Las judías verdes son una de esas verduras que nos acompañan desde siempre. Versátiles, nutritivas y protagonistas de infinidad de platos, merecen un lugar de honor en nuestra cocina.
Ya sea que las conozcas como judías verdes, vainas, porotos verdes, o ejotes (como se les dice en México), en esta guía completa vamos a ver todos sus secretos.
Desde cómo cocerlas para que queden perfectas hasta recetas que te harán redescubrirlas, aquí encontrarás todo lo necesario para preparar una buena receta con judías verdes. Un ingrediente humilde pero con un potencial enorme.
Tabla de Contenidos
Sobre las Judías Verdes
¿Sabías que las judías verdes son en realidad el fruto inmaduro de la planta del frijol? Se consumen con su vaina y, a diferencia de los frijoles secos, se consideran hortalizas por su composición nutricional, rica en agua y fibra.
Su popularidad es tan grande que adoptan diferentes nombres según el país. En España se les llama “judías verdes” o “vainas”, mientras que en México (muy usado para la receta de Mole de Olla) y Centroamérica el término más común es “ejotes”. En partes de Sudamérica se conocen como “porotos verdes” o “chauchas”.
En este artículo encontrarás consejos para cocerlas correctamente, variantes como judías verdes con patatas o con jamón, y sugerencias para conservarlas o congelarlas sin que pierdan calidad.
Cómo cocinar judías verdes: tiempos, trucos y textura ideal
El secreto para unas judías verdes deliciosas está en la cocción. Un error común es cocerlas en exceso, lo que las deja blandas y de un color apagado.
El objetivo es lograr una textura “al dente”, tiernas pero con un ligero toque crujiente, y un color verde intenso.
Tiempos de cocción recomendados:
- Hervidas en olla: Entre 10 y 12 minutos en agua hirviendo con sal.
- Al vapor: Unos 15 minutos. Este método conserva mejor sus nutrientes y su color.
- En olla express: Con 3-4 minutos desde que sube la válvula es suficiente.
Un truco infalible es, una vez cocidas, pasarlas inmediatamente a un bol con agua y hielo. Este “baño invertido” corta la cocción de golpe y fija el color verde brillante. A partir de aquí, están listas para cualquier preparación, como un simple rehogado con ajo o formar parte de ensalada de porotos blancos fresca.
Recetas con judías verdes que nunca fallan
La versatilidad de las judías verdes permite crear desde platos sencillos y rápidos hasta guarniciones más elaboradas. Aquí te presentamos algunas ideas clásicas que siempre son un acierto.
Judías verdes con jamón
Un clásico absoluto de la cocina española. La combinación del sabor suave de la verdura con el toque salado del jamón serrano es simplemente perfecta. Se suelen rehogar con un poco de ajo y aceite de oliva, creando un plato que funciona tanto como entrante o como guarnición.
Ensalada de judías verdes y patatas
Ideal para los días de calor, esta ensalada es completa y muy nutritiva. Se preparan las judías verdes y las patatas cocidas, se cortan en trozos y se aliñan con una buena vinagreta. Se le puede añadir huevo duro, atún o anchoas para convertirla en un plato único.
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Receta de Judías verdes a la Jardinera
Rinde: 4 porciones
Tiempo de preparación: 45 minutos
Ingredientes
- 500 g de judías verdes frescas, planas o redondas
- 2 patatas medianas
- 2 zanahorias
- 1 cebolla
- 2 dientes de ajo
- 1 pimiento rojo pequeño
- 400 g de tomate triturado
- 3 tazas de agua o caldo de verduras
- Aceite de oliva
- Sal y pimienta a gusto
Cómo hacer judías verdes a la jardinera paso a paso
- Limpiar las judías verdes, quitando las puntas y las hebras laterales si las tuvieran. Cortarlas en trozos de unos 3-4 cm.
- Pelar y cortar las patatas y las zanahorias en dados pequeños.
- Picar finamente la cebolla, los ajos y el pimiento rojo.
- En una cazuela grande, añadir un buen chorro de aceite de oliva y pochar la cebolla y el pimiento a fuego medio, hasta que estén blandos.
- Añadir los ajos picados y cocinar un minuto más con cuidado de que no se quemen.
- Incorporar el tomate triturado, salpimentar y dejar cocinar la salsa durante unos 10 minutos.
- Agregar las patatas, las zanahorias y las judías verdes a la cazuela. Remover bien para que se impregnen de la salsa.
- Cubrir con agua o caldo de verduras. Llevar a ebullición y luego bajar el fuego.
- Dejar cocinar a fuego lento durante unos 20-25 minutos, o hasta que las verduras estén tiernas. Rectificar la sal, si fuera necesario.
- Servir caliente.
