Preparate porque en este episodio de Paulina Cocina vas a necesitar un poco de merluza y muchas ganas de probar algo increíble. Ahora quiero advertirte que en el contenido de esta pagina también vas a encontrar tips y data importante de principio a fin.
¿Por qué te aclaro esto? Porque si sos de los que van directo a la receta debes saber que te vas a perder información sobre el filet de merluza a la romana muy útil.
Desde cómo elegir el pescado, hasta diferencias entre “a la romana” y rebozado pasando por un consejo sobre el mejor elemento de cocina para batir. Después no digan que no les avisamos.
Tabla de Contenidos
Sobre filet de merluza a la romana
El filet de merluza a la romana es un plato que combina la delicadeza de la merluza con una cobertura crujiente y dorada. Este plato es originario de la cocina italiana y se ha convertido en una preparación popular en muchas partes del mundo.
La merluza, un pescado blanco y suave, es el protagonista de esta receta que se realza con una capa de masa a base de harina, huevo y especias que a su vez, le da una característica textura crujiente.
La versatilidad del filete de merluza a la romana lo convierte en una opción popular en restaurantes y hogares. Su suave sabor y textura crujiente lo hacen atractivo para personas de todas las edades. Además, se puede personalizar con diferentes especias y hierbas, lo que permite variar su sabor según las preferencias individuales.
Cómo elegir el mejor filet de merluza
Cuando comemos pescado, es importante asegurarnos que esté fresco. Para hacerlo tener en cuenta que tenga un color rosado brillante, la carne bien firme y cero olor a pescado. La pescadería y el pescado deben tener olor a mar. Si el olor es desagradable, lo más probable es que el pescado no esté fresco.
¿Qué es “a la romana”?
La expresión “a la romana” en gastronomía se utiliza para describir una técnica culinaria en la que los alimentos se sumergen en una masa o cobertura, generalmente hecha a base de harina y huevo y luego se fríen hasta que se vuelven crujientes y dorados.
Esta técnica de empanizado se utiliza comúnmente para darle una capa crujiente a una variedad de alimentos, como pescado, carne, verduras y mariscos.
La técnica “a la romana” es especialmente conocida por platos como el “filete de merluza a la romana” y los calamares a la Andaluza o “calamares a la romana”, donde los filetes de pescado o los calamares se sumergen en una masa de harina y huevo antes de ser fritos. Esto crea una textura crujiente exterior y en el interior el alimento queda tierno y jugoso.
El utensilio infaltable en tu cocina y en esta receta
Un utensilio de cocina que no siempre tenemos en cuenta al momento de abastecernos es el batidor. Aunque no lo crean, es importante para lograr que la mezcla de nuestro filete a la romana quede perfecta. Su forma de globo y el hecho de estar hecho con varillas permite unificar cualquier mezcla de manera perfecta.
Receta de Filet de Merluza a la Romana
Rinde: 2 – 3 porciones
Ingredientes
- 1/2 kg de filet de merluza despinados
- Aceite (yo usé Natura)
- 250g. de harina
- 250g. de agua helada
- 2 yemas
- Sal y pimienta
- Aceite
Filet de merluza a la romana: cómo se hacen
- Salpimentar cada filet de merluza.
- Colocar la harina en un bol. Agregar las dos yemas y mezclar.
- Agregar de golpe el agua helada. Tiene que estar muy helada, del congelador. Esto dará al filet de merluza una textura muy crocante. Mezclar bien con batidor. Quedará una pasta de una textura parecida a la de hacer panqueques o crepes.
- Pasar cada filet de merluza por la mezcla de harina, que se embeba bien. Freír en aceite muy caliente hasta que estén dorados de ambos lados.
- Servir acompañado con limón.
Mirá esta receta explicada paso a paso en el siguiente video:
Y aquí mis filetes de merluza a la romana (obvio siempre con papas fritas)
Y porque llegaste hasta acá… te dejo un poema basado en una historia real:
Llegué a casa esta mañana
muy contenta del mercado
harina, pan, fruta, huevos
y una bolsa de pescado
Un kilito yo compré
de filetes de merluza
para hacerlo en milanesa
como en mi barrio se usa
Filet de merluza listo
salado y salpimentado
huevo cascado y batido
ajo y perejil, picados
Estando ya en la cocina
la realidad me desola:
no tengo más pan rallado
¿dejo a la merluza sola?
Mi marido, alegre dijo:
-Amor mío, ¡harás merluza!
No tengo más pan rallado
-Pidamos una de muzza
La boca se te haga a un lado
¿no sabes que soy Paulina?
Será filet de merluza
Y saldrá de mi cocina
Los haría a la romana
más no tengo la receta
-¡yo la tengo!, ¡yo la tengo!
-Soy Google, tu proxeneta
Con harina y con dos yemas
una receta sencilla
de mi filet de merluza
produje una maravilla
Quedó crocante fuera
por dentro quedó muy tierna
la ausencia de pan rallado
no me ha cortado las piernas
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Muy buena receta ,siempre hacemos el filet asi pues no se propaga tanto el olor a pescado. el punto es usar harina de trigo y harina de maiz mitad y mitad salen crocantes Exquisitos total…
Hola buenos días quisiera saber si esta receta se puede hacer en el horno ya que no comemos frito en casa.
De 10, súper fácil!! Y compré hoy el kilo de filete de merluza que son un montón al mismo precio que el sábado me cobraron por 3 unidades en el restaurant…que platos voy a hacer, gracias
Pau….se pueden hacer al horno?
Me pareció genial.Lo voy a hacer ya!!
Suerte que remarcaron lo de las yemas, ya me lo había comido ajajja
Bien Paulina!!!!!! Riiiiquissiiiimasss!
Espectacular!!!!!.
Gracias
Paulina….Buen dia!!! me encanta tu forma de cocinar pero mucho mas me mata tus ocurrencias el versito esta genial….no soy muy amiga del pescado pero esta receta la hacemos ya ….cuidate saludos a la flia….y que Dios te bendiga
Paulina lo que le da un sabor plus a la receta del pescado así envuelto es poner tanto al pescado como a la harina pimienta blanca no negra delicioso queda!!!
Me fascinó tu poesía y me sacó una sonrisa en un momento difícil de mi vida. La receta, perfecta! Gracias totales?
Muy ricas mañana las preparo
Hola Paulina , va con harina común o leudante?
Exquisitas!!!!! Gracias por la receta, nunca me fallas ???
En lo de la abuela siempre se hizo así: pasas el fillet por huevos con ajo y perejil salpimentados, y después lo empanas con la harina y vouila!
Hice la mezcla,después volvi a leer y decía YEMAAAS LPM jajajaja
Me encantó la receta, salió muy rico!!!
Felicitaciones y gracias!!!
Siempre hicimos la tradicional que recomienda Lidia. Pero esta opción me pareció buenísima!. Por ser la primera vez, tuve algunas dificultades para mantener armados los filetes de merluza… (algún tip para manipularlos y darlos vuelta?) En cambio los filetes de pejerrey salieron perfectos
Se puede frizar?
Impresionantes.. gracias Paulina. Ídola. Me salvaste mil veces. Salió excelente. Salieron muy buenas.
No se puede hacer al horno????
Me salieron T R E M E N D O S mil gracias!
Me salió tal cual, excelente receta. Me salieron bien crocantes. Solo le agregué ala receta un poquito de ajo y perejil picado. Riquísimo.
quiero probar , pero…. cuanto son 250g de agua?
Quedo buenísimo!!
Quedo buenísimo!!
Se rompe no nos gustó me quedo con el antiguo. Huevos con pimienta , perejil y ajo buen batido . Pasó x harina los filete, luego huevo y al sartén luego a comer. Así los hacia mi abuela y mi madre q son de Galicia.
M quedo genial
Lo hice pero no me quedo como a vos!! Es mas se me despego la masa… q hice mal????
Hola Paulina. RIQUÍSIMA LA RECETA!! Pregunta, a la mezcla de yemas y harina le puedo agregar sal, perejil y ajo? Para darle un saborsito… GRACIAS