Receta de Panko: sus ingredientes y preparación

Buenos días, buenas tardes y buenas noches mi gente! porque en Paulina Cocina sabemos que nos leen desde cualquier lugar del mundo y en cualquier horario. Esperamos que estén teniendo un excelente día y tengan ganas de aprender porque venimos con mucha información sobre el Panko.

Si no están familiarizados con la cocina japonesa, seguramente al escuchar sobre este pan rallado japonés creyeron que era el típico pan rallado que usamos habitualmente pero no, tiene sus particularidades.

Sobre el panko

Gracias a la popularidad de la gastronomía japonesa en el mundo, el Panko llegó a la cocina occidental y parece que llegó para quedarse. Ya es habitual verlo en supermercados de todo el mundo o comer en un restaurante de cualquier nacionalidad algún plato hecho con este ingrediente.

¿Qué es el panko?

Panko es un tipo de pan rallado utilizado en la cocina japonesa. A diferencia del pan rallado tradicional, que se elabora con pan seco y molido, el panko se hace con migas de pan blanco sin corteza, que se cuecen al vapor y luego se tuestan en lugar de secarse. Esto le da una textura ligera y crujiente.

El panko se ha vuelto muy popular en la cocina occidental debido a su versatilidad y su capacidad para agregar un recubrimiento crujiente a los alimentos. Se utiliza comúnmente para empanar y freír alimentos, como pollo, pescado, mariscos y verduras. También se puede utilizar como cobertura para gratinar platos al horno.

6 datos sobre el panko

1. Origen japonés: Aunque el panko es ampliamente utilizado en la cocina occidental, es originario de Japón. Se introdujo en la cocina japonesa durante la era Meiji, a finales del siglo XIX, y se ha convertido en un ingrediente popular en la cocina japonesa y fusionada.
2. Textura ligera y crujiente: Una de las características distintivas del panko es su textura ligera y crujiente. A diferencia del pan rallado tradicional, que puede ser denso, el panko tiene una estructura en copos más grande, lo que le permite mantenerse crujiente incluso después de freírlo.
3. Versatilidad culinaria: El panko es muy versátil en la cocina y se puede utilizar para empanar y freír una amplia variedad de alimentos, como pollo, pescado, mariscos, verduras e incluso postres. También se puede utilizar como cobertura para gratinar platos al horno.
4. Absorción de aceite: Debido a su textura más ligera y aireada, el panko absorbe menos aceite durante la fritura en comparación con el pan rallado tradicional. Esto resulta en alimentos más crujientes y menos grasosos.
5. Alternativa sin gluten: Existen variedades de panko sin gluten disponibles en el mercado, lo que hace que sea una opción adecuada para personas con intolerancia al gluten o que siguen una dieta libre de gluten.
6. Disponibilidad comercial: El panko se encuentra ampliamente disponible en la mayoría de los supermercados y tiendas de alimentos especializadas en todo el mundo. Puedes encontrarlo en diferentes variedades, como panko regular, panko japonés y panko integral.

Diferencia entre panko y pan molido tradicional

La principal diferencia entre el panko y el pan molido tradicional radica en su textura y proceso de elaboración. A diferencia del pan rallado convencional o pan molido, el panko se elabora con migas de pan blanco sin corteza que se cuecen al vapor y luego se tuestan en lugar de secarse. Esto le confiere una textura ligera y aireada. Esto se debe a que las migas de pan son más grandes y tienen una estructura en copos, lo que permite que el aire circule durante la cocción y se obtenga un resultado más crujiente. Por eso otra diferencia importante es el resultado final al cocinar con ellos. 

Cuando se utiliza pan molido, la cobertura tiende a compactarse y volverse densa durante la cocción, mientras que el panko mantiene su textura crujiente y ligera, proporcionando una capa más esponjosa y menos aceitosa en los alimentos fritos.

El panko también absorbe menos aceite durante la fritura, lo que permite que los alimentos se cocinen de manera más uniforme y adquieran una textura más crujiente. Esto hace que el panko sea especialmente popular para empanar y freír alimentos, como pollo, pescado, mariscos y verduras. 

Algunas recetas en las que se puede comprobar la diferencia son los Flamenquines, Pollo Frito, Torrejas de Espinaca, Milanesas, que si bien no son de origen japonés van a permitirnos comprobar la diferencia con el tradicional rebozado.

Dato importante para utilizar nuestro panko hecho en casa: El panko casero se mantendrá crujiente durante un período de tiempo más corto en comparación con el panko comercial, por lo que es recomendable utilizarlo lo antes posible.

Espero que toda esta información les sirva y se animen a preparar Panko casero. Después me cuentan!

Seguime en Instagram (acá)
En YouTube subo videos nuevos todos los miércoles (clic acá)

Receta de panko casero

Rinde: 1 y ½  taza 

Tiempo de preparación: 1 hora

Ingredientes

• Pan blanco sin corteza (preferiblemente pan de molde fresco)
• Sal (opcional)

Cómo hacer panko en casa

1. Precalentar el horno a 120-150°C. Cortar el pan blanco en trozos pequeños y colocarlos en una vaporera. Cocer al vapor durante unos minutos para humedecerlos y ablandarlos ligeramente.
2. Retirar y colocar en una bandeja de horno en una capa uniforme. Tostar en el horno durante 15-20 minutos revolviendo los trozos de pan ocasionalmente para que se tuesten de manera pareja.
3. Retirar del horno y dejar enfriar por completo.
4. Transferir el panko a un procesador de alimentos o colocarlo en una bolsa de plástico resistente y golpear suavemente con un rodillo para triturarlo en migas más finas. Almacena el panko casero en un recipiente hermético en un lugar fresco y seco hasta que esté listo para usar.