La mejor receta de calamares a la andaluza, un clásico español

¡Como nos gusta estar compartiéndoles esta receta de calamares a la andaluza! Primero porque es ideal para acompañar con una cervecita y segundo porque nos encantan las recetas con calamares.

Pero sobre todo amamos esta receta porque nació en la costa andaluza pero hoy se puede degustar en todo el mundo, quizás con diferente nombre y algún que otro cambio de ingrediente pero sin perder la esencia de ser ideal para picotear algo crujiente.

Sobre los calamares a la andaluza

Origen de los increíbles calamares a la andaluza

Los calamares fritos a la andaluza es una receta de la región de Andalucía, en el sur de España. Se cree que la receta se originó en los pueblos costeros andaluces, donde los pescadores preparaban los calamares recién capturados de esta manera sencilla y deliciosa.

Aunque a veces se la llama “calamares a la romana”, en realidad se originó en España. La denominación se debe a que la receta se asemeja a otra receta italiana llamada “fritto alla romana”, que también implica freír mariscos y otros ingredientes en una masa de harina.

El plato se popularizó en toda España a medida que los turistas y visitantes de otras regiones lo descubrieron. Hoy en día, los calamares a la andaluza se pueden encontrar en todo el país, en restaurantes y bares, y son una de las tapas más populares.

Datos interesantes sobre los calamares a la andaluza

Aunque la receta original es bastante simple, existen muchas variaciones en la preparación, algunas de las cuales pueden incluir ingredientes adicionales como ajo, perejil, cebolla o pimiento. Lo infaltable: el limón para rociar los calamares fritos con su jugo fresco.

Los calamares a la andaluza son una fuente rica en proteínas y minerales, pero debido al proceso de fritura, también son bastante altos en calorías y grasas saturadas. Por lo tanto, se recomienda disfrutarlos con moderación como parte de una dieta equilibrada.

Las 6 claves para hacer los mejores calamares a la andaluza

Una de las cosas más importantes a tener en cuenta para hacer bien esta receta es que los calamares deben quedar tiernos pero no gomosos sino crujientes. Quizás alguien les diga que no es fácil, que no les va a salir al primer intento pero con estos tips lo van a lograr:

1. El exceso de tiempo de cocción es una de las principales causas por las que los calamares pueden quedar duros. Si se fríen demasiado tiempo, los calamares pueden perder su textura suave y masticable.
2. Es importante asegurarse que el aceite tenga la temperatura correcta. Si no está lo suficientemente caliente, los calamares pueden absorber demasiado aceite y quedar blandos. Si el aceite está muy caliente, los calamares pueden quemarse y quedar duros.
3. El tamaño de los calamares también puede afectar la textura final del plato. Si los son demasiado grandes, es posible que necesiten más tiempo de cocción para cocinarse por completo y esto puede hacer que queden duros.
4. Si los calamares no se limpian y preparan correctamente antes de freír, es posible que queden duros. Es importante retirar el cartílago y la piel transparente del calamar antes de cortarlo en anillos.
5. Es recomendable no sobrecargar la sartén o freidora con demasiados calamares a la vez para que se cocinen uniformemente.
6. Y algo muy pero muy importante es secar bien los calamares antes de pasarlos por la harina. Cualquier resto de agua va a contribuir a que no puedan lograr la crocantez necesaria.

Con todos estos tips, mucho ánimo y encomendándonos al espíritu andaluz que son los mejores en este tipo de frituras, ya estamos listos para pasar a nuestra receta. 

Y si te gusta el calamar tanto como a mí, te invito a descubrir todas mis recetas con calamares.

Receta de calamares a la andaluza

Esta receta es ideal para usar como aperitivo, entrada, picoteo o como plato principal acompañada de una ensalada fresca. Presente en las casas de familia pero también en las tabernas y bares de Andalucía ya se convirtió en un elemento básico de la cocina española.

• Rinde: 2 personas
• Tiempo de preparación: 20 minutos

Ingredientes

• 500 gr de calamares frescos
• 1 taza de harina de trigo
• Sal a gusto
• Aceite de oliva para freír cantidad necesaria 
• Limones para usar su jugo

Cómo hacer calamares a la andaluza

1. Limpiar los calamares. Retirar la cabeza y los intestinos de los calamares. Luego, cortar los cuerpos en aros de aproximadamente 1 cm de ancho.
2. Secar los calamares. Utilizar papel absorbente para secarlos bien.
3. Sazonar los calamares. Colocar los aros de calamar en un bol y sazonarlos con sal a gusto.
4. En otro bol, colocar la harina de trigo y sazonar con sal al gusto.
5. Coloca los aros de calamar en la harina y asegurar que estén completamente cubiertos con la misma. Se puede repetir esto varias veces.
6. En una sartén grande o freidora, calentar suficiente aceite de oliva para cubrir los aros de calamar.  Cuando el aceite esté a la temperatura adecuada, agregar los aros de calamar a la sartén y freír hasta que estén dorados y crujientes, se calculan aproximadamente 2-3 minutos. 
7. Retirar los calamares fritos utilizando una espumadera o colador para retirarlos de la sartén y colocarlos sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.
8. Servir los calamares a la andaluza en un plato, junto con gajos de limón para agregar sabor y un poco de sal.