Pollo al disco: Todos los consejos y 6 pasos para disfrutar una receta clásica Argentina!

¡Bienvenidos y bienvenidas a Paulina Cocina! Hoy vamos a hablar de una receta muy típica en Argentina, que es perfecta para reunir a la familia o los amigos alrededor de una buena comida, y nada más lindo que eso, ¿no creen? En este caso no estamos hablando del clásico asado sino, del pollo al disco. 

Lo más hermoso de esta preparación de pollo al disco es estar al aire libre y sentir el aroma de las presas dorándose en su propio jugo, mezclado con verduras y un buen chorro de vino blanco, mientras el disco crepita al calor de las brasas. Si les está dando hambre, ¡vamos por buen camino!

Pero más allá del sabroso resultado, preparar la receta de pollo al disco con vino blanco es todo un ritual en sí mismo. Prender un fuego siempre es una linda experiencia. Es el tipo de receta que requiere de paciencia, buenos ingredientes, buena compañía y claro, un disco. 

Sobre el pollo al disco

El pollo al disco es un plato típico argentino, como las empanadas o el asado, especialmente popular en las regiones rurales y en reuniones al aire libre. Su origen se remonta a mediados del siglo XX, cuando los trabajadores del campo se las ingeniaban para cocinar con lo que tenían a mano. 

Y lo que tenían a mano, claro, era un disco de arado. Este disco, que originalmente se utilizaba para trabajar la tierra, fue reciclado por los peones rurales como una especie de sartén gigante en la que cocinaban todo tipo de carnes y guisos. Así nació el disco de arado como utensilio de cocina, y con él, el pollo al disco.

• El asado es otro fiel compañero de las juntadas campestres, el primero que mencionamos en Argentina cuando hay ponerse de acuerdo para saber que comemos. Aparte de los sanguchitos obvio, pero estamos hablando de una juntada más elaborada, de esas que decimos bueno, tal día tiramos la casa por la ventana y cocinamos. Dicho sea de paso, en mi canal de YouTube tengo un video del día que intenté hacer un asado por primera vez, pueden ir a verlo haciendo click aquí.

Volviendo al tema, hoy en día la receta de pollo al disco sigue siendo una oportunidad para encontrarse y compartir. Se cocina al aire libre, con amigos o familia, y siempre en un ambiente festivo. Y aunque la receta puede variar, la esencia es siempre la misma: pollo, verduras, y algún líquido que puede ser vino, cerveza o incluso caldo, todo cocinado a fuego lento hasta que los sabores se mezclan y el pollo queda tierno y jugoso.

¿Qué lleva el pollo al disco? Ingredientes que no pueden faltar

Si hay algo que caracteriza al pollo al disco, es la simplicidad de sus ingredientes. Pero ojo, que simple no significa aburrido. De hecho, la magia de este plato está en la combinación perfecta de elementos básicos que, cuando se cocinan juntos en el disco, se transforman en una fiesta para los sentidos.

• El pollo: Es importante elegir un pollo de buena calidad, mejor si es de campo, y cortarlo en presas. Eso sí, en esta receta de pollo al disco se cocina con piel y huesos, ya que le dan ese sabor único al plato.
• Verduras frescas: Cebolla, pimientos y ajo son indispensables. Estas verduras no solo aportan sabor, sino que también crean una base jugosa y aromática para el pollo al disco. También se le puede agregar papas y zanahorias, para un plato más sustancioso. 
• Vino blanco: La receta de pollo al disco con vino blanco tiene ese toque de acidez y frescura que equilibra la riqueza del pollo y las verduras. El consejo es utilizar un buen vino, porque su sabor se nota en el resultado final.
• Jugo de tomate: El tomate le aporta dulzura y color al plato, además de generar esa textura de salsa que le da cuerpo a la receta de pollo al disco. 
• Caldo o agua: Para que el pollo y las verduras se cocinen a la perfección, necesitamos un líquido que los mantenga jugosos. El caldo de pollo es ideal, pero en caso de no tener, un buen chorro de agua también sirve.
• Especias y hierbas: Sal, pimienta, laurel y pimentón son las especias clásicas. Pero para darle un toque personal a la receta de pollo al disco, se le puede agregar un poco de ají molido o comino.

5 características de la receta de pollo al disco

1. Sabor intenso: La combinación de ingredientes cocidos a fuego lento en el disco crea un sabor profundo y complejo. Es un plato que sabe a hogar, a tradición, a esas comidas que se disfrutan sin apuro.
2. Textura jugosa: Gracias a la cocción lenta y al uso de líquidos como el vino blanco y el jugo de tomate, el pollo queda extremadamente jugoso. Cada bocado es una explosión de sabor.
3. Versatilidad: Aunque la receta básica es deliciosa, el pollo al disco admite muchas variantes. Se le puede agregar champiñones, panceta (tocino), e incluso chorizo, para darle un toque diferente.
4. Cocción uniforme: El disco de arado distribuye el calor de manera uniforme, lo que garantiza que todos los ingredientes se cocinen por igual. En caso de no contar con un disco se puede hacer en una sartén grande, en una preparación similar a la de cazuela de pollo. 

Comida para compartir: El pollo al disco es un plato que se disfruta mejor en compañía. Es ideal para reuniones al aire libre, donde todos pueden participar en el armado, desde encender el fuego, cortar las verduras y hasta servir el plato final.

Antes de empezar con la receta

Que rico es el pollo al disco! Podés ponerle las verduras que más te gusten y queda bien. Es increíble. Aparte es la manera más rápida de cocinar para muchas personas algo elaborado. Ponés a calentar el disco, cortás un montón de cosas y listo. A otra cosa mariposa.

Lo bueno de cocinar al disco es que todos los jugos de los ingredientes quedan ahí, no se “pierden” en una parrilla. Es una fiesta de sabores.

Pueden usar leña o carbón, mi preferida es la leña porque creo que le transmite como un sabor ahumado que el carbón no se lo da. Pero estoy hilando muy fino… Si tenés carbón queda riquísimo de todas maneras.

A la hora de espesar en esta receta de pollo al dico uso crema pero no es necesaria. Podés ponerle un poco más de verduras, o maicena cerca del final (cuidado que se cocine bien y no te quede con gusto feo) y listo. Otra cosa que es opcional es el tipo de alcohol que uses: puede ser con cerveza, vino blanco o sidra. Queda siempre muy muy bueno.

Esta receta es mi preferida. Ustedes van a ir encontrando su propio camino para hacer un pollo al disco con sello personal. Pero les recomiendo que arranquen por esta porque no les va a fallar. Si quieren hacer la versión vegetariana al disco solo tienen que sacarle el pollo y hacer todo tal cual.

Volvamos al tema: hay un universo allá afuera gente, podemos probar cosas nuevas y ricas y va a tener un resultado maravilloso. Esta receta de pollo al disco es hermosa y súper rica, se van a llevar la ovación de todos los que tengan el honor de probarla.

Los convencí? Yo sé que sí.

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Receta de Pollo al disco

Ingredientes

Rinde: 4-6 porciones  

Tiempo de preparación: 45 minutos

Ingredientes para la receta de pollo al disco con vino blanco

• 8 Patas de pollo (pueden ser muslos o pechugas también)
• 1 Morrón cortado rústicamente
• 1 Cebolla cortada rústicamente
• 2 Dientes de ajo picado
• 2 Papas cortadas en rodajas
• 1 vaso de vino blanco
• 1/2 litro de tomate triturado
• ½ vaso de agua
• Aceite
• Perejil picado para decorar

Cómo hacer el pollo al disco paso a paso

1. Calentar el disco a fuego fuerte y añadir un generoso chorro de aceite. Es importante que el disco esté bien caliente antes de comenzar a cocinar para sellar bien las presas de pollo.
2. Colocar las presas de pollo en el disco caliente y dorarlas por todos lados. Deben quedar bien doradas por fuera, pero no cocidas por dentro. Este paso le dará un sabor y color intenso al pollo. Una vez doradas, poner las presas de pollo a los lados para que no les llegue tanto fuego.
3. En el mismo aceite donde se doró el pollo, agregar las cebollas cortadas, el morrón cortado y el ajo picado. Sofreir hasta que las cebollas se transparenten. Es fundamental remover de vez en cuando para que se cocinen de manera uniforme.
4. Verter el vaso de vino blanco en el disco, raspando el fondo para desglasar y soltar todos los sabores adheridos. Dejar que el alcohol se evapore por completo antes de continuar. Luego incorporar los tomates triturados, mezclando bien con las verduras para integrar los sabores.
5. Agregar el ½ vaso de agua, acomodar las presas de pollo sobre las verduras e incorporar las papas. Añadir unas hojas de laurel y salpimentar a gusto. Tapar el disco con una fuente horno, una tapa o papel de aluminio. Cocinar a fuego suave durante 15-20 minutos, o hasta que las papas y el pollo estén cocidos. Remover ocasionalmente.
6. Una vez que el pollo esté bien cocido y las papas tiernas, probar la salsa y ajustar la sazón si es necesario. Retirar del fuego y dejar reposar unos minutos. Servir con perejil espolvoreado por encima. ¡A disfrutar!

Conservar: El pollo al disco se puede conservar en heladera unos 3 o 4 días en un recipiente hermético. También se puede congelar por hasta 3 meses.