¡Hola amigas y amigos de Paulina Cocina! En esta ocasión nos convoca un pescado que tiene miles de adeptos y miles adversarios: ¡Anchoas! Este es un ingrediente que nos regala un montón de sensaciones. Es el que puede dar un toque de sabor a esa pizza, un agregado salado y sabroso a la ensalada de lechuga, la base del clásico vitel toné, o del aderezo de la ensalada César, y más.
En esta nota les compartimos un poco de información sobre este pescadito maravilloso y gustoso, y al final les dejamos 12 recetas para cocinar con anchoas y aprovechar esas latitas que tenés en la alacena, o ese pescado fresco que te saluda en la pescadería. ¡A tomar nota!
Tabla de contenidos
Sobre las anchoas
Las anchoas son un tipo de pescado que se ha ganado un lugar especial en las cocinas de todo el mundo. Su sabor intenso y salado las hace perfectas para realzar muchos tipos de platos, desde ensaladas, a pizzas y pastas.
Son odiadas o amadas, no hay término medio, porque tienen un sabor único que las destaca. A menudo pueden ser confundidas con los boquerones, pero las anchoas tienen un sabor más pronunciado y una textura más firme.
¿En lata o frescas?
Si se usan anchoas frescas para cocinar, se puede apreciar la autenticidad de su sabor marino y la suavidad de su carne. Sin embargo, este producto en enlatado ofrece una conveniencia excepcional, ya que están listas para usar en cualquier momento.
Aunque pueden tener un sabor ligeramente más concentrado debido al proceso de conservación, las anchoas en lata son ideales para dar un toque intenso a salsas, ensaladas y aderezos.
La elección entre el producto fresco y en lata depende de la preferencia personal y del tipo de plato que se quiera preparar. En ambos casos valen la pena porque suman un toque especial a cualquier receta.
Anchoas frescas: sabor y versatilidad
El sabor fuerte y salado de este ingrediente le agrega un toque especial a cualquier comida. Desde ensaladas frescas hasta platos de pasta reconfortantes, nuestro ingrediente estrella tiene la particularidad de aportar un sabor único que transforma cualquier plato en una experiencia inolvidable.
Su capacidad para equilibrar los sabores y aportar una nota salada y sabrosa las hace ideales para platos más sustanciosos que se suelen disfrutar al final del día.
Anchoas vs. boquerones
Como mencionamos antes, aunque a menudo se confunden, estos dos ingredientes son distintos en sabor y textura.
- Las anchoas son más intensas, con un toque salado que las hace destacar en preparaciones como pizzas, salsas y aperitivos.
- Por otro lado, los boquerones tienen un sabor más suave y una textura más delicada.
| ANCHOAS | BOQUERONES | |
| sabor | Son más fuertes y saladas. | Sabor más suave y ligeramente ácido. |
| preparación | Generalmente se curan en sal y luego se envasan en aceite. | Generalmente se marinan en vinagre y sal, y luego se envasan en aceite. |
| color | De un marrón o rosa oscuro por el proceso de curado. | Son más claros, a menudo de un blanco plateado por el marinado en vinagre. |
| textura | Son más suaves y desmenuzables. | Son más firmes. |
| usos | Se utilizan en pequeñas cantidades debido a su sabor intenso. | Se comen solos o en ensaladas. |
| conservación | Por lo general, tienen una vida útil más larga debido al curado en sal y al aceite. | Tienen una vida útil más corta y generalmente deben mantenerse refrigerados. |
| precio | Suelen ser más caras debido al proceso de curado y envasado. | Pueden ser más asequibles, especialmente si se compran frescos y se marinan en casa. |
Ambos pescados ofrecen perfiles únicos y pueden ser protagonistas de una variedad infinita de platos.
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12 recetas con anchoas
1. Anchoas al horno: un milhojas
En esta receta de Milhojas de Anchoas al Horno, se crea un delicioso plato horneando capas de hojaldre intercaladas con tomate y queso. El resultado es un bocado con mucha textura, con sabor intenso del pescado, el dulzor del tomate y la cremosidad del queso fundido. Perfecto como aperitivo o entrada en cualquier ocasión.
2. Salsa de para pasta
La receta de Salsa de anchoas para pasta propone crear una salsa sabrosa y rápida con anchoas, ajo, aceite de oliva y perejil. Una opción perfecta para realzar platos de pasta con un sabor intenso y delicioso.
3. Tomates rellenos
Esta receta de “Tomates rellenos” del blog, muestra cómo preparar 3 tipos de tomates rellenos, utilizando de base una mezcla de anchoas, ajo, huevo duro y otros ingredientes que se van modificando de acuerdo a la versión elegida.
4. Receta fácil de Bagna Cauda
La receta con video de Bagna Cauda presenta una preparación sencilla de esta tradicional salsa italiana a base de anchoas, ajo y aceite de oliva. Ideal para sumergir verduras frescas y crear una experiencia culinaria de sabores intensos y reconfortantes.
5. Receta de Vitel Toné paso a paso
Esta receta Vitel Toné es una guía para preparar este clásico plato argentino compuesto por finas láminas de ternera con una salsa de anchoas, atún, mayonesa y alcaparras. Una combinación de texturas y sabores que resulta deliciosa y es un clásico de las fiestas de fin de año.
6. Vitel Toné de pollo
La receta Vitel toné de pollo propone una variante más sencilla y económica de este clásico plato navideño, con su salsa de anchoas, atún, mayonesa y alcaparras.
7. Ensalada César
La receta de Ensalada César con Pollo del enlace proporcionado te presenta una versión clásica de esta ensalada, donde el pescado desempeña un papel fundamental para el aderezo. Las anchoas añaden un sabor profundo y salado al aliño, realzando la frescura de la lechuga romana y otros ingredientes. Una combinación irresistible que equilibra sabores y texturas en cada bocado. Para los detalles completos, visita: Ensalada César con Pollo.
8. Pesto calabrés
En esta receta de pesto calabrés, o pesto de la nonna Masarotta, Paulina propone una variante del clásico pesto italiano. Elaborado con ingredientes audaces como pimientos picantes, anchoas, tomates secos y hierbas aromáticas, este pesto ofrece un estallido de sabores intensos y picantes. Ideal para agregar un toque ardiente y vibrante a platos de pasta, bruschettas y hasta en ensaladas.
9. Ensalada de remolacha
Esta receta de ensalada de remolachas crudas le da una vuelta a la clásica ensalada de remolachas, con una mezcla fresca y crujiente de remolachas crudas, acompañada de un giro salado gracias a las anchoas. Una combinación inesperada pero deliciosa.
10. Ensalada de habas verdes cocidas
La ensalada de habas verdes cocidas ofrece una experiencia fresca y sabrosa, que se destaca por su mezcla de habas verdes, tomates, cebolla morada y anchoas. El pescado le aporta un toque salado y delicioso a esta ensalada llena de colores y texturas.
11. Pizza Sfincione
La Pizza Sfincione es el auténtico sabor de Sicilia. Esta delicia combina una base de masa esponjosa con ingredientes como cebolla caramelizada, anchoas y queso caciocavallo. Una experiencia única que equilibra dulzura y salinidad en cada bocado.
12. Pan dulce salado
La receta del pan dulce salado que invita a hacer Paulina, ofrece una deliciosa variante mediterránea con un toque de sabor aportado por las anchoas y el jamón crudo. Una combinación irresistible y una opción innovadora para sorprender en las fiestas.
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