cómo hacer chutney de manzana paso a paso
- En una olla grande y de fondo grueso, colocar todos los ingredientes: las manzanas en cubos, la cebolla picada, el azúcar, el vinagre y todas las especias.
- Calentar la mezcla a fuego medio-alto, removiendo ocasionalmente hasta que el azúcar se disuelva por completo y la mezcla comience a hervir.
- Una vez que hierva, bajar el fuego al mínimo. Dejar que el chutney se cocine lentamente, sin tapa, durante unos 45-60 minutos. Remover de vez en cuando para evitar que se pegue en el fondo.
- El chutney estará listo cuando haya espesado y tenga una consistencia similar a una mermelada rústica. Una buena prueba es pasar una cuchara por el fondo de la olla; si deja un surco que no se cierra inmediatamente, está en su punto.
- Con el chutney aún caliente, rellenar frascos de vidrio previamente esterilizados. Cerrar bien y dejarlos enfriar boca abajo para que hagan vacío. Una vez fríos, se pueden guardar en un lugar fresco y oscuro durante meses. Ideal para acompañar una carne de cerdo al horno, como un carré o una bondiola.
Con qué acompañar el chutney: ideas prácticas
Ya sabemos qué es y cómo prepararlo, pero ¿cómo se usa el chutney en la cocina del día a día? Aquí van algunas ideas para que nadie se quede con el frasco guardado en la heladera sin saber qué hacer.
- Con carnes: Es el acompañante estrella. El chutney de manzana o ciruela es espectacular con recetas con cerdo. El de mango o piña va de maravillas con un simple pollo al horno.
- En tablas de quesos: Un buen chutney eleva cualquier tabla de quesos. Combina quesos fuertes como el roquefort con chutneys dulces (higo, pera) y quesos suaves con chutneys más ácidos (tomate, pimientos).
- En sándwiches y hamburguesas: Usarlo en lugar de los aderezos tradicionales. Un sándwich de queso brie con chutney de pera es algo de otro nivel.
- Para acompañar picadas: Servir distintos tipos de chutney en pequeños boles junto a galletas saladas, panes y grisines.
- Con platos vegetarianos: Unas lentejas o un arroz blanco pueden cambiar por completo con una cucharada de chutney de verduras por encima.
Preguntas frecuentes sobre el Chutney
¿Qué es el chutney?
El chutney es una conserva agridulce de origen indio, elaborada a base de frutas y/o verduras cocidas en vinagre, azúcar y especias. Se sirve como acompañamiento de diversos platos, principalmente salados.
¿Qué lleva el chutney?
Los ingredientes básicos son cuatro: un ingrediente principal (fruta o verdura), un ácido (generalmente vinagre), un endulzante (azúcar blanca o morena) y una mezcla de especias (como jengibre, canela, clavo, semillas de mostaza, chile, etc.).
¿Qué sabor tiene el chutney?
Su sabor es complejo y equilibrado. Es una combinación de dulce, ácido y especiado. Dependiendo de la receta, también puede tener un toque picante.
¿Cómo se usa el chutney?
Se utiliza como condimento o guarnición para realzar el sabor de otros platos. Es ideal para acompañar carnes asadas, tablas de quesos, sándwiches, curries o simplemente para untar sobre un buen pan.
