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Receta de pasta frola clásica

Pasta Frola

Bienvenidos a Paulina Cocina! Y si hay cocina, seguro segurísimo estará esta reina de las tartas dulces y quieres saber cómo hacerla en tu casa.

Para los que no saben, la pastafrola o pasta frola es una delicia argentina (también la compartimos con Paraguay y Uruguay) ideal para la hora el mate o para la merienda. Y por qué no para el desayuno también? La verdad que es un golazo a cualquier hora.

La receta de pastafrola original consiste en una masa de tarta esponjosa, rellena con dulce de membrillo derretido y decorada con unas tiras de masa. Pero un día, a alguien se le ocurrió ponerle dulce de batata en vez de dulce de membrillo, y así comenzó la batalla que divide a las masas en la región: batata o membrillo.

Paulina vino a traer paz a este conflicto con su nueva creación:

Pastafrola inclusiva de Paulina

Si Marta, ésta pasta frola es mitad batata, mitad membrillo. Y todos contentos!

Pueden ver el video acá y de paso se suscriben a YouTube haciendo clic acá para acceder a todo el contenido exclusivo de la red!


 

Cómo hacer pastafrola casera

Es una de las recetas más clásicas que hay y les puedo asegurar que sale extremadamente deliciosa! Así que la pueden hacer con confianza nomás!

En este video hay 3 técnicas de los capos para manejar la masa de pastafrola, se las cuento pero si las quieren entender mejor miren el video que están clarísimas!

Masa de pasta frola casera 

La masa de la pasta frola es una masa con mucha manteca, por lo que hay que manipularla con cuidado. Para empezar es importante que respeten el tiempo de descanso en la heladera antes de armar la tarta.

La primer técnica de los capos es para forrar el molde de pasta frola. Van a agarrar unos pedazos de masa y los van a distribuir en la tartera. Después van a poner un film por encima, y vamos a aplastar la masa con el puño. Siempre evitando generar calor para que no se derrita la manteca.

Esta masa también podrían usarla para otras tartas dulces como la tarta de coco, simplemente utilizarán otro relleno.

Aplastar la masa con film

Una alternativa a esto, es poner film sobre una tabla, poner la masa de la pasta frola bien fría, y tapar con otro film. Con un palo de amasar o palote, vamos aplastando la masa hasta que la podamos estirar bien la masa de pasta frola entre los dos films. Después pueden sacar el film de arriba, y volcar con ayuda del film de abajo, la masa en el molde.

Estirar la masa de pastafrola cuando está fría

Esta es una de mis favoritas. Lo más difícil de la receta de pasta frola es decorarla con las tiras por encima y que quede linda. Pero con esta técnica, se les vuela la peluca!. Hacemos el mismo paso que en la técnica 2 para estirar la masa de pasta frola entre dos films y la llevamos a la heladera. Cuando esté bien fría, retiramos el film de arriba y con una cuchilla cortamos las tiras del grosor que querramos. Es importante llegar a cortar el film de abajo.

Una vez que tenemos las tiras, sólo tenemos que levantarlas de a una con ayuda del film y mandarlas derecho a la pasta frola. Es bien fácil, pero por las dudas vean el video que se ve clarísimo!

 

Ingredientes

para una pasta frola mediana

Masa:

  • Huevo 1
  • Yema 1
  • Harina leudante 400 grs
  • Azúcar 200 grs
  • Manteca 200 grs
  • Esencia de vainilla 1cda
  • Sal 1 cdta

Relleno:

  • Dulce de membrillo 200 grs
  • Dulce de batata 200 grs
  • Agua c/n

 

Receta de pasta frola inclusiva

Este paso a paso te va a encantar!

  1. Lo primero que vamos a hacer es poner en un bol la manteca cortada en cubitos. Que no esté super fría ni muy derretida. La vamos a batir con el azúcar hasta que se forme una crema clarita y bien lisa.
  2. Ahora vamos a sumar el huevo y la yema, la esencia de vainilla y la ralladura de limón, y volvemos a batir. No se asusten si al principio parece que la mezcla se “corta”, es hasta que las yemas se integren bien con la manteca.
  3. Cuando la preparación esté unida y lisa de nuevo, vamos a dejar de lado la batidora y agarrar una espátula. Agregamos el harina leudante y la vamos incorporando con la espátula hasta que se pueda mezclar con las manos. La idea es integrar la masa, no amasarla como un pan! Una vez que esté bien unida, la ponemos en un film y la llevamos a la heladera 30 minutos.
  4. Mientras vamos con el relleno de pasta frola: cortamos el dulce (o los dulces en mi caso) en cubitos, lo ponemos en un bol, agregamos una cucharada de agua aproximadamente y lo llevamos al microondas un minuto a potencia media para derretirlo. Cuando sale, lo aplastamos con un tenedor o un pisapapas. Tengamos cuidado en esta parte, porque el dulce de membrillo se calienta y quema mucho!
  5. Sacamos la masa de la heladera y vamos a armar la base en un molde con la técnica de los capos n°1, aplastándola con el puño y un film. (en el video se ve clarísimo). Acomodamos los bordes y rellenamos la pasta frola con los dulces de membrillo y batata derretidos.
  6. Ahora viene la magia de la técnica de los capos n°3: la decoración. Ponemos la masa entre dos films, la estiramos y la mandamos al congelador. Sacamos el film de arriba y cortamos con una cuchilla las tiras, prestado atención de cortar el film de abajo también. Después levantamos desde el film la tira y la ponemos directamente sobre el relleno, cuando esté bien acomodada, sacamos el film y listo!
  7. La llevamos al horno a 200° por unos 40 minutos o hasta que esté doradita.

 

Esto es, señoras y señores, una pastafrola original y divina

y no saben lo rica estaba!

Receta de pastafrola

Publicado por Paulina cocina, el 23 de enero de 2020. Esta entrada pertenece a: , .

Sale divina esta receta!

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Nancy
Nancy
17 de septiembre de 2021 21:12

Hice las tiritas con una manga improvisada de sachet de yogur y fue mucho más fácil

Agueda
Agueda
7 de julio de 2021 03:17

Hola! Paulina
Hoy hice pastafrola y galletitas con tú receta y me salieron riquísimas. Gracias!!!. Besos y abrazo 😘🤗

Alejandra
Alejandra
11 de diciembre de 2020 14:14

Buenas. Me acabo de unir. Queria saber si se puede hacer la masa de la pasta frola con margarina y si es la misma cantidad que la de la manteca. Por favor espero su respuesta. Gracias!!!los videos se ven geniales!!!

Carolina
Carolina
10 de diciembre de 2020 00:59

Se puede hace con harina sin tacc?? Es misma cantidad ?

Anónimo
Anónimo
26 de octubre de 2020 08:45

Una excelente receta y con el tip del licorcito genial…
Me encanta tu blog y tus recetas son muy fáciles de seguir gracias a tus indicaciones …Diva de la Olla …Gracias Totales

Nadine
Nadine
30 de julio de 2020 18:24

Hola, alguien sabe para que tipo/medida de molde alcanza? 

eli
eli
5 de julio de 2020 12:28

vi en los ingredientes que lleva una cucharadita de sal, pero nunca vi que la pongas O.O Y yo tampoco la puse porque me percaté de todo esto dsps, voy a ver cómo sale así sin sal 

Gabi
Gabi
30 de octubre de 2020 15:44
Contestar a  eli

Generalmente en la repostería se pone sal para “contrarrestar” lo dulce. es apenas una cucharadita o una pizca con la punta de los dedos… no es como salar una ensalada. Le da un balance a la preparación, y potencia los sabores.
La próxima vez, no lo dudes. y ponelo en la harina. Siempre secos por un lado y húmedos por otro…  😉 

Valeria Noely
Valeria Noely
3 de julio de 2020 00:42

Hola! Se puede hacer con margarina? Si alguien la hizo así…como le quedó? Gracias!!! ?

Anónimo
Anónimo
23 de julio de 2020 20:51
Contestar a  Valeria Noely

Siiii

Gabriela cappiello
Gabriela cappiello
30 de junio de 2020 16:01

Paulina…. Sos una grosa…. Aguante la inclusiva… Hago todas tus recetas… Fajitas.. Rosca de pascua… Tallarines.. Torta de manzana y naranja… Empanada gallega…. Y miles mas

Valeria
Valeria
26 de junio de 2020 22:00

Pau hice la pastafrola no sabia qjien eras y ahora te veo en bendita hago una banda de tus recetas!!

W.S.
W.S.
24 de junio de 2020 12:47

Con tu permiso,Paulina. Te invito a que realices una ligera variante a tu masa (masa que esta muy buena, por lo demas).Es asi: tras preparar los primeros ingredientes,!y antes de agregar la harina!, echa vino garnacha, o ron, o el licor “alcoholico que tengas a la mano”… (Basta un buen chorrito,sin exagerar). Este procedimiento ” corta” la preparacion…!y ese es el quid! Finalmente sigue exactamente todos los pasos que ya nos habias descrito. Te sorprendera lo BUENA que quedara esa frola. Saludos

Lorena
Lorena
22 de junio de 2020 13:03

Buenos días!! Riquísima la receta!!nosotras hicimos una rectangular en molde de 25×30 y quedo perfecta.

Y la maza también es riquísima para hacer galletitas con chispas de chocolate ?

Mercedes
Mercedes
16 de junio de 2020 19:09

Hola Paulina.me encantan tus recetas hice un par .y me encanta tu personalidad.??

Norma Fassi
Norma Fassi
13 de junio de 2020 11:59

Me quedó increible!!! Gracias por esta excelente receta!!

Sandra
Sandra
8 de junio de 2020 21:16

Excelente masa Paulina. Costó, pero recurrí a poner el bollo en la heladera (también freezer) para poder estirar. El tip del film es excelente Capa!

Anónimo
Anónimo
7 de junio de 2020 15:30

Hola Pau!! Quede duquesa con tu receta. Riquisima!!! Haria falta aclarr el tamaño de la tartera. Buenisima!!!

Camila Yudice
Camila Yudice
21 de mayo de 2020 13:52

Hola Paulina, en Paraguay lo hacemos con dulce de guayaba. No sabes, es una locura!!

Estela
Estela
17 de mayo de 2020 19:29

Hola Paulina, hice varias de tus recetas, sos graciosa y sos muy clara. Hoy hice la pastafrola, me salió espectacular, muchas gracias. ¡Ah, soy equipo membrillo ??

Flor
Flor
16 de mayo de 2020 21:40

Holaaa!!! Recién la hice!!! Tiene la re pinta!!

Andrea
Andrea
16 de mayo de 2020 17:00

Ya hice 2 veces riquisima!!!!muchas gracias x la receta..besotes

Milagros
Milagros
16 de mayo de 2020 10:16

Paulina, me encanto la receta!!! Los tips son geniales, justo ayer hice una tarta de manzana con una masa muy similar y fue un parto pegar todos los pedazos, se me rompía toda y me senti super frustrada, la próxima vez seguiré tus recomendaciones y tambien hare la pasta frola! Saludos desde Lima, Peru!

Sandra
Sandra
14 de mayo de 2020 15:05

Hola Paulina , te saludo desde Mar del Plata , la Pasta Frola quedó Espectacular!!! Gracias y y a lista a seguir experimentando con tus ricas recetas ?

Marce
Marce
13 de mayo de 2020 14:00

Primera Pasta Frola…me salió gigante! Riquísima pero muy gorda..se ve que debía ser más finita o el molde más grande…gracias

Constanza
Constanza
12 de mayo de 2020 18:36

Divina me salió con tu receta!! El tips de capo de las tiritas me cambio la vida respoteril!!!! Genial!!! Gracias!!

Susana asselbon
Susana asselbon
8 de mayo de 2020 20:25

Se puede reemplazar la manteca x margarina?

Flor
Flor
7 de mayo de 2020 18:19

Hola! Loquita realicé la pasta frola me salió genial para pasar esta tarde de cuarentena besos desde tierra del fuego ?

Carina
Carina
6 de mayo de 2020 23:12

Me salió riquisima esta receta de pasta frola

Arianne
Arianne
2 de mayo de 2020 21:26

Ya está en el horno, tiene una pinta espectacular!

Silvana
Silvana
2 de mayo de 2020 21:10

De 10 la primera pastafrola de mi vida ,y sí! La cuarentena hace milagros…me salió riquísima…gracias Paulina

Natalia
Natalia
2 de mayo de 2020 15:50

La estoy haciendo! Luego te cuento! Gracias Paulina !!

Ali
Ali
2 de mayo de 2020 14:38

Paulina, ya hice varias de tus recetas…todas excelentrs!!!!

Anónimo
Anónimo
1 de mayo de 2020 15:59

Yo hago asi pero siempre le agrego fécula sale más suave.. Son gustos

Lidia
Lidia
1 de mayo de 2020 15:34

Hola Paulina,ya lo hice,pero no es 40 minutos de horno ,es mucho ,yo puse el horno más bien mínimo, y solamente 30 minutos,salió bárbaro

Camila
Camila
29 de abril de 2020 15:54

Paulina, la hice y me salió!!! Vamoooooooo! Estas re loca y me encanta, hasta la próxima

Susan
Susan
28 de abril de 2020 11:26

Gracias Paulina. Reemplace 50gr de harina x Maizena, tenía 100gr de manteca y una margarina, y la s combine. Quedó riquisima

Rosana
Rosana
25 de abril de 2020 20:26

Me salió divina . Gracias paulina

Matilde
Matilde
25 de abril de 2020 15:46

Paulina voy x la tercera pasta frola y me salieron todas riquísimas!!! Gracias genia total ???

Natalia
Natalia
24 de abril de 2020 19:15

Genia de la vida me quedo muy buena

Gabriel
Gabriel
19 de abril de 2020 12:45

Estoy horneando mi primera pastafrola, y está quedando perfecta Paulina! Te cuento que NO tenía 200g de manteca, sino apenas 40g. Pero sí tenía 2 yemas en la heladera, y unos 100ml de crema de leche. Así que reemplace la manteca faltante por 1 yema más (2 en total), y la crema. Ahora va la mala 😉 la “técnica de los capos” para hacer y colocar las tiritas funcionó bien… hasta la mitad: la parte de cortar las tiritas con film y todo, NO funcionó (tengo una cuchilla, que anda bárbaro para cortar masa, pero no un bisturí que además de la masa corte el film ;). Bue, y por último, me quedó masa para hacer 6 tapitas de alfajores… cuadrados! Paulina, capa total.

Lili
Lili
16 de abril de 2020 23:39

Excelente!!! Me encantó u super facil. Gracias

Carolina
Carolina
10 de abril de 2020 12:54

Gracias por la receta!! Es la primera vez que hacia una pasta frola, segui los pasos y las cantidades exactas y quedo muy rica.

Belén Noir
Belén Noir
9 de abril de 2020 13:59

Paulina sos la genia de las tenías!!! Te seguí al pie de la letra y me aplaudió toda la familia ❤️❤️?

Fabricio
Fabricio
5 de abril de 2020 14:59

Hola, es la segunda receta que hago tuya, creo que la primera fue de un viteltone, tenía idea de hacerlo pero quería hacerlo mejor. Ahora estoy con los preparativos, recién meto la masa a la nevera, no tenía harina leudante, así que busque como hacerla, aunque me llevó más harina, común para que quedará amasable. Luego te cuento

omega
omega
8 de marzo de 2020 15:29

Excelente la receta de la pastafrola, y una dulzura explicandola… gracias! me pase unos minutos y casi la quemo, llegue a tiempo UFF

Alicia
Alicia
23 de febrero de 2020 13:38

Hola Paulina!!Espectacular me quedo la pastafrola ..Gracias por tus recetas.

Ana
Ana
18 de febrero de 2020 08:54

Hola paulina la masa sin cocinar cuanto tiempo la puedo tener en la heladera?

Celeste Fernández
Celeste Fernández
10 de febrero de 2020 11:00

Hola …. quiero haver yi receta. Pero me gustaría saber.. el molde si es rectangular… de cuantos centimetros para la cantidad que pusiste .. si me podes iluminar porfa

Lara
Lara
29 de enero de 2020 12:49

Hola he tomado tu receta, la técnica sugerida pero mi inclusión es membrillo dulce de leche y coco rallado encima, la uruguayez me supera . Gracias

Myriam
Myriam
3 de diciembre de 2019 20:31

Es súper facil y riquísima!! Gracias por esta receta.

Carolina
Carolina
2 de diciembre de 2019 14:59

Holaaa Paulina!! Se puede hacer en la flip de essen?