Ternera a la jardinera: Un plato de abuela contra el frío

¡Bienvenidas y bienvenidos nuevamente a Paulina Cocina, esta hermosa comunidad de recetas! En el hemisferio Sur el frío ya se está haciendo sentir, y para sobrellevarlo nada mejor que comer guisos y estofados. 

Por eso hoy les compartimos la receta de ternera a la jardinera, un guiso tradicional y popular, que se hace con trozos de carne y coloridas verduras. Una receta bien de abuela, de esos platos hechos con amor, que con sólo sentir su aroma en la casa nos traslada a nuestra infancia. 

En esta nota los invitamos a descubrir todo sobre este exquisito plato, los ingredientes necesarios, consejos para prepararlo y al final, como siempre, una receta fácil para saborear en casa y preparar ¡el pancito para mojar en la salsa!

Sobre la ternera a la jardinera

La ternera a la jardinera es una preparación que consiste en cocinar trozos de carne 

con una variedad de verduras frescas y coloridas en una cocción lenta y relativamente larga. El resultado es una carne tierna y sabrosa, impregnada con los sabores de las verduras y una salsa riquísima para mojar un buen pan francés. Un plato sabroso y reconfortante, ideal para los días fríos.

Para preparar la ternera a la jardinera se necesita carne de ternera magra (como el lomo o el solomillo), cebolla, zanahorias, arvejas (guisantes), papas, pimientos rojos, tomates, caldo de carne, vino blanco, aceite de oliva, ajo, perejil, sal y pimienta. Estos ingredientes se combinan para obtener un equilibrio perfecto de sabores y texturas en el plato final.

Origen e historia de la ternera a la jardinera y su nombre

La ternera a la jardinera es una carne estofada típica “de abuela”, por lo que si bien no se conoce su origen, es un clásico de la cocina tradicional en muchos países, con variantes y adaptaciones propias de cada cultura y región. Esta receta ha sido transmitida de generación en generación, conservando su esencia y sabor a lo largo del tiempo.

La expresión “a la jardinera” se utiliza en la gastronomía para indicar la presencia de verduras frescas en un plato, tales como zanahoria, arvejas y otras verduras, que le aportan color a la receta. En el caso de la ternera a la jardinera, esto implica que las verduras son un componente esencial de la preparación y aportan su sabor y textura característicos.

Diferencia entre ternera a la jardinera y ragout de ternera a la jardinera

Aunque comparten similitudes, no son exactamente lo mismo. En la ternera a la jardinera la carne se cocina en un guiso con verduras, mientras que el ragout implica una cocción más lenta y prolongada, resultando en una carne aún más tierna y con un sabor más concentrado.

4 consejos para preparar la ternera a la jardinera de la abuela

1. Para que la carne quede tierna y jugosa, es importante sellarla previamente en una sartén caliente antes de incorporar al guiso.
2. Cortar las verduras en trozos uniformes para asegurar una cocción pareja.
3. Añadir vino blanco al guiso para aportar un toque de sabor y realzar los sabores de los ingredientes.
4. Para una salsa más espesa, mezclar una cucharada de harina con un poco de caldo de carne y añadirla al guiso.

Los mejores cortes de carne para esta receta

Para obtener los mejores resultados de la ternera a la jardinera, lo mejor es utilizar cortes tiernos de carne de ternera, como el lomo, el solomillo o la falda. Estos cortes son jugosos y se cocinan rápidamente, lo que los hace ideales para este plato. 

Sin embargo, también se pueden utilizar otros cortes más accesibles como el roastbeef, la paleta o el osobuco, limpiando previamente la grasa que puedan tener. Estos cortes pueden resultar más fibrosos, pero son ideales para procesos de cocción larga.   

Receta de ternera a la jardinera

Rinde: 4 porciones

Tiempo de preparación: 90 minutos

Ingredientes

• 500 g de carne de ternera 
• 1 cebolla grande, picada
• 2 dientes de ajo, picados
• 2 zanahorias, cortadas en rodajas
• 1 papa (patata) cortada en cubos
• 1 taza de arvejas (guisantes) frescas o congeladas
• 1 pimiento rojo, cortado en tiras
• 2 tomates maduros, pelados y picados
• 1 taza de caldo de carne
• 1 vaso de vino blanco
• 2 hojas de laurel
• Hierbas aromáticas (tomillo-romero)
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 2 cucharadas de perejil fresco, picado
• Sal y pimienta a gusto

Cómo preparar ternera a la jardinera paso a paso

1. Cortar la carne de ternera en trozos medianos y condimentar con sal y pimienta. Llevar a una olla grande, con aceite de oliva a fuego medio y agregar la carne. Cocinar hasta que esté dorada por todos lados. Retirar y reservar.
2. En la misma olla, agregar la cebolla y el ajo picados, y cocinar hasta que estén dorados. Añadir las zanahorias, el pimiento rojo y la papa. Cocinar por unos minutos hasta que las verduras se ablanden ligeramente. Incorporar los tomates picados y cocinar por otros 5 minutos.
3. Llevar la carne nuevamente a la olla y rociar con el vino blanco. Dejar evaporar el alcohol, con la olla destapada. Luego agregar el caldo de carne y llevar a ebullición. Bajar el fuego a medio-bajo. Agregar las hierbas aromáticas, las hojas de laurel y tapar la olla. Dejar que se cocine a fuego lento durante aproximadamente una hora, o hasta que la carne esté tierna. Agregar las arvejas en la mitad de la cocción. 
4. Espolvorear con perejil fresco picado sobre el guiso antes de servir. Acompañar con un pan de corteza crujiente.