¡Amigos y amigas, bienvenidos a Paulina Cocina! En esta oportunidad vamos a cocinar algo a la parrilla, pero algo distinto, no piensen en el típico asado argentino. Hoy vamos a preparar ¡pescado a la parrilla!
Si para muchos de ustedes pensar en cómo hacer un pescado a la parrilla puede ser un desafío difícil, acá les vamos a contar todos los secretos y tips para no fallar en el intento. Porque si se hace bien, el pescado asado a la parrilla es un verdadero manjar.
Así que preparen el fueguito, consigan un buen vino blanco y empiecen a leer porque esto va en serio: les traemos todos los secretos del pescado a la parrilla argentina, para sumar definitivamente al repertorio de recetas a la parrilla.
Tabla de Contenidos
Sobre el Pescado a la Parrilla
El pescado a la parrilla tiene algo mágico. Es simple y sofisticado al mismo tiempo, liviano pero sabroso, y si se hace con cariño y técnica, es un lujo total. No hace falta ser un experto, con un par de trucos y buen producto, se puede lograr una delicia.
En Argentina, aunque somos fanáticos del asado, hay cada vez más amor por el pescado asado a la parrilla. Especialmente en zonas de río como el Litoral o el norte de la provincia de Buenos Aires, donde el pescado de río es parte de la cultura culinaria.
Eso sí, no es lo mismo cocinar un matambre tiernizado que un pejerrey. Acá el cuidado importa. Por eso, vamos a compartir una guía definitiva para que el próximo intento de receta de pescado a la parrilla no sea una anécdota para olvidar, sino una celebración.
Características de una buena receta de pescado a la parrilla
- Buena elección del pescado: Elegir pescados firmes, frescos y, si es posible, preparar el pescado entero a la parrilla. La piel ayuda a mantener la forma y a potenciar el sabor.
- Tiempo de cocción preciso: El tiempo de cocción del pescado a la parrilla es clave. Si es poco puede quedar crudo, si es mucho, se puede secar. Lo justo son entre 8 y 10 minutos por lado, según el tamaño.
- Marinado sencillo: No hace falta tapar el sabor del pescado con muchos condimentos. Aceite, limón, ajo, perejil y alguna hierba fresca son suficientes.
- Parrilla bien limpia y aceitada: Evitar que el pescado a la parrilla se pegue es uno de los principales desafíos. A fuego medio-alto y con la parrilla aceitada, se puede lograr.
- Piel para abajo primero: Siempre. Es importante cocinar el pescado a la parrilla entero con la piel, porque le da crocancia y protege la carne.
- Uso de rejilla doble (opcional pero muy útil): Sobre todo si son filetes. Permite dar vuelta el pescado sin hacer desastres.
- Ahumado suave con leña : Para llevar el sabor a otro nivel unos trozos de leña en el fuego pueden hacer magia.
Cómo hacer pescado a la parrilla: 4 consejos clave
Hacer un buen pescado a la parrilla tiene sus secretos, pero tampoco es tan difícil. La clave está en respetar los tiempos, los ingredientes y tener algunas herramientas que pueden ayudar a manipularlo sin problemas.
1: Elegir el pescado: Pescados argentinos para hacer a la parrilla
- Dorado: El rey de los pescados de río. Ideal para hacer entero, con piel. Firme, sabroso, y se hace bien a la parrilla sin romperse.
- Boga: Un pescado de río ideal para asar entero y disfrutar de su sabor único.
- Pacú: Otro clásico de río, con carne tierna y grasa que ayuda a que no se seque.
- Pejerrey grande: Perfecto para hacer en filetes gruesos.
- Trucha: Especialmente popular en la Patagonia, su carne delicada se beneficia de una cocción cuidadosa.
- Corvina o lenguado: Dos variantes de pescados de carne blanca. Si se consiguen de mar también son geniales.
- Besugo y brótola: Pescados de mar que, al asarse, ofrecen una experiencia gastronómica increíble.
2: Condimentos para pescado a la parrilla: Menos es más
Un buen adobo para el pescado a la parrilla que se unta sobre la piel unos 30 minutos antes de la cocción, ayuda a que el pescado sea puro sabor. Algunas combinaciones infalibles:
- Clásico: Una mezcla de aceite de oliva, jugo de limón, ajo picado y perejil fresco es clásica y efectiva.
- Picante: Con un toque de ají molido y pimentón para darle carácter.
- Aromático: El tomillo, el eneldo y el romero complementan muy bien el sabor del pescado.
- Simple: Un poco de sal, pimienta y aceite. Nada más.
3: Tips para evitar que el pescado a la parrilla se pegue
- Secado adecuado: Antes de colocar el pescado a la parrilla, es importante secarlo bien con papel absorbente. La humedad superficial puede provocar que se pegue.
- Aceitado previo: Pincelar ligeramente el pescado con aceite o manteca. Esto crea una barrera que ayuda a que no se pegue
- Parrilla caliente y limpia: Es fundamental que la parrilla esté bien caliente antes de colocar el pescado.
- Uso de rejilla doble o papel de aluminio: Si se cuenta con una rejilla doble es más fácil dar vuelta el pescado sin que se desarme. También se puede utilizar papel de aluminio sobre la parrilla o para envolver el pescado.
- No moverlo antes de tiempo: Dejar que el pescado se cocine bien de un lado antes de darlo vuelta.
4: Signos que indican que el pescado a la parrilla está listo
Determinar el tiempo de cocción del pescado a la parrilla es crucial para disfrutar de su sabor y textura. Aquí algunas señales a tener en cuenta:
- Color de la carne: La carne del pescado asado a la parrilla debe volverse opaca y separarse fácilmente con un tenedor.
- Piel crujiente: La piel del pescado a la parrilla debe estar dorada y crujiente.
- Tiempo de cocción: Como regla general, cocinar el pescado durante 8-10 minutos por cada 2.5 cm de grosor, volteándolo a mitad de cocción.
Los mejores acompañamientos para el pescado a la parrilla argentino
Una buena receta no termina en el plato principal. Acá van los acompañamientos que mejor combinan con el pescado asado a la parrilla:
- Ensaladas frescas: Una ensalada de lechuga y rúcula, o una ensalada caprese acompañan muy bien el sabor del pescado a la parrilla.
- Papas rústicas: Unas papas al horno o unas papas al romero no fallan.
- Chimichurri de pescado: Una versión más suave del clásico chimichurri. Con perejil, aceite, vinagre, ají molido y ralladura de limón.
- Arroz: Un simple arroz blanco es una guarnición que no opaca el sabor del pescado.
- Vegetales grillados: Unas verduras a la plancha o parrilla, tales como morrones, berenjenas y zucchini son el complemento perfecto para un buen pescado de río.
- Pan de campo: Porque todo es mejor con un buen trozo de pan casero o pan rústico.
Secretos y consejos finales para la receta de pescado a la parrilla
- No sobrecargar de condimentos para pescado: Menos es más.
- Usar pescados frescos o bien congelados: Nada de pescados que huelen raro o tienen textura dudosa.
- Tajos en el lomo del pescado entero: Ayudan a que se cocine parejo y penetren mejor los sabores de los condimentos.
- Evitar voltearlo muchas veces: Una sola vuelta, y listo.
- No pinchar ni aplastar: Si lo hacemos se corre el riesgo de que se escapen los jugos.
- Unas ramas de romero o laurel cerca del fuego: Perfuman el pescado a la parrilla sin invadir.
- El toque de vino blanco al final: Si está en una rejilla doble para pescado, se puede pincelar con un poco de vino blanco unos minutos antes de sacarlo.
- Acompañar con una salsa fresca: Una salsa criolla con tomate, cebolla y limón va de lujo.
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Receta de pescado a la parrilla
Rinde: 4 porciones
Tiempo de preparación: 30 minutos (más 30 minutos de marinada previa)
Ingredientes
- 1 pescado entero de río (dorado o pacú) de aproximadamente 1,5 kg. limpio y sin escamas ni vísceras
- 3 dientes de ajo
- Jugo de 2 limones
- 1 cdita. de pimentón dulce
- 1 cdita. de ají molido (opcional)
- 1 cda. de aceite de oliva
- 1 puñado de perejil picado
- Sal gruesa y pimienta negra a gusto
- Rodajas de limón para servir
Cómo hacer pescado a la parrilla paso a paso
- Limpiar bien el pescado, sin escamas ni vísceras, (se puede pedir al pescadero que lo deje listo para la parrilla).
- Hacer tres cortes diagonales profundos en cada lado del pescado, casi hasta el espinazo, para facilitar la cocción y permitir que penetre mejor la marinada.
- Preparar una marinada mezclando jugo de limón, aceite de oliva, ajo picado, perejil, sal, pimienta, pimentón y ají molido (si se va a usar).
- Untar el pescado con la mezcla, tanto por fuera como por dentro. Dejar marinar el pescado al menos 30 minutos en la heladera.
- Precalentar bien la parrilla. Aceitar la rejilla o usar una parrilla doble para evitar que el pescado se pegue y facilitar el manejo.
- Colocar el pescado sobre brasas suaves, con la piel hacia abajo si la conserva. Cocinar entre 15 y 20 min por lado, dependiendo de su tamaño y grosor del pescado, sin mover hasta que se dore bien.
- Retirar de la parrilla y servir, acompañado de rodajas de limón y los acompañamientos elegidos.
