Bienvenidos a Paulina Cocina! Y si hay cocina, seguro seguro la Pasta Frola estará esta reina de las tartas dulces y quieres saber cómo hacerla en tu casa. Para los que no saben, la pastafrola o pasta frola es una delicia argentina (también la compartimos con Paraguay y Uruguay) ideal para la hora el mate o para la merienda. Y por qué no para el desayuno también? La verdad que es un golazo a cualquier hora.
La receta de pastafrola original consiste en una masa de tarta esponjosa, rellena con dulce de membrillo derretido y decorada con unas tiras de masa. Pero un día, a alguien se le ocurrió ponerle dulce de batata en vez de dulce de membrillo, y así comenzó la batalla que divide a las masas en la región: batata o membrillo.
Paulina vino a traer paz a este conflicto con su nueva creación. Si Marta, ésta pasta frola es mitad batata, mitad membrillo. Y todos contentos!
Tabla de Contenidos
Cómo hacer pastafrola casera
Es una de las recetas más clásicas que hay y les puedo asegurar que sale extremadamente deliciosa! Así que la pueden hacer con confianza nomás!
En este video hay 3 técnicas de los capos para manejar la masa de pastafrola, se las cuento pero si las quieren entender mejor miren el video que están clarísimas!
Masa de pasta frola casera
La masa de la pasta frola es una masa con mucha manteca, por lo que hay que manipularla con cuidado. Para empezar es importante que respeten el tiempo de descanso en la heladera antes de armar la tarta.
La primer técnica de los capos es para forrar el molde de pasta frola. Van a agarrar unos pedazos de masa y los van a distribuir en la tartera. Después van a poner un film por encima, y vamos a aplastar la masa con el puño. Siempre evitando generar calor para que no se derrita la manteca.
Esta masa también podrían usarla para otras tartas dulces como la tarta de coco, simplemente utilizarán otro relleno.
Aplastar la masa con film
Una alternativa a esto, es poner film sobre una tabla, poner la masa de la pasta frola bien fría, y tapar con otro film. Con un palo de amasar o palote, vamos aplastando la masa hasta que la podamos estirar bien la masa de pasta frola entre los dos films. Después pueden sacar el film de arriba, y volcar con ayuda del film de abajo, la masa en el molde.
Estirar la masa de pastafrola cuando está fría
Esta es una de mis favoritas. Lo más difícil de la receta de pasta frola es decorarla con las tiras por encima y que quede linda. Pero con esta técnica, se les vuela la peluca!. Hacemos el mismo paso que en la técnica 2 para estirar la masa de pasta frola entre dos films y la llevamos a la heladera. Cuando esté bien fría, retiramos el film de arriba y con una cuchilla cortamos las tiras del grosor que querramos. Es importante llegar a cortar el film de abajo.
Una vez que tenemos las tiras, sólo tenemos que levantarlas de a una con ayuda del film y mandarlas derecho a la pasta frola. Es bien fácil, pero por las dudas vean el video que se ve clarísimo!
Receta de pasta frola en video
Pueden ver el video acá y de paso se suscriben a YouTube haciendo clic acá para acceder a todo el contenido exclusivo de la red!
Ingredientes
para una pasta frola mediana
Masa:
- Huevo 1
- Yema 1
- Harina leudante 400 gr
- Azúcar 200 gr
- Manteca 200 gr
- Esencia de vainilla 1cda
- Sal 1 cdta
Relleno:
- Dulce de membrillo 200 grs
- Dulce de batata 200 grs
- Agua c/n
Receta de pasta frola inclusiva
Este paso a paso te va a encantar!
- Lo primero que vamos a hacer es poner en un bol la manteca cortada en cubitos. Que no esté super fría ni muy derretida. La vamos a batir con el azúcar hasta que se forme una crema clarita y bien lisa.
- Ahora vamos a sumar el huevo y la yema, la esencia de vainilla y la ralladura de limón, y volvemos a batir. No se asusten si al principio parece que la mezcla se “corta”, es hasta que las yemas se integren bien con la manteca.
- Cuando la preparación esté unida y lisa de nuevo, vamos a dejar de lado la batidora y agarrar una espátula. Agregamos el harina leudante y la vamos incorporando con la espátula hasta que se pueda mezclar con las manos. La idea es integrar la masa, no amasarla como un pan! Una vez que esté bien unida, la ponemos en un film y la llevamos a la heladera 30 minutos.
- Mientras vamos con el relleno de pasta frola: cortamos el dulce (o los dulces en mi caso) en cubitos, lo ponemos en un bol, agregamos una cucharada de agua aproximadamente y lo llevamos al microondas un minuto a potencia media para derretirlo. Cuando sale, lo aplastamos con un tenedor o un pisapapas. Tengamos cuidado en esta parte, porque el dulce de membrillo se calienta y quema mucho!
- Sacamos la masa de la heladera y vamos a armar la base en un molde con la técnica de los capos n°1, aplastándola con el puño y un film. (en el video se ve clarísimo). Acomodamos los bordes y rellenamos la pasta frola con los dulces de membrillo y batata derretidos.
- Ahora viene la magia de la técnica de los capos n°3: la decoración. Ponemos la masa entre dos films, la estiramos y la mandamos al congelador. Sacamos el film de arriba y cortamos con una cuchilla las tiras, prestado atención de cortar el film de abajo también. Después levantamos desde el film la tira y la ponemos directamente sobre el relleno, cuando esté bien acomodada, sacamos el film y listo!
- La llevamos al horno a 200° por unos 40 minutos o hasta que esté doradita.
Esto es, señoras y señores, una pastafrola original y divina
y no saben lo rica estaba!
La pasta frola me salió genial..todas tus recetas me quedan espectaculares. Soy tu fan!!! Siempre.que busco una receta lo primero.es ver si existe una receta tuya. Si está no hay dudas que va a ser la elegida. Confianza ciega.
la receta que hizo que me meta en la pastelería te amo paulina
ƁIUOEE
la hice y a los 30 min ya se quemó ???
Hola. . La primera me quedó genial. Lo que yo le agrego un secreto que me pasó mi tía le agrego dos cucharadas de maizena Es la segunda vez que la voy a hacer con tu receta
Hola Paulina! Una consulta, si la quiero hacer de Dulce de leche, cual recomendas? repostero o el clasico? y como se pondria el relleno?
Buenísima, costó, lleva su tiempo pero. Ro que va a quedar muy rica. Gracias
Siempre sigo tus recetas
Hola a todas ,muy buena Receta Paulina.Remplace la harina por maicena.y me quedo mucho más suave .y riquísima es por una cuestión de salud lo de la maicena
Hola Paulina como desmoldo la tarta?
Acabo de terminar y ahora al horno , está se va mañana para el camino a Los Alerces desde Bsas no creo que llegue muy lejos salió petacular!!! Saludos
con una tartera chica hago??,
Segui el paso a paso y por lo menos en el horno eléctrico con ese tiempo y temperatura se quemó. A si creo que es mucho menos.
No estoy de acuerdo con el término “esponjosa” para la masa de la pasta frola, esponjosa es la masa del bizcochuelo, la de la pasta frola más bien sería “arenosa” o algo por el estilo…
Me encantó la receta, sale super rica
La pasta frola llegó a Argentina de la mano de los italianos. Frola es italiano.
En Buenos Aires hay una pastelería italiana napolitana, desde que mis abuelos llegaron de Nápoles, se llama Pasta Frola en Corrientes y Uruguay. Tiene más de cien años. Ahí hacen fogliatelle, cannoli y pasticiotti. Sus tres especialidades y pasta frola
Me quedo dura! Es con la 2° receta que intento hacerla y me sale fea ??
Hermosa receta, siempre la hago y es súper.. muchas gracias Pau! Soy fan
Mi vieja tiene el súper toke para la frola. Las hace a gusto del comenzar? de dulce de leche, la bomba (dulce de leche, banana, y crema batida), de mermelada, batata con un toke de licor, membrillo, genial la de pastelera q me encanta.
Reemplace la harina por premezcla sin Tacc, se unió Perfecto y los tips para las tiritas del enrejado me salió m bien xq siempre m fallaban otras recetas, la estoy horneando pero viene genial, graciaaas Paulina
Yo hoy voy a ser una pasta frola y despues le cuento
Hola Paulina! Hoy voy a hacer tu receta de plataforma pero sólo de membrillo. Ojalá me salga Buen!
El día que la hice me había peleado con mu esposo, y la amase con rabia jaja ???e igualmente me salió perfecta!!! Es decir que es una receta especial porque siempre me salía horrible y ahora me queda un manjar. Gracias
Hola. Probé la receta. Siendo mala repostera como soy, quedó riquísima. También las galletitas con el resto de masa. Ahora: ¿es necesario utilizar TAAAANTO PLÁSTICO (film)?? ¿No podemos “reciclar las bolsitas del pan? Sería bueno reducir al extremo todo consumo prescindible
Espectacular!!! Nos sale de 10 con ésta receta. Gracias Paulina!
Nos encantan tus recetas. Súper prácticas!
Gracias Pauli besos
Hola Paulina, gracias por compartir tus recetas
? Siempre que quiero algo dulce busco tus recetas ? ayer ice el budín de naranja y salió riquísimo!!! Hoy vamos por la frola y veremos cómo sale besossss
Hice la pastafrola hoy, genial salió!!!!..membrillo y mitad batata cn chocolate y nueces picada!!! Espectacular quedo !!¡ gracias Palina!!
gracias Paulina primera vez que te veo, es muy gracioso el video, te escribo desde Colombia, mamá es argentina y ha hecho la pastafrola cientos de veces así que mañana la voy a sorprender , aca tenemos que reemplazar el membrillo que no se consigue por bocadillo de guayaba. Espero lucirme!
Yo lo hice con un poco de aceite además de la manteca porque no tenía más. Y salió bastante rica.
Hola mi duda es para que medida de molde es ésta receta?