Hablar de pimientos del piquillo rellenos es hablar de una de las joyas de la gastronomía española.
Este pequeño pimiento rojo, de forma triangular y sabor dulce con un ligerísimo toque picante, es una auténtica maravilla que nos llega directamente de la huerta de Navarra.
En esta guía vamos a explorar diferentes variantes para que te conviertas en un auténtico experto.
También vamos a repasar los secretos para que no se rompan al rellenarlos, cómo preparar las salsas que mejor les van y responderemos a todas esas dudas que siempre surgen en la cocina. ¿Listos y listas? Vamos.
Tabla de Contenidos
Sobre la receta de Pimientos del Piquillo Rellenos
Los pimientos del piquillo rellenos son una receta tradicional de Navarra, elaborada con pimientos asados que se rellenan con preparaciones saladas y se sirven con distintas salsas. Su éxito está en el equilibrio entre la dulzura del pimiento y la intensidad del relleno.
En esta guía vamos a hablar de los rellenos más populares, bacalao, carne, gambas y atún, y de esos consejos clave para lograr una textura perfecta, evitar que se rompan y acompañarlos con la salsa adecuada.
Es un plato versátil que puede servirse como tapa, entrante o plato principal.
Cómo elegir buenos pimientos del piquillo
La calidad del pimiento es fundamental para el resultado final. Los más recomendados son los pimientos del piquillo de Lodosa, con Denominación de Origen, reconocibles por su textura carnosa y su sabor ahumado natural.
El pimiento del piquillo de Lodosa es el protagonista indiscutible. Se asa tradicionalmente con leña, lo que le confiere ese aroma ahumado tan característico. Aunque se pueden encontrar frescos en temporada, lo más habitual es comprarlos ya asados y en conserva, listos para usar.
Si usas conservas, puedes elegir las que vengan enteras, sin roturas y envasadas solo con agua y sal. Evitá las que tengan exceso de vinagre o conservantes, ya que alteran el sabor del relleno.
Cómo rellenar pimientos del piquillo sin que se rompan
El principal miedo al enfrentarse a esta receta es que los pimientos se rompan durante el relleno. Para evitarlo, el truco está en la paciencia y la técnica. Abre el pimiento con cuidado usando los dedos o una cucharilla pequeña, asegurándote de que el interior está bien hueco.
A la hora de rellenar, utiliza una manga pastelera sin boquilla o una bolsa de congelación con una esquina cortada. Esto permite dosificar el relleno de forma suave y controlada, evitando forzar las paredes del pimiento.
Los 4 rellenos más populares para pimientos del piquillo
Aunque las posibilidades son infinitas, hemos seleccionado los cuatro rellenos más icónicos. Cada uno tiene su propia personalidad y su propia receta, pero todos comparten la misma base: un pimiento del piquillo de calidad.
1. Pimientos del Piquillo Rellenos de Bacalao
El clásico entre los clásicos. La combinación del bacalao desalado con una bechamel cremosa es simplemente insuperable. Esta versión es elegante, sabrosa y perfecta para una ocasión especial.
La cremosidad de la bechamel es similar a la que se utiliza en recetas como la de lasaña, lo que la hace irresistible.
Para este relleno, es fundamental usar un buen bacalao en su punto de sal. Se desmiga y se integra en una bechamel espesa, a menudo aromatizada con ajo y perejil. El resultado es una farsa suave que se deshace en la boca.
2. Pimientos del Piquillo Rellenos de Carne
La versión más contundente y casera. Generalmente se utiliza carne picada de ternera o una mezcla de ternera y cerdo, sofrita con cebolla, ajo y a veces un poco de tomate. Es un plato principal en toda regla, perfecto para los días más fríos.
El secreto de un buen relleno de carne es que quede jugoso. Un chorrito de vino blanco durante la cocción y dejar que reduzca lentamente ayuda a concentrar los sabores. A menudo se sirve con una salsa de tomate casera o una salsa española.
3. Pimientos del Piquillo Rellenos de Atún o Bonito
Esta es la opción más rápida y sencilla, ideal para un aperitivo improvisado. Se suele preparar mezclando atún o bonito en conserva de calidad con huevo duro picado, un poco de mayonesa o salsa de tomate. Es una de esas Tapas españolas: 10 recetas para disfrutar – Paulina Cocina que te solucionan una cena en minutos.
Es una receta que se sirve fría, lo que la convierte en una opción fantástica para el verano. La clave aquí es usar un buen bonito del norte en aceite de oliva, que aportará una textura y sabor muy superiores al atún convencional.
4. Pimientos del Piquillo Rellenos de Gambas
Un relleno lleno de sabor a mar, más ligero que el de bacalao pero igualmente delicioso. Las gambas se saltean con ajo y guindilla y se mezclan con una bechamel suave o, en otras versiones, se combinan con otros pescados como la merluza.
Para un toque extra, se puede añadir un chorrito de brandy o vino blanco al salteado de las gambas y flambearlo antes de incorporarlo a la bechamel. Esto le dará un aroma increíble al relleno.
Resumen de tips para unos pimientos perfectos
- Utiliza siempre pimientos del piquillo de buena calidad, preferiblemente con D.O. Lodosa.
- Sécalos bien con papel de cocina antes de rellenarlos.
- Usa una manga pastelera o una bolsa para rellenarlos con facilidad y sin romperlos.
- No los rellenes en exceso; deja un pequeño margen para que no se salga el relleno al cocinarlos.
- Prepara una buena salsa para acompañar, ya que esta terminará de cocinar los pimientos y aportará jugosidad.
Vamos con la receta más emblemática. Esta preparación te servirá de base para entender la técnica, que luego podrás adaptar a otros rellenos como los de carne o marisco. Es una receta que requiere mimo, como otros platos tradicionales de pescado, por ejemplo, los pimientos rellenos.
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Receta de pimientos del piquillo rellenos
Tiempo de preparación: 1 hora
Rinde: 4 porciones
Ingredientes
- 16-20 pimientos del piquillo en conserva
- 300g de bacalao desalado en migas
- 1 cebolla mediana
- 2 dientes de ajo
- 50g de harina de trigo
- 500 ml de leche
- Aceite de oliva
- Nuez moscada
- Sal
- Pimienta
Para la salsa:
- 1 lata de tomate triturado (400g)
- 1/2 cebolla
- 1 diente de ajo
- Sal
- Pimienta
- 1 cdta. de azúcar (opcional)
Como hacer pimientos del piquillo paso a paso
- Preparar el relleno (brandada): Picar finamente la cebolla y los ajos. En una sartén con un buen chorro de aceite, pochar la cebolla a fuego bajo hasta que esté transparente. Añadir el ajo y cocinar un minuto más con cuidado de que no se queme.
- Incorporar el bacalao desmigado y bien escurrido. Cocinar durante unos 5 minutos, removiendo para que se separe bien.
- Añadir la harina y tostarla durante un par de minutos sin dejar de remover. Esto es clave para que la bechamel no tenga sabor a harina cruda.
- Verter la leche poco a poco, a temperatura ambiente o tibia, mientras se remueve constantemente con un batidor de varillas para evitar grumos. Cocinar a fuego medio-bajo sin dejar de remover hasta que la bechamel espese. Debe quedar con una consistencia espesa, para rellenar los pimientos.
- Condimentar con sal (con cuidado, porque el bacalao ya es salado), pimienta negra recién molida y una pizca de nuez moscada. Dejar enfriar el relleno.
- Rellenar los pimientos: Con el relleno ya frío, introducirlo en una manga pastelera o ayudarse con una cuchara profunda. Rellenar cada pimiento con cuidado, dejando un centímetro libre en el borde.
- Preparar la salsa: En una sartén profunda y ancha o una cazuela, pochar la media cebolla y el ajo picados. Añadir el tomate triturado, una pizca de sal y una cucharadita de azúcar, si fuera necesario corregir la acidez. Cocinar a fuego lento durante 20 minutos.
- Cocción final: Colocar los pimientos rellenos con cuidado en la cazuela y bañarlos con la salsa de tomate. Cocinar todo junto a fuego muy suave durante 10-15 minutos para que los sabores se integren. También se pueden cocinar en el horno, si la cazuela lo permite.
- Servir calientes y disfrutar.
Preguntas Frecuentes sobre los Pimientos Rellenos
¿Cómo se suelen utilizar los pimientos del piquillo?
Los pimientos del piquillo son increíblemente versátiles. Se pueden comer solos, simplemente aliñados con ajo y un buen aceite de oliva. También son perfectos para rellenar (como en estas recetas), para hacer salsas, para añadir a ensaladas, o como guarnición de carnes y pescados.
¿Qué pimiento es bueno para rellenar?
Aunque se pueden rellenar muchos tipos de pimientos, el del piquillo es el rey por su tamaño manejable, su forma cónica que facilita el relleno, su carne tierna y su sabor dulce. Otros pimientos como los morrones más grandes también se usan, pero suelen requerir cocción al horno y son para preparaciones diferentes.
¿Cómo calentar los pimientos rellenos?
Si ya los tienes cocinados, la mejor forma de calentarlos es en una cazuela a fuego bajo con un poco de su propia salsa para que no se sequen. También se pueden calentar en el horno a temperatura media (unos 160°C) durante 10-15 minutos, cubiertos con papel de aluminio para mantener la humedad.
