¡Hola! ¡Cómo están amigas y amigos de Paulina Cocina! Hoy vamos a disfrutar de otra maravilla de la cocina japonesa, la Sopa Miso, una sopa sustanciosa y muy sabrosa, que se prepara con la pasta de soja fermentada conocida como “miso”.
En esta oportunidad vamos a conocer todo sobre la sopa miso, su historia y origen, los ingredientes que no pueden faltar, los secretos de su sabor especial, y una receta de sopa de miso para disfrutar en casa con ese kimono que te regalaron.
Tabla de contenidos
Sobre la sopa miso
La sopa miso es una creación culinaria japonesa que se remonta a más de mil años atrás. Su ingrediente estrella es el “miso”, una pasta de soja fermentada que aporta ese sabor único a la sopa.
El miso se obtiene a partir de la fermentación de soja, pero también se puede hacer con arroz o cebada, y puede variar en sabor y color dependiendo del tipo de ingrediente utilizado y del tiempo de fermentación. Los japoneses lo consideran un alimento esencial en su dieta.
Historia y origen de la sopa de miso
La historia de la sopa miso se entrelaza con la introducción del miso en Japón, que se atribuye a los monjes budistas que viajaron desde China en el siglo VII. Estos monjes llevaron consigo el conocimiento de la fermentación y, junto con ellos, los ingredientes y las técnicas necesarias para producir miso.
- La sopa miso se convirtió en una parte esencial de la dieta japonesa, especialmente entre los guerreros samuráis debido a su valor nutricional y su capacidad de proporcionar energía.
La receta de sopa de miso, tal como la conocemos hoy en día, se desarrolló en el período Muromachi (siglos XIV-XVI). Fue durante este tiempo que el miso se utilizó como base para crear una sopa, mezclándolo con agua caliente e ingredientes locales como pescado, verduras y algas marinas.
Con el tiempo, se refinó la receta y se establecieron diferentes variantes regionales cada una con su propia combinación de ingredientes y sabores.
La tradición de la sopa miso
La sopa miso se ha convertido en un elemento clave de la tradición culinaria japonesa y se consume regularmente en los hogares así como en restaurantes y durante festivales y celebraciones importantes, ya que se considera un símbolo de buena fortuna y unidad en la cultura japonesa.
Además de su sabor delicioso, la sopa de miso japonesa es apreciada por sus beneficios para la salud ya que el miso, al ser un fermento, contiene probióticos que ayudan en la digestión. También es considerado una fuente de proteínas y nutrientes.
¿Cómo hacer sopa miso?
La preparación de la receta de sopa de miso es sencilla, como casi cualquier sopa, pero requiere atención a los detalles para lograr un buen resultado.
- Primero es importante contar con los ingredientes principales, que son el miso y el caldo dashi (un caldo japonés a base de pescado y alga kombu) además necesitamos tofu y cebolla de verdeo. El caldo se hierve y se van incorporando los ingredientes de a poco, incluyendo la pasta de miso.
Para disolver el miso hay que diluirlo en un poco de caldo caliente antes de agregarlo a la olla. Esto nos asegura que el miso se mezcle uniformemente en la sopa y que no se formen grumos.
Particularidades de la sopa miso
Uno de los aspectos más intrigantes de la sopa miso es su caldo dashi. Este caldo es la esencia de la sopa y le da un sabor inigualable.
El caldo dashi se logra al hervir pescado (bonito seco) y alga kombu. La combinación de estos ingredientes produce un caldo con un sabor profundo que es característico de la sopa miso.
¿Qué lleva la sopa miso japonesa?
Además de los ingredientes básicos que mencionamos anteriormente, la sopa miso puede variar en ingredientes adicionales según las preferencias personales y las regiones de Japón. Algunas variantes incluyen espinacas, hongos shiitake, kamaboko (un tipo de pasta de pescado) y otras verduras.
- Se le pueden agregar verduras, fideos, huevo, carne y otros ingredientes y convertirlo en un ramen japonés de miso, para un plato más completo y reconfortante.
Lo que no puede faltar, es la pasta de miso y el caldo dashi, aunque éste último se puede llegar a sustituir por un caldo de pescado blanco casero, por caldo de mariscos o incluso por un caldo de pollo, en caso de no conseguir el caldo dashi.
Para una opción vegetariana resulta muy sabroso un caldo con hongos tipo shiitake o gírgolas.
¿Qué sabor tiene el miso?
El miso tiene un sabor único y complejo que combina lo salado, lo umami y lo ligeramente dulce. Su sabor puede variar desde suave y dulce hasta profundo y salado, según el tipo de miso utilizado y el tiempo de fermentación.
- El sabor umami se define como un quinto sabor, junto con el dulce, el salado, el ácido y el amargo. La palabra “umami” proviene del japonés y se traduce aproximadamente como “sabroso” o “delicioso”. Este sabor se caracteriza por ser una sensación gustativa de plenitud y sabor intenso.
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Receta de sopa japonesa de miso
Rinde: 2 porciones
Tiempo de preparación: 15-20 minutos
Ingredientes
- 4 tazas de caldo dashi (o algún reemplazo)
- 3 cucharadas de miso (blanco o rojo)
- 1/2 taza de tofu en cubos
- 2 cucharadas de cebollas de verdeo picadas (cebolleta)
- 1 taza de espinaca cocida
- Hongos shiitake o gírgolas
Cómo hacer sopa de miso paso a paso y súper fácil
- Hervir el caldo dashi y agregar la cebolla de verdeo picada, sólo la parte verde
- Diluir el miso en un poco de caldo caliente e incorporarlo a la olla.
- Agregar el tofu, la espinaca y los hongos y cocinar a fuego lento unos minutos. Servir caliente.
