Verduras a la plancha: guía práctica definitiva

VERDURAS A LA PLANCHA

Las verduras a la plancha son una guarnición estupenda para acompañar casi cualquier cosa: carnes, pescados, pollo.

Si sabemos acompañarlas de un buen aliño, las verduras a la plancha quedan siempre geniales.

Son además muy fáciles de hacer y rápidas. Con una buena plancha, en 15 minutos podemos tener una muy buena guarnición hecha.

Otra ventaja es que las verduras a la plancha quedan muy bien recalentadas. Recalentar comida nunca es la idea (en mi caso, al menos), pero en qué casa no sobra comida…

Aquí algunos consejos imprescindibles:

 

Qué verduras hacer a la plancha y cuáles no

verduras a la plancha que quedan geniales:

  • -Berenjena
  • -Calabacín (zucchini)
  • -Zapallitos (los verdes)
  • -Espárragos
  • -Hongos (champiñones, girgolas, portobelos, etc.).

 

Si estás pensando lo que creo que estás pensando, mandame este tweet:


 

 
verduras a la plancha

 

verduras a la plancha que quedan bien, pero que requieren un proceso anterior:

  • -Todas las cebolláceas (señores: esta palabra la acabo de inventar): cebolla, puerro, cebolla de verdeo, echalotes, etc. Pueden hacerse directamente y quedarán bien pero tenés que saber que el sabor resultará fuerte. Para evitarlo, las blanqueás (metés en agua hirviendo) un par de minutos, dejás que se sequen y recién ahí van a la plancha.
  • -Puerro: La textura del puerro a la plancha puede no ser la mejor. También se soluciona blanqueándolo un par de minutos.
  • -Las papas, zanahorias y los calabazáceos (ahí vamo) como el zapallo y la calabaza no acabarán de cocerse. Hay que darles un hervor antes y cocinarlos, pero cuidando que no queden sobrecocidos porque podrían deshacerse en la plancha. O sea: hay que cocinarlos pero muy muy al dente. Luego se escurren y recién ahí van a la plancha.
  • -Brócoli, coliflor, repollitos de bruselas: también blanquear antes, con 1 – 2 minutos bastará.

 

verduras a la plancha con resultado dudoso:

  • -Tomate: no es que no se pueda hacer, pero tenés que saber algunas cosas: hay que cortar muy gordas las rodajas o poner medio tomate. El interior (el jugo, las semillas), desaparecerá, caerá sobre la plancha y soltará humo. Hacelos por último. Y pensá en un buen aliño porque así solos tienen saborcito a hospital.
  • -Ajíes, morrones: no quedan mal, pero en mi opinión no se llegan a cocinar bien y la piel no sale perfectamente (pienso en una plancha de “rayitas”). Los ajíes los prefiero a la sartén con un poquito de aceite.

 

verduras que ni a palos van a la plancha:

  • -Las verduras hojáceas (nos vamos entendiendo, ¿no?): si se te ocurre poner una verdura de hoja a la plancha, te tengo una noticia: no entendiste nada. Tranquilo, hay solución, no es difícil cocinar, esta página te acoge con los brazos abiertos. Pero empezá viendo este video: Cuándo hierve el agua

 

 

VERDURAS A LA PLANCHA

 

Consejos prácticos para hacer verduras a la plancha

tenélos en cuenta

  • -Calentar bien la plancha antes de  colocar las verduras. Si te salteás este paso, quedarán menos crocantes.
  • -¡Firme al lado de la plancha! Tené muy en cuenta los tiempos de cada verdura para que no se pasen. Los tiempos para las verduras a la plancha suelen ser cortos, unos 2 minutos de cada lado, pero depende de cada verdura.
  • -Tené siempre en cuenta que al sacarlas y perder calor, tus verduras a la plancha se pondrán más blandas. Sacalas bien al dente.
  • -Al sacarlas: no pongas las verduras a la plancha sobre papel, se pegarán y comerás papel. No las tapes o se ablandarán demasiado por el vapor.

 

 

Ideas de aliños fáciles para verduras a la plancha

es lo que le dará carácter

  • -Ajo y perejil, un solo corazón: no lo dudes.
  • Chimichurri
  • Ajada
  • -Salsa de soja y miel
  • -Mostaza, aceite de oliva y miel
  • -Queso crema de untar, aceite de oliva, ralladura de limón, mostaza
  • -Aceto balsámico, oliva, comino
  • -Queso crema, albahaca cortada grande, aceitunas negras picadas, aceite de oliva

 

 

¡decime la verdad!

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Publicado por , el 21 agosto, 2015. Esta entrada está guardada en: Recetas, Recetas Vegetarianas, Trucos y tips, Veganos.

Todo lo que necesitás saber.

¿y? ¿qué te parece la receta?

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Paulina es muy buena, le responde a todo el mundo:

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Maria
Maria
2 meses atrás

Hola me encantó el término inventado (cebollaceas)
Tengo una duda: para el hervor previo de papas y calabazas, habrá algún dato, siempre se me pasa

Martha
Martha
5 meses atrás

Bns dias. Soy d miami y sin experiencia en cocina, pro me gusta hacer platillos para mi. Lo d las verduras a la plancha me enknto. No sabia era cmo condimentarlas. Muchas gracias excelente informacion. Seguire consultandola. Dios la bendiga!!

Nadya
Nadya
1 año atrás

Hola a todas, no hace falta poner previamente con sal las berenjenas porque las de ahora están modificadas genéticamente y no tienen el amargor de las antiguas.Las blancas son más suaves y no se olviden al elegirlas que estén bien brillantes y super lisas. no pasa nada si no están asi,pero tienen más semillas. Excelente tu programa!

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[…] Si quieren saber más de verduras a la plancha, puede ver este post que les dejo acá. […]

Marina
Marina
2 años atrás

Yo sí hago las papas a la plancha sin cocción previa y sin pelar Las corto en rodajas de no más de 1/2 centímetro, plancha caliente y aceitada, fuego medio bajo y ahí vamos; cuando las doy vuelta, un poquito de criolla, provenzal o ajo picadísimo (y unas gotas de aceite si hace falta) y listo. Podés mandarte la parte llamándolas “papas campesinas a la criolla/ a la provenzal / al ajillo :D

Te descubrí hace poquito y ya tenés lugar preferencial en mis Favoritos.

Monica Vaccaro
Monica Vaccaro
3 años atrás

En realidad, los champiñones, las setas y demás hongos no son plantas. Los incluimos en el reino vegetal para simplificar, pero pertenecen a un reino llamado fungi biológico diferente al de las plantas y los animales.””Eso no significa ser ignorante””al incluirlas con los demás vegetales…

Cecilia Zalazar
Cecilia Zalazar
4 años atrás

Paulina!!!! A las berenjenas se les saca el amargo con sal? Como se si están amargas? Como las elijo?…. clase especial xfa jajajaja… los hongos siempre van cocidos o en ensalada vale crudo??
Gracias anticipadamente ?

Paulina Cocina
4 años atrás

Berenjenas a la plancha yo no les pongo sal, las hago directamente y no quedan nada amargas. Hongos tipo champis cocidos o crudos, como más te guste. Beso!

Marcela
Marcela
2 años atrás
Reply to  Paulina Cocina

Creo que lo de la sal en las berenjenas es una leyenda urbana. Las hago directamente en muchísimas preparaciones y nunca pasó nada. Lo mismo pasa con el “no congelar lo que tenga papa”…¿alguien me explica por qué dicen eso?

Sabina
Sabina
2 años atrás
Reply to  Marcela

Igual voy muy tarde para la repuesta pero… si la congelas queda tipo “esponja”, malísima…

Andrea Policella
Andrea Policella
4 años atrás

de donde sacas estas ideas re locas y simples…..me encantaaaaaaaaaaaaaa

Vilma Petrelli Buratovich
Vilma Petrelli Buratovich
5 años atrás

Bravo, como siempre: didáctica y con onda. Gracias!!!

Florencia
Florencia
5 años atrás

Excelente, te pasaste con esta enciclopedia Salvat de las verduras grilladas y su clasificación

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