Cebolla Caramelizada: 2 técnicas diferente

La cebolla caramelizada es una preparación riquísima que puede utilizarse en múltiples platos. Yo en particular las uso mucho para ensaladas a las cuales quiero dar un ligero toque dulce, o como complemento de la guarnición en diferentes platos, por ejemplo, carne + puré + little montañita of cebolla caramelizada.

Cuando me puse a investigar la cebolla caramelizada y cómo hacerla correctamente apareció, como no, Gente Pesada. Según dicen ellos, la caramelización no es necesariamente agregar azúcar sino más bien procurar la oxidación de la propia azúcar del alimento (de la cebolla en este caso), mediante la cocción lenta. Pregunté si se podía utilizar ayudita de azúcar refinada para lograr la cebolla caramelizada y me miraron con mala cara.

Cuando estuve sola consulté en el librito de la gente pesada (ya saben, ese que dice los castigos correspondientes a cada acto poco ortodoxo en la cocina) y cumplí mi castigo por caramelizar con un poco de azúcar: desayuné café de Mc. Donalds por una semana, tengo el estómago a la miseria. Aquí les dejo el paso a paso de cómo caramelizar cebolla (los dos: con y sin azúcar).

Prepararlas correctamente lleva su tiempo y vale la pena. La cebolla caramelizada puede conservarse hasta 1 mes en un frasco bien cerrado… y un poquito más si llevan azúcar.

Ingredientes

son muy sencillos

  • 2 Cebollas
  • 1 cda. de aceite de oliva
  • 2 cdas. de aceto balsámico
  • 2 cditas. de azúcar

Cómo hacer cebolla caramelizada paso a paso

la forma ortodoxa y la que seguro vas a hacer 😉

  1. Cortar la cebolla en tiras finas. También puede ser otro corte.
    Cebolla cortada en juliana para caramelizar
  2. Colocar las cebollas en una sartén bien caliente sin nada en el fondo por 1 ó 2 minutos, esto ayudará en el proceso.
    Como caramelizar cebolla
  3. Cuando las cebollas se vean ligeramente tostadas, agregar el aceite. Bajar el fuego y cocinar muy lentamente, moviendo de vez en cuando con cuchara de madera. De a poco, las cebollas irán oxidando su azúcar y tomando ese color (y dulzor) tan característico de la cebolla caramelizada. Si no vas a agregar azúcar, este tipo de cocción continúa hasta el final (unos 30′-45′). Solo hay que tener cuidado de sacarla antes de que se ponga negra, que es cuando el azúcar natural finalmente se quema.
  4. Si vas a agregar azúcar (acelera el proceso): cuando estén tostadas, de un marrón no muy intenso, agregar el azúcar y el aceto (que también tiene azúcar) y remover. Llegaran al color marrón oscuro más rápido y quedarán riquísimas. Si te bancás lo del café de Mc. Donalds este método vale la pena. 

Y aquí mis cebollas caramelizadas

en pleno proceso

 

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walyart
24 junio, 2023 10:30 pm

1 Cebolla morada
1 cebolla blanca
Azúcar mascabo
Sal entrefina y semillas de mostaza quebradas en mortero.
Cocinar.
😛

Luciana
10 mayo, 2023 7:56 pm

Las mejores recetas! Siempre sigo tus consejos y sale todo riquísimo! Gracias!

Ana
6 abril, 2023 7:06 pm

Yo sin azúcar. No me banco el café de MC Don
ald,jejeje.
Salieron buenísimas. Gracias Paulina.

Ana
16 febrero, 2023 6:58 pm

Se puede poner salsa de soja en vez de
aceto?

Graciela
14 enero, 2023 11:27 am

Estoy a punto de hacerlas, despues te cuento.

Ivonne
9 octubre, 2022 12:37 pm

Que delicia
Pregunto si van sin azúcar llevan aceto

Inés
7 octubre, 2022 7:42 pm

Genial!!!! Paulina!!!! Sos la única que me anima a cocinar

Héctor Lozada
30 septiembre, 2022 4:27 pm

Prepare las cebollas, debo decirles que le agregué un chorrito de vinagre de piña echo de forma artesanal, la cual desprendió un olor que inundó toda la casa, ahora también las quiero preparar con vinagre de manzana, no utilice azúcar, me quedaron deliciosas

Daniel
24 septiembre, 2022 2:16 pm

Hay algo que no comprendí.
Cuando se hace sin azúcar, en qué momento se vierte el aceto?

Mabel Souto
12 septiembre, 2022 12:50 pm

Me encantaron!!!!

Claudio Bustamante
25 marzo, 2022 2:23 pm

Prefiero el café de Mostaza jijij

Andrea
20 diciembre, 2021 7:11 pm

Las hice! Salieron geniales … Fui ovacionada…. ??

Cecilia Gorosterrazu
11 julio, 2020 12:20 pm

He visto en estos meses de encierro, cientos de recetas de todo tipo… y vuelvo siempre a “Paulina…” Las mejores recetas y los mejores tipos y además co simpatía! Gracias!!!

Julia
19 junio, 2019 2:32 pm

Paulina… Me lees la mente. Las voy a hacer

Lizet
17 octubre, 2018 6:43 pm

Para servir, las sirves frías o calientes?

Roberto
7 abril, 2018 12:13 am

¡Aguante la ortodoxia! Quedan deliciosas. Aparte, es mucho más rápido.

Dafne Aristos
11 julio, 2017 8:31 pm

Ricas, quedan muy ricas, el aspecto, a medio caramelizar, con o sin azúcar, impresiona un poco. Es como pescar a alguien a medio vestir.

Yerbanohay
22 enero, 2017 8:32 pm

En invierno, les doy un par de minutos de micro con el aceite y apenas de aceto y luego las paso a una cacerola (xq las hago x kilos) y la dejo arriba de la estufa. Cada tanto paso y la revuelvo. Las dejo unas 12 a 15 horas, total no dan olor (casi). Quedan delis y es casi casi la receta “ortodoxa”

Marcela Teichberg
22 enero, 2017 1:41 pm

Genial! Es lo mismo para las zanahorias caramelizadas? gracias siempre por tus recetas 🙂

Francisco Doppelgänger Lachava
17 julio, 2016 3:16 am

Tengo un tip para aportar, si les pones bicarbonato de sodio se hacen más rápido, pero pierden un poco de textura

Ariel Cabello
30 enero, 2016 7:41 pm

Yo te banco con la receta hereje!! Toda la vida las hice así y son una delicia : )

Florencia Luque
25 junio, 2015 10:10 am

Entonces soy una hereje! Pongo todo junto (cebolla, aceite/manteca, azucar, aceto, soja, vino, pimenton o curry) en el microondas…

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