Bacalao a brás, el placer luso que adoro cocinar en casa

receta de bacalao al bras

¿Cómo están amigas y amigos de Paulina Cocina? Hoy nos transportamos a las calles empedradas de Lisboa para degustar un bacalao a bras, un plato que sobresale por la combinación de ingredientes simples, pero que en conjunto dan por resultado un manjar. 

Originario de Lisboa, capital de Portugal, este plato ha trascendido fronteras y se ha convertido en un símbolo de la gastronomía lusa. En este artículo, vamos a descubrir de qué se trata el bacalhau à brás, su origen, el significado de su nombre, y una receta muy fácil para hacer en casa. ¡A viajar!

Sobre el bacalao a bras

El bacalhau à brás, también llamado bacalao a bras, es una creación culinaria que resume lo que es un plato de aprovechamiento lleno de sabores y texturas. 

Esta receta se destaca por su sencillez y por el delicioso contraste de sabores. Con migas de bacalao, huevos revueltos y papas fritas (patatas), el bacalhau à brás,o bacalao dorado, es un plato que celebra la unión de ingredientes cotidianos en una experiencia culinaria excepcional.

Si bien por los elementos que lo componen y la forma en la que está hecho, se lo puede emparentar con el revuelto gramajo, este plato se distingue por el uso del bacalao, este pescado salado que es parte fundamental de la dieta ibérica desde tiempos remotos. 

Para más recetas con bacalao: te dejo acá mi selección de recetas con bacalao.

Origen del bacalao a bras

La historia del bacalhau à brás nos lleva a las tabernas de Lisboa, donde los aromas de la cocina portuguesa se sienten en el aire de las callecitas de adoquines. Aunque los detalles precisos del origen son difusos, se cree que el plato fue creado como una forma ingeniosa de aprovechar los ingredientes disponibles, como el bacalao, las papas fritas y los huevos. 

Esta combinación única de elementos comunes convirtió al bacalao dorado en una receta emblemática de la gastronomía de Portugal, al igual que el clásico bacalao a la portuguesa, que perduran a lo largo de los años.

¿Por qué se llama bacalhau à brás?

El nombre bacalao a bras esconde una historia interesante y sentimental. Se dice que el plato debe su nombre al apodo del dueño de una antigua taberna lisboeta, donde esta receta se hizo popular. 

El dueño, cuyo apodo era “Braz”, dio origen a un plato que llevaría su legado a través de generaciones. Con el tiempo, el nombre se transformó en “bacalhau à brás”, manteniendo viva la memoria de su creador y la historia que lo rodea.

Las claves de esta preparación

Los ingredientes principales de esta preparación son el bacalao desmenuzado o migas de bacalao, cebolla, papas fritas en tiras finas (papas pay o papas paja) y huevos revueltos. Esta combinación única de ingredientes es un clásico culinario que rinde homenaje a la herencia pesquera de Portugal.

El secreto de esta preparación radica en la técnica y en la combinación precisa de ingredientes. Cocinado con maestría, el bacalao dorado se convierte en un festín de texturas crujientes y sabores reconfortantes. 

como hacer bacalao a bras

6 consejos para un bacalao a bras perfecto

Aquí te dejo una serie de consideraciones para que esta preparación sea todo un éxito:

  1. El bacalao: Elegir bacalao desalado en migas y desmenuzar aún más para asegurar el sabor típico del plato. 

OJO: Si compras bacalao salado, es importante desalarlo correctamente. Para hacerlo solo tendrás que sumergirlo en agua fría  durante al menos 48 horas, cambiándola cada 8 horas, aproximadamente, dependiendo del grosor del bacalao. Esto hará que el pescado suelte toda la sal y esté listo para su cocción.

  1. El tono dorado: Se le puede agregar un toque de azafrán para darle un tono más dorado a la preparación.
  2. La decoración: El bacalao a bras siempre queda bien decorado con perejil, pero también se pueden usar hojas cilantro, albahaca o ciboulette (cebollino). Otro clásico son las aceitunas negras por encima,que se pueden reemplazar por aceitunas verdes, griegas,o incluso por alcaparras. 
  3. Huevos: Batir los huevos y verterlos sobre la mezcla de bacalao y papas, revolviendo constantemente para lograr una textura cremosa, cuidando de no pasarse. Una vez que agregas los huevos batidos, es muy importante no dejar de mover para evitar que se cocinen demasiado y se conviertan en un revuelto seco. 
  4. Papas Fritas: La textura y cocción de las papas (o patatas) es esencial en esta receta. Deben estar crujientes por fuera y tiernas por dentro. 

Un truquito muy utilizado es freír las papas dos veces, primero a fuego medio hasta que estén casi hechas, se sacan, se dejan enfriar y luego se vuelven a freír a fuego alto hasta que estén doradas.

  1. No sobre cocinar el bacalao: Es importante que el bacalao no se cocine demasiado o se vuelva seco. Cuando cocines el bacalao en la sartén, cuidado de no dejarlo demasiado tiempo. El bacalao solo necesita calentarse y mezclarse con los demás ingredientes.

Este es un plato que refleja la esencia de la cocina portuguesa, donde ingredientes simples se transforman en algo excepcional. ¡Espero que disfrutes preparando y degustando el bacalhau à brás! ¡Bom apetite!

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Receta de bacalao a bras

Rinde: 4 porciones 

Tiempo de preparación: 40 minutos 

Ingredientes

  • 400 g de bacalao desalado y desmenuzado
  • 2 cebollas grandes, finamente picadas
  • 3 dientes de ajo, picados
  • 2 papas medianas, cortadas en tiras finas y fritas
  • 4 huevos
  • Perejil fresco, picado
  • Aceite de oliva
  • Aceitunas negras a gusto
  • Sal y pimienta a gusto

Cómo hacer bacalao a bras paso a paso

  1. Calentar aceite de oliva en una sartén grande y saltear las cebollas hasta que estén doradas. Agregar el ajo y cocinar por unos minutos más.
  2. Incorporar el bacalao desmenuzado a la sartén y cocinar hasta que esté bien integrado. Agregar las papas fritas y mezclar todos los ingredientes.
  3. En un bol batir los huevos con una pizca de sal y pimienta.
  4. Agregar los huevos sobre la mezcla de bacalao y papas. Cocinar a fuego medio-bajo, revolviendo hasta que los huevos estén cocidos pero cremosos.
  5. Servir caliente, decorando con perejil fresco y unas aceitunas negras.
receta fácil de bacalao a bras

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