Ustedes saben que en Paulina Cocina somos fanáticos de las soluciones rápidas en la cocina, los meal prep y todas esas cosas que nos simplifican la vida. Las tortillas de harina caseras son llamadas “rapiditas” por ese motivo.
Te resuelven una comida en un santiamén. Con estos tips y la receta a continuación vas a poder tener una provisión en casa para usar en cualquier momento.
Tabla de contenidos
Sobre tortillas de harina caseras
Las tortillas de harina son un tipo de pan plano tradicional que se prepara con harina de trigo, agua y sal. Son una parte esencial de la gastronomía en muchas culturas, pero son especialmente populares en América Latina, donde se utilizan para una amplia variedad de platos.
¿Qué son las tortillas de harina llamadas también rapiditas?
Estas tortillas se caracterizan por su textura suave y flexible, lo que las hace ideales para envolver o rellenar con una variedad de ingredientes.
Las tortillas de harina se diferencian de las tortillas de maíz en que están hechas con harina de trigo como la masa para tacos en lugar de masa de maíz. A menudo se cocinan en una superficie plana y caliente, como un comal, una sartén o una plancha, hasta que se inflen ligeramente y se doren en los bordes.
Personalizar las tortillas de harina
Las tortillas de harina caseras son un elemento básico en muchas cocinas alrededor del mundo, especialmente en países como México y otros lugares de América Latina. En diferentes regiones del mundo, las recetas de tortillas de harina pueden variar en tamaño, grosor y sabor.
A menudo se personalizan agregando ingredientes adicionales, como mantequilla, manteca de cerdo o incluso hierbas y especias, para darles un toque especial. Las tortillas de harina caseras son apreciadas por su frescura y sabor auténtico, y a menudo se transmiten de generación en generación como parte de las tradiciones culinarias familiares.
Tortillas con mantequilla
Una variante que agrega un toque de sabor y textura, es agregar manteca a la masa ya que esto las hace más ricas.
Para hacer las tortillas con manteca, simplemente sustituir parte del agua en la receta por mantequilla derretida. La cantidad que utilices dependerá de las preferencias personales, pero generalmente se añade alrededor de una cucharada por taza de harina.
Las tortillas de harina, infaltables de la comida mexicana
En México, las tortillas de harina son un componente esencial de la cocina. Estas tortillas difieren de las tortillas de maíz, que son igualmente populares en el país. La receta de las tortillas de harina caseras varía según la región y las preferencias personales. Son una tradición culinaria arraigada en México y son apreciadas por su frescura y sabor auténtico.
Se caracterizan por su textura suave y elástica, que las hace ideales para la preparación de diversos platillos, desde burritos y tacos hasta quesadillas y fajitas. La preparación de estas tortillas requiere habilidad y práctica para lograr la textura y el tamaño deseados.
A menudo, las familias mexicanas tienen su propia receta de tortillas caseras, transmitida de generación en generación, lo que agrega un toque especial a cada comida y hace que las tortillas sean un elemento central en la gastronomía mexicana.
La importancia del polvo de hornear en las tortillas de harina
El polvo de hornear, también conocido como levadura química o impulsor, desempeña un papel importante en las tortillas al igual que en muchas otras preparaciones de panadería y repostería.
Su función principal es actuar como agente leudante, lo que significa que ayuda a que las tortillas de harina aumenten su volumen y se vuelvan más esponjosas.
- Leudante: El polvo de hornear contiene una combinación de bicarbonato de sodio y un ácido, generalmente cremor tártaro o tartrato de sodio y potasio. Cuando se combina con líquido (en este caso, agua) y se somete al calor durante la cocción, el polvo de hornear produce dióxido de carbono. Este gas se libera en la masa de las tortillas y crea burbujas de aire, lo que provoca que la masa se expanda y se infle. Esto es lo que hace que las tortillas de harina sean más ligeras y esponjosas en lugar de planas y densas.
- Textura: El polvo de hornear contribuye a la textura suave y aireada de las tortillas de harina. Sin este agente leudante, las tortillas serían más densas y apelmazadas, similar a las tortillas de maíz, que generalmente no contienen polvo de hornear y son más delgadas y firmes.
- Sabor: Aunque en menor medida, el polvo de hornear también puede afectar ligeramente el sabor de las tortillas de harina al neutralizar parte de la acidez en la masa. Esto puede hacer que las tortillas sean un poco menos ácidas y más agradables al paladar.
Cómo hacer las tortillas de harina perfectas para nuestro gusto
Hacer tortillas de harina en casa es un proceso simple y satisfactorio. Pueden mezclar harina de trigo con agua tibia hasta obtener una masa suave y maleable. Algunos cocineros también optan por agregar una pizca de sal para realzar el sabor.
La cantidad de agua puede variar según la humedad ambiental y la calidad de la harina, por lo que es importante ajustarla gradualmente hasta obtener la consistencia deseada.
La harina para esta receta
La elección de la harina adecuada para hacer tortillas es esencial para obtener un resultado óptimo. Existen dos tipos de harina que se utilizan comúnmente: la harina de trigo todo uso y la harina de trigo específica para tortillas. Ambas tienen sus ventajas y pueden usarse según tus preferencias personales y el tipo de tortilla que desees preparar.
- La harina de trigo todo uso es una opción versátil que se encuentra comúnmente en la mayoría de los hogares y es una elección sólida si buscas una textura firme.
- La harina de trigo específica para tortillas está formulada para hacer tortillas y es ampliamente utilizada en México y otras regiones donde las tortillas de harina son un alimento básico.
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Receta de tortillas de harina
Rinde: 12 tortillas
Tiempo de preparación: 40 – 50 minutos
Ingredientes
- 2 tazas de harina de trigo
- 1/2 cucharadita de sal
- 2 cucharadas de manteca vegetal o manteca de cerdo
- 3/4 de taza de agua tibia
Cómo hacer tortillas de harina
- En un bol grande, mezclar la harina de trigo, la sal y la manteca. Poco a poco, añadir el agua tibia a la mezcla de harina revolviendo con una cuchara o las manos hasta que la masa se una bien.
- Amasar unos minutos sobre una superficie ligeramente enharinada hasta que esté suave y elástica.
- Dividir en pequeñas bolas del tamaño de una nuez, cubrir con un paño húmedo y dejar reposar 20-30 minutos. Precalentar un comal o sartén grande a fuego medio.
- En una superficie enharinada, estirar cada bola de masa en un círculo delgado del tamaño de un plato. Hacerlas lo más finas posible para obtener tortillas suaves.
- Cocinar cada tortilla 1-2 minutos por cada lado. Retirar y colocar en un paño limpio y seco para mantenerlas calientes mientras se cocina el resto.
