Salsa holandesa: cómo hacerla de forma sencilla

Salsa holandesa

Hola, qué tal, soy la salsa más hinchapelotas del mundo.

Mi nombre es Salsa Holandesa, pero soy francesa. Ya les dije que soy una hinchapelotas.

A mí lo que me gusta es joder a la gente. 

¿Batir? Dale. ¿Un poquito? No, mucho. Que te duela el brazo. ¿Te duele el brazo? Seguí batiendo. Sino me corto. 

¿Seguiste batiendo? Por ahí me corto igual, eh. Por ahí me pinta cortarme igual.

Llevo manteca. Un día pensé: ¿qué es lo más hinchapelotas que se puede hacer con manteca? Manteca clarificada. Bueno, ahora llevo manteca clarificada, listo.


Me sirven caliente. Servime ya. SERVIME YA. Me enfrío enseguida sino. Y me cambia la textura. ¿Vos te creés que yo me puedo mantener así de divina si me dejás 10 minutos mientras sacás el pescado del horno? Noooo. Servime YA.

¿Me vas a poner en baño María para que aguante la textura y la temperatura? Bueno, dale. Hacelo bien, eh. Hacelo bien porque me pinta cortarme y te cago toda la comida.

A veces quiero que los cocineros lloren. Quiero que cuando escuchen “Salsa Holandesa” sientan una opresión en el pecho.

Acá Paulina dice que tiene una forma de hacer salsa holandesa para principiantes, que es más fácil que la original, que no lleva manteca clarificada y cuyo resultado es muy muy bueno.

Curtite, Paulina.

 

sobre esta salsa holandesa y cómo usarla

La salsa holandesa es riquísima chicos. Es una preparación clásica que vale la pena aprender a hacer, con o sin atajos. 

Su uso más frecuente es como salsa para pescados, pero también se utiliza para carnes y verduras, sobre todo espárragos. Una carne al horno, un pescado a la plancha o unas verduras grilladas con salsa holandesa son un platazo. Pero el plato estrella de esta salsa, aquel en el que reluce, son sin duda mis adorados Huevos Benedictinos.

 

Ingredientes

para una salsera chica

  • 2 yemas
  • 150g. De manteca
  • 1 cda. De jugo de limón (ó 2, es a gusto)
  • Sal y pimienta

Cómo hacer salsa holandesa

sin morir en el intento

 

salsa holandesa

1. Prepará un baño María: una olla con agua caliente, a fuego mínimo. Sobre esta olla, otra olla o un bol en la que cocinarás la salsa.

2. Lo siguiente y muy importante es que tengas lista la manteca, muy muy fría y cortada en daditos.

3. Colocá en la olla o bol las yemas (yo esta vez hice la mitad de los ingredientes), un chorrito de agua (1 cucharada). Empezá a batir. A partir de ahora vas a batir sin parar. No lleva tanto tiempo como la salsa original y no hace falta batir fuerte.

huevos benedictinos

4. Mientras batís con una mano, vas agregando, con la otra y de a uno, los cubitos de manteca. Una vez que un cubito está incorporado o casi incorporado, agregás el otro y así…  El truco está en que la manteca va enfriando la yema para que no se cocine. Hay que batir continuamente. Al terminar el último cubito de manteca, agregar el jugo de limón, sal y pimienta. Batir por última vez hasta incorporar.

5. Servir con lo que quieras, pero siempre inmediatamente ya que, como nos contó la propia salsa, al enfriarse cambia mucho la textura y cuesta volver a calentarla sin que se corte.

 

Y aquí mi salsa holandesa

en su versión más famosa: los huevos benedictinos

huevos benedictinos

 

¡decime la verdad!

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Publicado por , el 17 abril, 2015. Esta entrada está guardada en: Foto-recetas, Otras historias, Trucos y tips.

Hola, qué tal, soy la salsa más hinchapelotas del mundo.

¿y? ¿qué te parece la receta?

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Paulina es muy buena, le responde a todo el mundo:

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Irene
Irene
1 mes atrás

Gracias infinitas!! Tu receta ha logrado que por primera vez no se me corte la salsa que mas amo del mundo. Y si, los huevos bededictinos son mis huevos favoritos desde siempre

camila
camila
3 años atrás

Hola Pau! una consulta, se puede usar la batidora? o necesita que sea mas lento el movimiento?

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[…] verde.¿Salsa con espinacas? Ponele salsa verde.¿Con chiles verdes? Y bue, ponele salsa verde.Salsa holandesa con hierbas, ¿cómo le decimos? Ya lo tengo: Salsa Verde.Muchachos, el verde es uno de los colores […]

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[…] el jugo de limón, sal y pimienta (click aquí si querés ver este proceso con más detalle: receta salsa holandesa).5. Bañar los huevos con salsa holandesa y decorar con las ramitas de ciboulette. 6. Ser muy […]

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