Conozco esta torta de nuez y chocolate hace años. Es una receta de Blanca Cotta que tengo guardada en un fascículo en mi biblioteca.
Hace años que no guardo recetas de cocina pero sí esta torta de nuez, junto con otras, recuerdo de mi vida analógica.
Siempre sostengo que internet es lo mejor que pudimos hacer, lejos. Internet es un invento extraordinario. Es conocimiento construido de forma colectiva, es colaboración desinteresada. En internet triunfan los buenos. Y sobre todo, es el medio que permite que una perejila como yo, sin más recursos que la voluntad haga lo que le gusta y le vaya más o menos bien.
Paro acá con la oda a internet. Porque se me pianta un lagrimón.
Con esto quiero decir que en este aspecto no me pega la nostalgia. La nostalgia justifica cualquier cosa. A veces veo en Facebook que la gente pone memes o frases tipo: “Nosotros jugábamos a la escondida, los pibes de ahora…”
Genial la escondida, mi juego favorito.
Pero después viene: “Si te portabas mal, tu vieja te amenazaba con la chancleta” *suspiro*
¿Me están jodiendo chicos?. ¿ME ESTÁN JODIENDO?
Por favor un poco de criterio. Que esté de moda no pegarle a los niños es una enorme ventaja de esta época (para los chicos, como mínimo). También está de moda no darles salchichas. ¿O van a llorar también cuando les nombran la Patyviena? No me jodan.
“Rebobinar el cassette con una bic” *suspiro*
Te cuento como era, mi amor: te querías matar porque no tenías más pilas. Las pilas eran carísimas, no había recargables, contaminan un montón. No querías hacer esa porquería, solo querías ESCUCHAR MÚSICA. No suspires tanto. El formato digital es mejor. No lo dudes.
La nostalgia da para todo. Me imagino a los que crecieron en el 2000:
“Ay… nosotros mandábamos cadenas de power point…” *suspiro*
Vaya GAROMPA los power point.
Les voy a tirar una máxima: lo que te da nostalgia es, por definición, peor. Lo que fue bueno, se quedó y se convirtió en clásico. ¿Te gustan los Beatles? Pensá en los Beatles. ¿Te da nostalgia? No. ¿Sabés por qué? Porque si querés escuchar los Beatles lo más seguro es que pongas un tema de los Beatles y punto. Ahora andá y poné un cassette de Parchís a ver cuánto durás. ¿Te da nostalgia Parchís? NO ME JODAS. No en vano dejamos partir a Tino.
¿A qué viene todo esto? Ah, sí, la torta de nuez de Blanca Cotta.
La escribo acá porque está buenísima. Y para tirar el papel al carajo.
Ay muchachada no se imaginan lo que es esta torta de nuez. O sea: nuez + chocolate… como que no puede fallar, ¿no? La amé.
Es una preparación húmeda, compacta, pesada pero de las buenas. Y elegante, ideal para llevar a algún lugar para la hora del café.
La receta original de Blanca Cotta se sirve con chocolate caliente (tipo charlotte, ya que estamos nostálgicos).
La preparación no es de las más sencillas pero si se animan, les aseguro que esta torta de nuez vale la pena. ¡Cuéntenme si la hicieron!
1. Batir el azúcar con la manteca hasta que parezca una crema.
2. Picar las nueces con el palo de amasar sobre la mesada. Dice Blanca Cotta que este procedimiento (al que llama “troglodita”) es esencial para el éxito de nuestra torta de nuez.
3. Incorporar las nueces al batido de la manteca y el azúcar.
4. Separar las claras de las yemas.
5. Ir incorporando a la mezcla de nueces, azúcar y manteca las yemas, de a una, batiendo bien después de cada incorporación.
6. Incorporar a este batido la harina tamizada con el polvo para hornear, de a poco y alternando con la crema de leche (un poco de harina, un poco de crema y así…). Agregar la esencia de vainilla y unir bien. Todo esto lo hacemos con una cuchara de madera o espátula, no con batidor.
7. Batir las 4 claras a punto nieve (hacelo con batidora si no querés que te duela el brazo), e incorporarlas a la preparación con movimientos suaves y envolventes.
8. Attenti acá: enmantecar el molde con mucha manteca y, en lugar de enharinar como siempre, le ponemos azúcar molida.
9. Volcar la mezcla de la torta de nuez en el molde, va a crecer mucho, así que no debe llenar más de 2/3 de su capacidad.
10. Cocinar en horno moderado (180º) unos 45 minutos. Ir controlando. Es importante no pasarnos de la cocción para que la torta quede húmeda y no seca.
11. Opcional para decorar: untar la superficie de toda la torta con el dulce de leche, una capa fina. Y luego bañar con la ganache de chocolate. Colocar nueces enteras o trituradas por arriba. ¡Voilà!
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Hola !! Les hago una consulta, esa preparación para que tamaño d molde es ?
Cuánto de azúcar lleva con la manteca
Hola Paulina! espectacular la receta. la hice y me quedo buenisima! lo unico que le agregue fue almibar con vino moscato como para que quede un poquito mas húmeda, como nos gusta a nosotros. Se las recomiendo!! Gracias Paulina!!!
Genial, la haré o ara el cumple de mi esposo..
Mil gracias¡¡¡
Bendiciones¡¡¡
Antes de leer tu nombre, ya me di cuenta que eras vos Paulina. La única... sos muy alegre y dicharachero, siempre te dais de contexto en medio de la receta y eso alegra y da ánimo de hacer la receta. Un abrazo a la distancia. Mechy de Formosa.
Te ame Paulina. Por la introducción y porque hacia esta torta en formato budín con los fascículos de Clarin de Blanca que por supuesto tire y ahora no la encontraba por ningún lado. ❤️
Gracias por acordarte de mi, la torta lleva todo lo que me gusta en especial el chocolate.....pero, siempre lo hay, haría volar mi diabetes por el aire igual la subí........Pablo.
Mi caballito de batalla es la torta de los 80 golpes ... está debe estar buenísima pero no es tan simple.
Hay muchas personas que tienen nostalgia y piensan que el tiempo pasado fue mejor y yo no estoy tan segura, y eso que tengo más tiempo pasado que por pasar... por poner un ejemplo: la mujeres tenía muchos hijos pero muy pocos llegaban a la edad madura, las enfermedades, las guerras y la violencia se hacía cargo de muchos de ellos. Hay gente que dice que linda la época de los castillos y los vestidos lujosos... nooo.. si hoy sos una mina de clase de clase un cuarto (ni siquiera de clase media) hubieras conocido los pisos del castillo o los baños cuando te hubiera tocado limpiarlos, de rodillas y con un trapo...
La nostalgia del tiempo pasado, para mi, solo es para la personas que ya no están... Besos Paulina, se que sos muy buena pero no le respondes a todo el mundo (y haces bien, tenés miles de cosas más importantes que hacer, yo dejaría solo el Paulina es muy buena)
“De aquí, de allá y de mi abuela también”. Cómo banco a Blanca Cotta!
Qué recetó, Paulina, gracias por compartirla!
Amo esa torta hace miles de años ... desde que la encontré en esos fascículos de Blanca Cotta que salían con el gran diario argentino ... mis amigas aún la recuerdan, gracias x compartirla!!