Flamenquines: la receta que hay que probar sí o sí

¡Hola amigos y amigas de Paulina Cocina! Hoy los invitamos a disfrutar de un bocado rico si los hay, porque si son amantes de la comida española, seguramente escucharon hablar de los flamenquines. 

Este plato, originario de la región de Córdoba, es un clásico de la gastronomía andaluza y muy popular en toda España. 

En esta nota, les contamos todo lo que hay que saber sobre los flamenquines cordobeses, incluyendo algo de su historia y origen, algunas variantes a la receta tradicional, tips para que les salgan perfectos y una receta sencilla para hacerlos en casa. 

¡A cocinar!

¿Qué son los flamenquines?

Los flamenquines son una tapa típica de la región de Córdoba, en Andalucía, España. Se trata de unos rollitos de lomo de cerdo envueltos con jamón crudo serrano, rebozados en huevo y pan rallado, que se fríen en aceite caliente. El resultado es un bocado delicioso, crujiente por fuera y jugoso por dentro, que se sirve caliente y que va bien para comer en cualquier momento.  

Este aperitivo es muy popular en toda España, y se puede encontrar en muchos bares y restaurantes, acompañado con unas papas fritas, o una ensalada. 

Una receta fácil para preparar en casa, que además ofrece muchas variantes a la receta original, como los flamenquines de berenjenas o los flamenquines de pan de molde.

Variantes de la receta flamenquines

Si bien los tradicionales son con filetes de lomo de cerdo y jamón serrano, la receta es versátil y se puede modificar. Acá les dejamos algunas ideas:

• Flamenquines de jamón y queso: esta es una variante muy similar a los tradicionales, pero en lugar de llevar carne de cerdo, se preparan con filetes de ternera o pollo rellenos de jamón crudo o cocido, y queso.
• Flamenquines de berenjena: en esta variante, se utilizan rodajas de berenjena en lugar de filetes de carne. La berenjena se rellena con jamón y queso y se pasa por huevo y pan rallado.
• Flamenquines de espinaca y queso: en esta variante vegetariana, se utilizan hojas de espinacas para envolver el relleno de queso y se empanan como en la receta original.
• Flamenquines de morcilla y manzana: en esta variante, se utiliza relleno de morcilla y manzana (o pera), lo que le da un sabor diferente y delicioso.
• Flamenquines de pan de molde: se elaboran con pan de molde en lugar de filetes de lomo de cerdo. Se rellenan con jamón y queso y se pasan por huevo batido y pan rallado. 

¿Dónde surgen los flamenquines cordobeses?

Aunque no se sabe con certeza quién los inventó, se cree que este plato tiene su origen en la región de Córdoba, en Andalucía. 

De hecho, son tan populares en esta región que se pueden encontrar en casi todos los bares y restaurantes de la zona, y es uno de los platos que mejor representa la rica gastronomía andaluza, junto con el salmorejo, el gazpacho y otros manjares.

Consejos y tips para preparar flamenquines cordobeses

• Usar filetes finos y tiernos, de cerdo o ternera, aunque también se pueden hacer de pollo.
• Es recomendable usar filetes finos para que se puedan enrollar fácilmente. Si no lo están, se pueden golpear con un ablandador de carne para estirarlos. 
• Al enrollarlos, es importante que queden bien apretados para que los ingredientes no se salgan durante la fritura.
• Sacudir bien el exceso de harina antes de sumergirlos en el huevo batido para evitar que se quemen durante la fritura.
• Para que queden más crujientes, pasarlos dos veces por huevo y pan rallado.
• Es importante que el aceite esté bien caliente antes de sumergir los rollitos para que queden crujientes por fuera y jugosos por dentro.
• Antes de servirlos, retirar los palillos para evitar accidentes.

¿Por qué se llaman así?

La historia del nombre es poco precisa, pero hay varias teorías al respecto. Algunas personas creen que el nombre se debe a su parecido con los típicos abanicos flamencos, mientras que otras plantean que el origen del nombre está relacionado con el hecho de que este plato era popular en los bares de flamenco de Córdoba.

Sin embargo, hay otra teoría, que quizás parece la más aceptada, que dice que el nombre se debe al color rubio que toman luego de la fritura y a la forma alargada que asemeja a la pata de un flamenco.

Algunos acompañamientos

• Ensalada: una ensalada fresca y colorida es una opción saludable y equilibrada para contrarrestar la fritura de los flamenquines. 
• Papas (patatas) fritas: las papas fritas son un acompañamiento clásico para los platos fritos. Pueden ser fritas o al horno, con unas hierbas aromáticas.
• Salsa de tomate: una salsa de tomate casera es un complemento ideal, ya que les aporta un toque dulce y ácido, al mismo tiempo que le da humedad a cada bocado.
• Alioli: el alioli es una salsa típica de la cocina mediterránea que va perfectamente con los flamenquines, ya que les aporta un sabor intenso y picante.
• Salsa de queso: una salsa de queso fundido siempre es una buena opción y queda riquísima también!

Receta de flamenquines cordobeses caseros clásicos

Rinde: 4 porciones 

Tiempo de preparación: 45 minutos.

Ingredientes para hacer flamenquines cordobeses

• 4 filetes finos de carne (de cerdo o ternera)

• 4 fetas de jamón crudo
• Harina (cant. necesaria)
• 2 huevos
• Pan rallado o panko (cant. necesaria)
• Aceite de oliva o aceite vegetal para freír

Cómo hacer flamenquines caseros en 5 pasos

1. Colocar los filetes de carne sobre una tabla y agregarles por encima una feta de jamón crudo. Enrollar los filetes y asegurarlos con unos palillos.
2. Pasar los rollos de carne por harina y sacudir el exceso.
3. Luego pasar los rollitos de carne por los huevos batidos y finalmente por el pan rallado o panko. 
4. Freír los flamenquines en aceite caliente hasta que estén dorados.
5. Retirar los palillos y servir los flamenquines calientes con algunos de los acompañamientos sugeridos. ¡Riquísimos!