¿Cómo están amigas y amigos? Bienvenidos una vez más a Paulina Cocina. Hoy les traigo la guía maestra para aprender a hacer una buena Paella de Marisco.
Si querés saber ¿Qué es una paella? ¿Cómo hacerla? ¿Qué ingredientes lleva? ¿Cómo cocinar los mariscos? O ¿Cuál es el tiempo de cocción? Hoy vamos a resolver todas estas dudas y te vas a ir aquí sabiendo como hacer una paella perfecta que nunca sale mal y te hace quedar re bien.
Esta receta de paella de mariscos, y las recetas en general con frutos de mar, esas que son únicas, especiales para cocinar siempre interesan mucho para quedar re bien con cualquier persona o simplemente para deleitarnos, preparando una cita con uno mismo, cocinarse rico y tomar un buen vino.
Les recomiendo que tengan en cuenta esta receta de arroz con calamares, es una idea hermosa para cocinar algo simple y muy muy rico. Las recetas con arroz, ya saben, de las que más me gustan. Soy fan de los risottos, del arroz con pollo, y ni hablar de la paella de marisco que me resulta una delicia única (que también lleva su trabajo preparar).
Sobre la paella de marisco
¿Cuál es el origen de la paella?
La paella es un plato originario y característico de España, Valencia. Su ingrediente principal es el arroz y se cocina con pescado, mariscos, ave, carne, verduras, legumbres, entre otros ingredientes.
Su nombre es en honor a la gran sartén en la que se cocina, “La Paellera”, es un recipiente de metal, redondo y de poco fondo con dos agarres laterales. Hay diferentes recetas de paella: Paella valenciana (la auténtica), paella de carne, paella de marisco, paella mixta, paella negra (Arroz negro), paella blanca, y más!
Más allá de ser un plato típico español, la paella de marisco es famosa a nivel mundial y podemos encontrarla, por ejemplo, en diferentes países de Latinoamérica. Ahora es cuando escribís en tu grupo de la familia y preguntas quién tiene una paellera, que vos sabés la receta perfecta para hacer una de paella de mariscos y querés cocinarles, te organizas un almuerzo familiar y la rompes ?.
De otra forma, podemos sustituirla por otro recipiente que tenga un fondo plano, redondo y lo suficientemente grande, y listo!
¿Cual es el mejor arroz para hacer paella?
Como ya dijimos, nuestro ingrediente principal será el arroz así que vamos a buscar entre todas las opciones el arroz indicado para esta preparación, así que prestemos atención a este dato no menor.
Sabían que? Se conocen más de 40.000 tipos de arroz alrededor del mundo y es el cereal más importante de la alimentación humana. Así también tenemos muchas variedades de arroz, pero no se preocupen… es fácil, se distinguen según la forma del grano (largo, mediano y corto), color, textura y aroma.
Para este plato, el arroz que se utiliza en España originalmente y recomendado por los expertos es el arroz bomba, un tipo de arroz redondo famoso por permitir que el grano absorba mucho sabor sin perder su forma y manteniendose separado de los demás granos de arroz. Este es el arroz perfecto para cocinar cualquier paella y por lo general se recomienda utilizar 4 medidas de agua por cada medida de arroz, cocinándolo alrededor de 18 minutos.
Si estás en argentina y no consigues arroz bomba, lo más recomendado será el doble carolina. Es un tipo de arroz largo y ancho muy utilizado en Argentina. La idea es que nuestro arroz no se pegue y sea capaz de absorber toda el agua que necesita la bella paella de marisco. Si bien éste arroz no es el original de la paella, cumple su función perfectamente.
El azafrán, infaltable en una buena paella de marisco
Es otro ingrediente que no nos puede faltar para lograr una paella típica española. El azafrán es uno de los condimentos más populares en España, igual si no lo tienen ni lo consiguen, fácilmente lo podemos reemplazar por condimento para arroz o cúrcuma.
Ya saben que aquí en el blog de Paulina si no lo podemos hacer perfecto igual lo hacemos, y al igual que con el arroz bomba que puede reemplazarse por algúno de características similares, en el caso del azafrán sucede lo mismo y si utilizamos condimento para arroz o cúrcuma el efecto deseado va a ser el mismo.
Vamos! Que este no es el momento de bajar los brazos porque estamos a pocos pasos de lograr nuestro exquisito plato.
El resto de los ingredientes de la paella de marisco
Podemos elegir los mariscos que más nos gusten. Cualquier animal marino invertebrado comestible, esto es, todo tipo de moluscos y crustáceos como camarones, almejas, langostas, langostinos, calamares y ostiones, entre otros.
Según prefieran, también podemos agregar carne de pollo cortada en trozo. Esta es una buena opción, ya que el pollo y el arroz amarillo son muy combinables, sobre todo si pensamos hacer una paella para toda la familia, esta será la opción más económica y no menos sabrosa.
Dicho todo esto me retiro y nos leemos la próxima!!
Yami
Receta de Paella de Marisco
Ingredientes
- 1 morrón rojo
- 1 morrón verde
- 2 cebollas
- 1 tomate mediano
- 200 gr de arroz doble carolina
- 1 cda de pimentón dulce
- 2 ajos
- Azafrán o condimento para arroz (al gusto)
- 500 gr de calamar
- 200 gr de mejillones
- 400 gr de langostinos
- 200 gr de almejas
- 200 gr de berberechos
- 700 ml de caldo de verduras
Cómo hacer paella de mariscos paso a paso
- Lavar bien todos los frutos de mar y reservar. Cepillar las almejas si es necesario. Limpiar y cortar los calamares en rodajas.
- En una paella, calentar un poco de aceite de oliva y sofreír los langostinos durante 3-4 minutos, hasta que estén rosados. Reservar.
- En la misma, sofreír los calamares por 3-4 minutos. Luego agregar las cebollas, los ajos, los morrones y el tomate picados en cubos pequeños. Añadir sal al gusto y cocinar a fuego medio-bajo durante 8 minutos.
- Agregar el arroz y distribuirlo homogéneamente. Incorporar el azafrán o condimento para arroz. Añadir el caldo caliente y mezclar.
- Cocinar a fuego medio, sin remover, durante 25-30 minutos, hasta que el arroz esté tierno y sin líquido. Si el arroz se seca demasiado antes de estar listo, agregar más caldo o agua caliente.
- A los 5 minutos de cocción, agregar el pimentón dulce (si se desea). Ajustar el nivel de líquido si es necesario.
- Añadir las almejas y cocinar por 5 minutos, hasta que se abran. Descartar las que no se abran.
- Incorporar los mejillones y berberechos, y cocinar 10 minutos más a fuego bajo.
- Finalmente, agregar los langostinos reservados y cocinar 5 minutos más.
- Retirar del fuego y dejar reposar la paella, tapada con un paño limpio, durante unos minutos antes de servir.
Pepe indudablemente no te enseñaron que se felicita en público y se critica en privado. Todo ese manifiesto que en vano los dos primeros renglones advierten “tu rigor” (de que no se), con la única finalidad de hacer quedar mal a quien se anima a ayudarnos a los que no sabemos.
Lo único que generan es mostrar tu despliegue egoico.
Por suerte hay personas que contrarrestan semejante ordinariez. Es más fácil criticar siempre , que intentar construir. Personalidades con falsa humildad, son los típicos detractores, así se sabe no suman nada. Gracias Paulina por tu noble trabajo.
Gracias por tanto Paulina querida. Genial la receta. Abrazo
Paulina soy una fiel admiradora,de tus recetas y haré la paella con mariscos !!!
Paulina va con tomates o no? No esta e. Ingredientes pero.si en la receta???
Aloo mi HNA es muy fan de tus recetas y yo por primera vez entro en tu página (:
Todo muy lindo y muy fácil peeeeero cómo ya otros han consultado por fa agrega para cuántas personas rinde aprox está receta y en segundo lugar faltaría aclarar cuánto tomate lleva (figura agregado en cubitos con los morrones pero no decís en los ingredientes la cantidad).
Hoy vamos a comer esto en flia, a ver cómo nos sale!!
Saludos Paulina!
Guau Pepe!!!!!
Deberías tener tu blog y dejar que los demás hagan lo que le parezca mejor. Aquí la comemos así…y nos gusta!!!
Ahh! Y también nos gusta la pizza con ananá!
Para cuantas personas es estaMar paella
Para cuantas personas son estas cantidades?
Para cuantas personas es la receta????
La paella me salió riquísima, gracias Paulina!
PD/ que bobo es Pepe! Jaja
Pepe. Paulina es argentina. No te lo explico porque no lo vas a entender.
Te amamos Paulina.
😉
Buen día Paulina, una genia como siempre, no cambies nunca. Está receta para cuántas personas son?
Para cuántas personas es lo a receta!?
Muy agradecido Paulina por aclararme el panorama de como cocinar una paella, Gracias de verdad y ver cómo nos va.
Hola mi gran duda y por eso miro esta receta es con los calamares, tiempo de cocción para que no queden duros. Justo este tema lo omite la receta, no dice en que momento entran en cocción. Pruebo y veo. Lo demás impecable
Aberración Pepe? Tengo 78 años hace 36 estuve por vez primera en Valencia y conocí las paellas mixtas: marisco y conejo la más apetecida marisco y cerdo marisco y pollo marisco y cordero marisco y cabra. Unas delicias todas. Y no eran sólo turistas los clientes. Dejarse sorprender es vivir Pepe. Un abrazo!
Hola Paulina genia, como hago si tengo invitados para recalentar la paella?gracias
Lo que logra Paulina es simplificar la elaboraciones y adaptarla a nuestro contexto. Este mensaje va para el dogmático Pepe.
Buenos días…Pepe, para el que no sabe da igual la idea es esa…y nadie garantiza que encontraremos los mismos productos españoles en otro país.. tratemos de llevar la fiesta en paz mientras se pueda y a disfrutar la mejor paella cada quien con lo que encuentra y con el toque especial de la cocina su hogar. Mil gracias Querida Paulina por esmerarte con detalles ….. prepararé con mucho amor para celebrar este año el Día del Padre tú receta.saludos desde El Salvador..Dios les bendiga. A y aquí comemos ? hawuaiana con piña de mesa y jamón, saludossss
para cuantas porciones es ésta receta?
Querida Paulina:
Estoy seguro de que has escrito este blog con todo el cariño del mundo pero me temo que con un rigor inversamente proporcional.
No voy a entrar en una ortodoxia que enturbie la didáctica, de manera que voy a ir a lo más grosero.
La receta que aquí presentas, en cualquier caso, sería de lo que en España se conoce como “Paella mixta”, debido a la mezcla de ingredientes de origen marino (gamba, calamar…) y terrestre (legumbre, ave, carne…). Así pues, La Paella de Marisco, sería otra cosa. Precisamente una paella hecha únicamente con Marisco; Aparte del arroz y condimentos, claro está. En cualquier caso, una “Paella mixta”, que es lo que tú presentas aquí, está considerada como una aberración. Para simplificarlo; es como decirle a un italiano que la pizza hawaiana (con piña), es una pizza.
. Por último: la sartén se llama “Paella” y no “Paellera”… Por mucho que sea el término más extendido, no es el más correcto. Un saludo y ánimo con las paellas.
Para cuantas personas es esta receta de Paella?
Gs