Ganache de Chocolate: 5 pasos para la cobertura perfecta

Tortas de cumpleaños

¿Viste cuando vas a una pastelería y aparecen esas tortas con una cobertura de chocolate brillante, casi como un espejo?

Bueno, eso es una ganache de chocolate.

Si te soy sincera siempre pensé que esas tortas parecían un poco de plástico de tan perfectas… Esto hasta que hice mi primera ganache de chocolate y me sentí tan pero que tan tan orgullosa de mí misma que me daba besitos.

La receta de cobertura de chocolate que te voy a pasar NO FALLA. Nunca. Me salió igual desde la primera hasta la última vez que la hice. Y la hice muchas veces. Abajo te explico cómo bañar una torta con ella, ya que para que quede como un espejo hay una técnica sencilla. 

Variando la cantidad de chocolate (esto para cuando estés más canchera) podés hacer la ganache más espesa para otros usos (por ejemplo: los dibujos de chocolate sobre las galletitas que te muestro abajo).

Aquí se las dejo, si se dan besitos no lo hagan en público.


 

Ingredientes

no es chocolate todo lo que reluce

  • 250g. de crema de leche (1 pote chico)
  • 200g. de chocolate semiamargo
  • 1 cdita. de manteca
  • 1 pizca de sal

 

 

Receta ganache de chocolate (cobertura de chocolate)

es muy sencillo

ganache de chocolate cobertura de chocolate

1. Picar el chocolate, no hace falta que sea demasiado pequeño pero sí picado. Reservar en un cuenco.

2. Llevar la crema de leche al fuego hasta que hierva. Cuidado de no sobrehervirla. Con ver que empiezan a burbujear a los costados es suficiente. Cuando este sea el estado, enseguida la retiramos del fuego.

3. Agregar la cdita. de manteca y la pizca de sal. Revolver hasta que la manteca se derrita.

 

 

ganache de chocolate cobertura para tartas

4. Volcar sobre el cuenco en donde tenemos el chocolate picado. Es importante volcar la crema en el chocolate y no al revés. No lo tocamos para nada. Y lo dejamos reposar por 5 minutos. O sea: te vas. Peinate, acomodá ese almohadón que se cayó, no sé. Pero la ganache de chocolate no la tocás. Porque tienta saber si ahí abajo se está derritiendo o qué.

 

 

baño de chocolate

5. Mezclar con cuidado, despacio. La mezcla comenzará a unirse y se formará un baño muy brillante y muy chocolatoso. Al principio parecerá que se hace como una leche chocolatada. Paulina me engañó. No, Paulina cumple. Vos seguí mezclando con amor que tendrás tu ganache de chocolate.

 

como usar esta ganache de chocolate para cobertura de una torta

Colocar la torta sobre una rejilla y poner un plato debajo. Esto es porque el baño caerá, así no desperdiciamos chocolate. Volcar la cobertura de a poco, pero continuamente, exactamente en el centro de la torta. Esta cobertura no hace falta repartirla con espátula. Ella sola irá cayendo de a poco y se acomodará formando la cubierta perfecta y brillante que ves en las casas de pastelería. Refrigerar para que endurezca un poco. Voilà! Ya podés presumir en casa de la cuñada.

 

 

 

 

Más usos para la ganache de chocolate

mirá qué lindor

P1140446

Estas todavía no las publiqué

 

 

La torta de la primera foto es esta: Torta de cumpleaños.

 

 

¡decime la verdad!

Muy MaloMaloRegularBuenoMuy bueno! (Votos: 108, promedio: 4,03)
Publicado por , el 29 marzo, 2015. Esta entrada está guardada en: Foto-recetas, Otros dulces, Recetas dulces, Trucos y tips.

Te darás besitos de orgullo.

¿y? ¿qué te parece la receta?

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Paulina es muy buena, le responde a todo el mundo:

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Maria Fernanda
Maria Fernanda
13 días atrás

Que genia Paulina! Compre sin saber chocolate con leche quiero lloraaaarr. Me sirve igual para bañar una tarta cabsha?

Grettel
Grettel
18 días atrás

Muchas gracias por tu receta, la hice al pie de la letra y a mi familia le encantó, hasta me pidieron la receta del ganache

Carolina
Carolina
20 días atrás

Cuanto tiempo dejamos el ganache sin tocar ??

Anónimo
Anónimo
1 mes atrás

con chocolate blanco se puede hacer lo mismo?

Viviana da silva
Viviana da silva
3 meses atrás

Una genia paulina! Siempre m salvas!

Jorgelina
Jorgelina
5 meses atrás

Buenas buenas, consulta, si a la torta le quiero poner una decoración además como ponerle corazones de chocolate blanco en los laterales, se puede? Es mejor ponerlo cuando esta fresco o esperar que seque y pegarlo con un poco más de ganache? Gracias!!!

Anita
Anita
6 meses atrás

Me quedo espectacular!!
Gracias Paulina!

Catherine
Catherine
7 meses atrás

Si tengo cacao en polvo también sirve

Wanda
Wanda
8 meses atrás

Me quedo genial!!! Gracias!!!

ANA
ANA
8 meses atrás

Paulina, se puede lograr con el ganache que los bombones no queden muy duros?

Susana
8 meses atrás

Paulina cumple y dignifica .Ahora en mi casa me miran con otros ojos.Paulina te sigo

Anónimo
Anónimo
8 meses atrás

Hola Paulina. Yo necesito saber si la mezcla de manteca 200gs. Dd leche REPOSTERO 1/2 kg y 300 gs chocolate cobertura,se endurecerá como para hacer los bordes perfectos

Francisca Pinilla
Francisca Pinilla
9 meses atrás

Hola, ese chocolate si o sí se endurece? Quiero hacer la mezcla pero que quede cremoso, no que endurezca!! Plis si me puede ayudar

Ana Chacin
Ana Chacin
9 meses atrás

Hola Paulina,te sigo por la tele aqui en Venezuela. Esa receta de ganache me parece buena y la quiero probar. Es necesario colocarla tibia o puedo esperar que enfríe a temperatura ambiente para usarla?

Liliana De Luca
Liliana De Luca
1 año atrás

Ídola!!! Lástima que no puedo subir la foto!

Angélica Guarin
Angélica Guarin
1 año atrás

Fue absolutamente perfecto. Estaba sufriendo para entregar una torta y no se como te encontré en el momento justo. Salió espectacular, la cubrir con esta receta maravillosa y quedó genial. Mil gracias .

Miriam
Miriam
1 año atrás

Hola! Yo quiero hacer una ganache que me quede más firme, tipo chocolate, como lo hago

Gime
Gime
1 año atrás

Genia!! Quedó re bien ! Lo que si, atentis, es MISMA CANTIDAD DE CHOCOLATE Y DE CREMA , sino queda muy liquida y rara.
Es la primera vez que la hago y me quedo perfecta, increíble lo fácil que es! Graciaaaaas!

Karina
Karina
2 años atrás

Sos una genia Paulina! Desde que probé hacer el ganache con tu receta, no hago otra cobertura. Siempre había pensado que era demasiado difícil para que me quedara bien. Gracias!!!

Natalia
Natalia
2 años atrás

Hola, para qué es la pizca de sal??

Lorena britos
Lorena britos
2 años atrás

Hola Paulina!! Muy simpática para dar la receta…voy a probar si sale y te cuento!

Lucila
Lucila
2 años atrás

Hola Paulina, si quisiera hacer el ganache pero de chocolate blanco es lo mismo en cantidades, proporciones y procedimiento? Muchas gracias!!!

Lucia Elizondo
Lucia Elizondo
2 años atrás

Hola. Quise hacer para cobertura. Me quedaron pedazos de chocolate sin fundirse. Agregué más crema caliente pero sigue igual
Se puede recuperar mandando al microondas o mejor hago otra?

Kamila Bianca Sanchez Lugo
Kamila Bianca Sanchez Lugo
2 años atrás

Me pasó lo mismo. Como lo resolviste?

Lucia
Lucia
2 años atrás

20 segundos de microondas o menos y seguís revolviendo suavemente. Lo logré! Puede ser que llegues a necesitar otros golpes de microondas pero de a poco porque se puede quemar el chocolate

Maria Garcia
Maria Garcia
2 años atrás

Hola PAULINA ! me encanta tus ideas y la manera que lo expresás, Amo cocinar como a vos. pero tengo justo una duda con éste baño: se puede freezar una vez bañada la torta? no transpira el chocolate después de haberla sacado del frío?

panyfantasias
panyfantasias
3 años atrás

Hola Paulina. Tengo la siguiente duda. Cuando se cubre algo con ganache, además de quedar brillante, queda húmeda o seca como para tomar con las manos?
Muchas gracias.

Stella
Stella
3 años atrás

sirve para bañar pop cakes?

MASTERPOOLVE
MASTERPOOLVE
3 años atrás

Sirve el chocolate para
taza con azucar

Paola lujan
Paola lujan
3 años atrás

Estas cantidades son tambien para cubrir toda l torta? Gracias Saludos.

Anni Benitez
Anni Benitez
3 años atrás

aqui donde vivo solo venden crema para batir vegetal!!! esa me sirve??

Sofia Noelia prediger
Sofia Noelia prediger
3 años atrás

Muchas gracias por este paso a paso!!!

Cami
Cami
3 años atrás

Jaja! Me reí con lo de la cuñada porque literal tengo que ir ahí ? espero que me salga ?

ROMI
ROMI
3 años atrás

Hola Paulina! Puedo agregar colorante al chocolate para que quede brillante y azul? Por ej…? En que momento lo tendría que hacer? Gracias!

Marii Luluu
Marii Luluu
4 años atrás

Qué genia Paulina! Quedó fantástica la torta!
Super fácil, rápido y efectivo
Lo hice con el pote de crema de 240 y 200 de chocolate, no se por que dicen que no sale…

Paola lujan
Paola lujan
3 años atrás

Hola te cubre toda la torta o como aparece en l foto?? Saludos

Romina del Rosario Lanzós
Romina del Rosario Lanzós
4 años atrás

Paulina esto se puede usar tambien como relleno de torta forrada con Fondant ? Gracias !!!!

Paulina Cocina
4 años atrás

Hola! esta ganache es para cobertura, la de relleno es otra, más espesa.

Ve Efe
Ve Efe
3 años atrás

Hola Paulina, para hacer ganache mas espesa se ponen un rato en la heladera..? Y asi se puede rellenar y cubrir la torta..?

Silita
Silita
2 años atrás

Para rellenar le podes agregar tambien dulce de leche respostero y dejarlo un rato en la heladera, se puede poner hasta con manga.

Nereida Figueredo Olaverry
Nereida Figueredo Olaverry
4 años atrás

Con 250gr de crema de leche no queda!!! debe de ser 200gr como lo dice en un comentario :(, lastima lo leí tarde al comentario

paula
paula
4 años atrás

Hola un pote chico de crema acá en argentina trae 200ml de crema es lo mismo?

Paulina Cocina
4 años atrás

yo lo hice con uno chico, así que será ese. Aunque la receta decía 250, probá así que a mí me salió.

Paulina
Paulina
4 años atrás

El ganage se lo debo de agregar frío o caliente,?

Paulina Cocina
4 años atrás

perdón, no vi tu comentario. Lo dejás enfriar un poco, apenas unos minutos.

Cecilia
Cecilia
4 años atrás

Hola me llamo cecilia de Argentina. Cuando colocas la ganache a la torta y la pones en la heladera , cuando la sacas para cortar la ganache no se pone duro como las coberturas de chocolate normales.

trackback

[…] 10. El chocolate se derretirá y quedará un baño brillante y oscuro. Si querés saber más sobre este proceso, revisá este post: Ganache de chocolate: 5 pasos para la cobertura perfecta. […]

Ana
Ana
5 años atrás

Paulina hay algunas recetas que llevan una cucharadita de miel, eso cambia en algo o no lo tomo en cuenta?

Paulina Cocina
5 años atrás

Yo no lo tomaría en cuenta. Si es por el brillo no te preocupes, esta es muuuuy brillante!

Ceci
Ceci
5 años atrás

Hola!! Si guardo la ganache que cae al plato por la rejilla, la puedo guardar, recalentar y usar para otra torta? o la como a cucharazos nomás? gracias!!

Paulina Cocina
5 años atrás

La podés guardar y luego la calentás a baño maría muy muy suave y con cuidado… esto te lo digo por protocolo. TE LA VAS A COMER A CUCHARADAS.

maria
maria
4 años atrás

se puede lustrar una torta con este ganache como puedo hacerla mas consistente

Paulina Cocina

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