¡Hola, hola! Si hay algo que nos encanta, además de comer rico, es hablar de carne. Y hoy, mis amigos, nos vamos a meter con un corte que es un verdadero campeón: el asado banderita.
Prepárense, porque les vamos a contar TODO lo que tienen que saber para que les salga espectacular, sea en la parrilla, al horno o hasta a la plancha.
Este post es una guía definitiva para convertirse en expertos del asado banderita sin morir en el intento. ¿Listos? Arrancamos.
Tabla de Contenidos
Sobre el Asado Banderita
¿Qué es el asado banderita? El asado banderita, también conocido a veces como corte banderita asado o banderita de asado, es básicamente el asado de tira (la costilla vacuna) pero cortado MUY finito.
¿Pero el asado banderita qué corte es? En realidad se trata del costillar de la vaca, pero la diferencia está en la forma del corte.
- Mientras que el asado de tira clásico se corta a lo largo del hueso, dejando tiras gruesas, el banderita se corta a lo ancho, resultando en tiras delgadas, como una bandera.
Su nombre, justamente, tiene que ver con la forma. Al cortarse tan finito, cada tira de asado banderita queda, justamente, como una bandera. Simple y muy gráfico.
Así que ya saben, si van a la carnicería y piden “asado banderita”, lo que les tienen que dar son esas tiras finitas, con su hueso y su carne. Si les dan un corte grueso, ¡no es banderita!
Origen del corte banderita asado
Si bien el asado banderita no tiene una historia o anécdota de origen, sí tiene trayectoria en el corazón de los argentinos. Este corte, que se hizo popular por ser un asado más “al paso”, más finito, es ideal para cuando queremos comer carne a la parrilla jugosa y sabrosa en poco tiempo.
Es el “primo” ágil del asado de tira tradicional. Nació de la necesidad (y de las ganas de comer rico sin tanto drama), y hoy es un infaltable en cualquier carnicería que se precie.
Además es habitual que en la mayoría de los restaurantes argentinos sirvan banderita asada, porque sale mucho más rápido.
Puntos clave del asado banderita
¿Qué hace especial a este corte? Acá te dejo sus superpoderes:
- Cocción rápida: Al ser finito, se cocina en menos tiempo que el asado de tira tradicional. Ideal para los ansiosos.
- Perfecto para la parrilla: Es su hábitat natural, donde queda crocante por fuera y jugoso por dentro.
- Se adapta: Aunque es el rey de la parrilla, se puede preparar asado banderita al horno o asado banderita a la plancha.
- Sabor intenso: La combinación de carne, hueso y grasa concentran un sabor espectacular.
- Accesible: Suele ser un corte más económico que otros, lo que lo hace perfecto para el día a día.
Diferencias entre asado banderita y asado de tira
Como ya vimos más arriba, ambos cortes vienen del mismo lugar: el costillar de la vaca.
- La diferencia entre asado banderita y asado de tira (o asado de tira banderita, como le dicen a veces) es simplemente el grosor del corte.
El asado de tira “a secas” se corta más grueso, con huesos más largos y más carne. El banderita es la versión “light” en grosor. Esto impacta directamente en el tiempo y la forma de cocción. El grueso necesita más tiempo, más paciencia. El banderita es más veloz.
También existe el asado americano o corte americano, que es un corte más transversal del costillar, dejando los huesos más cortos. La banderita mantiene la longitud del hueso del asado de tira, solo que más fino.
Asado banderita a la parrilla: El clásico argentino que no falla
Si pensamos en asado banderita, probablemente lo primero que pensamos es en la parrilla. Y ese suele ser su hábitat natural. Cocinar asado banderita a la parrilla es relativamente simple porque, al ser finito, no requiere tanto expertise ni tanto tiempo.
El secreto para que quede perfecto es el fuego y la sal. Fuego medio-fuerte, no una llama gigante que lo arrebate. Se ponen las tiras finas del lado del hueso primero, con sal gruesa o parrillera. Cuando empieza a “transpirar” por arriba (aparecen gotitas de jugo), es hora de darlo vuelta. Salar del lado de la carne y ¡listo! Por el lado de la carne se cocina enseguida.
El tiempo de cocción del asado banderita a la parrilla puede variar según el grosor exacto y la intensidad del fuego, pero generalmente en 15-20 minutos puede estar listo. Se va a ver dorado y crocante por fuera, tierno y jugoso por dentro.
Es importante no cocinarlo de más, (nadie quiere un asado banderita seco).
Otras formas de cocinar banderita
¿No tienen parrilla? ¿Está lloviendo? No hay problema, señora. El asado banderita es versátil. Se puede hacer asado banderita al horno o incluso asado banderita a la plancha (o a la plancheta).
- Para hacer asado banderita al horno, calentarlo a temperatura media-alta y colocar las tiras en una fuente (o sobre una rejilla para que circule el aire y quede más crocante). Salar bien y cocinar unos 10-15 minutos por lado, o hasta que esté dorado y cocido a gusto. Queda súper tierno. como el asado al horno con papas.
- El asado banderita a la plancha es rapidísimo. Primero que nada se calienta bien una plancha o sartén grande (si es de hierro, mejor). Se puede usar chorrito de aceite, pero si la carne tiene buena grasa, no hace falta. Salar y poner las tiras. Cocinar unos 7-10 minutos por lado, dependiendo del grosor, y listo.
Plus: Con estos trucos para hacer carne a la plancha, va a salir perfecto.
Consejos para un asado banderita tierno y jugoso
Que nos quede un asado banderita tierno y jugoso no es magia, es seguir un par de tips clave:
- No pincharlo: Evitar pinchar la carne mientras se cocina, especialmente en la parrilla. Eso hace que pierda jugos. Usar una pinza para darlo vuelta.
- La sal, en el momento: Salar justo antes de ponerlo al fuego ayuda a formar una costra rica. Si se le pone la sal con mucha antelación, puede deshidratar un poco la carne.
- Fuego justo: Ya lo dijimos, pero insistimos. Fuego medio-fuerte. Si está muy fuerte, se quema por fuera y queda crudo por dentro. Si está muy bajo, se cocina de a poco y puede quedar seco.
- Respetar los tiempos (aproximados): Si bien la parrilla varía, los tiempos que que dimos más arriba son una buena referencia. Observen la carne, confíen en su ojo (y en su olfato).
Variaciones y acompañamientos para el asado banderita
El asado banderita es genial solo con sal, pero se lleva bien con un montón de cosas.
- Asado banderita con chimichurri: Un clásico que no falla. Preparar un buen chimichurri casero y pincelar el asado banderita una vez cocido, sevirlos al lado para que cada uno se sirva.
- Banderita con provoleta: Mientras se hace el asado, poner una provoleta a la parrilla (o al horno). Unir dos clásicos del asado es siempre una buena idea.
- Asado Banderita con papas fritas o rosti: El asado banderita con papas fritas es un clásico, pero también se pueden hacer papas rosti bien crocantes.
- Banderita con salsa criolla: Otra opción bien argentina para acompañar. Una fresca y sabrosa salsa criolla le va perfecto a la grasa del banderita.
- Banderita con cebolla caramelizada: Unas cebollas caramelizadas quedan espectaculares como acompañamiento o incluso encima de la carne.
Consejos clave para un asado banderita perfecto
Para que no te olvides de nada, acá tenés un resumen infalible:
- Pedir el corte fino, ¡ese es el verdadero banderita!
- Salarlo bien justo antes de ponerlo al fuego.
- Usar fuego medio-fuerte, no llamas vivas.
- Cocinar primero del lado del hueso.
- Darlo vuelta cuando “transpire” por arriba y salar la cara de la carne.
- El lado de la carne se cocina rapidísimo, no descuidarlo.
- Usar pinzas, no pinchar la carne.
- Animarse hacerlo al horno o a la plancha si no se cuenta con parrilla.
- Probarlo con chimichurri o salsa criolla, son un match perfecto.
¡Listo! Ahora ya sabés todo sobre el asado banderita. Un corte noble, sabroso y fácil de hacer. Espero que te animes a probarlo y a disfrutar de un asado espectacular sin complicaciones.
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Receta de Asado Banderita
Porciones: 2-3 porciones
Tiempo de preparación: 10 minutos
Tiempo de cocción: 20 minutos (dependiendo del método de cocción)
Ingredientes para asado banderita
- Asado banderita: 500g
- Sal parrillera o entrefina, cantidad necesaria
- Pimienta (opcional)
- Aceite (solo si se hace a la plancha o al horno sin grasa)
- Chimichurri (opcional, receta acá)
- Salsa Criolla (opcional, receta acá)
Cómo preparar asado banderita paso a paso
- Sacar el asado banderita de la heladera unos 30-60 minutos antes de cocinarlo para que tome temperatura ambiente
- Preparar el fuego de la parrilla (medio-fuerte), precalentar el horno (medio-alto) o la plancha.
- Salar generosamente el lado del hueso con sal parrillera y, opcionalmente, un poco de pimienta también.
- Si es a la parrilla, colocar las tiras con el lado del hueso hacia abajo sobre la parrilla caliente. Si es al horno, ponerlas en una fuente. Si es a la plancha, ponerlas directamente sobre la superficie caliente (con un poquito de aceite si la carne tiene poca grasa).
- Dejar cocinar sin mover ni pinchar. Para la parrilla u horno, unos 7-10 minutos por lado (tiene que dorarse). Para la plancha, unos 5-7 minutos por lado. Cuando se vea que “transpira” por arriba o que el hueso está bien dorado, darlo vuelta con una pinza.
- Salar y cocinar del lado de la carne. Este lado se hace mucho más rápido porque es más finito. En la parrilla o plancha serán unos 5-7 minutos más. Al horno, unos 10 minutos extra. El punto es cuando la carne esté dorada a gusto.
- Retirar del fuego/horno/plancha. Cortar las tiras de asado banderita siguiendo el hueso y servir inmediatamente.
