¡Oh lala señor francés! Esta sí que es una receta que van a correr a hacer en casa. Porque les damos todos los tips e info para que puedan incluso tener en casa para freezarlas sin cocción. Una belleza.
Se las compara mucho con las medialunas que hay en otras partes del mundo pero no mezclemos. En gastronomía, si es diferente… No es igual. Por eso hay tanta variedad de recetas diseminadas por ahí, porque un ingrediente hace la diferencia. Con ustedes los croissants!
Tabla de contenidos
Sobre croissants y cruasanes
Los croissants o cruasanes, son un delicioso y famoso producto de panadería de origen francés. Se caracterizan por su forma de media luna y su textura hojaldrada y crujiente. Están hechos a base de una masa de levadura que se dobla y se enrolla repetidamente, lo que crea esas capas característicamente deliciosas.
Los croissants se disfrutan en todo el mundo y pueden servirse solos o rellenos con una variedad de ingredientes, como jamón y queso, chocolate, crema pastelera, almendras o simplemente espolvoreados con azúcar glas. Son un elemento básico de desayunos y brunches en muchas culturas y se sirven en panaderías de alta gama y cafeterías.
La preparación es una tarea laboriosa que requiere tiempo y paciencia debido a los múltiples dobleces y vueltas de la masa. Sin embargo, el resultado es una delicia culinaria que vale la pena el esfuerzo, y muchas personas disfrutan horneándolos en casa para disfrutar de su frescura y sabor únicos.
Masa para los croissants de mantequilla caseros ideales
Hacerlos de forma casera permite disfrutar de estos deliciosos bocadillos franceses con un sabor auténtico. La clave para un croissant casero perfecto es la paciencia, ya que el proceso de preparación puede llevar varias horas debido a la necesidad de doblar y enrollar la masa repetidamente para crear esas capas hojaldradas tan características.
La masa es el componente esencial que le confiere a estos deliciosos bocadillos franceses su textura hojaldrada y sabor característicos. Se elabora a partir de ingredientes simples como harina de trigo, agua, leche, levadura, azúcar, sal y mantequilla. Ahí está la diferencia principal con las medialunas.
Lo que distingue a la masa es la técnica de laminado, que implica doblar y enrollar la masa con capas de mantequilla entre cada doblez. Esto crea capas finas y aireadas que se hinchan durante la cocción, dando una textura hojaldrada y crujiente. La calidad y alto contenido de grasa de la mantequilla es crucial para el sabor final.
¿Por qué el croissant y por qué los cruasanes?
La palabra “croissant” es de origen francés y significa “creciente” o “medio creciente”, lo que hace referencia a la forma característica de estos bocadillos que se asemejan a una luna creciente. En español, la palabra “croissant” se ha adoptado directamente del francés, y se utiliza comúnmente para referirse a este popular pastelito de origen francés.
La palabra “cruasán” es una adaptación al español de la palabra francesa “croissant”. Cuando los cruasanes fueron introducidos en España y otros países de habla hispana, se optó por adaptar el término francés a la fonética y ortografía en español, lo que resultó en “cruasán”.
5 datos sobre croissants y cruasanes
- Origen incierto: Aunque se asocian fuertemente con la repostería francesa, los croissants no tienen un origen completamente claro. Se cree que su historia se relaciona con la derrota de los otomanos en el sitio de Viena en 1683, y la forma de media luna podría haberse inspirado en el símbolo otomano.
- Ley de autenticidad francesa: En Francia, existe una “Ley del Croissant” que establece que un auténtico croissant debe estar hecho de mantequilla, no de margarina. La ley busca proteger la tradición y la calidad de este producto.
- Variedades regionales: Los croissants se han adaptado a las preferencias locales en diferentes regiones. Por ejemplo, en Austria, se conocen como “kipferl”; en Italia, se llaman “cornetto” y pueden estar rellenos de crema chantilly o mermelada; y en Dinamarca, se conocen como “danish” y tienen diversos rellenos y coberturas.
- En la Luna: En 1969, durante la misión Apolo 11, el astronauta Buzz Aldrin llevó un croissant de chocolate a la luna. Aunque no fue planeado, la elección de llevarlo se debió a un error de interpretación de la lista de alimentos.
- Festival del Croissant: En Francia, hay un evento llamado “Festival del Croissant” que se celebra en varias ciudades, donde los panaderos compiten para hacer el mejor. Es una oportunidad para degustar y celebrar esta deliciosa especialidad.
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Receta de croissant o cruasanes
Rinde: 12 croissant
Tiempo de preparación: 4 horas
Ingredientes
- 500 gr de harina de trigo
- 10 gr de sal
- 50 gr de azúcar
- 10 grs de levadura fresca
- 250 ml de leche tibia
- 250 gr de mantequilla fría
- 1 huevo (para el glaseado)
Paso a paso detallado para el croissant perfecto
- Mezclar la harina, la sal y el azúcar en un bol grande. En otro bol, disolver la levadura fresca en la leche tibia y luego verter en el bol de los ingredientes secos.
- Amasar en una superficie enharinada 5-6 minutos hasta que esté suave. Formar la masa en un rectángulo y refrigerar 30 minutos.
- Colocar la mantequilla fría entre dos hojas de papel pergamino y formar un rectángulo.
- Extender la masa en un rectángulo grande y colocar la lámina de mantequilla en el centro de la masa. Doblar la masa sobre la mantequilla de manera que quede completamente cubierta.
- Estirar la masa en un rectángulo nuevamente y luego doblar la parte inferior de la masa sobre la mitad superior. Luego, doblar en tercios.
- Volver a refrigerar la masa 30 minutos. Repetir el paso 5. Refrigerar 30 minutos más. Extender la masa en un rectángulo y cortarla en triángulos para enrollarla sobre sí misma y formar los cruasanes.
- Colocarlos en una bandeja para hornear, pintar con huevo batido para darles brillo y dejar que fermenten durante 1 hora.
- Hornear en horno precalentado a 200° unos 15-20 minutos o hasta que estén dorados y crujientes.
