¿Viste cuando vas a una pastelería y aparecen esas tortas con una cobertura de chocolate brillante, casi como un espejo?
Bueno, eso es una ganache de chocolate.
Si te soy sincera siempre pensé que esas tortas parecían un poco de plástico de tan perfectas… Esto hasta que hice mi primera ganache de chocolate y me sentí tan pero que tan tan orgullosa de mí misma que me daba besitos.
La receta de cobertura de chocolate que te voy a pasar NO FALLA. Nunca. Me salió igual desde la primera hasta la última vez que la hice. Y la hice muchas veces. Abajo te explico cómo bañar una torta con ella, ya que para que quede como un espejo hay una técnica sencilla.
Variando la cantidad de chocolate (esto para cuando estés más canchera) podés hacer la ganache más espesa para otros usos (por ejemplo: los dibujos de chocolate sobre las galletitas que te muestro abajo).
Aquí se las dejo, si se dan besitos no lo hagan en público.
Ingredientes
no es chocolate todo lo que reluce
- 250g. de crema de leche (1 pote chico)
- 200g. de chocolate semiamargo
- 1 cdita. de manteca
- 1 pizca de sal
Receta ganache de chocolate (cobertura de chocolate)
es muy sencillo
1. Picar el chocolate, no hace falta que sea demasiado pequeño pero sí picado. Reservar en un cuenco.
2. Llevar la crema de leche al fuego hasta que hierva. Cuidado de no sobrehervirla. Con ver que empiezan a burbujear a los costados es suficiente. Cuando este sea el estado, enseguida la retiramos del fuego.
3. Agregar la cdita. de manteca y la pizca de sal. Revolver hasta que la manteca se derrita.
4. Volcar sobre el cuenco en donde tenemos el chocolate picado. Es importante volcar la crema en el chocolate y no al revés. No lo tocamos para nada. Y lo dejamos reposar por 5 minutos. O sea: te vas. Peinate, acomodá ese almohadón que se cayó, no sé. Pero la ganache de chocolate no la tocás. Porque tienta saber si ahí abajo se está derritiendo o qué.
5. Mezclar con cuidado, despacio. La mezcla comenzará a unirse y se formará un baño muy brillante y muy chocolatoso. Al principio parecerá que se hace como una leche chocolatada. Paulina me engañó. No, Paulina cumple. Vos seguí mezclando con amor que tendrás tu ganache de chocolate.
como usar esta ganache de chocolate para cobertura de una torta
Colocar la torta sobre una rejilla y poner un plato debajo. Esto es porque el baño caerá, así no desperdiciamos chocolate. Volcar la cobertura de a poco, pero continuamente, exactamente en el centro de la torta. Esta cobertura no hace falta repartirla con espátula. Ella sola irá cayendo de a poco y se acomodará formando la cubierta perfecta y brillante que ves en las casas de pastelería. Refrigerar para que endurezca un poco. Voilà! Ya podés presumir en casa de la cuñada.
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Más usos para la ganache de chocolate
mirá qué lindor
Es la según vez que la hago…divina queda!
Voy a hacer tu receta de Ganash, nunca la hice y me tienta lo que nos compartes. Gracias
Sos una genia todas tus recetas.
Dan todas muy buenos resultados
Muchas gracias ?
Se puede usar para rellenar una tarta???
Hola Paulina, para rellenar tortas cómo se usa líquida o habrá que dejar que se espece?
Hola quería saber si una vez terminada la ganashe si va un rato a la heladera antes de cubrir la torta gracias besos
Hola! Y el chocolate que cae por la rejilla … ¿Cómo se reutiliza? ?
Hola tiene que ser chocolate de cobertura o puede ser chocolate para taza?
Estas proporciones de crema y chocolate son para un molde de cuantos cm de diámetro? En un molde dde de24 dexdiametro ?gracias
Hoy la hice y me salió genial!!!! Primera ganache de mi vida y tengo 67!!! Una genia!!!
hola paulina ganache de chocolate blanco? podrias publicar es receta
Hola Paulina te saludo desde ???????? es reemplazable el choco por cacao amargo?
Felicitaciones
Solo te conozco de leerte acá y menmaro de la risa porque es como si te escuchara…Divina !!! Y oiga sus recetas IMPECABLES y Adorables
Excelente receta, pude presumir con ella… jaja yo también quiero saber si con chocolate blanco se puede hacer
Paulina, soy terribleeeeeee en la cocina y sume mil puntos con el bizcochuelo y esta receta, Gracias!!!
La verdad sos una genia. Buscaba la receta y elegi la tuya. Segui los pasos al pie de la letra. Era la 1ra vez que hacía. Quedo de 10.
Disculpe, me podría decir si la crema de Leche es igual a la mediacrema es la primera vez que are un postre y no se mucho de esto, ojala puedan responderme, muchas gracias ☺️
Me salió maravillosa!
buenisimaaaa me encanto! salio a la primera! la super recomiendo, me quedo una torta re fina y re profesional jajajaj <3
tus recetas son increíbles! no fallan nunca . Mira que soy de madera y todas tus recetas me salen bárbaras!! Gracias Paulina
Si tengo cacao en polvo sirve para reemplazar el chocolate en trozos??
Espectacular la receta me salvó mil gracias!
Increíble… Hace un tiempo que te sigo en el cable, después en YouTube, me haces reír, que ni te explico, y buscando una buena receta de Ganache, me encuentro contigo, me he reido bárbaro, pues leí toda la receta como si fueras tú, en ese argento maravilloso que tienes, y yo soy chilena, viví allá, y algo queda, sobretodo las comidas, esas milanesas, las costeletas, las pizza, fideos caseros y más y más… Aún no hago el Ganache, termino de escribir acá y lo hago para una torta de cumple, se que saldrá hermoso, como tú receta de crema pastelera al microondas…uuuhh una delicia
Que genia Paulina! Compre sin saber chocolate con leche quiero lloraaaarr. Me sirve igual para bañar una tarta cabsha?
Muchas gracias por tu receta, la hice al pie de la letra y a mi familia le encantó, hasta me pidieron la receta del ganache
Cuanto tiempo dejamos el ganache sin tocar ??
con chocolate blanco se puede hacer lo mismo?
Una genia paulina! Siempre m salvas!
Buenas buenas, consulta, si a la torta le quiero poner una decoración además como ponerle corazones de chocolate blanco en los laterales, se puede? Es mejor ponerlo cuando esta fresco o esperar que seque y pegarlo con un poco más de ganache? Gracias!!!
Me quedo espectacular!!
Gracias Paulina!