Pupusas Salvadoreñas, manjar centroamericano

¡Hola terrícolas de la comunidad de Paulina Cocina! Esperamos que estén muy bien, y ávidos de conocimiento gastronómico. Hoy queremos presentarles a las “Pupusas Salvadoreñas”, que no son unas señoras que se pasean por las calles de El Salvador, sino unas tortillas riquísimas que se preparan con distintos rellenos y son irresistibles. 

En ese país son una parte muy importante de su cultura y no se puede visitar El Salvador sin probar estas maravillosas delicias, que pueden ser de maíz, o su versión más actual, de arroz. 

En esta oportunidad, les vamos a contar todo sobre las pupusas salvadoreñas, su origen, cómo se hacen, los diferentes tipos que existen y, por supuesto, la receta para que puedan disfrutarlas en casa.

Sobre las pupusas salvadoreñas

¿Qué son las pupusas salvadoreñas?

Las pupusas salvadoreñas son un plato típico de El Salvador que se ha popularizado en muchos otros países de América Central, ya que también se acostumbra comer en Honduras y Guatemala. Se trata de una tortilla de maíz, o de arroz, que se rellena con diferentes ingredientes como queso, frijoles (porotos, judías), chicharrón o loroco, entre otros. 

Por su forma y presentación, las pupusas salvadoreñas son similares a las arepas venezolanas, pero también tienen cierto parecido con la tortilla mexicana, sobre todo la que se prepara con harina de maíz. 

¿De qué están hechas las pupusas salvadoreñas?

Las pupusas salvadoreñas están hechas con harina de maíz, o harina de arroz, agua y sal. Una vez formada la masa, se forman bolitas que se rellenan con distintos ingredientes a elección y se le da una forma circular. 

Las pupusas se cocinan en una plancha o comal caliente y se voltean varias veces para que se cocinen de manera pareja.

Variedades de pupusas en El Salvador

Algunas de las variedades de pupusas más populares son: 

• Pupusas de queso
• Pupusas de frijoles 
• Pupusas de chicharrón 
• Pupusas de loroco ( planta cuya flor es comestible y aromática. Uno de los principales condimentos en la cocina salvadoreña)
• Pupusas revueltas, con chicharrón, queso y frijoles
• Pupusas de calabaza tierna (ayote)

Pero también se pueden encontrar variedades como: pupusas de espinaca, pupusas de pollo, pupusas de atún, pupusas de camarón, pupusas de atún, entre otras. 

Origen de las pupusas: ¿es una comida salvadoreña?

Las pupusas, como muchos de los alimentos de América, se originaron en la época prehispánica, a partir de la producción del maíz en los pueblos originarios de la región. Sin embargo, se debate si el origen de las pupusas le pertenece a El Salvador o a Honduras, ya que ese país también reclama su autoría. 

De todos modos, El Salvador ha adoptado las pupusas como una comida emblemática y tradicional, que forma parte de su propia cultura y que hasta tiene su día de celebración. El segundo domingo de noviembre de cada año se declaró como  el “Día Nacional de la Pupusa”, en el que se organizan actividades festivas y concursos de pupusas. 

Receta de pupusas salvadoreñas originales

• Rinde: 12 porciones
• Tiempo de preparación: 1 hora

Ingredientes

• 4 tazas de harina de maíz
• 2 tazas de agua tibia
• 1 cucharadita de sal
• 1 taza de queso rallado
• 1 taza de frijoles refritos
• Salsa y curtido para acompañar

Cómo hacer pupusas salvadoreñas paso a paso 

1. En un bol grande mezclar la harina de maíz, con el agua tibia (de a poco) y la sal hasta que la masa esté suave y manejable. Dejar reposar unos 15/20 minutos, tapada con un paño. 
2. Una vez que la masa reposó, formar unas bolitas del tamaño de una pelota de golf. Tip: Se pueden humedecer las manos o ponerles un poco de aceite para el armado.
3. Para rellenarlas hacer un agujero con los dedos en cada bolita de masa, hasta que sea lo suficientemente grande como para agregar el relleno.
4. Agregar, aproximadamente, 1 cucharada de queso rallado o frijoles refritos al agujero de la masa. Cerrar el agujero con cuidado y volver a formar la bola de masa. Aplastar cada bola de masa rellena con las manos para darle forma de tortilla.
5. Cocinar las pupusas en un comal o sartén caliente durante 2-3 minutos de cada lado
6. Servir caliente con salsa y curtido, o con el acompañamiento elegido.

Para el relleno de frijoles refritos

Ingredientes

• 2 tazas de frijoles rojos cocidos y escurridos
• 1/4 de cebolla picada
• 1 diente de ajo picado
• 2 cucharadas de aceite
• 1 cucharadita de comino en polvo
• Sal y pimienta al gusto

Procedimiento para hacer los frijoles refritos

1. En una sartén calentar el aceite y saltear la cebolla y el ajo picados. Una vez dorados agregar los frijoles cocidos. Salpimentar a gusto y agregar el comino. Cocinar unos 5 minutos a fuego medio, hasta que se integren bien los sabores.
2. La mezcla se puede utilizar así o procesar con un mixer para que quede como una pasta. 

El curtido para acompañar las pupusas

Ingredientes

• 1/2 cabeza de repollo rallado o cortado en tiras finitas
• 1 zanahoria rallada 
• 1/2 cebolla cortada en tiritas
• 1/2 taza de vinagre blanco
• 1/4 taza de agua
• 1 cucharadita de orégano
• 1 pizca de comino en polvo
• Sal y pimienta a gusto

Como hacer el curtido paso a paso

• En un frasco grande mezclar el repollo cortado, la zanahoria rallada y la cebolla cortada en tiritas. 
• En una olla pequeña mezclar el vinagre blanco, el agua, el orégano, el comino, y salpimentar a gusto. Calentar a fuego alto hasta que hierva.
• Retirar la mezcla del fuego y verter sobre la mezcla de repollo, zanahoria y cebolla. Mezclar todo y tapar el frasco. 
• Dejar marinar en la heladera por lo menos 2 horas antes de servir.