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Ganache de Chocolate: 5 pasos para la cobertura perfecta

Tortas de cumpleaños

¿Viste cuando vas a una pastelería y aparecen esas tortas con una cobertura de chocolate brillante, casi como un espejo?

Bueno, eso es una ganache de chocolate.

Si te soy sincera siempre pensé que esas tortas parecían un poco de plástico de tan perfectas… Esto hasta que hice mi primera ganache de chocolate y me sentí tan pero que tan tan orgullosa de mí misma que me daba besitos.

La receta de cobertura de chocolate que te voy a pasar NO FALLA. Nunca. Me salió igual desde la primera hasta la última vez que la hice. Y la hice muchas veces. Abajo te explico cómo bañar una torta con ella, ya que para que quede como un espejo hay una técnica sencilla. 

Variando la cantidad de chocolate (esto para cuando estés más canchera) podés hacer la ganache más espesa para otros usos (por ejemplo: los dibujos de chocolate sobre las galletitas que te muestro abajo).

Aquí se las dejo, si se dan besitos no lo hagan en público.


 

Ingredientes

no es chocolate todo lo que reluce

  • 250g. de crema de leche (1 pote chico)
  • 200g. de chocolate semiamargo
  • 1 cdita. de manteca
  • 1 pizca de sal

 

 

Receta ganache de chocolate (cobertura de chocolate)

es muy sencillo

ganache de chocolate cobertura de chocolate

1. Picar el chocolate, no hace falta que sea demasiado pequeño pero sí picado. Reservar en un cuenco.

2. Llevar la crema de leche al fuego hasta que hierva. Cuidado de no sobrehervirla. Con ver que empiezan a burbujear a los costados es suficiente. Cuando este sea el estado, enseguida la retiramos del fuego.

3. Agregar la cdita. de manteca y la pizca de sal. Revolver hasta que la manteca se derrita.

 

 

ganache de chocolate cobertura para tartas

4. Volcar sobre el cuenco en donde tenemos el chocolate picado. Es importante volcar la crema en el chocolate y no al revés. No lo tocamos para nada. Y lo dejamos reposar por 5 minutos. O sea: te vas. Peinate, acomodá ese almohadón que se cayó, no sé. Pero la ganache de chocolate no la tocás. Porque tienta saber si ahí abajo se está derritiendo o qué.

 

 

baño de chocolate

5. Mezclar con cuidado, despacio. La mezcla comenzará a unirse y se formará un baño muy brillante y muy chocolatoso. Al principio parecerá que se hace como una leche chocolatada. Paulina me engañó. No, Paulina cumple. Vos seguí mezclando con amor que tendrás tu ganache de chocolate.

 

como usar esta ganache de chocolate para cobertura de una torta

Colocar la torta sobre una rejilla y poner un plato debajo. Esto es porque el baño caerá, así no desperdiciamos chocolate. Volcar la cobertura de a poco, pero continuamente, exactamente en el centro de la torta. Esta cobertura no hace falta repartirla con espátula. Ella sola irá cayendo de a poco y se acomodará formando la cubierta perfecta y brillante que ves en las casas de pastelería. Refrigerar para que endurezca un poco. Voilà! Ya podés presumir en casa de la cuñada.

 

 

 

 

Más usos para la ganache de chocolate

mirá qué lindor

P1140446
Estas todavía no las publiqué

 

turron de quaker
Ver receta Turrón de Quaker

 

bundt cake de chocolate
Ver receta: Bundt cake de chocolate y almendras

La torta de la primera foto es esta: Torta de cumpleaños.

 

 

Publicado por Paulina cocina, el 29 de marzo de 2015. Esta entrada pertenece a: , .

Te darás besitos de orgullo.

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Gabriella Díaz Gamborena
Gabriella Díaz Gamborena
27 de junio de 2021 17:59

Hola Paulina te saludo desde 🇺🇾🇺🇾🇺🇾🇺🇾 es reemplazable el choco por cacao amargo?
Felicitaciones

Carolina
Carolina
23 de junio de 2021 18:53

Solo te conozco de leerte acá y menmaro de la risa porque es como si te escuchara…Divina !!! Y oiga sus recetas IMPECABLES y Adorables

Claudia
Claudia
28 de noviembre de 2020 09:47

Excelente receta, pude presumir con ella… jaja yo también quiero saber si con chocolate blanco se puede hacer

Fran
Fran
18 de octubre de 2020 00:51

Paulina, soy terribleeeeeee en la cocina y sume mil puntos con el bizcochuelo y esta receta, Gracias!!!

Guillermo
Guillermo
17 de octubre de 2020 21:51

La verdad sos una genia. Buscaba la receta y elegi la tuya. Segui los pasos al pie de la letra. Era la 1ra vez que hacía. Quedo de 10.

Lilia
10 de octubre de 2020 21:23

Disculpe, me podría decir si la crema de Leche es igual a la mediacrema es la primera vez que are un postre y no se mucho de esto, ojala puedan responderme, muchas gracias ☺️

Daniela
Daniela
4 de agosto de 2020 18:29

Me salió maravillosa!

Sofi
Sofi
28 de julio de 2020 00:38

buenisimaaaa me encanto! salio a la primera! la super recomiendo, me quedo una torta re fina y re profesional jajajaj <3 

Mariana
Mariana
24 de julio de 2020 00:09

tus recetas son increíbles! no fallan nunca . Mira que soy de madera y todas tus recetas me salen bárbaras!! Gracias Paulina

antonella herrera
antonella herrera
21 de julio de 2020 16:04

Si tengo cacao en polvo sirve para reemplazar el chocolate en trozos??

Silvia
Silvia
13 de julio de 2020 19:20

Espectacular la receta me salvó mil gracias!

Jacky Aqueveque
Jacky Aqueveque
3 de julio de 2020 20:45

Increíble… Hace un tiempo que te sigo en el cable, después en YouTube, me haces reír, que ni te explico, y buscando una buena receta de Ganache, me encuentro contigo, me he reido bárbaro, pues leí toda la receta como si fueras tú, en ese argento maravilloso que tienes, y yo soy chilena, viví allá, y algo queda, sobretodo las comidas, esas milanesas, las costeletas, las pizza, fideos caseros y más y más… Aún no hago el Ganache, termino de escribir acá y lo hago para una torta de cumple, se que saldrá hermoso, como tú receta de crema pastelera al microondas…uuuhh una delicia

Maria Fernanda
Maria Fernanda
20 de junio de 2020 16:08

Que genia Paulina! Compre sin saber chocolate con leche quiero lloraaaarr. Me sirve igual para bañar una tarta cabsha?

Grettel
Grettel
15 de junio de 2020 11:51

Muchas gracias por tu receta, la hice al pie de la letra y a mi familia le encantó, hasta me pidieron la receta del ganache

Carolina
Carolina
13 de junio de 2020 15:49

Cuanto tiempo dejamos el ganache sin tocar ??

Anónimo
Anónimo
8 de mayo de 2020 23:10

con chocolate blanco se puede hacer lo mismo?

Viviana da silva
Viviana da silva
7 de marzo de 2020 14:19

Una genia paulina! Siempre m salvas!

Jorgelina
Jorgelina
9 de enero de 2020 18:14

Buenas buenas, consulta, si a la torta le quiero poner una decoración además como ponerle corazones de chocolate blanco en los laterales, se puede? Es mejor ponerlo cuando esta fresco o esperar que seque y pegarlo con un poco más de ganache? Gracias!!!

Anita
Anita
27 de diciembre de 2019 17:16

Me quedo espectacular!!
Gracias Paulina!

Catherine
Catherine
30 de noviembre de 2019 17:57

Si tengo cacao en polvo también sirve

Wanda
Wanda
2 de noviembre de 2019 18:20

Me quedo genial!!! Gracias!!!

ANA
ANA
19 de octubre de 2019 08:50

Paulina, se puede lograr con el ganache que los bombones no queden muy duros?

Susana
17 de octubre de 2019 19:33

Paulina cumple y dignifica .Ahora en mi casa me miran con otros ojos.Paulina te sigo

Anónimo
Anónimo
16 de octubre de 2019 04:54

Hola Paulina. Yo necesito saber si la mezcla de manteca 200gs. Dd leche REPOSTERO 1/2 kg y 300 gs chocolate cobertura,se endurecerá como para hacer los bordes perfectos

Francisca Pinilla
Francisca Pinilla
2 de octubre de 2019 20:22

Hola, ese chocolate si o sí se endurece? Quiero hacer la mezcla pero que quede cremoso, no que endurezca!! Plis si me puede ayudar

Ana Chacin
Ana Chacin
16 de septiembre de 2019 19:39

Hola Paulina,te sigo por la tele aqui en Venezuela. Esa receta de ganache me parece buena y la quiero probar. Es necesario colocarla tibia o puedo esperar que enfríe a temperatura ambiente para usarla?

Liliana De Luca
Liliana De Luca
29 de junio de 2019 18:44

Ídola!!! Lástima que no puedo subir la foto!

Angélica Guarin
Angélica Guarin
29 de octubre de 2018 00:34

Fue absolutamente perfecto. Estaba sufriendo para entregar una torta y no se como te encontré en el momento justo. Salió espectacular, la cubrir con esta receta maravillosa y quedó genial. Mil gracias .

Miriam
Miriam
12 de agosto de 2018 13:19

Hola! Yo quiero hacer una ganache que me quede más firme, tipo chocolate, como lo hago

Gime
Gime
5 de agosto de 2018 09:36

Genia!! Quedó re bien ! Lo que si, atentis, es MISMA CANTIDAD DE CHOCOLATE Y DE CREMA , sino queda muy liquida y rara.
Es la primera vez que la hago y me quedo perfecta, increíble lo fácil que es! Graciaaaaas!

Karina
Karina
16 de junio de 2018 20:37

Sos una genia Paulina! Desde que probé hacer el ganache con tu receta, no hago otra cobertura. Siempre había pensado que era demasiado difícil para que me quedara bien. Gracias!!!

Natalia
Natalia
11 de junio de 2018 16:55

Hola, para qué es la pizca de sal??

Lorena britos
Lorena britos
1 de junio de 2018 17:19

Hola Paulina!! Muy simpática para dar la receta…voy a probar si sale y te cuento!

Lucila
Lucila
13 de enero de 2018 09:03

Hola Paulina, si quisiera hacer el ganache pero de chocolate blanco es lo mismo en cantidades, proporciones y procedimiento? Muchas gracias!!!

Lucia Elizondo
Lucia Elizondo
19 de agosto de 2017 13:23

Hola. Quise hacer para cobertura. Me quedaron pedazos de chocolate sin fundirse. Agregué más crema caliente pero sigue igual
Se puede recuperar mandando al microondas o mejor hago otra?

Kamila Bianca Sanchez Lugo
Kamila Bianca Sanchez Lugo
2 de septiembre de 2017 19:53
Contestar a  Lucia Elizondo

Me pasó lo mismo. Como lo resolviste?

Lucia
Lucia
3 de septiembre de 2017 10:47

20 segundos de microondas o menos y seguís revolviendo suavemente. Lo logré! Puede ser que llegues a necesitar otros golpes de microondas pero de a poco porque se puede quemar el chocolate

Maria Garcia
Maria Garcia
6 de julio de 2017 18:22

Hola PAULINA ! me encanta tus ideas y la manera que lo expresás, Amo cocinar como a vos. pero tengo justo una duda con éste baño: se puede freezar una vez bañada la torta? no transpira el chocolate después de haberla sacado del frío?

panyfantasias
panyfantasias
30 de junio de 2017 23:51

Hola Paulina. Tengo la siguiente duda. Cuando se cubre algo con ganache, además de quedar brillante, queda húmeda o seca como para tomar con las manos?
Muchas gracias.

Stella
Stella
30 de junio de 2017 08:01

sirve para bañar pop cakes?

MASTERPOOLVE
MASTERPOOLVE
7 de mayo de 2017 19:41

Sirve el chocolate para
taza con azucar

Paola lujan
Paola lujan
2 de mayo de 2017 17:38

Estas cantidades son tambien para cubrir toda l torta? Gracias Saludos.

Anni Benitez
Anni Benitez
20 de febrero de 2017 20:32

aqui donde vivo solo venden crema para batir vegetal!!! esa me sirve??

Sofia Noelia prediger
Sofia Noelia prediger
29 de enero de 2017 12:09

Muchas gracias por este paso a paso!!!

Cami
Cami
7 de enero de 2017 15:02

Jaja! Me reí con lo de la cuñada porque literal tengo que ir ahí ? espero que me salga ?

ROMI
ROMI
16 de noviembre de 2016 14:07

Hola Paulina! Puedo agregar colorante al chocolate para que quede brillante y azul? Por ej…? En que momento lo tendría que hacer? Gracias!

Marii Luluu
Marii Luluu
24 de mayo de 2016 15:26

Qué genia Paulina! Quedó fantástica la torta!
Super fácil, rápido y efectivo
Lo hice con el pote de crema de 240 y 200 de chocolate, no se por que dicen que no sale…

Paola lujan
Paola lujan
2 de mayo de 2017 17:43
Contestar a  Marii Luluu

Hola te cubre toda la torta o como aparece en l foto?? Saludos

Romina del Rosario Lanzós
Romina del Rosario Lanzós
14 de marzo de 2016 16:50

Paulina esto se puede usar tambien como relleno de torta forrada con Fondant ? Gracias !!!!

Paulina Cocina
21 de marzo de 2016 17:11

Hola! esta ganache es para cobertura, la de relleno es otra, más espesa.

Ve Efe
Ve Efe
2 de mayo de 2017 23:42
Contestar a  Paulina Cocina

Hola Paulina, para hacer ganache mas espesa se ponen un rato en la heladera..? Y asi se puede rellenar y cubrir la torta..?

Silita
Silita
23 de agosto de 2017 12:57

Para rellenar le podes agregar tambien dulce de leche respostero y dejarlo un rato en la heladera, se puede poner hasta con manga.

Nereida Figueredo Olaverry
Nereida Figueredo Olaverry
8 de diciembre de 2015 10:11

Con 250gr de crema de leche no queda!!! debe de ser 200gr como lo dice en un comentario :(, lastima lo leí tarde al comentario

paula
paula
5 de octubre de 2015 21:07

Hola un pote chico de crema acá en argentina trae 200ml de crema es lo mismo?

Paulina Cocina
5 de octubre de 2015 22:28
Contestar a  paula

yo lo hice con uno chico, así que será ese. Aunque la receta decía 250, probá así que a mí me salió.

Paulina
Paulina
17 de julio de 2015 02:19

El ganage se lo debo de agregar frío o caliente,?

Paulina Cocina
5 de octubre de 2015 23:00
Contestar a  Paulina

perdón, no vi tu comentario. Lo dejás enfriar un poco, apenas unos minutos.

Cecilia
Cecilia
14 de abril de 2016 14:37
Contestar a  Paulina Cocina

Hola me llamo cecilia de Argentina. Cuando colocas la ganache a la torta y la pones en la heladera , cuando la sacas para cortar la ganache no se pone duro como las coberturas de chocolate normales.

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