Mojo Picón: La salsa canaria que se prepara en 4 pasos y es perfecta para tus papas

¡Bienvenidos y bienvenidas a Paulina Cocina! En esta comunidad somos muy viajeros, viajamos con los sentidos a muchos de esos lugares a donde nos gustaría estar. Hoy vamos a viajar a las hermosas Islas Canarias para disfrutar del Mojo Picón.

Esta salsa roja, aromática y con cierto picor, es un emblema de la gastronomía canaria, y un clásico que no puede faltar acompañando las papas arrugadas (o arrugás), otro clásico de la zona; sobre unas carnes, o como más les guste. 

En esta nota les vamos a contar todo lo que necesitan saber sobre el mojo picón canario, desde su origen, los ingredientes que no pueden faltar, un listadito de acompañamientos perfectos para esta salsita, unos tips para su preparación, y una receta muy fácil para hacer en casa. 

Sobre el mojo picón

El mojo picón es una de las joyas gastronómicas que emergen de las Islas Canarias, ubicadas en medio del Atlántico. No se trata sólo de una salsa con cierto picor, que sirve de acompañamiento para unas papas bravas, o casi cualquier snack o tapa, sino de una experiencia de sabor integral. 

Su nombre, tan peculiar como su sabor, evoca imágenes de la cultura canaria y su rica tradición culinaria. Desde su color vibrante hasta la intensidad de su sabor, el mojo picón es un ingrediente imprescindible de la cocina canaria.

Origen del mojo picón

Para desglosar el nombre del mojo picón, “mojo” deriva del portugués “molho”, que significa salsa, mientras que “picón” hace referencia a su característico sabor picante. Desde los ingredientes autóctonos hasta las influencias españolas, africanas, caribeñas y portuguesas, la salsa mojo picón representa una convergencia de elementos que han dejado su huella en la identidad culinaria de las Islas Canarias. 

Aunque suene simple, esta salsa es mucho más que la suma de sus ingredientes; es el reflejo de esa fusión de culturas.

¿Dónde es típico el mojo picón?

Como ya dijimos, esta salsa un emblema de la cocina canaria, esta salsa se encuentra en prácticamente en todos los hogares y restaurantes de las Islas Canarias. Desde las fiestas tradicionales hasta las comidas diarias, el mojo picón es un acompañamiento constante en la mesa de esa región. 

Pero su influencia no se limita a las islas; con el tiempo, esta salsa ha sabido traspasar fronteras y se ha convertido en un símbolo de la identidad culinaria canaria en todo el mundo.

Cómo se hace el mojo picón

Si bien la receta puede variar de acuerdo a los gustos personales, ya sea con más o menor picor, la base de esta salsa siempre incluye ingredientes como el aceite de oliva, el pimiento rojo o verde y el comino. La combinación de estos elementos da lugar a una mezcla de sabores que cautiva los sentidos. 

La elaboración de esta salsa es un proceso artesanal que implica triturar e integrar los ingredientes con paciencia y cuidado, para lograr la textura deseada. El resultado es una salsa densa, de color fuerte, yasea roja o verde, y aroma intenso que invita a sumergirse en su sabor único.

Los ingredientes del mojo picón canario

El mojo picón canario no sólo es una salsa, sino un testimonio de la diversidad de ingredientes que definen la cocina de las Islas Canarias. Entre los componentes esenciales se encuentran los pimientos, el aceite de oliva, el vinagre, el ajo y el comino. 

La combinación de estos elementos crea una sinfonía de sabores: el dulzor del pimiento contrasta con la aspereza del ajo y la intensidad del comino, además el aporte del chile o ají picante le da ese toque picante que completa la experiencia de sabor.  

Sus principales características

Esta salsa se distingue por varias características que la hacen única. Su textura densa y su color intenso son señales inequívocas de su presencia en la mesa. Su sabor es una compleja mezcla de dulzura y picante, que resalta los matices de los ingredientes frescos utilizados en su preparación. 

Su versatilidad es otro de sus atributos, ya que puede acompañar una amplia variedad de platos, desde papas arrugadas hasta carnes a la parrilla.

7 acompañamientos ideales para disfrutar del mojo picón canario

1. Papas arrugadas: Un clásico en la cocina canaria. Cocidas en agua salada hasta que su piel se arruga, estas papas se sirven con una generosa porción de salsa mojo. 
2. Pescados y Mariscos: Esta salsa es el compañero ideal para realzar el sabor de los pescados y mariscos frescos. Se pueden marinar pescados como el atún o la lubina al horno con un poco de mojo antes de cocinarlos a la parrilla o al horno. Van muy bien los camarones al coco a la parrilla con una cucharada de salsa como aderezo.
3. Carnes a la parrilla: Ya sea pollo, cerdo o cordero, las carnes se benefician enormemente del sabor picante y aromático del mojo picón. Se puede usar como marinada antes de cocinar las carnes, o simplemente como salsa acompañante para darle un toque canario a los platos de carne.
4. Huevos: Un huevo frito o una tortilla española con una pizca de esta salsa picante puede transformar una comida sencilla en una gran experiencia.
5. Vegetales al horno: Las verduras al horno, como pimientos, zapallitos (calabacines), berenjenas y cebollas, realzan sus sabores en compañía de esta salsa. Aquí un video con todos los tips. 
6. Tapas y snacks: La salsa picante es perfecta para acompañar cualquier tipo de tapeo o picada.
7. Ensaladas: El sabor intenso del mojo puede realzar los ingredientes frescos y transformar una simple ensalada en un plato con mucha presencia.

5 tips para preparar el mojo picón 

1. Lograr la textura: Triturar los ingredientes con paciencia, para obtener la textura deseada. Lo mejor es usar un mortero, para hacerla de manera más artesanal,pero también se puede hacer en licuadora.
2. Elegir el picor: La cantidad de ajos y el nivel de picor del pimiento o pimienta se ajusta de acuerdo al gusto personal. También se puede usar un poco de pimentón picante, en caso de no contar con los anteriores. 
3. Cuidado: No tocarse los ojos cuando se está manipulando el pimiento picón o chile porque puede producir irritación. 
4. Dejar reposar: Dejar que los sabores se mezclen durante al menos una hora antes de servir para que esté más sabrosa.
5. Conservación: La salsa se conserva en la heladera por varios días, en un recipiente hermético o frasco, cubierto de aceite. También se puede freezar. 

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Receta del Mojo Picón Canario

Rinde:  1 taza 

Tiempo de preparación: 20 minutos 

Ingredientes

• 3 pimientos rojos o verdes
• 4 dientes de ajo
• 1 cucharadita de comino (en granos o en polvo)
• 1 cucharadita de pimentón dulce
• 1 pimiento picón, o guindilla, o chile o pimiento de cayena ( opcional y a gusto)
• 1 cucharadita de vinagre
• 1/2 taza de aceite de oliva
• Sal a gusto

Cómo hacer mojo picón paso a paso

1. Asar los pimientos hasta que la piel esté carbonizada. Luego, pelar y desechar las semillas.
2. En un mortero o procesador de alimentos, triturar los dientes de ajo, los pimientos asados, el comino y el pimiento picón o guindilla, previamente limpios
3. Agregar el aceite de oliva de a poco, en forma de hilo, e ir integrando hasta lograr una consistencia homogénea. En ese momento incorporar la cucharadita de vinagre y sal a gusto. (si se hace mojo picón verde agregar un puñado de perejil picado en la mezcla)
4. Dejar reposar la salsa en la heladera al menos una hora antes de servir.