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Cómo hacer tortilla de papas, la auténtica tortilla española!

Tortilla de papas española

En este programa… Paulina nos enseña cómo hacer una auténtica tortilla de papas española paso a paso, con los mejores tips y trucos para que quede deliciosa!

La receta de tortilla española es muy popular y conocida por todos, pero no toda la gente conoce los tips y trucos para que la tortilla de papas salga perfecta. En el video de hoy vamos a aprender de los mejores consejos: cómo cortar las papas? Lleva cebolla o no? Cuántos huevos utilizamos? Cuán cocida debe quedar?

Todas las preguntas anteriores se responden en los gustos de cada uno. Aquí vamos a aprender a preparar la mejor tortilla del planeta y para todos los gustos: mas sequita, mas babé, etc. Por ejemplo en Argentina llamamos tortilla española a la tortilla con cebolla y chorizo colorado, sin embargo la tortilla española original es la que lleva cebolla, huevo y papas.

Y eso es lo que más me gusta de ésta receta es que, aprendiendo éstos trucos, luego podemos preparar la tortilla de papas de la forma más adecuada para nosotros y con los ingredientes que más nos gusten: podemos agregar cebolla de verdeo, panceta, incluso ser creativos y animarnos a inventar alguna nueva: yo le puse arvejas!

A ver si ustedes también se animan. Los dejo con Paulina.

Saludos afectuosos


Nicola Garupa

Productor

 

 

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Ingredientes

para una tortilla española mediana

4 Huevos

3 papas medianas

1/2 cebolla

Sal

Aceite

 

Cómo hacer tortilla española

la receta verdadera

  1.  Cortar las papas en rodajas finas, estilo papas españolas. Deben ser de tamaño mediano, ya que queremos que queden bien unidas con el huevo. Les recomiendo que vean cómo corto las papas en el video para que se den cuenta aproximadamente del tamaño que deben tener.
  2. Colocar abundante aceite en una sartén. Es importante saber que las papas -en la receta tradicional y auténtica de la tortilla española- no deben freírse sino que deben pocharse. Lo que vamos a hacer es poner la sartén a fuego fuerte, y en cuanto esté tibio el aceite vamos a agregar todas las papas. Si, ese es el primer truco: agregamos las papas antes de que el aceite esté hirviendo. Las dejamos cocinar durante 5 minutos.
  3. Mientras tanto vamos a cortar la cebolla en julianas. Una vez pasados los 5 minutos agregamos las cebollas a la sartén con las papas, revolviendo suavemente.
  4. Luego de revolver bien para que esté todo integrado en la sartén, agregamos un poco de sal y vamos a bajar el fuego al mínimo y vamos a tapar la sartén. Pero la vamos a tapar sin que quede totalmente cerrada, dejando una mínima abertura para que pueda salir el vapor. Así la dejamos durante 15-20 minutos mientras de vez en cuando vamos revolviendo suave y procurando que no se pegue.
  5. Una vez que las papas estén cocidas (no deben estar crocantes, simplemente tiernas como se ve en el video), vamos a proceder a colarlas, dejándolas en un colador hasta que baje todo el aceite. Si quieren, pueden guardar éste aceite para utilizar un poquito al cocer la tortilla española.
  6. Colocar los 4 huevos en un bol con un poco de sal y batirlos bien durante unos minutos.
  7. Agregar las papas con cebollas al bol y volver a batir bien hasta que esté todo integrado y unido.
  8. Agregamos un chorro de aceite (pueden utilizar el que reservamos) en una sartén dependiendo del estilo de tortilla que queremos. Si queremos una tortilla de papas alta utilizaremos una sartén más pequeña, si utilizamos una sartén grande vamos a tener una tortilla finita. Colocamos la sartén a fuego fuerte.
  9. Cuando esté bien caliente el aceite, agregamos la mezcla que tenemos en el bol y movemos la sartén agitándola durante 30 segundos. No tengan miedo al mover la sartén, lo que estamos haciendo es cuajar los huevos para que la tortilla española quede a la perfección.
  10. Luego de los 30 segundos vamos a poner el fuego bajo y con una espátula vamos a ir corrigiendo los bordes mientras se va cociendo. Vamos a cocinar la tortilla española así durante 5 minutos. El tiempo de cocción depende exclusivamente de la forma en la que a uno le gusta, a mi no me gusta ni muy cocida ni muy babé sino un intermedio, y para eso utilizo una cocción de 5 minutos por lado. Pueden variarlo según sus gustos.
  11. Luego vamos a darla vuelta. Para ésto vamos a colocar un plato encima de la sarten y la damos vuelta sin miedo. Pueden ver cómo lo hago en el video, es muy fácil! Una vez que la damos vuelta vamos a emprolijar los bordes nuevamente con la espátula y dejamos cocer unos 3-4 minutos más.
  12. Para sacarla vamos a volver a darla vuelta. Es decir, colocamos nuevamente el plato encima de la sartén como hicimos en el punto anterior y lo damos vuelta con cuidado. Buen provecho!

 

Y así quedó mi tortilla española

Tortilla española

Publicado por Paulina cocina, el 15 de marzo de 2017. Esta entrada pertenece a: .

Las mas ricas!

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Lucy
Lucy
30 de diciembre de 2020 19:43

Muy rica

Paloma Graña
Paloma Graña
19 de noviembre de 2020 14:02

La mejor tortilla que comí en mi vida, Te felicito Paulina !!!

Luis
Luis
17 de noviembre de 2020 20:30

Gracias Paulina,
Muy bien explicada, esta sabrosa incluso para un principiante como yo

Jorge R
Jorge R
5 de noviembre de 2020 22:03

Maestra Paulina!!
Mañana hago la tortilla…

Tania
Tania
5 de noviembre de 2020 09:27

Me salió riquísima!! Me encantó la receta.

Paula
Paula
1 de noviembre de 2020 21:33

Muy buena la receta! La hice con las papas bastón congeladas, según otra receta tuya. Las corte un poquito para que queden finitas. Quedó buenísima! Muchas gracias Paulina!

Cecilia
Cecilia
30 de octubre de 2020 00:13

Posta me salió exquisita, tenía otro método pero este me conquistó! Me salió tierna y crocante, punto Justo! Yo le puse cebolla de verdeo y ajo en polvo.

Cecilia
Cecilia
24 de octubre de 2020 22:41

salió espectaculaaaar! igual que todas tus recetas, tus tips son lo más! fan incondicional

Gabriel
Gabriel
12 de octubre de 2020 21:45

Muy bien explicado. Primera vez que hago una tortilla y me quedó riquísima.

Claudia Zamorano
Claudia Zamorano
13 de agosto de 2020 16:29

Muy buena receta! Y muy simpático el proceso. 

Anónimo
Anónimo
12 de agosto de 2020 20:24

Me salio muy bien.Gracias Paulina!!!

Anónimo
Anónimo
30 de julio de 2020 13:38

Muy buena la receta pero yo no leí bien los temas de cocción y no se me desarmo pero no se me unió el huevo arriba y las papás abajo , seguiré practicando

Elena
Elena
6 de julio de 2020 19:12

Te agradezco..mañana la hago¡¡
Mil Gracias Bendiciones!¡¡

Anónimo
Anónimo
25 de junio de 2020 14:18

Se me quemó un repasador por despistado!!! Jajajajajja espero que aunque sea la tortilla quede rica!!

Paul
Paul
17 de mayo de 2020 14:11

Muy buena receta, gracias Paulina!

Mirta Castelli
Mirta Castelli
9 de mayo de 2020 13:00

Muy buenas tus recetas. Vivo en Rosario pero quiero comprar el libro.
Felicitaciones!!!!

Julio Ravioli (como la pasta)
Julio Ravioli (como la pasta)
8 de mayo de 2020 12:09

Primer intento y me salió la tortilla! Muchas gracias, el video super didáctico.

Romina
Romina
8 de abril de 2020 21:46

Ok. La acabo de hacer. Un éxito total! Gracias!! ?

Christian
Christian
25 de marzo de 2020 15:18

Excelente receta. Salió genial y muy rica. Gracias Paulina !!!!!!!!

Camila Nicole Delgado
Camila Nicole Delgado
24 de marzo de 2020 23:40

Me salió increíble, ya ni recordaba la última vez que hize una tortilla y me sirvió mucho de guía tu receta, gracias!!!

Fede Cocina
Fede Cocina
24 de marzo de 2020 22:17

Una recetaza… mañana la hago y te cuento!!!

Soledad
Soledad
12 de marzo de 2020 20:51

Hola paulina, puede ser que la sarten influja en que se pegue? Las primeras veces salio joya.. ya no ? se me pega

Gabriela
Gabriela
2 de enero de 2020 22:32

La hice y me salió riquísima ! GRACIAS POR LA RECETA!

Rocío
4 de diciembre de 2019 16:40

Muy buena salió gracias paulina

Estefanía
Estefanía
7 de diciembre de 2018 16:41

Tal como me gusta a mí! Nunca había logrado que quede tan bien.
Muchas gracias, Pauli!

Anónimo
Anónimo
3 de octubre de 2018 20:15

Si Joaquín, sigue los consejos de Paulina ?

Joaquín
Joaquín
4 de diciembre de 2017 13:52

Fue mi primera vez. Tenía tres huevos nomás, lo intenté agregando un poco de leche como me recomendaron y no me salió. Me siento mal ahora :/
No parece una tortilla, sino un montón de papas enaceitadas. ¿Algún consejo para la próxima vez?

Jaime Salvat
Jaime Salvat
29 de mayo de 2021 00:10
Contestar a  Joaquín

No leche!!!!! crea mucha agua y el huevo no cuaja…

Natalia Ratti
Natalia Ratti
26 de marzo de 2017 15:11

GRACIAS PAULINAAAAA!!! Por fin me sale una tortilla rica!!!!!!!!!!!!!! Nunca me voy a olvidar de este día!!! Tengo una emoción!!!! ????comment image