Tomates verdes fritos: la receta que se hizo famosa con una película 

¡Bienvenidos amiguitos y amiguitas de Paulina Cocina! Hoy les vamos a contar todo sobre una receta que en la década del ‘90 tuvo mucho renombre por una película homónima: Tomates verdes fritos. 

Esta receta que es muy popular en el sur de los Estados Unidos, ha trascendido fronteras después de aquel film, y la verdad es que bien vale la pena probarla, porque su sabor es simplemente exquisito. 

Un plato fácil de hacer, especial por su contraste de texturas y sabores, y muy original para sorprender como entrada o como guarnición para un plato más completo. Les dejamos información sobre este plato, la forma de prepararlo, tips para que salga perfecto, y una receta de tomates verdes fritos para hacer en casa. 

Sobre los tomates verdes fritos

Los tomates verdes fritos son una exquisitez que combina lo crujiente y lo suave en un solo bocado, y su origen proviene del sur de los Estados Unidos. Antes de entrar en detalles sobre cómo prepararlos, es importante entender qué los hace tan especiales. 

Para empezar, es necesario aclarar que estos tomates no son tomates que no han madurado completamente, sino que son variedades específicas, como el tomate verde green zebra, o miltomate cuya variedad es más firme y menos dulce que sus contrapartes rojas.

Los tomates fritos en rodajas tienen una corteza crujiente y dorada, que contrasta maravillosamente con la pulpa tierna y ligeramente ácida del tomate. La magia ocurre cuando los ingredientes se mezclan: la harina, el pan rallado, los huevos batidos y un toque de especias se unen para crear una textura y un sabor increíble.

La popularidad de la receta de tomates fritos

El reconocimiento de la receta de tomates verdes fritos se debe en parte a la película que lleva ese nombre (Fried green tomatoes), estrenada en 1991 y basada en la novela de Fannie Flagg. El film narra la historia de amistad entre dos mujeres en el sur de Estados Unidos, Idgie (Mary Stuart Masterson)y Ruth (Mary-Louise Parker). 

A lo largo de la película, los tomates verdes fritos se convierten en un símbolo de la solidaridad y la fuerza de las mujeres. La receta y el nombre se popularizaron gracias a esta película, y desde entonces, se han convertido en un plato icónico en la gastronomía sureña de los Estados Unidos. 

¿Cómo se cocinan los tomates fritos?

Preparar tomates rebozados es bastante sencillo, sólo se necesitan los ingredientes básicos, como los tomates verdes, harina de maíz o trigo y pan rallado para rebozar, huevos, sal, pimienta y especias para dar sabor. 

Se cortan los tomates en rodajas y se pasan primero por una mezcla de huevos y especias, y luego por harina, huevo nuevamente y luego por el pan rallado, para el rebozado. Después se sumergen en una sartén con aceite caliente y se cocinan unos minutos hasta que la cobertura se ve dorada y crocante. 

5 Tips para preparar los tomates verdes fritos

1. Elegir tomates firmes: Asegurarse de que los tomates estén firmes, no demasiado maduros, para que conserven su estructura al freír (variedad miltomate o verde zebra). 
2. Sazonar bien: No escatimar en las especias. El sabor de los tomates verdes fritos se beneficia de una buena sazón, orégano, tomillo y una buena pimienta, son algunas a tener en cuenta para esta preparación.
3. Secar los tomates: Se puede sacar la humedad de los tomates pasándolos por papel absorbente antes de prepararlos. 
4. Doble rebozado: Para que el rebozado quede firme, es recomendable pasar los tomates por huevo, luego por harina, después por huevo nuevamente, y finalmente por pan rallado. 
5. Controlar la temperatura del aceite: Mantener el aceite caliente pero no demasiado, para que los tomates se frían de manera uniforme pero que no se quemen.

Acompañamientos para los tomates rebozados

• Salsa ranch o alioli: Una salsa cremosa tipo ranch o all i oli es un excelente acompañamiento para los tomates verdes fritos. Su frescura y sabor ajo complementan muy bien la textura crujiente de los tomates.
• Ensalada fresca: Una ensalada de garbanzos y tomate o una ensalada de zanahoria puede contrastar muy bien con la fritura de los tomates rebozados.
• Arroz: El arroz blanco es una guarnición excelente para equilibrar el plato. 
• Carne al horno: Un ojo de bife al horno es una gran opción para servir junto a unos tomates fritos y convertirlo en un plato principal. 

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Receta de Tomates verdes fritos

Rinde: 4 porciones

Preparación: 30 minutos

Ingredientes

• 2 tomates verdes
• 1 taza de harina de maíz o  trigo
• 1 taza de pan rallado
• 2 huevos
• Sal y pimienta a gusto
• Aceite vegetal para freír
• Queso rallado para decorar (opcional)

Cómo hacer tomates fritos paso a paso

1. Lavar y cortar los tomates en rodajas de aproximadamente de 1cm de grosor.
2. En un bol, batir los huevos y agregar sal y pimienta a gusto. En otros recipientes profundos colocar la harina por un lado y el pan rallado por otro.
3. Sumergir cada rodaja de tomate en la mezcla de huevo, luego en la harina, después nuevamente por huevo, y finalmente por el pan rallado. 
4. Freír las rodajas de tomate en aceite caliente hasta que estén doradas y crujientes. Colocar sobre papel absorbente, luego espolvorear con queso rallado y servir calientes.