Cebolla Caramelizada: 2 técnicas diferente

Cebolla caramelizada

La cebolla caramelizada es una preparación riquísima que puede utilizarse en múltiples platos. Yo en particular las uso mucho para ensaladas a las cuales quiero dar un ligero toque dulce, o como complemento de la guarnición en diferentes platos, por ejemplo, carne + puré + little montañita of cebolla caramelizada.

Cuando me puse a investigar la cebolla caramelizada y cómo hacerla correctamente apareció, como no, Gente Pesada. Según dicen ellos, la caramelización no es necesariamente agregar azúcar sino más bien procurar la oxidación de la propia azúcar del alimento (de la cebolla en este caso), mediante la cocción lenta. Pregunté si se podía utilizar ayudita de azúcar refinada para lograr la cebolla caramelizada y me miraron con mala cara.

Cuando estuve sola consulté en el librito de la gente pesada (ya saben, ese que dice los castigos correspondientes a cada acto poco ortodoxo en la cocina) y cumplí mi castigo por caramelizar con un poco de azúcar: desayuné café de Mc. Donalds por una semana, tengo el estómago a la miseria. Aquí les dejo el paso a paso de cómo caramelizar cebolla (los dos: con y sin azúcar).

Prepararlas correctamente lleva su tiempo y vale la pena. La cebolla caramelizada puede conservarse hasta 1 mes en un frasco bien cerrado… y un poquito más si llevan azúcar.

Ingredientes

son muy sencillos

  • 2 Cebollas
  • 1 cda. de aceite de oliva
  • 2 cdas. de aceto balsámico
  • 2 cditas. de azúcar

Cómo hacer cebolla caramelizada paso a paso

la forma ortodoxa y la que seguro vas a hacer 😉

  1. Cortar la cebolla en tiras finas. También puede ser otro corte.
    Cebolla cortada en juliana para caramelizar
  2. Colocar las cebollas en una sartén bien caliente sin nada en el fondo por 1 ó 2 minutos, esto ayudará en el proceso.
    Como caramelizar cebolla
  3. Cuando las cebollas se vean ligeramente tostadas, agregar el aceite. Bajar el fuego y cocinar muy lentamente, moviendo de vez en cuando con cuchara de madera. De a poco, las cebollas irán oxidando su azúcar y tomando ese color (y dulzor) tan característico de la cebolla caramelizada. Si no vas a agregar azúcar, este tipo de cocción continúa hasta el final (unos 30′-45′). Solo hay que tener cuidado de sacarla antes de que se ponga negra, que es cuando el azúcar natural finalmente se quema.
  4. Si vas a agregar azúcar (acelera el proceso): cuando estén tostadas, de un marrón no muy intenso, agregar el azúcar y el aceto (que también tiene azúcar) y remover. Llegaran al color marrón oscuro más rápido y quedarán riquísimas. Si te bancás lo del café de Mc. Donalds este método vale la pena. 

Y aquí mis cebollas caramelizadas

en pleno proceso

Como hacer cebolla caramelizada

 

Publicado por Paulina cocina, el 30 de julio de 2014. Mas recetas con éstos ingredientes: .

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Claudio Bustamante
Claudio Bustamante
25 de marzo de 2022 14:23

Prefiero el café de Mostaza jijij

Andrea
Andrea
20 de diciembre de 2021 19:11

Las hice! Salieron geniales … Fui ovacionada…. 😉😉

Cecilia Gorosterrazu
Cecilia Gorosterrazu
11 de julio de 2020 12:20

He visto en estos meses de encierro, cientos de recetas de todo tipo… y vuelvo siempre a “Paulina…” Las mejores recetas y los mejores tipos y además co simpatía! Gracias!!!

Julia
Julia
19 de junio de 2019 14:32

Paulina… Me lees la mente. Las voy a hacer

trackback

[…] pueden acompañar con lechuga y tomate, o con unas cebollas moradas caramelizadas que son un […]

Lizet
Lizet
17 de octubre de 2018 18:43

Para servir, las sirves frías o calientes?

Roberto
Roberto
7 de abril de 2018 00:13

¡Aguante la ortodoxia! Quedan deliciosas. Aparte, es mucho más rápido.

Dafne Aristos
Dafne Aristos
11 de julio de 2017 20:31

Ricas, quedan muy ricas, el aspecto, a medio caramelizar, con o sin azúcar, impresiona un poco. Es como pescar a alguien a medio vestir.

Yerbanohay
Yerbanohay
22 de enero de 2017 20:32

En invierno, les doy un par de minutos de micro con el aceite y apenas de aceto y luego las paso a una cacerola (xq las hago x kilos) y la dejo arriba de la estufa. Cada tanto paso y la revuelvo. Las dejo unas 12 a 15 horas, total no dan olor (casi). Quedan delis y es casi casi la receta “ortodoxa”

Marcela Teichberg
Marcela Teichberg
22 de enero de 2017 13:41

Genial! Es lo mismo para las zanahorias caramelizadas? gracias siempre por tus recetas 🙂

Francisco Doppelgänger Lachava
Francisco Doppelgänger Lachava
17 de julio de 2016 03:16

Tengo un tip para aportar, si les pones bicarbonato de sodio se hacen más rápido, pero pierden un poco de textura

Ariel Cabello
Ariel Cabello
30 de enero de 2016 19:41

Yo te banco con la receta hereje!! Toda la vida las hice así y son una delicia : )

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[…] si te interesan asuntos cebolliles, no puedo dejar de recomendarte este post: Cómo caramelizar cebollas, o este: El tipo de cebolla sí importa.Y la receta de hamburguesas es esta: hamburguesas […]

Florencia Luque
Florencia Luque
25 de junio de 2015 10:10

Entonces soy una hereje! Pongo todo junto (cebolla, aceite/manteca, azucar, aceto, soja, vino, pimenton o curry) en el microondas…

Paulina Cocina
25 de junio de 2015 16:08
Contestar a  Florencia Luque

jajajja, capa!

Anónimo
Anónimo
28 de diciembre de 2020 18:15
Contestar a  Florencia Luque

Es casi un guiso ?