Bacalao a la portuguesa, un plato casero que se convirtió en alta cocina 

Receta de bacalao a la portuguesa

¡Bienvenidos estimados a Paulina Cocina! Esta receta, como su nombre lo indica, viene de Portugal. Bueno, podría ser que fuera a la portuguesa y no fuera de Portugal pero no es el caso…

El bacalao a la portuguesa es un plato con una rica historia y significado cultural en Portugal. Su combinación de sabores y texturas, junto con su versatilidad, lo convierten en una opción culinaria destacada tanto para los portugueses como para los amantes de la gastronomía internacional. Hoy vamos a contarles como hacer la mejor receta.

Sobre el bacalao a la portuguesa

El bacalao a la portuguesa es un plato tradicional de Portugal. La larga tradición de pesca en la costa portuguesa, combinada con la capacidad de conservar el bacalao en sal, ha llevado a la creación de numerosas recetas de bacalao en la cocina portuguesa.

En fin, ¿les gusta el bacalao? Lo pueden hacer a la portuguesa, bacalao al pil pil y bacalao con tomate entre otras deliciosas recetas.

Historia del bacalao a la portuguesa

El bacalao a la portuguesa es considerado uno de los platos más emblemáticos de la gastronomía portuguesa. Es apreciado tanto a nivel nacional como internacional y se ha convertido en un símbolo culinario del país.

Debido a la historia colonial de Portugal y su relación comercial con otros países, el bacalao a la portuguesa ha extendido su influencia a lo largo de los años y se ha convertido en un plato conocido y apreciado en diferentes partes del mundo.

Portugal y el bacalao

Durante siglos, Portugal ha sido uno de los mayores exportadores y consumidores de bacalao en el mundo. Los barcos portugueses se aventuraron hasta los mares fríos del Atlántico Norte para pescar bacalao y luego lo secaban y salaban para conservarlo durante largos períodos de tiempo. 

El bacalao a la portuguesa, un clásico de las fiestas

En Portugal, el bacalao a la portuguesa es especialmente popular durante la temporada navideña y la Semana Santa. Se considera una tradición culinaria importante y muchas familias portuguesas preparan este plato en ocasiones especiales. Es un plato tradicional que comenzó en las casas para luego pasar a los restaurantes.

Bacalao al horno a la portuguesa

Acompañamientos del bacalao a la portuguesa

El bacalao a la portuguesa se sirve caliente y generalmente se acompaña de arroz blanco o migas de pan. También se puede servir con una ensalada verde o pan crujiente. Es un plato abundante y sabroso, ideal para ocasiones especiales o comidas familiares.

6 pasos previos de preparación del bacalao

  1. Comprar el bacalao: Asegurarse de obtener bacalao seco y salado. Podés encontrarlo en la sección de pescado de tu supermercado o en tiendas especializadas.
  2. Enjuagar el bacalao: Antes de comenzar el proceso de desalado, enjuagar el bacalao con agua fría para eliminar cualquier residuo de sal superficial.
  3. Remojar en agua fría: Colocar los trozos de bacalao en un recipiente lo suficientemente grande y cubrirlos completamente con agua fría. Es recomendable utilizar agua fría de la canilla.
  4. Cambiar el agua: Durante el proceso de desalado, es importante cambiar el agua varias veces para eliminar la sal. Generalmente, se recomienda cambiar el agua cada 6-8 horas durante un período de 24 a 48 horas. 
  5. Prueba de salinidad: Pasado el tiempo de remojo, probar un trozo pequeño de bacalao para verificar si ha alcanzado el nivel de salinidad deseado. Si todavía está demasiado salado, podés continuar el proceso de desalado cambiando el agua durante un período adicional.
  6. Secado: Una vez que el bacalao alcanzó el nivel de salinidad deseado, retirar del agua y secarlo con cuidado utilizando papel de cocina. Asegurarse que esté bien seco antes de utilizarlo en tu receta.

Receta de bacalao a la portuguesa al horno

El bacalao es el ingrediente principal de este plato. Es un pescado de agua salada y carne blanca que se ha conservado en sal durante un proceso de curado. El bacalao seco y salado es comúnmente utilizado en muchas recetas portuguesas, incluyendo el bacalao a la portuguesa.

  • Rinde: 4 porciones
  • Tiempo de preparación: 1 hora 30 minutos

Ingredientes

  • 4 filetes de bacalao desalado
  • 4 papas grandes
  • 2 cebollas grandes
  • 2 tomates maduros
  • 2 pimientos rojos
  • 4 dientes de ajo
  • Aceite de oliva
  • Sal y pimienta a gusto
  • Perejil fresco picado, olivas y tomates cherry (opcional, para decorar)

Como hacer bacalao a la portuguesa al horno paso a paso

  1. Precalentar el horno a 200°C. Cortar las papas en rodajas gruesas y colocarlas en el fondo de una bandeja para horno. Rociarlas con un poco de aceite de oliva y salpimentar a gusto. Hornear durante aproximadamente 15 minutos o hasta que estén ligeramente doradas.
  2. Cortar las cebollas, los tomates y los pimientos en rodajas. Pelar los dientes de ajo y cortar en láminas finas.
  3. Retirar la bandeja del horno y colocar los filetes de bacalao encima de las papas. Distribuir las rodajas de cebolla, tomate, pimiento y ajo alrededor del bacalao. Rociar todo con aceite de oliva y salpimentar..
  4. Volver a introducir la bandeja en el horno y cocinar durante aproximadamente 20-25 minutos o hasta que el bacalao esté bien cocido y las verduras estén tiernas y ligeramente doradas.
  5. Retirar la bandeja del horno y dejar reposar durante unos minutos antes de servir. Espolvorear con perejil fresco picado, olivas enteras y cherrys en mitades como decoración.
  6. Servir el bacalao a la portuguesa al horno caliente junto con las papas y las verduras asadas. Acompañarlo con una ensalada verde o arroz blanco.
Como hacer bacalao a la portuguesa al horno

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