El delicioso Steak Tartar: una receta de carne que no necesita cocción

¡Hola hermosa comunidad de Paulina Cocina, bienvenidas y bienvenidos! En esta oportunidad les vamos a contar todo sobre un plato muy sencillo de preparar pero que pertenece a la alta cocina: el Steak Tartar. Esta receta fácil que se hace con la carne en crudo y varios condimentos, tiene algunos trucos y secretos para que salga perfecto, sin poner en riesgo nuestra salud. 

En esta nota les vamos a contar todo lo que tienen que saber sobre el steak tartar, desde su origen e historia, los ingredientes que no pueden faltar, consejos para su preparación y la receta original para sorprender a esa persona especial ¡con un plato súper elegante y sofisticado!

Sobre el steak tartar

Los que se animan a los platos con carne cruda, seguramente escucharon hablar del famoso “Steak Tartar”. Se trata de un plato tradicional que consiste en carne vacuna cruda picada finamente y sazonada con una mezcla de condimentos y especias. 

El steak tartar se hizo muy reconocido en los últimos años, gracias a su sabor intenso y su textura única. Este plato es una excelente opción para los que están buscando algo diferente, con un toque de sofisticación. 

Se suele servir acompañado de pan tostado con una yema de huevo, que se mezcla con la carne justo antes de comer. Es un plato muy divulgado en la gastronomía internacional, sobre todo en países como Francia, Bélgica y Alemania, donde se prepara con frecuencia en los mejores restaurantes de alta cocina. 

Origen e historia de esta receta

El steak tartar es un plato que tiene sus orígenes en el siglo XVII. En aquel entonces, los jinetes tártaros de Asia Central llevaban trozos de carne cruda debajo de la silla de montar para que se ablandara durante su viaje. Luego del trayecto la carne era condimentada con especias para darle sabor y se comía cruda. 

Esta forma de preparar la carne se difundió en Europa, llegando a Francia en el siglo XIX, donde se convirtió en una delicadeza culinaria y un plato típico de la alta cocina.

¿De dónde viene el nombre steak tartar?

El término “steak tartar” proviene del nombre de los tártaros, que según la leyenda, solían picar la carne cruda bajo sus sillas de montar. La palabra “steak” significa “filete” en inglés, mientras que “tartar” hace referencia a la cultura tártara de Europa Central. 

En la actualidad, el término “tartar” se utiliza para referirse a cualquier plato de carne cruda picada y sazonada con especias y condimentos que le aportan sabor y humedad.

¿Cuál es la mejor carne para la receta original de steak tartar?

El steak tartar se prepara tradicionalmente con carne de ternera, como lomo o solomillo, que son ideales por su textura suave y su sabor delicado, aunque también se puede hacer con carne de potro, búfalo o venado. La elección de la carne es clave para el éxito del plato. 

Es importante utilizar carne fresca de la mejor calidad posible, libre de grasa y nervios, por lo que lo mejor es comprarla en un lugar de confianza. Además, es importante asegurarse de que haya sido manipulada correctamente y esté libre de contaminación bacteriana.

7 consejos para que la receta de steak tartar salga perfecta

1. La carne debe estar fría antes de picarla.
2. Utilizar un cuchillo afilado para picar la carne en trozos pequeños.
3. No picar la carne demasiado fina, para mantener la textura y sabor particular del steak tartar.
4. Agregar los ingredientes del aderezo poco a poco, y probar la mezcla antes de agregar más. El sabor es intenso, pero equilibrado.
5. Servir el steak tartar inmediatamente después de hacerlo.
6. Acompañar el plato con tostadas o pan francés, para que los comensales puedan armar sus propios bocados.
7. Decorar con un poco de perejil o ciboulette (cebollino) para dar un toque de color y frescura.

Los ingredientes de la receta original de steak tartar

Además de un buen corte de carne, como mencionamos antes, para preparar el steak tartar se suelen utilizar otros ingredientes que son fundamentales para lograr el sabor característico del plato. Cada uno de esos ingredientes cumple un rol en el armado de la receta. 

• Mostaza de Dijon: le da un toque picante y ácido al plato y también ayuda a emulsionar la mezcla.
• Salsa Worcestershire (salsa inglesa o Perrins): Esta salsa le aporta más sabor al plato y ayuda a ablandar la carne.
• Yema de huevo: le aporta cremosidad y suavidad al plato, y también ayuda a ligar los ingredientes.
• Cebolla roja (colorada): picada finamente le aporta sabor y textura y también ayuda a equilibrar los sabores.
• Alcaparras: le dan un toque salado y ácido al plato, además de aportarle textura.
• Aceite de oliva: Se utiliza para adobar la mezcla y añadir sabor.
• Sal y pimienta: como es habitual, se utilizan para sazonar la carne y los demás ingredientes.

Además de estos ingredientes, se pueden agregar otros como pepinillos en vinagre, anchoas picadas, jugo de limón, salsa tabasco o incluso queso parmesano rallado. Es importante recordar que los ingredientes que se utilicen en el steak tartar deben ser de alta calidad y frescos.

También pueden encontrar una opción vegana de tartar de tomates, te animo a probarla.

Receta de Steak Tartar

• Rinde: 2 porciones
• Tiempo de preparación: 20 minutos

Ingredientes

• 400 gr de filete de solomillo o lomo de res de alta calidad
• 1 cucharadita de mostaza de Dijon (antigua)
• 1 cucharadita de salsa Worcestershire (salsa inglesa/Perrins)
• 1 yema de huevo
• 1 cucharadita de alcaparras picadas (reservar unas alcaparras enteras para decorar)
• 1 cebolla roja picada finita
• 1 pizca de sal
• 1 pizca de pimienta negra molida
• 1 cucharada de aceite de oliva
• 1 puñado de perejil para decorar

Cómo hacer la receta de steak tartar paso a paso

1. Cortar la carne en trozos pequeños con un cuchillo afilado, asegurándose de que la carne esté fría antes de picarla.
2. En un bowl mezclar la mostaza de Dijon, la salsa inglesa, las alcaparras picadas, la cebolla picada, la cucharada de aceite, la sal y la pimienta negra molida.
3. Mezclar todo con con la carne picada, cuidado hasta que los ingredientes estén bien combinados. Hacerlo sobre un recipiente con hielos para mantener el frío de la preparación o llevar la mezcla a la heladera, envuelta en film, por 15 minutos. 
4. Agregar la yema de huevo cruda sobre la carne e integrar suavemente hasta emulsionar.
5. Servir el steak tartar inmediatamente, decorado con unas alcaparras enteras y perejil. Acompañar con tostadas de pan crocante. ¡A disfrutar de este sabor único e intenso!