Hola estimados y estimadas, bienvenidos a Paulina Cocina!! La receta que vamos a ver hoy es la clásica Salsa Inglesa. En esta pagina vas a encontrar todo lo que necesitas saber para hacerla en casa, con todos los trucos y lujo de detalles, como siempre.
Deben saber que la receta de hoy es tan inglesa que lo dice en su nombre, por eso, a continuación veremos su historia, origen y todos los datitos de la receta de salsa inglesa.
Tabla de contenidos
Sobre la salsa inglesa
La composición de esta salsa incluye ingredientes clave como vinagre, que aporta acidez y sabor; melaza, que contribuye con dulzura y profundidad; anchoas, que proporcionan umami y salinidad; tamarindo, que agrega un toque ácido y afrutado; y una mezcla de especias y condimentos, como cebolla, ajo, clavo y pimentón, que dan complejidad y aroma.
Estos ingredientes se mezclan y luego se someten a un proceso de fermentación y maduración durante varios meses, lo que permite que los sabores se desarrollen y se integren.
La fermentación es un componente esencial en la elaboración de la salsa, ya que contribuye al sabor único y profundo de esta salsa. Este proceso enriquece los sabores, creando un condimento que combina sabores dulces, salados, ácidos y umami en perfecta armonía.
La salsa inglesa y sus usos
La versatilidad de esta salsa es impresionante. Se puede usar como aderezo para carnes a la parrilla, especialmente filetes y hamburguesas caseras, para intensificar su sabor y darles un brillo apetitoso. Otras recetas con salsa inglesa pueden ser salsas para carnes, sopas, guisos e incluso marinadas como en el Steak tartar.
Además, algunos cócteles, como el Bloody Mary y el Caesar, se benefician de unas gotas de esta salsa para potenciar su sabor umami.
La historia de la salsa inglesa y un afortunado desacierto
Tambien conocida como salsa Worcestershire, esta salsa tiene una historia fascinante que se remonta al siglo XIX. Surgió en la ciudad de Worcester, Inglaterra, cuando los químicos John Wheeley Lea y William Henry Perrins intentaron crear una salsa para condimentar platos de carne.
Sin embargo, su primera mezcla resultó en un sabor tan desagradable que la dejaron en su bodega. Después de unos años, redescubrieron la mezcla y se sorprendieron al encontrar que había madurado en una salsa compleja y deliciosa.
Esta salsa se hizo popular rápidamente en Inglaterra y, gracias a su sabor único, se exportó a todo el mundo. La receta original es un secreto muy bien guardado y cada fabricante tiene su propia versión, pero esta invención fortuita dio lugar a uno de los condimentos más icónicos y apreciados en la gastronomía global.
¿Cómo es realmente el sabor intrigante de la salsa inglesa?
Su sabor es algo verdaderamente único y característico. Esta salsa es conocida por su perfil de sabor complejo y equilibrado que combina una variedad de elementos. La salsa inglesa, también llamada salsa Worcestershire, tiene una base umami que proviene de ingredientes como las anchoas y el tamarindo.
Este umami se combina con un toque de salinidad proveniente de la sal y la salsa de soja que se utilizan en su elaboración. Además del umami y la salinidad, esta salsa también ofrece un toque de dulzura de la melaza y una acidez agradable del vinagre y el tamarindo.
Estos elementos se complementan con una serie de especias y condimentos, como cebolla, ajo, clavo y pimentón, que aportan profundidad y complejidad al sabor. El resultado es una amalgama de sabores que incluyen notas terrosas, saladas, dulces y ácidas, con un sutil toque de picante que añade un matiz adicional a la experiencia de degustación.
La imitación de la salsa inglesa
La “salsa tipo inglesa” es una expresión que a veces se utiliza para describir un condimento o salsa que se asemeja en sabor y uso a la salsa inglesa (Worcestershire). Sin embargo, es importante destacar que no se trata de la salsa inglesa auténtica, sino de una variante o imitación que se elabora siguiendo una receta similar, pero no necesariamente igual.
La receta de la salsa inglesa auténtica, como se mencionó anteriormente, incluye una mezcla de ingredientes como vinagre, melaza, anchoas, tamarindo, cebollas, ajo, especias y otros condimentos. La fermentación y maduración de estos ingredientes son cruciales para desarrollar su sabor característico.
En contraste, las “salsas tipo inglesa” pueden variar en sus ingredientes y proporciones, lo que da como resultado un sabor ligeramente diferente. Suelen incluir componentes básicos como vinagre, melaza, salsa de soja, cebolla, ajo y especias, pero pueden omitir ingredientes específicos o agregar otros elementos para lograr un sabor único.
Cómo diferenciar la salsa inglesa de la salsa de soja
La salsa inglesa y la salsa de soja son dos condimentos populares que a menudo se confunden debido a su apariencia y su uso común en la cocina. Sin embargo, existen diferencias significativas en términos de ingredientes, sabor y origen.
- La principal diferencia radica en sus ingredientes base. La salsa de soja, también conocida como soya o soja, se elabora principalmente a partir de soja fermentada y trigo, mientras que la receta de salsa inglesa, tiene una composición más compleja que incluye vinagre, melaza, anchoas, tamarindo, cebollas, ajo y una variedad de especias y condimentos.
- Otra diferencia clave es el origen geográfico. La salsa de soja tiene sus raíces en la cocina asiática, particularmente en China y Japón, donde se ha utilizado durante siglos. Por otro lado, la salsa inglesa se originó en Inglaterra en el siglo XIX y se ha vuelto icónica en la cocina occidental.
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Receta de salsa inglesa
Rinde: 1 taza de salsa
Tiempo de preparación: 30 minutos
Ingredientes
- 1 taza de vinagre de vino blanco
- 1/4 taza de salsa de soja
- 1/4 taza de melaza
- 2 cucharadas de azúcar moreno
- 1 cucharada de jugo de limón
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- 1/2 cucharadita de mostaza en polvo
- 1/2 cucharadita de ajo en polvo
- 1/2 cucharadita de cebolla en polvo
- 1/4 cucharadita de pimienta negra
- 1/4 cucharadita de chile en polvo
Salsa inglesa original en 3 pasos
- En una cacerola combinar todos los ingredientes a fuego medio. Llevar a ebullición revolviendo constantemente.
- Una vez que hierva, reducir el fuego a bajo y cocinar 10-15 minutos.
- Retirar la salsa del fuego y dejar enfriar antes de colarla para eliminar cualquier sólido.
