Hagamos el mejor cordero guisado: el de la abuela

Receta de cordero guisado

Si es de la abuela o si es de mamá… Ya sabemos que hablamos de una receta casera llena de amor y sabores. Así es queridos seguidores de Paulina Cocina y hoy no es la excepción. El cordero guisado es una preparación sublime que se come en las casas de todo el mundo. El guisado de cordero tiene sus raíces en la cocina tradicional y casera donde se buscaba utilizar cortes más económicos y menos tiernos de carne de cordero. El cordero guisado es un término más general que se refiere a cualquier preparación en la que se cocina cordero en un guiso o estofado. Puede haber muchas variaciones de cordero guisado en diferentes.

Aunque al día de hoy hay carnes que son más consumidas, el cordero sigue estando presente en celebraciones o para hacer carnes a la parrilla con cocción larga. Pero recomendamos fuertemente hacer este cordero guisado en casa. Y como siempre, después nos cuentan.

El cordero guisado, un clásico presente en las casas

El cordero guisado es un plato tradicional y reconfortante que se disfruta en muchas culturas alrededor del mundo. Este plato se prepara utilizando carne de cordero, que se cocina lentamente en una salsa rica y sabrosa, junto con una variedad de ingredientes complementarios.

Cada abuela tiene su propia receta especial de cordero guisado. Estas recetas a menudo se transmiten de generación en generación, y cada abuela agrega su toque personal. Algunas abuelas pueden preferir utilizar técnicas de cocina específicas, como marinar la carne antes de cocinarla o agregar ingredientes inesperados para darle un sabor único. 

El datazo para que nuestro cordero guisado salga espectacular

El guisado de cordero se cocina lentamente para permitir que la carne se ablande y los sabores se mezclen. Se utilizan diferentes técnicas de cocción, como dorar la carne en una olla grande para obtener un rico color y sabor antes de añadir otros ingredientes. El cordero en salsa es una forma deliciosa de preparar cordero guisado. La carne se corta en trozos y se dora en una olla grande junto con cebolla y ajo picados. Luego se agregan otros ingredientes como tomate, zanahorias y caldo de carne para crear una salsa aromática. 

Las especias y hierbas como el romero, el tomillo o el comino se añaden para realzar los sabores. El cordero se cocina a fuego lento durante un período prolongado para que la carne se vuelva tierna y los sabores se mezclen a la perfección.

¿Cómo acompañar el cordero guisado?

El cordero guisado es una opción versátil que se puede servir con una variedad de acompañamientos, como arroz blanco, puré de papas, verduras asadas o pan fresco. Cada cucharada de este plato lleno de sabores nos recuerda la importancia de las recetas tradicionales y el valor de la cocina casera. 

¿Cuál es la mejor parte del cordero para hacer guisado?

La elección de la mejor parte del cordero para guisar puede depender de las preferencias personales y la receta específica que se esté utilizando. Sin embargo, algunas partes del cordero son especialmente populares para guisos debido a su sabor y textura. Estas son algunas de las partes más comunes utilizadas para guisar cordero:

  • El hombro de cordero es una elección popular para guisos debido a su abundante sabor y contenido de grasa. Esta parte es conocida por su ternura y se deshace fácilmente cuando se cocina a fuego lento.
  • El guiso de pierna de cordero también es una excelente opción. Esta parte tiene menos grasa en comparación con el hombro, pero sigue siendo jugosa y llena de sabor. Se puede cortar en trozos más grandes para un guiso más sustancioso. También se puede hacer Paletilla de Cordero al Horno.
  • Las costillas de cordero son otra opción deliciosa para guisos. Tienen un sabor intenso y la carne se desprende fácilmente del hueso después de una cocción lenta. Las costillas de cordero aportan un sabor adicional al caldo del guiso.

Caldereta de cordero, un cordero guisado pleno de sabores españoles

La caldereta de cordero es un plato tradicional de la cocina española, especialmente popular en algunas regiones como Castilla y León, Aragón y las Islas Canarias. Se caracteriza por ser un guiso de cordero con ingredientes como cebolla, ajo, pimiento rojo, pimiento verde, tomate, patatas y especias como el laurel, el pimentón y el azafrán. 

Por lo general, se utiliza vino blanco para cocinar la caldereta, y a veces también se añade caldo de carne. Es un plato sabroso y reconfortante, con una salsa espesa y abundante. Es decir que es una receta que utiliza el guisado de cordero como base, como método de cocción. 

Como hacer cordero guisado en salsa

Más sobre el cordero guisado

El cordero guisado tiene sus raíces en la cocina tradicional y casera de diversas culturas, donde se buscaba utilizar cortes más económicos y menos tiernos de carne de cordero. El guiso permitía cocinar estos cortes más duros y convertirlos en platos deliciosos y sabrosos, utilizando métodos de cocción lenta para ablandar la carne y desarrollar los sabores.

Cada cultura ha desarrollado sus propias versiones y variaciones del cordero guisado a lo largo del tiempo, adaptándolo a sus ingredientes y sabores regionales. Por ejemplo, en España se encuentra el “cordero a la riojana” o la “caldereta de cordero”, mientras que en Marruecos se destaca el “cordero tagine” con una mezcla de especias distintiva.

Receta de cordero guisado

El cordero guisado se puede cocinar de varias formas, como en una olla tradicional sobre la hornalla, en una olla de cocción lenta o en una olla a presión.En general, el cordero guisado se cocina a fuego lento durante un período prolongado para permitir que la carne se ablande y los sabores se mezclen. Así que mucha paciencia con esta receta increible.

Rinde: 4 porciones

Tiempo de preparación: 2 horas 25 minutos

Ingredientes

  • 1 kg de carne de cordero (preferiblemente hombro o pierna), cortada en trozos
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 cebolla grande, picada
  • 3 dientes de ajo, picados
  • 2 zanahorias, peladas y cortadas en rodajas
  • 2 tomates, pelados y picados
  • 200 gr de chauchas (judías verdes), cortadas en trozos
  • 1 taza de caldo de carne
  • 1 hoja de laurel
  • 1 cucharadita de tomillo seco
  • Sal y pimienta a gusto
  • 1/2 taza de vino tinto

Como hacer cordero guisado

  1. En una olla grande calentar el aceite de oliva a fuego medio. Agregar los trozos de cordero y dorarlos por todos los lados hasta que estén bien sellados. Retirar de la olla y reservar.
  2. En la misma olla, añadir cebolla y ajo. Cocinar hasta que estén dorados y fragantes, removiendo ocasionalmente. Agregar las zanahorias y los tomates, cocinar durante unos minutos hasta que los tomates se ablanden ligeramente.
  3. Regresar los trozos de cordero a la olla y mezclar bien. Echar vino tinto y dejar que se evapore durante unos minutos.
  4. Agregar las chauchas cortadas y cocinar durante unos minutos adicionales hasta que se ablanden ligeramente. Añadir el caldo de carne, la hoja de laurel y el tomillo seco. Salpimentar a gusto.
  5. Llevar el guiso a ebullición y luego reducir el fuego a bajo. Tapar la olla y cocinar a fuego lento durante aproximadamente 2 horas, o hasta que la carne esté tierna y se deshaga fácilmente. Remover la hoja de laurel y servir junto con guarniciones como arroz, puré de papas o pan.

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