Dulce de Membrillo casero en 5 pasos

¡Hola dulceros de Paulina Cocina! Somos un montón y entre nosotros nos reconocemos. Y si son del team membrillo en la eterna pelea de dulce de membrillo o de batata, están en el lugar correcto. Además la fruta es digna de conocerse porque se cultiva desde hace miles de años y ha sido apreciada tanto por su sabor como por sus propiedades medicinales.

Pero no sólo vamos a hablar y contarles muchas cosas sobre esta fruta como ingrediente, sino que también tenemos mucha info y una receta genial de dulce de membrillo casero.

Sobre el membrillo

¿Qué es y para qué sirve?

El membrillo es una fruta originaria del suroeste de Asia, perteneciente a la familia de las Rosáceas, al igual que las manzanas y peras. El nombre científico es Cydonia oblonga. Esta fruta es conocida por su forma parecida a la pera y su piel amarilla dorada o verde claro, y su sabor agridulce.

Por lo general es un fruto que no se suele comer crudo debido a su textura y sabor amargo.  El sabor es único y difícil de describir. Cuando se consume crudo, su carne es muy dura y astringente, lo que lo hace poco agradable al paladar. Sin embargo, una vez cocinado y endulzado, se transforma en un dulce exquisito con un sabor agridulce que recuerda a una mezcla de manzana, pera y cítricos. Es muy utilizado para preparar mermeladas, jaleas, compotas y dulces debido a su alto contenido de pectina, que ayuda a espesar y gelificar preparaciones.

También es utilizado para hacer “pasta de membrillo”, un dulce muy popular en algunas culturas. El dulce tiene una textura firme y un sabor distintivo y aromático, muy apreciado en diversas preparaciones culinarias. 

6 curiosidades

1. Origen milenario: Es una de las frutas más antiguas conocidas por la humanidad. Se cree que su cultivo se remonta a más de 4.000 años en las regiones del Cáucaso y Mesopotamia, en Asia occidental.
2. Uso histórico medicinal: En la antigüedad, se utilizaba con fines medicinales. Se creía que sus propiedades astringentes podían ayudar a tratar problemas estomacales, diarrea y otros trastornos gastrointestinales.
3. Símbolo de amor y matrimonio: En algunas culturas, ha sido considerado un símbolo de amor y felicidad en el matrimonio. En la antigua Grecia, se regalaba este fruto a la novia antes de la boda como símbolo de amor y fertilidad.
4. Fuente de inspiración para la poesía: Ha sido mencionado en varias obras de poesía a lo largo de la historia. En el poema épico “La Odisea” de Homero, se describe a Penélope, la esposa de Ulises, tejiendo un tapiz con la imagen de un membrillo para expresar su lealtad y amor.
5. Difusión en Europa: Los romanos jugaron un papel importante en la difusión de este fruto en Europa. Lo introdujeron en diferentes regiones y lo cultivaron ampliamente en sus colonias.
6. Planta ornamental: Además de su valor como fruta comestible, el árbol de esta fruta también es apreciado como planta ornamental debido a sus hermosas flores rosadas y su follaje atractivo.

El membrillo y sus diferentes nombres

En México, este fruto es conocido como “membrillo” de forma similar a su nombre en español. En cambio, en El Salvador, se lo conoce como “dulce de alcayote” o simplemente “alcayote”. Aunque en algunos lugares de El Salvador también se le llama “membrillo”, es más común utilizar el término “alcayote” para referirse a esta fruta.

También se le conoce como “dulce de alcayota”, “ate de membrillo” o simplemente “ate” en algunos países de América Latina. En inglés, se le llama “quince” y la pasta resultante del cocimiento se denomina “quince paste” o “quince cheese”. 

Datos sobre el dulce de membrillo

Para hacer membrillo con poco azúcar, puedes reducir la cantidad de azúcar en la receta estándar u optar por endulzarlo con edulcorantes naturales, como el jarabe de agave o el néctar de coco, que son opciones más saludables. También puedes utilizar azúcar de caña integral o panela, que son menos refinados que el azúcar blanco.

Atenti: Si deseas que el dulce quede más firme, puedes prolongar el tiempo de cocción después de haber triturado la pulpa. Al cocinar la pasta a fuego bajo durante más tiempo, se eliminará más humedad y el dulce tendrá una textura más firme.

Es un dulce muy popular en muchas culturas y se consume de diversas maneras. Se puede disfrutar solo como un dulce o postre, cortado en trozos o acompañado de queso. También es un ingrediente común en la elaboración de Pastelitos de membrillo, Pasta frola casera, empanadas y otras recetas de repostería. 

La carne de membrillo se refiere a la pulpa y la parte comestible del membrillo después de haber sido pelado y cocido. Es una parte fundamental en la elaboración del dulce, ya que es la materia prima que se transforma en la pasta dulce.

El término “cuajar” en relación con el membrillo puede referirse a dos cosas:

• Cuajado del dulce de membrillo: Para que el dulce cuaje bien, cocinarlo a fuego lento y asegurarse de que haya suficiente pectina presente, ya que esto es lo que ayuda a espesar y gelificar el dulce. También puedes añadir jugo de limón, que contiene ácido cítrico y actúa como un agente gelificante natural.
• Cuajado del membrillo en árboles: En algunos contextos, “cuajar” también puede referirse al proceso en el cual el membrillo comienza a formarse en el árbol y se desarrolla como fruto. Este proceso depende de factores como el clima, la polinización y la salud del árbol.

Este dulce tiene una larga vida útil debido a su alto contenido de azúcar, lo que actúa como conservante natural. Puede almacenarse en recipientes herméticos en un lugar fresco y seco para mantener su calidad durante mucho tiempo.

Me despido hasta la próxima y los dejo con la recetita! bye

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Receta de dulce de membrillo casero

Rinde: 800 gr de dulce

Tiempo de preparación: 2 horas 25 minutos

Ingredientes

• 1 kg de membrillos (aproximadamente 3-4 membrillos grandes)
• 600-800 gramos de azúcar (puedes ajustar la cantidad según tu preferencia de dulzura)
• Agua

Cómo hacer dulce de membrillo casero

1. Lavar bien y pelar los frutos. La piel puede ser bastante dura, así que tener cuidado al pelarlos. Cortarlos en trozos pequeños, sin semillas ni parte central dura. 
2. Colocar los trozos en una olla grande, cubrir con agua y llevar a ebullición. Luego cocinar a fuego medio 30-40 minutos. Una vez que estén tiernos, escurrir y reservar.
3. En otra olla, colocar los trozos cocidos y agregar el azúcar. Cocinar a fuego medio, revolviendo constantemente para evitar que se peguen al fondo de la olla, unos 30-40 minutos, o hasta que la mezcla se vuelva espesa y tome un color dorado.
4. Retirar y triturar con una licuadora de mano o en una licuadora normal hasta obtener una pasta suave y homogénea. Volver a colocar en la olla y cocinar a fuego bajo 10-15 minutos para que espese más.
5. Verter la mezcla en un molde o bandeja para que se enfríe y tome forma. Una vez que esté completamente frío y firme, cortar y guardar en un recipiente hermético.