Cómo hacer kimchi en casa

Bienvenidos y bienvenidas!! Hoy tienen que poner cara de foto porque hoy hacemos ¡Kimchiiii! (un chiste de otro nivel). Si, vamos a hacer Kimchi. Es un plato bien tradicional de Corea, cotidiano y antiguo pero muy amado por los fanáticos, hace un tiempo relativamente corto tomó popularidad en todo el mundo.

Y es lo mejor que podría haber pasado porque además de ser un alimento delicioso, es muy fácil de hacer y lleva pocos ingredientes.

El kimchi coreano es un plato versátil y se puede disfrutar solo, como acompañamiento o como ingrediente en otros platos, como guisos, sopas o frituras. Es un alimento integral en la cultura y la dieta coreana, y su popularidad se ha extendido a nivel mundial. Vamos a conocer todas sus particularidades y si no lo probaron prepárense para sorprenderse.

Sobre el kimchi

¿Qué es y de qué está hecho?

Kimchi es un plato tradicional de Corea que se ha consumido durante siglos. Es un tipo de alimento fermentado que se prepara con una variedad de ingredientes, siendo el principal la col china o repollo chino, también conocido como napa. 

Se prepara mediante un proceso de fermentación que involucra salmuera y una mezcla de ingredientes como rábano, zanahoria, cebolla verde, ajo, jengibre y pimientos rojos en polvo. Además, se considera un alimento versátil y se puede adaptar a diferentes gustos y preferencias regionales.

Se consume como acompañamiento en las comidas diarias y también se utiliza en una variedad de platos, como sopas, guisos y frituras. 

Datos generales sobre la receta de Kimchi Coreano

En Corea, esta preparación es tan importante que hay un término específico para describir el acto: “kimjang“. Es una tradición anual que se hace en otoño, se supone que las familias, amigos y vecinos se reúnen para preparar kimchi juntos. Esto fortalece los lazos comunitarios y es una expresión de identidad y solidaridad en la cultura coreana.

• un datito no menor es que en 2013, la UNESCO reconoció oficialmente el “kimjang” (la tradición de hacer kimchi) como Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad, destacando su importancia cultural y su papel en la vida cotidiana de los coreanos.

La comida coreana se caracteriza por buscar la armonía del plato en general.

Esta preparación ha sido parte del día a día en las familias coreanas durante siglos y tiene una historia que se remonta a más de 2,000 años. Originalmente, se fermentaban en grandes ánforas de barro, que luego se enterraban en el suelo para protegerlo del frío y favorecer el proceso de fermentación.

Es tan apreciado que incluso fue enviado al espacio. ojoo… data de la buena.

En 2008, la Administración de Programas Espaciales de Corea envió un recipiente especial de kimchi a la Estación Espacial Internacional para que los astronautas coreanos pudieran disfrutar de su plato tradicional mientras estaban en el espacio.

4 datos curiosos sobre esta preparación

1. Kimchi, el guardián del invierno: algunas historias cuentan que en los meses más fríos en Corea, algunas personas almacenaban sus jarras de kimchi al aire libre para que se congelaran. Así mantenían la comida fresca y a bajas temperaturas sin utilizar electricidad, y mientras preparaban el fermento.
2. ¿Superpoderes?: hay una creencia popular en Corea de que comer este fermento regularmente puede aumentar la resistencia y dar fuerza a las personas (darles superpoderes). De hecho, algunos deportistas coreanos famosos afirman que parte de su éxito se debe a una dieta rica en kimchi.
3. Kimchi vs. Acidez: en Corea se dice que comer una pequeña cantidad antes de una comida puede ayudar a reducir la acidez estomacal. 
4. La mascota: hace unos años en la ciudad de Seúl crearon una mascota oficial para el kimchi llamada “Shin-kimchi“. Es un personaje adorable que representa el espíritu del kimchi y su importancia en la cultura coreana.

Es importante destacar que existen muchas variaciones, ya que cada familia o región en Corea puede tener su propia receta y métodos. Además, se pueden añadir otros ingredientes y condimentos para ajustar el sabor a las preferencias. 

Una vez fermentado se puede conservar durante meses y el sabor sigue evolucionando con el tiempo.

Ahí les dejo la receta.

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Receta de kimchi

Rinde: 6 porciones

Tiempo de preparación: 2 días

Ingredientes

• 1 col china grande (napa)
• 1/4 de taza de sal
• 1 rábano daikon
• 2 zanahorias
• 5 cebollas verdes
• 4 dientes de ajo
• 1 trozo pequeño de jengibre fresco
• 3 cucharadas de pimiento rojo en polvo (gochugaru) (ajusta la cantidad según tu preferencia de picante)
• 2 cucharadas de salsa de pescado
• 2 cucharaditas de azúcar
• 1/2 taza de agua

Cómo hacer kimchi

1. Retirar las hojas externas dañadas de la col china y cortarla en trozos de 5 cm. En un bol grande, disolver la sal en agua y sumergir la col china completamente. Dejar reposar 2 horas para que se ablande.
2. Pelar y cortar en juliana el rábano daikon, las zanahorias y las cebollas verdes. Pelar y picar finamente los dientes de ajo y rallar el jengibre fresco. En un bol aparte, mezclar todo esto con el pimiento rojo en polvo, la salsa de pescado y el azúcar. 
3. Enjuagar la col china con agua fría y luego dejarla bien seca en un bol. Añadir la mezcla de ingredientes y masajear para que los ingredientes se impregnen en la col. Transferir el kimchi a un recipiente hermético de vidrio presionando hacia abajo para eliminar el aire.
4. Dejarlo a temperatura ambiente 1-2 días para que fermente. Después, guardar en heladera para ralentizar la fermentación.