Cómo hacer Milanesas: receta y trucos imperdibles

cómo hacer milanesas

Bienvenidos a esta edición de Paulina Cocina que vamos a dedicar a aprender cómo hacer milanesas. Sí, eso mismo. Sé lo que están pensando y bueno, yo, desde esta humilde web te digo, amigue, que sí.Porque no sólo te voy a enseñar la receta, sino que te voy a tirar varias postas para saber cómo hacer milanesas, digo… para saber como hacer LAS MEJORES milanesas de todas.

Consejos para hacer milanesas clásicas

¿Cual es la mejor carne para milanesas?

Los cortes que se suelen usar son cinco o seis que varían en precio y características: La Cuadrada  y por el mismo precio, con buena proporción de carne y grasa, la Bola de lomo son las más populares. Un poquito más cara está la Nalga y el que nunca falla salvo al bolsillo es el Peceto.

La nalga se caracteriza por cortes grandes de una sola pieza. En cambio, el peceto, por ejemplo, ofrece cortes más pequeños y redondos. Lo que sí es bastante más magro. Suele ser una carne tierna y sin nervios.

La bola de lomo, si bien es muy jugosa, como está compuesta por dos músculos, sucede que si se la corta muy fina a veces se desarma un poco. La cuadrada en cambio da un bife de una sola pieza pero mas suele ser una carne mucho más fibrosa.

Para ablandar la carne para milanesa: Si te toca una carne muy dura, podés darle unos golpes para que se ablande un poco.

Marinar la carne previo a rebozarla con pan rallado

El tiempo de marinada es clave. La marinada ayuda a que la carne se ablande y tome sabor a la vez. Es importante entonces, que los cortes estén un tiempo considerable dentro de ella. Lo mínimo recomendado es una hora. Pero la realidad es que cuanto más las dejen, es mejor. Si agregan a la marinada un poco de vinagre o jugo de limón, la carne se ablandará mucho más y quedará mucho más tierna.

Si querés hacer las milanesas a la napolitana, te conviene sacarlas apenitas doradas para poner encima todo lo que implica y luego volver a ponerlas al horno o sartén con el resto de los ingredientes.

¿Cual es la mejor forma de cocinar milanesas?

Una vez rebozado el pollo, tenemos dos opciones para cocinar las milanesas: fritas o al horno. Y señoras y señores, estamos en el blog de Paulina Cocina y entonces ya deben imaginarse cual será la respuesta a esta pregunta. La mejor forma de cocinar milanesas es freirlas en abundante aceite. Da igual si son milanesas de pollo o de carne.

¿Por qué freir con mucho aceite?

Recuerden que, al contrario de lo que se piensa comúnmente, utilizar mucho aceite es la forma más sana de freir comida y les voy a explicar por qué: cuando ponemos las piezas a freir éstas enfrían el aceite, y si tenemos poco el calor se pierde fácilmente. Al perderse el calor las piezas tardarán en sellarse y al no tener una capa crujiente permitirá que el aceite penetre en el alimento.

Receta de milanesa tradicional en video

Aquí les dejo la receta en video en mi canal de youtube, y más abajo también tienen la explicación escrita. Que la disfruten!

Ingredientes

  • 8 milanesas pequeñas (yo las hice de cuadrada, pero puede ser lomo, bola de lomo, peceto, etc.)
  • Pan rallado (yo utilicé panko porque soy muy chic)

Para la marinada:

  • 2 huevos
  • 1 cda. de mostaza de Dijon
  • Jugo y ralladura de 1 limón
  • 1 diente de ajo
  •  Perejil picado
  • 1 cda. de queso rallado
  • Sal y pimienta

Receta para saber cómo hacer milanesas marinadas

la posta de la posta…

  1. Lo primero que vamos a hacer es batir los huevos y agregar dentro todos los ingredientes de la marinada. Vamos a mezclar todo bien.
  2. Siguiente: Vamos a salar las milanesas y colocarlas dentro de la marinada, tienen que quedar bien embebidas. Las vamos a tapar con papel film y las vamos a llevar a la heladera mínimo por una hora. Cuanto más, mejor.
  3. Pasado ese tiempo, vamos a sacarlas de la heladera. Luego, milanesa por milanesa,, vamos a empanarlas con el pan rallado, presionando de ambos lados hasta que las recubra bien.
  4. Finalmente, lo que queda es freírlas en aceite bien caliente hasta que estén doradas y disfrutarlas mucho.
Publicado por Paulina cocina, el 12 de febrero de 2015. Mas recetas con éstos ingredientes: , , .

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Adriana
Adriana
10 de febrero de 2022 21:49

Hola Paulina años cocinando milanesas y últimamente se me rompe el empanado y las golpeó bastante…será porque le agrego leche a la huevada???

Dora Silvia Falkenberg
Dora Silvia Falkenberg
28 de noviembre de 2020 10:57

Geniaaa las tengo marinadas! Ojalá se me solucione mi problema con las mila que se me desprende de la carne el empanado ! Hoy lo veré

Priscila
Priscila
18 de noviembre de 2020 13:20

Quedaron excelentes!!!

el pelotdo del gay
el pelotdo del gay
13 de octubre de 2020 20:42

cuales son los ingredientes para la marinera?

silvia machado
silvia machado
13 de octubre de 2020 13:24

No se q haría sin vos Pau, espero consigas 10 mil sponsor q aunq interrumpan la receta lo bancamos con amor

Anónimo
Anónimo
16 de agosto de 2020 13:43

Cuánto de sal y pimienta?

Sergio
Sergio
29 de julio de 2020 13:08

Se puede hacer algo con la marinada que queda? Gracias

Ulises
Ulises
23 de octubre de 2020 18:25
Contestar a  Sergio

Hola, yo lo mezclo con pan rallado y las cocino junto con las milanesa, tipo tortita

Anónimo
Anónimo
19 de julio de 2020 10:44

Paulina tus recetas me cambiaron la vidaaaa, que no nos faltes nuncaaa

Anónimo
Anónimo
18 de julio de 2020 17:51

cuantos huevos se usan por kilo de peceto?

Anónimo
Anónimo
17 de julio de 2020 19:38

Buenisimo!!! Aprovechando el aislamiento para cocinar!!! Gracias

Lorena
Lorena
13 de julio de 2020 00:18

Bueno… la cuarentena causó que cocine milangas…inmediatamente después de haberme cocinado alto guiso de lentejas…
En este momento están en proceso de marinado… ya te contaré cómo me salieron…
Mirá como cocino Paulina!

Pilar
Pilar
17 de abril de 2020 17:29

Paulina. Me recibí de cocinera gracias a vos. Hace años…AÑOS a no hago milanesas caseras. AÑOS…SHOROOO…AÑOS

Sebastian Alvarez
Sebastian Alvarez
17 de abril de 2020 16:24

Increíble como le cambia el gusto a las milangas.
Mil gracias Pau.

Anónimo
Anónimo
15 de marzo de 2020 08:03

Genia genia. En aisalmiento haciendo tus milas!

Anónimo
Anónimo
26 de diciembre de 2019 12:09

Jajaja te ame,gracias