¿Viste cuando vas a una pastelería y aparecen esas tortas con una cobertura de chocolate brillante, casi como un espejo?
Bueno, eso es una ganache de chocolate.
Si te soy sincera siempre pensé que esas tortas parecían un poco de plástico de tan perfectas… Esto hasta que hice mi primera ganache de chocolate y me sentí tan pero que tan tan orgullosa de mí misma que me daba besitos.
La receta de cobertura de chocolate que te voy a pasar NO FALLA. Nunca. Me salió igual desde la primera hasta la última vez que la hice. Y la hice muchas veces. Abajo te explico cómo bañar una torta con ella, ya que para que quede como un espejo hay una técnica sencilla.
Variando la cantidad de chocolate (esto para cuando estés más canchera) podés hacer la ganache más espesa para otros usos (por ejemplo: los dibujos de chocolate sobre las galletitas que te muestro abajo).
Aquí se las dejo, si se dan besitos no lo hagan en público.
Ingredientes
no es chocolate todo lo que reluce
- 250g. de crema de leche (1 pote chico)
- 200g. de chocolate semiamargo
- 1 cdita. de manteca
- 1 pizca de sal
Receta ganache de chocolate (cobertura de chocolate)
es muy sencillo
1. Picar el chocolate, no hace falta que sea demasiado pequeño pero sí picado. Reservar en un cuenco.
2. Llevar la crema de leche al fuego hasta que hierva. Cuidado de no sobrehervirla. Con ver que empiezan a burbujear a los costados es suficiente. Cuando este sea el estado, enseguida la retiramos del fuego.
3. Agregar la cdita. de manteca y la pizca de sal. Revolver hasta que la manteca se derrita.
4. Volcar sobre el cuenco en donde tenemos el chocolate picado. Es importante volcar la crema en el chocolate y no al revés. No lo tocamos para nada. Y lo dejamos reposar por 5 minutos. O sea: te vas. Peinate, acomodá ese almohadón que se cayó, no sé. Pero la ganache de chocolate no la tocás. Porque tienta saber si ahí abajo se está derritiendo o qué.
5. Mezclar con cuidado, despacio. La mezcla comenzará a unirse y se formará un baño muy brillante y muy chocolatoso. Al principio parecerá que se hace como una leche chocolatada. Paulina me engañó. No, Paulina cumple. Vos seguí mezclando con amor que tendrás tu ganache de chocolate.
como usar esta ganache de chocolate para cobertura de una torta
Colocar la torta sobre una rejilla y poner un plato debajo. Esto es porque el baño caerá, así no desperdiciamos chocolate. Volcar la cobertura de a poco, pero continuamente, exactamente en el centro de la torta. Esta cobertura no hace falta repartirla con espátula. Ella sola irá cayendo de a poco y se acomodará formando la cubierta perfecta y brillante que ves en las casas de pastelería. Refrigerar para que endurezca un poco. Voilà! Ya podés presumir en casa de la cuñada.
Más usos para la ganache de chocolate
mirá qué lindor
Estas todavía no las publiqué
Ver receta Turrón de Quaker
Ver receta: Bundt cake de chocolate y almendras
La torta de la primera foto es esta: Torta de cumpleaños.
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36 Comentarios en "Ganache de Chocolate: 5 pasos para la cobertura perfecta"
Hola! Yo quiero hacer una ganache que me quede más firme, tipo chocolate, como lo hago
Genia!! Quedó re bien ! Lo que si, atentis, es MISMA CANTIDAD DE CHOCOLATE Y DE CREMA , sino queda muy liquida y rara.
Es la primera vez que la hago y me quedo perfecta, increíble lo fácil que es! Graciaaaaas!
Sos una genia Paulina! Desde que probé hacer el ganache con tu receta, no hago otra cobertura. Siempre había pensado que era demasiado difícil para que me quedara bien. Gracias!!!
Hola, para qué es la pizca de sal??
Hola Paulina!! Muy simpática para dar la receta…voy a probar si sale y te cuento!
Hola Paulina, si quisiera hacer el ganache pero de chocolate blanco es lo mismo en cantidades, proporciones y procedimiento? Muchas gracias!!!
Hola. Quise hacer para cobertura. Me quedaron pedazos de chocolate sin fundirse. Agregué más crema caliente pero sigue igual
Se puede recuperar mandando al microondas o mejor hago otra?
Me pasó lo mismo. Como lo resolviste?
20 segundos de microondas o menos y seguís revolviendo suavemente. Lo logré! Puede ser que llegues a necesitar otros golpes de microondas pero de a poco porque se puede quemar el chocolate
Hola PAULINA ! me encanta tus ideas y la manera que lo expresás, Amo cocinar como a vos. pero tengo justo una duda con éste baño: se puede freezar una vez bañada la torta? no transpira el chocolate después de haberla sacado del frío?
Hola Paulina. Tengo la siguiente duda. Cuando se cubre algo con ganache, además de quedar brillante, queda húmeda o seca como para tomar con las manos?
Muchas gracias.
sirve para bañar pop cakes?
Sirve el chocolate para
taza con azucar
Estas cantidades son tambien para cubrir toda l torta? Gracias Saludos.
aqui donde vivo solo venden crema para batir vegetal!!! esa me sirve??
Muchas gracias por este paso a paso!!!
Jaja! Me reí con lo de la cuñada porque literal tengo que ir ahí ? espero que me salga ?
Hola Paulina! Puedo agregar colorante al chocolate para que quede brillante y azul? Por ej…? En que momento lo tendría que hacer? Gracias!
Qué genia Paulina! Quedó fantástica la torta!
Super fácil, rápido y efectivo
Lo hice con el pote de crema de 240 y 200 de chocolate, no se por que dicen que no sale…
Hola te cubre toda la torta o como aparece en l foto?? Saludos
Paulina esto se puede usar tambien como relleno de torta forrada con Fondant ? Gracias !!!!
Hola! esta ganache es para cobertura, la de relleno es otra, más espesa.
Hola Paulina, para hacer ganache mas espesa se ponen un rato en la heladera..? Y asi se puede rellenar y cubrir la torta..?
Para rellenar le podes agregar tambien dulce de leche respostero y dejarlo un rato en la heladera, se puede poner hasta con manga.
Con 250gr de crema de leche no queda!!! debe de ser 200gr como lo dice en un comentario :(, lastima lo leí tarde al comentario
Hola un pote chico de crema acá en argentina trae 200ml de crema es lo mismo?
yo lo hice con uno chico, así que será ese. Aunque la receta decía 250, probá así que a mí me salió.
El ganage se lo debo de agregar frío o caliente,?
perdón, no vi tu comentario. Lo dejás enfriar un poco, apenas unos minutos.
Hola me llamo cecilia de Argentina. Cuando colocas la ganache a la torta y la pones en la heladera , cuando la sacas para cortar la ganache no se pone duro como las coberturas de chocolate normales.
[…] 10. El chocolate se derretirá y quedará un baño brillante y oscuro. Si querés saber más sobre este proceso, revisá este post: Ganache de chocolate: 5 pasos para la cobertura perfecta. […]
Paulina hay algunas recetas que llevan una cucharadita de miel, eso cambia en algo o no lo tomo en cuenta?
Yo no lo tomaría en cuenta. Si es por el brillo no te preocupes, esta es muuuuy brillante!
Hola!! Si guardo la ganache que cae al plato por la rejilla, la puedo guardar, recalentar y usar para otra torta? o la como a cucharazos nomás? gracias!!
La podés guardar y luego la calentás a baño maría muy muy suave y con cuidado… esto te lo digo por protocolo. TE LA VAS A COMER A CUCHARADAS.
se puede lustrar una torta con este ganache como puedo hacerla mas consistente