Hogao colombiano: todo lo que necesitas saber para preparar este clásico colombiano en 3 pasos

receta de hogao

¿Cómo están amigas y amigos de Paulina Cocina? Esperamos que la estén pasando muy bien y vengan con ganas de cocinar algo rico. Hoy vamos a contarles todo sobre un pilar de la gastronomía colombiana: el Hogao.

Esta deliciosa salsa, que funciona como condimento, como base de guisos, para mojar un pancito o para disfrutar sobre una buena arepa, tiene sus raíces en la cocina criolla de Colombia. El hogao criollo es un conquistador indiscutido de paladares y lo mejor de todo es que la receta es muy sencilla. 

En esta oportunidad vamos a explorar a fondo el mundo de esta salsa o guiso colombiano desde sus características, el por qué de su nombre, consejos para prepararlo con hidalguía y los mejores ingredientes para complementar su sabor. Como siempre al final de la nota van a encontrar una sencilla receta de hogao, con el detalle de ingredientes y paso a paso

Sobre el hogao

El hogao, también conocido como guiso colombiano, es una mezcla de sabores y aromas que potencian cualquier plato al que se añade. Esta salsa de consistencia espesa y color vibrante, se compone principalmente de tomate, cebolla, ajo y especias. 

Su versatilidad lo convierte en el complemento perfecto para una amplia variedad de platos, desde carnes hasta pescados y vegetales, o como acompañante de arepas, yucas o plátanos fritos. Su sabor es una tradición colombiana y no puede faltar en cualquier encuentro o celebración. 

Características que hacen único al hogao colombiano

  • Explosión de color y aroma: Al cocinarse lentamente, libera aromas que llenan la cocina de un ambiente irresistible. Su característico color rojo intenso le agrega una nota vibrante a cualquier plato.
  • Equilibrio de sabores: La mezcla de tomate y cebolla crea un equilibrio perfecto entre la acidez y la dulzura. Este contraste de sabores es esencial para realzar el gusto de las preparaciones, convirtiéndose en un condimento imprescindible de la cocina colombiana.
  • Versatilidad culinaria: Desde acompañar unas tradicionales arepas o como base para potenciar el sabor de un guiso, esta preparación se adapta a cualquier situación culinaria. Su versatilidad lo convierte en un recurso valioso en la cocina.
  • Tradición en cada bocado: Más que un condimento es un vínculo con la rica tradición culinaria colombiana. Cada cucharada evoca recuerdos, haciendo que cada comida sea una experiencia cargada de significado.

¿Por qué se llama hogao?

El nombre tiene sus raíces en la forma en que se cocina esta deliciosa mezcla en la tradición colombiana. La palabra proviene del verbo “ahogar”, que en este contexto se refiere al proceso de cocinar lentamente los ingredientes hasta que se reducen y concentran en su propio jugo.

Cuando se prepara esta receta clásica, los ingredientes principales, como tomate, cebolla y ajo, se cocinan a fuego lento en aceite. Durante este proceso, los ingredientes “se ahogan” lentamente en su propio jugo, liberando sus sabores y aromas característicos. 

La reducción de la mezcla da como resultado una salsa espesa y sabrosa que realza el sabor de una variedad de platos. Así, el término refleja la técnica específica de cocinar los ingredientes a fuego lento hasta que se ahogan en sus propios jugos, creando una salsa rica y llena de sabor que se ha convertido en un componente fundamental de la cocina colombiana.

como hacer hogao

¿Hogao o ahogado?

La variación en la pronunciación y escritura es una característica interesante y regional del español. Ambas formas son aceptadas y utilizadas de manera intercambiable en diferentes lugares, especialmente en Colombia y otros países de América Latina.

En el contexto de la preparación culinaria colombiana, la forma “hogao” es la más comúnmente utilizada para referirse a esta mezcla de tomate, cebolla, ajo y especias que se cocina lentamente. Sin embargo, es posible escuchar a algunas personas decir “ahogado” para referirse al mismo condimento.

La variación en la pronunciación puede depender de la región, las tradiciones familiares o incluso las preferencias personales. En términos de la receta y el proceso de preparación, ambos términos son válidos y se entienden de manera similar en el contexto de la cocina colombiana.

¿Cómo se le dice al hogao criollo?

El término comúnmente utilizado para referirse al hogao criollo en Colombia es simplemente “hogao”. En muchas regiones del país, especialmente en contextos culinarios y familiares, se utiliza esa palabra para describir esta salsa característica de la gastronomía colombiana.

La palabra “criollo” se refiere a algo autóctono, propio de una región o país, y se utiliza para distinguir el colombiano de otras variantes que puedan existir en diferentes culturas o regiones. Sin embargo, en el día a día y en la práctica culinaria cotidiana, la mayoría de las personas no suelen utilizar el agregado de “criollo” para referirse a esta receta.

¿Cómo hacer hogao de tomate?

Preparar esta salsa o condimento es más que una receta; es un ritual culinario que implica paciencia y amor por la tradición. Se inicia rehogando cebolla y ajo en aceite caliente, luego se añade tomate en cubos o picado, y especias. 

La clave está en la cocción a fuego lento, hasta que la mezcla se reduzca y adquiera la textura característica. Este proceso, aunque parece sencillo, requiere de atención para lograr la perfección en la textura  y el sabor de la salsa.

Consejos para un hogao colombiano perfecto:

  1. Ingredientes frescos: Utilizar, en la medida de lo posible, tomates maduros evitando los de lata, que pueden resultar más ácidos.
  2. Fuego Lento: La clave está en la cocción a fuego lento. Lo que permite que los sabores se mezclen y se desarrollen plenamente.
  3. Las especias son fundamentales: Experimentar con especias como comino, pimienta, laurel o cilantro para personalizar la receta, aportándole color y sabor.
  4. Almacenamiento: Guardar el hogao en un recipiente hermético en el refrigerador o en el freezer puede prolongar su frescura y tenerlo listo para usar en cualquier momento.

El hogao como complemento

La versatilidad de esta preparación se extiende a una variedad de platos colombianos. Desde carnes hasta pescados, se convierte en un acompañamiento esencial que transforma cada comida en un festín de sabores. Aquí un pequeño listado de las mejores combinaciones:

  • Con patacones: Estas deliciosas rebanadas de plátano verde fritas y luego aplastadas, encuentran el compañero perfecto. Su frescura y acidez realzan la textura crujiente de los patacones.
  • Con yuca frita o hervida: La mezcla de ingredientes frescos de la salsa complementa con la suavidad de la yuca, creando un contraste súper sabroso.
  • Con arepas colombianas de queso: La combinación de texturas y sabores de la arepa con hogao crean un dúo clásico y apreciado en todo el país.
  • Con sopas y sancochos: Al agregar una cucharada a una sopa típica como el ajiaco colombianoo el sancocho, no sólo se realza el sabor sino también la profundidad de cada cucharada.
  • Con bandeja paisa: Este plato clásico de la gastronomía colombiana, lleno de ingredientes típicos, no puede estar completo sin el aporte de sabor del hogao.


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Receta de hogao colombiano:

Rinde: 4 porciones

Preparación: 30/45 minutos

Ingredientes para la receta de hogao colombiano

  • 4 tomates maduros
  • 2 cebollas blancas (largas)
  • 3 dientes de ajo
  • 1/4 taza de aceite vegetal
  • Sal y pimienta a gusto
  • Otras especias opcionales (comino, laurel, cilantro)

Cómo hacer hogao en 3 pasos

  1. Pelar y picar finamente los tomates, las cebollas y los ajos.
  2. Calentar el aceite en una sartén a fuego medio. Añadir la cebolla y el ajo, y hacer un sofrito hasta que estén dorados.
  3. Agregar los tomates cortados en cubos junto con las especias y cocinar a fuego lento unos 10 minutos hasta que la mezcla se reduzca y salpimentar a gusto. 
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