Cómo hacer Milanesas: receta y trucos imperdibles

cómo hacer milanesas

Bienvenidos a esta edición de Paulina Cocina que vamos a dedicar a aprender cómo hacer milanesas. Sí, eso mismo.

Sé lo que están pensando: NI NICICITI MIRIR INI RICITI PIRI HICIR MILINISIS…

Bueno, yo, desde esta humilde web te digo, amigue, que sí.

Porque no sólo te voy a enseñar la receta, sino que te voy a tirar varias postas para saber cómo hacer milanesas, digo… para saber como hacer LAS MEJORES milanesas de todas.

 

Cosas que tenes que saber a la hora de aprender cómo hacer milanesas:

Primero lo primero…

– tipos de carne:

Los cortes que se suelen usar son cinco o seis que varían en precio y características: La Cuadrada  y por el mismo precio, con buena proporción de carne y grasa, la Bola de lomo son las más populares. Un poquito más cara está la Nalga y el que nunca falla salvo al bolsillo es el Peceto.

La nalga se caracteriza por cortes grandes de una sola pieza. En cambio, el peceto, por ejemplo, ofrece cortes más pequeños y redondos. Lo que sí es bastante más magro. Suele ser una carne tierna y sin nervios.

La bola de lomo, si bien es muy jugosa, como está compuesta por dos músculos, sucede que si se la corta muy fina a veces se desarma un poco. La cuadrada en cambio da un bife de una sola pieza pero mas suele ser una carne mucho más fibrosa.

Si te toca una carne muy dura, podés darle unos golpes para que se ablande un poco.


– Tiempo de marinada:

El tiempo de marinada es clave. La marinada ayuda a que la carne se ablande y tome sabor a la vez. Es importante entonces, que los cortes estén un tiempo considerable dentro de ella. Lo mínimo recomendado es una hora. Pero la realidad es que cuanto más las dejen, es mejor. Si agregan a la marinada un poco de vinagre o jugo de limón, la carne se ablandará mucho más y quedará mucho más tierna.

– Un dato:

Si querés hacer las milanesas a la napolitana, te conviene sacarlas apenitas doradas para poner encima todo lo que implica y luego volver a ponerlas al horno o sartén con el resto de los ingredientes.

Ingredientes

  • 8 milanesas pequeñas (yo las hice de cuadrada, pero puede ser lomo, bola de lomo, peceto, etc.)
  • Pan rallado (yo utilicé panko porque soy muy chic)

Para la marinada:

  • 2 huevos
  • 1 cda. de mostaza de Dijon
  • Jugo y ralladura de 1 limón
  • 1 diente de ajo
  •  Perejil picado
  • 1 cda. de queso rallado
  • Sal y pimienta

 

Receta para saber cómo hacer milanesas marinadas

la posta de la posta…

1. Lo primero que vamos a hacer es batir los huevos y agregar dentro todos los ingredientes de la marinada. Vamos a mezclar todo bien.

2. Siguiente: Vamos a salar las milanesas y colocarlas dentro de la marinada, tienen que quedar bien embebidas. Las vamos a tapar con papel film y las vamos a llevar a la heladera mínimo por una hora. Cuanto más, mejor.

3. Pasado ese tiempo, vamos a sacarlas de la heladera. Luego, milanesa por milanesa,, vamos a empanarlas con el pan rallado, presionando de ambos lados hasta que las recubra bien.

4. Finalmente, lo que queda es freírlas en aceite bien caliente hasta que estén doradas y disfrutarlas mucho.


 

 

 

Publicado por , el 12 febrero, 2015. Esta entrada está guardada en: Carne de res, Foto-recetas, Recetas, Trucos y tips.

Bienvenidos a esta edición de Paulina Cocina que vamos a dedicar a aprender cómo hacer milanesas. Sí, eso mismo. Sé lo que están pensando: NI…

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