Bienvenidos a Paulina Cocina y la receta de pozole verde de pollo que es tan sorprendente como suena. Con ingredientes típicamente mexicanos, este plato puede ser tan picante como ustedes deseen. La receta tiene algunos truquitos y mañas necesarias para salir perfecta pero acá les vamos a contar todo.
Sobre todo porque si no son de la zona donde es tan popular, les pueden resultar raro los ingredientes y los nombres. Aclarado esto… A leer se ha dicho.
Tabla de contenidos
Sobre el pozole verde de pollo
El pozole verde de pollo es una variante popular y deliciosa del tradicional plato mexicano de pozole. Su base principal es el maíz hominy, que es maíz tratado con cal para hincharlo y darle una textura suave y sabrosa.
La carne de pollo se cocina en un caldo de pollo aromatizado con ajo, cebolla y, a veces, cilantro, hasta que esté tierna y desmenuzable.
La salsa verde, que es la característica distintiva de esta versión de pozole, se elabora con chiles verdes frescos, cilantro, ajo y otros ingredientes, y se mezcla hasta obtener una salsa suave y picante.
Sus acompañamientos y características
La combinación de estos elementos crea un plato con un sabor fresco y vibrante, a menudo acompañado de ingredientes adicionales como rábanos, aguacate y crema para realzar su sabor y textura.
El pozole verde de pollo y sus orígenes mexicanos
El origen del pozole verde de pollo se encuentra en México, donde es una variante regional del pozole, un plato tradicional que se ha disfrutado en la gastronomía mexicana durante siglos. El pozole en sí tiene raíces prehispánicas, y su base principal es el maíz hominy, que era un alimento básico en la dieta de las civilizaciones indígenas de México.
El pozole verde de pollo es especialmente popular en la región del centro y oeste de México. Lugares como el estado de Guerrero y Jalisco son conocidos por su tradición de preparar pozole verde, incluyendo la versión de pollo. (Aunque también se consume en otros estados de México y en diversas partes del país, pero su popularidad varía según la región.)
Cómo reconocer al pozole verde de pollo
En algunas áreas, el pozole verde de pollo puede ser un platillo típico en fiestas y celebraciones, mientras que en otras regiones puede ser menos común. En cualquier caso, es un plato delicioso y apreciado en la gastronomía mexicana.
Los tres tipos de pozole para descubrir
La cocina mexicana presenta tres tipos principales de pozole, cada uno con características únicas. El pozole rojo, por ejemplo, se distingue por su salsa elaborada a base de chiles secos, como el guajillo y el ancho, que le dan un color rojo profundo y un sabor ahumado y ligeramente picante. Se suele servir con carne de cerdo y guarniciones frescas.
El pozole verde se caracteriza por su salsa verde elaborada con chiles verdes frescos, cilantro y otros ingredientes que aportan un sabor fresco y picante.
El pozole blanco, por otro lado, no contiene salsa de chiles y se destaca por su caldo transparente. Suele servirse con carne de cerdo o pollo.
El secreto del maíz para pozole verde de pollo
El proceso de reventar el maíz para pozole es esencial para obtener la textura característica y el sabor único de este plato. Este proceso se conoce como nixtamalización y comienza con la cocción de los granos de maíz hominy en una solución alcalina, que generalmente se hace con agua y cal. Esto permite que los granos de maíz se hinchen y se vuelvan suaves y comestibles. Luego, los granos se lavan y enjuagan varias veces para eliminar la cal residual.
Después de este proceso, los granos de maíz están listos para cocinarse en el caldo del pozole, absorbiendo los sabores de la salsa y la carne mientras se cocinan. Esta técnica es fundamental para garantizar la textura y el sabor auténticos del pozole.
5 datos históricos imperdibles sobre pozole verde de pollo
- Variedad de ingredientes: El pozole verde de pollo es conocido por su versatilidad en la elección de ingredientes. Además del pollo, se pueden agregar una amplia variedad de toppings y guarniciones, como aguacate, rábanos, lechuga, cebolla, chicharrón, crema y queso, para personalizar el plato según los gustos individuales.
- Color y simbolismo: El color verde del pozole verde no solo proviene de los chiles verdes en la salsa, sino también a menudo del uso de hojas de epazote y cilantro fresco. El color verde en la cultura mexicana se asocia con la esperanza y la buena suerte, lo que hace que este platillo sea popular en celebraciones y festividades.
- Diversidad regional: Aunque el pozole verde de pollo se consume en varias regiones de México, es más popular en ciertos estados, como Guerrero, Jalisco y Michoacán. Cada región tiene su propia interpretación única de la receta, lo que agrega diversidad a este plato tradicional.
- Celebraciones importantes: El pozole, incluido el verde de pollo, es un plato comúnmente servido en eventos festivos y celebraciones significativas en México, como bodas, cumpleaños y días festivos nacionales. Es un plato que fomenta la convivencia y la unión familiar.
- Significado histórico: En la época prehispánica, el pozole era considerado un platillo ceremonial y ritual importante en muchas culturas indígenas de México. Se cree que se usaba en ceremonias religiosas como ofrenda a los dioses, y algunas tradiciones antiguas afirmaban que se hacía con carne humana en ocasiones especiales, aunque esto es discutido por los historiadores.
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Receta de pozole verde de pollo
Rinde: 6 porciones
Tiempo de preparación: 2 horas 50 minutos
Ingredientes
Para el pozole:
- 1 kg de maíz hominy (maíz pozolero) cocido
- 500 gr de pechuga de pollo deshuesada y sin piel
- 1 cebolla, pelada y cortada en mitades
- 4 dientes de ajo, pelados y enteros.
- Sal al gusto.
- Agua
Para la salsa verde:
- 4-5 chiles verdes, poblanos o serranos (ajustar cantidad según nivel de picante deseado).
- 1 taza de hojas de cilantro fresco.
- 2 dientes de ajo, pelados.
- 1 cebolla, pelada y picada en trozos.
- 1 cucharadita de comino molido.
- 1 cucharadita de orégano seco.
- Sal a gusto.
- Aceite de cocina para freír.
Cómo hacer pozole verde de pollo
- En una olla grande, colocar el maíz con suficiente agua para cubrirlo. Llevar a ebullición y reducir el fuego a bajo 30-45 minutos o hasta que esté tierno. Salar a gusto.
- En una olla aparte, colocar las pechugas de pollo, las mitades de cebolla, los dientes de ajo y suficiente agua para cubrir todo. Cocinar a fuego medio hasta que el pollo esté cocido, 20-30 minutos y desmenuzar.
- Asar los chiles verdes en un sartén caliente hasta que la piel se tueste y colocar en una bolsa de plástico sellada unos minutos para que suden. Retirar la piel y las semillas.
- En una licuadora, mezclar los chiles verdes asados, las hojas de cilantro, los dientes de ajo, la cebolla picada, el comino, el orégano seco y sal a gusto hasta obtener una salsa suave y homogénea.
- Calentar un poco de aceite en una sartén grande y agregar la salsa verde. Cocinar a fuego medio durante 5 minutos. Agregar la salsa a la olla con el maíz y cocinar 9-10 minutos a fuego bajo.
- Servir el pozole verde de pollo caliente, acompañado de trozos de pollo desmenuzado, rábanos, aguacate (palta), cebolla picada, hojas de cilantro y limón según preferencias.
