Salmorejo Cordobés: Receta en 7 pasos

Receta de Salmorejo

Buenas buenas mis amigos amantes de la cocina mundial! Una vez más un espectacular plato Español, más precisamente se trata de un plato tradicional de Córdoba (Andalucía): Con ustedes la receta de Salmorejo Cordobés.

Si queremos saber un poquito de historia les cuento que esta receta de Salmorejo tal como se las voy a presentar es una heredera de lujo de la mismísima Mazamorra y que fue posible gracias a la llegada del tomate desde América hacia el viejo mundo. Se imaginan la vida sin tomate?.. yo NO!?

Nota muy importante: El Salmorejo y el Gazpacho NO son lo mismo. Si alguna vez hicieron la receta del Gazpacho Andaluz que por cierto aca les dejo el link se darán cuenta que lleva más ingredientes como pepino, pimiento, cilantro.. Además este plato típico español es una emulsión por lo que queda mucho más espeso. Hagan la prueba y luego me cuentan vale?

Si hay una receta de verano que sea fácil de preparar, saludable y deliciosa, es la receta de salmorejo cordobés. Este plato tradicional español tiene una larga historia y es perfecto para servir como entrada o para disfrutar como plato principal durante los días calurosos de verano. En este artículo, vamos a profundizar en su historia, sus diferentes versiones y cómo prepararlo correctamente en casa.

Bueno, no nos distraigamos más y a echar manos a la obra y aprender cómo hacer salmorejo que ya me esta agarrando hambre!

Ingredientes

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Ingredientes

  • 600 gr tomates (si pueden ser perita mejor)
  • 1/2 barra de pan
  • 1 diente de ajo sin el centro (por respeto)
  • 1 cucharaditas de sal.
  • 250 ml de Aceite de Oliva Virgen Extra.
  • 1 cucharada de vinagre

Para acompañar

  • Trocitos de jamón Serrano
  • Huevo cocido
  • Un Flamenquito Andaluz y que la energía esté completa

Cómo hacer Salmorejo Cordobés paso a paso

  1. Vamos a preparar los tomates (ingrediente principal). Si pueden ser perita mejor porque así nos va a quedar menos ácido. Le quitamos el tallo y la parte central y lo troceamos. No es necesario que le saquemos las pepitas ya que al final cuando lo filtremos no quedará nada. Además vamos a cortar la barra de pan en trocitos.
  2. Preparar el diente de ajo, lo pelamos bien bonito y le quitamos el germen que es el centro para evitar andar repitiendo por la vida. (decime si no es un gran consejo!)
  3. Añadir todos los ingredientes a la batidora o al recipiente donde procesaremos y agregar sal a gusto, 250 ml de aceite de oliva extra virgen (buena calidad)  y si lo desean pueden ponerle un chorrito de vinagre para darle un toque.
    Consejo: Si tienen tiempo pueden dejar reposar la mezcla una hora o asi para que la sal ayude nuestros ingredientes que vayan soltando el sabor y así lograr un Salmorejo Cordobés bien sabroso.
  4. Momento de hacer un poco de ruido en la cocina, encender la batidora y que comience la fiesta. Otro tip: Si es la primera vez que vas a hacer el salmorejo  te recomiendo dejar un poco de pan y un par de tomates sin usar. Para que Paulina?.. bueno.. si ves que nuestra receta esta quedando muy líquida, le agregaras pan a la mezcla. En caso contrario, si ves que está demasiado espeso le agregas mas tomate y problema solucionado!!
  5. Una vez que ya tenemos nuestra mezcla con todos los ingredientes de salmorejo y nos sentimos muy orgullosos/as de su textura su color y su sabor vamos  a filtrar con un colador de malla fina sobre un recipiente que puede ser una jarra o un bowl.
  6. Llevar a la heladera al menos  1 hora antes de comer. El Salmorejo Cordobés se debe comer frío pero no excesivamente asique si tu heladera enfria mucho te recomiendo que lo saques un ratito antes de servirlo.
  7. Ahora viene la parte más linda. Presentar este delicioso plato a la mesa y que nos ame toda nuestra gente. Para servirlo se suele usar un tazón, un bowl o bien un plato con un poquito de profundidad. una vez que volcamos la porción en el recipiente le agregamos un poquito de huevo cocido + rallado, jamón serrano y un chorrazo de aceite de oliva extra virgen a gusto y ya tenemos este exquisito plato típico español mis queridos!

Qué les pareció? Ya creo que lo he repetido muchas veces pero no esta de mas decirlo una vez más.. como habrán visto es muy fácil hacer esta receta de Salmorejo Cordobés y cada uno puede ir poniéndole su toque para que les quede como mas les guste. Pueden controlar la acidez, la textura, si les gusta mucho el ajo les pueden poner un poquito más, elegir un buen aceite, cantidad de sal, etc.. bueno ya esta.. Prueben y JUEGUEN!!

Los Quiero!

Paulina

Sobre el Salmorejo Cordobés

¿Qué es el salmorejo cordobés?

El salmorejo cordobés es un plato típico de la región de Andalucía, en el sur de España. Se trata de una sopa fría elaborada a base de tomates, pan, aceite de oliva, ajo y sal, que se suele servir con jamón serrano y huevo duro. A pesar de que su consistencia es similar a la del gazpacho, tiene un sabor más intenso debido a la mayor proporción de tomates y a la ausencia de pepino y pimiento.

Historia del salmorejo cordobés

La historia del salmorejo cordobés se remonta al siglo XIX, cuando se empezó a utilizar el pan como espesante para las sopas y guisos en la región de Andalucía. En la época, el pan era un alimento muy económico y abundante, y su uso en la cocina permitía aprovechar las sobras y alargar la vida de los alimentos.

Con el tiempo, la receta se fue adaptando a los gustos y costumbres locales, y se convirtió en un plato emblemático de la región de Córdoba. Actualmente, el salmorejo es una de las sopas frías más populares de España, y se puede encontrar en la mayoría de los restaurantes y bares del país durante los meses de verano.

Diferentes versiones del salmorejo

A pesar de que la receta tradicional del salmorejo cordobés es la más conocida, existen algunas variaciones de esta sopa fría que merece la pena probar. Algunas de las versiones más populares son:

  • Salmorejo de remolacha: esta versión del salmorejo se elabora con remolacha en lugar de tomate, lo que le da un color rosa intenso y un sabor ligeramente dulce.
  • Salmorejo de aguacate: en esta variante del salmorejo, se sustituyen los tomates por aguacates, lo que le aporta un sabor suave y cremoso. Se puede servir con gambas o langostinos para darle un toque marinero.
  • Salmorejo de fresas: esta versión dulce del salmorejo se elabora con fresas en lugar de tomates, y se suele servir como postre o como entrante en cenas elegantes.

Consejos para hacer el mejor salmorejo

  • Utiliza tomates maduros y de buena calidad para obtener un sabor intenso y dulce.
  • El pan debe ser duro y de miga compacta, para que absorba bien el líquido y aporte textura
  • Añade el aceite de oliva poco a poco mientras bates la mezcla, para que se emulsione correctamente y quede cremoso.
  • Deja enfriar el salmorejo en la nevera durante al menos una hora antes de servir, para que adquiera una textura más espesa y fresca.
  • Si quieres una versión más suave, puedes quitar la piel y las semillas de los tomates antes de triturarlos.

¿Cómo servir el salmorejo?

El salmorejo cordobés se suele servir en cuencos individuales, acompañado de jamón serrano picado y huevo duro troceado. También se puede añadir un chorrito de aceite de oliva por encima para darle un toque de sabor y aroma. Si te gusta el picante, puedes añadir unas gotas de tabasco o pimentón picantev.

El salmorejo cordobés es una deliciosa sopa fría típica de la región de Andalucía que se ha convertido en uno de los platos más populares de España durante los meses de verano. Su sabor intenso y su textura cremosa lo hacen perfecto para servir como entrada o para disfrutar como plato principal durante una comida ligera. Si sigues estos consejos, podrás preparar en casa un salmorejo delicioso y auténtico, que seguro que encantará a toda la familia.

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ana
21 de noviembre de 2020 17:59

Hola!! quería saber de que tamaño es la barra de pan y saber si el salmorejo se puede congelar. çGracias!!