En este programa… ¡Adiós mamá!
Paulina y Coquito despiden la temporada con una receta ideal para el aperitivo de estas fiestas: cómo hacer carne curada en casa, con lo mínimo.
Hasta la temporada que viene, y ¡Felices fiestas!
Nicola Garupa
Productor
Ingredientes
¡son solo 3!
- 1 trozo de carne vacuna de unos 600g.
- 1kg. de sal gruesa
- 1/2 kg. de azúcar
- Condimentos de tu elección (yo le puse: romero, semillas de mostaza, pimienta, laurel y pimentón)
Cómo hacer carne curada
¡muy sencillo!
1. Mezclar la sal, el azúcar y los condimentos.
2. En una fuente profunda, poner 1/3 de la mezcla. Sobre esta cama, poner la carne y tapar completamente con la mezcla. Cubrir con papel film y refrigerar 24hs.
3. Repetir la operación cambiando la mezcla de sal, azúcar y condimentos. Refrigerar otras 24hs.
4. A partir de aquí ya se puede sacar. El tiempo dependerá de la carne y su grosor. La operación puede repetirse cuantas veces sea para que la carne esté como nos gusta. Un buen indicador de que ya está curada es que esté bien oscura por fuera y dura.
5. Una vez que la sacamos, la lavamos para quitarle el exceso de sal. Ya se pude comer, cortada bien finita.
Cómo hacer carne curada
así queda
y fotos del programa
Pauli!!! Consulta, hice la bondiola curada…pero hace mas de 1 mes que la tengo en la heladera y sigue medio cruda…sabes a que se debe? Le habrá faltado tiempo con la sal? Dejè 1 dia por cada kilo de bondiola en sal. Gracias!!!
Buen día.
Y Feliz Navidad.
Pregunta: para que es el azúcar? Para que no quedé muy salado??
Hice unos solomillos y los deje 24 hrs. en sal y me quedaron muy salados.
Cómo hago para que queden menos salados??
Muchas gracias
Una consultita Paulina, se puede hacer con cualquier tipo de carne? O para hacerlo con cerdo hay que hacerlo de otra manera? Abrazo!
Que riiiicoooo! La estoy haciendo! Le puse curry, Romero, Salvia, en ramitas, ajo, perejil, oregano y tomillo seco, unos clavitos, la sal y el azucar, ahi esta en la heladera desde ayer, hace un ratito la saque y le cambie la sal y los condimentos, la cuestion es que no entendi cuanto tiempo tiene que estar en sal, es un lomito de 700gr aprox, y despues, cuanto tiempo se conserva en buen estado? Lo guardo en la heladera? Porque no consulte esto antes de hacerlo? Paulina hiciste que vuelva a cocinar con tus RE cetas! <3 Sos lo mas!
Pero despues de kitarle la sal donde se pone?
Gracias por tremenda receta!!