La Corvina: 5 maneras de cocinar este tesoro del mar

Bienvenidas y bienvenidos una vez más a Paulina Cocina. En esta comunidad nos encanta comer rico y sano, y las recetas con pescado siempre son una gran opción. Hoy les vamos a contar cómo cocinar la Corvina. La corvina es un pescado de sabor muy suave y versátil para preparar de diferentes maneras. En esta nota, les contamos todo lo que necesitan saber sobre el fascinante mundo de la corvina, desde su descripción y características hasta cómo cocinarla siguiendo 5 recetas fáciles y súper sabrosas.

Sobre la corvina

¿Qué tipo de pez es la corvina?

Las corvinas son peces de cuerpo alargado y generalmente tienen una cabeza grande y una boca amplia. Pertenece a la familia “Sciaenidae”, también conocida como la “familia de las corvinas”.

Existen muchas especies de corvinas en todo el mundo, y algunas de ellas son muy apreciadas en la pesca deportiva y en la gastronomía. La corvina mediterránea es una de las especies más populares y valoradas, conocida por su carne blanca y sabrosa, lo que la convierte en un ingrediente muy apreciado en la cocina.

¿Pescado blanco o azul?

La clasificación de la corvina como pescado blanco o azul ha sido motivo de debate en el ámbito culinario. A diferencia de otros pescados, su contenido de grasa no es uniforme y varía dependiendo de la región geográfica en la que se encuentre. 

En general, se la considera como un pescado blanco debido a su bajo contenido de grasa, aunque algunos ejemplares pueden presentar un ligero porcentaje de grasa, lo que los clasificaría como pescado semigraso.

¿Cómo es su sabor?

La corvina se caracteriza por tener un sabor suave y delicado, con notas dulces y una textura tierna. Su carne blanca se deshace en la boca, brindando una experiencia culinaria única. Este pescado es muy versátil en la cocina, ya que su sabor no es demasiado intenso, lo que permite combinarlo con una amplia variedad de ingredientes y sabores.

¿Corvina o lubina?

Tanto la lubina como la corvina son pescados de gran calidad y sabor. La diferencia es que la lubina se caracteriza por tener un sabor más pronunciado y una textura más firme, mientras que la corvina tiene un sabor más suave y una textura más delicada. 

Cómo cocinar este pescado

La corvina puede prepararse de diversas formas, ya sea a la parrilla, al horno, a la plancha o incluso en ceviche. Antes de cocinarlo, es importante asegurarse de que el pescado esté fresco y limpio. 

Se recomienda sazonarlo con sal y pimienta, y agregarle jugo de limón o alguna marinada suave para realzar su sabor. La cocción debe ser cuidadosa para evitar que la carne se seque. Se puede cocinar en filetes o entera, dependiendo de la receta y la forma en la que se quiera presentar.

4 tips para cocinar corvina

1. Para saber si la corvina está fresca chequear que los ojos estén brillantes y transparentes, y que la carne tenga un olor fresco y agradable.
2. Se puede cocinar entera o en filetes. Si se cocina entera, asegurarse de hacer cortes diagonales en la piel para evitar que se achique durante la cocción.
3. Al marinarla, utilizar ingredientes suaves como limón, aceite de oliva o hierbas aromáticas, para no opacar su sabor. 
4. La corvina se cocina rápidamente, por lo que es importante no excederse con el tiempo de cocción para que no pierda su jugosidad. El tiempo de cocción variará según la receta y el grosor de los filetes.

5 recetas con corvina

1. Filetes de corvina a la plancha con salsa de limón y hierbas

Rinde:  4 porciones

Tiempo de preparación: 30 minutos

Ingredientes

• 4 filetes de corvina
• Jugo de 2 limones
• Aceite de oliva 50 ml
• Sal y pimienta a gusto
• Hierbas frescas picadas (romero, tomillo, perejil) 

Cómo hacer la corvina a la plancha

1. En un recipiente mezclar el jugo de los limones con el aceite de oliva, la sal, la pimienta y las hierbas picadas hasta que se forme una emulsión. Untar los filetes con esa emulsión y dejar reposar unos minutos.
2. Cocinar los filetes en una plancha caliente durante 4-5 minutos por cada lado, o hasta que estén dorados y cocidos.

2. Ceviche de corvina

Rinde: 6 porciones

Tiempo de preparación: 20 minutos

Ingredientes

• 500 g de corvina cortada en cubos
• Jugo de 6 limones
• 1 cebolla roja picada en juliana
• 1 pimiento rojo picado en cubos
• 1 pimiento amarillo picado en cubos
• 1 ají amarillo picado en juliana (opcional)
• Hojas de cilantro picado
• Sal y pimienta a gusto

Cómo hacer ceviche de corvina

1. Colocar la corvina en un recipiente y cubrirlo con el jugo de limón. Deja marinar en la heladera durante 15 minutos.
2. Agregar la cebolla, los pimientos y el ají al recipiente. Mezclar bien, salpimentar y espolvorear con cilantro picado. 

3. Corvina al horno con verduras

Rinde: 4 porciones

Tiempo de preparación: 40 minutos

Ingredientes

• 1 corvina entera de 1.5 kg (aproximadamente) abierta al medio
• 2 zanahorias en rodajas
• 2 papas en rodajas
• 1 cebolla en rodajas
• Aceite de oliva
• Sal y pimienta a gusto
• Hierbas aromáticas (tomillo, romero, orégano)

Cómo preparar la corvina a la espalda con verduras

1. Precalentar el horno a 180°C. En una fuente con un poco de aceite de oliva, colocar las rodajas de zanahoria, papa y cebolla con un poco de sal y pimienta y hornear por unos 10 minutos.
2. Colocar la corvina con la piel para abajo sobre las verduras ligeramente cocidas y rociar con un poco más de aceite de oliva por encima, las hierbas aromáticas y salpimentar a gusto.
3. Hornear por 15/20 minutos, o hasta que la corvina esté cocida y las verduras estén tiernas y doradas.

4. Escabeche de corvina mediterráneo

Rinde: 6 porciones

Tiempo de preparación: 40 minutos (más tiempo de marinado)

Ingredientes

• 1 kg de filetes de corvina
• Harina (para enharinar los filetes)
• Aceite de oliva
• 1 cebolla cortada en juliana
• 2 zanahorias en rodajas
• 4 dientes de ajo picados
• 1 hoja de laurel
• 1/2 taza de vinagre de vino blanco
• 1/2 taza de vino blanco seco
• Sal y pimienta a gusto
• Perejil picado (opcional, para decorar)

Cómo hacer escabeche de corvina

1. Enharinar ligeramente los filetes de corvina y freír en aceite de oliva en una sartén grande o cacerola, hasta que estén dorados. Reservar.
2. Añadir un poco más de aceite de oliva y sofreír la cebolla, las zanahorias y el ajo hasta que estén tiernos.
3. Agregar el laurel, el vinagre de vino blanco y el vino blanco seco. Llevar a ebullición y dejar cocinar a fuego lento durante unos 10 minutos.
4. Añadir los filetes de corvina y cubrirlos con el líquido del escabeche. Cocinar a fuego lento durante otros 10-15 minutos.
5. Retirar la sartén del fuego y dejar enfriar. Luego, refrigerar por al menos 4 horas o durante toda la noche para que los sabores se desarrollen. Servir el escabeche de corvina frío o a temperatura ambiente, decorado con perejil picado.

5. Corvina al horno con tomates y aceitunas

Rinde: 4 porciones 

Tiempo de preparación: 45 minutos

Ingredientes

• 4 filetes de corvina
• 4 tomates maduros, cortados en rodajas
• 1 cebolla roja, cortada en juliana
• Aceitunas negras, sin carozo
• Aceite de oliva extra virgen
• Sal y pimienta al gusto

Cómo hacer corvina al horno con tomates y aceitunas

1. Precalentar el horno a 180°C. En una bandeja para hornear, colocar las rodajas de tomate y cebolla en el fondo. Rociar con aceite de oliva y condimentar con sal y pimienta.
2. Colocar los filetes de corvina encima de las rodajas de tomate y cebolla. Agregar aceitunas negras alrededor.
3. Rociar todo con un poco más de aceite de oliva y salpimentar los filetes. 
4. Hornear por 20-25 minutos, o hasta que la corvina esté cocida y los tomates estén tiernos. Servir caliente.