Bienvenidos a Paulina Cocina! Esta vez toca un clásico a pedido del público: receta de gnocchi o ñoquis de papa! Todos los fanáticos de la papa nos volvemos locos con la incontable cantidad de cosas que se pueden hacer con nuestro noble tubérculo.
En los 90’s hubo muchos chistes en relación a la palabra tubérculo, porque no había redes sociales y la gente se reía con cosas tales como “no es lo mismo decir que la papa es un tubérculo, que tu culo sea una papa”. Bueno, a mi me sigue causando gracia, pero a mi me gustan los chistes ñoños y los ñoquis de papa, y las cosas con eñe.
Esta es una buena receta de ñoquis de papa para honrar tus raíces italianas si las tienes, y si no para arrancar tu propia tradición de comer un buen plato de pasta casera. En Argentina son los clásicos ñoquis de papa del 29, porque se comen a fin de mes cuando ya no hay mucha plata y la papa y la harina siempre son económicas. No entiendo porque no podían ser los del 30, o los ñoquis de fin de mes. Porque en febrero no hay 29, aunque la verdad no creo que nadie coma ñoquis con el calor del verano.
En este post …
Sobre esta receta de ñoquis de papa caseros
Hacer ñoquis de papa caseros tiene muchas ventajas, además de ser una comida económica, son fáciles y extremadamente ricos. Para que sean un éxito, sólo tenemos que tener en cuenta ciertos tips o claves.
Primero, la papa. Lo ideal es que los ñoquis tengan como ingrediente principal la papa, y no la harina como otras pastas. Así que tenemos que ser cuidadosos a la hora de cocinarla. Es importante que no absorba mucha agua en la cocción, así evitamos sumar mucha harina para lograr una masa.
La forma la pueden dar con una herramienta para ñoquis de papa o con un tenedor. Si están en España, pueden buscarlos en un montón de tiendas que hay algunos hermosos! En el video van a ver que luego congelo los ñoquis, pueden hacerlo así o cocinarlos directamente que siempre es mejor!
Origen y significado de gnocchi
Los gnocchi tienen una rica historia que se remonta a la antigua Roma. Se cree que los romanos ya preparaban una especie de gnocchi utilizando diferentes ingredientes, aunque en aquel entonces no se conocían como tal.
Sin embargo, fue en Italia donde esta pasta adquirió popularidad y reconocimiento. El término “gnocchi” deriva de la palabra italiana “nocchio”, que significa “nudo” o “protuberancia”, haciendo referencia a la forma característica de estos pequeños bocados.
Tradiciones de la pasta gnocchi
Los gnocchi son mucho más que una simple pasta; están cargados de significado y tradiciones culturales en diversas partes del mundo.
Una de las más conocidas es la tradición argentina de comer gnocchis al final de cada mes, los famosos “Ñoquis del 29”. Se dice que esta costumbre surgió en épocas de dificultades económicas, ya que la preparación de harina y papa siempre fue muy accesible.
- El detalle de color está asociado a una tradicion que es colocar debajo del plato de ñoquis un billete para atraer buena fortuna y prosperidad.
Cómo se hacen los gnocchi de patata
La preparación de los gnocchi de patata es un arte en sí mismo. Se comienza cociendo las papas hasta que estén tiernas y luego se pelan y aplastan hasta obtener un puré fino.
A esta base se le agrega harina, huevo y sal, y se amasa hasta obtener una masa suave y homogénea. Luego, se cortan pequeños trozos de masa y se les da la característica forma de gnocchi, ya sea utilizando un tenedor, tablita o dejando una huella en el centro para capturar la salsa.
Si bien la receta de ñoquis de papa es la más popular, también se pueden hacer gnocchi con otros ingredientes como ricotta, batata, espinaca, remolacha, calabaza o zapallo ¡y hasta ñoquis de sémola o de polenta!.
4 consejos para preparar Gnocchi
- Selección de las papas: Elegir papas harinosas en lugar de las que son más húmedas, ya que esto garantizará una mejor textura en la masa.
- No excederse con la harina: Es importante no agregar demasiada harina a la masa, ya que esto podría resultar en unos gnocchi pesados y poco esponjosos.
- Truco del escaldado: Al escaldar los ñoquis en agua hirviendo, estarán listos cuando floten en la superficie, indicando que están bien cocidos.
- Freezar para guardar: Si queda masa, congelar los gnocchi sin cocinar en una bandeja y una vez congelados guardarlos en bolsas para freezer separando en porciones para tener siempre a mano. Bien al estilo meal prep de Paulina.
Las mejores salsas para acompañar los gnocchi
- Salsa de tomate: Una clásica y sabrosa opción que realza el sabor de los gnocchi.
- Pesto: La frescura del pesto de albahaca y piñones es una elección refrescante y deliciosa.
- Salsa de queso: Una salsa de queso parmesano o gorgonzola puede ser el complemento perfecto para los ñoquis.
- Salsa de Mantequilla y Salvia: Una combinación sencilla pero deliciosa que resalta el sabor de la pasta gnocchi.
- Salsa de crema: Ideal para una opción más suave y cremosa
Saludos y hasta la próxima.
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Receta de ñoquis de papa, los clásicos del 29
Rinde: 4 porciones
Ingredientes
- 1 kg de papa
- 300 gr de harina 0000
- 1 huevo
- sal y pimienta
Como hacer ñoquis de papa paso a paso
- Lo primero que vamos a hacer lavar bien las papas ya que las vamos a hervir con cáscara. Esto es muy importante para que luego los ñoquis de papa no se desarmen, ya que al cocerlas con cáscara evitamos que absorban agua en exceso. Hacemos un corte horizontal por todo el contorno de la papa, en el video se ve bien, y las llevamos a una olla con agua. Cocinar hasta que al pincharlas se caigan.
- Las retiramos y las dejamos enfriar sólo para no quemarnos. Con el corte que hicimos, la cáscara tiene que salir muy fácil en dos partes.
- Pisamos las papas todavía en caliente como todo puré digno, agregamos sal, pimienta y mezclamos super bien. Agregamos el huevo batido y la harina. No le vamos a agregar toda la harina de una, nos vamos a guardar un poco para ver cómo viene. Las cantidades son más bien proporcionales, puede ser que la papa haya absorbido más agua o que el huevo sea más chico, así que vamos a agregar la harina de a poco.
- Unir con la mano hasta que se pueda pasar hasta la mesada y terminar de integrar. Si en este paso ven que hace falta más harina, tenemos el resto para agregar. No es necesario amar mucho, la idea es llegar a una masa unida y uniforme sin tocarla mucho.
- Cortar tiras de masa y hacer chorricitos o rollitos, y cortar trocitos de unos 2 o 3 cm de ancho, pueden enharinar el cuchillo para que sea más fácil.
- Ahora viene la magia, vamos a pasarlos por la herramienta para darle forma a los ñoquis de papa de arriba hacia abajo. También pueden usar un tenedor enharinado que también les deja una forma similar. Colocarlos en una placa enharinada sin que se toquen para que no se pegoteen. Y claro, también pueden hacerlos sin la herramienta y simplemente que queden en su versión más rústica.
- Para la cocción, llevar de a tandas a una olla con agua hirviendo con sal. Van a ver que se caen al fondo. Cuando suben, los dejan 1 minuto y ya están listos!
Y aquí la receta en video
Pueden ver el video completo acá y de paso suscribirse al canal de YouTube haciendo clic aquí para acceder a todo el contenido exclusivo de la red!
Son tan ricos los ñoquis que los puedo comer todo el mes!
los pueden servir con una salsa o con queso!
Preguntas frecuentes
¿Cómo lograr que los ñoquis caseros queden suaves y livianos?
La clave está en no pasarte con la harina. Si metés más harina que papa, te quedan duros como baldosas. Lo mejor es agregar la harina de a poco, justo hasta que la masa deje de pegarse en las manos. Y ojo, ¡nada de amasar como si estuvieras entrenando para una maratón! Solo mezclá lo justo y necesario.
¿Es mejor cocinar las papas con o sin cáscara para la receta de ñoquis de papa?
¡Con cáscara, siempre! Esto hace que las papas no absorban tanta agua y la masa quede más sequita, que es justo lo que querés para que los ñoquis no se te desarmen. Después las pelás en caliente (sí, te vas a quemar un poco los dedos, pero vale la pena).
¿Cómo evitar que los ñoquis de papa se deshagan al hervirlos?
Si se te están desarmando, casi seguro que la masa tiene demasiada humedad. Para prevenirlo, primero cociná las papas con cáscara y bien enteras. Después, cuando armes la masa, usá la menor cantidad de harina posible. Y en la cocción, ni se te ocurra revolver como loco: apenas suben a la superficie, ¡ya están listos!
¿Cuál es el truco para que los ñoquis caseros no se peguen entre sí?
Simple: cuando los saques del agua, no los amontones. Extendelos en una fuente con un poco de aceite o manteca derretida y dales una movidita suave para que se impregnen bien. Esto es clave para que no terminen formando un mega bloque de ñoquis.
Que ricooo !! Sos una genia!!!
Preguntita?? Se pueden cocinar sin freezar?? Gracias!
Paulina, voy a hacer este 29 los ñoquis!
Vamos a ver como me salen… pero esta muy bien explicado! Exitos.
Hoy los hice y salieron espectaculares ?????? súper livianos… Mil gracias por la receta. ?
Te falto un ingrediente queso rallado queda muy ricooooo
Muchas gracias x la receta, hoy hice x primera vez solo q le puse un ingrediente extra (perejil) y me quedaron exquisitos
Gracias por la receta???
Es la primera vez que voy a hacer, espero me salgan, se ven súper fáciles jajajajja, saludos
Me encantó la receta. Simple, clásico y con simpatía.
Te felicito
creo que lo del 29 tiene que ver con el empleo publico. tradicionalmente el sueldo se cobraba el ultimo dia habil de cada mes, asi que el ultimo dia sin un peso era el 29 ya que el 30 se cobraba.
Estoy intentando hacerlos. Espero me salgan bien.
Muchas gracias por enseñarnos
Esta receta muy deliciosa. Muchos
Saludos y bendiciones para usted y los suyos
Saludos desde Uruguay?? ??⭐✌️????
??????????????????
Hola muy buena su receta como hacer ravioles
O pastas es primera vez q veo un vídeo suyo muy bueno
Hoy los probaremos, gracias
Buenas tardes podría darme una receta para una salsa para los ñoquis,
Tu receta es la Mejor, sos simple y eficaz Paulinita
Para el pure se puede cocinar la papa pelada al vapor? Gracias!
En febrero en Italia es invierno, calculo que eso explica lo del 29 y el calor ?? En cuanto a la receta la pondré en práctica como muchas otras , porque eres sin duda la mejor!
Hola Pauli mi pregunta …los puedo frizar??
Y como los preparo cuando los necesite?? Solo los huevos aunque estén congelados??
Muy buena tu receta!!! Salieron exquisitos!! Gracias. Los realize hoy 29/09/22.
Yo le agrego al puré un poco de escamas secas de papa (puré de papas instantáneo) para contrarrestar el exceso de agua en las papas y que absorban menos harina! Un recurso a tener en cuenta !
El origen italiano nace de una leyenda basada en la historia de San Pantaleón, un joven médico de Nicomedia que, tras convertirse al cristianismo, peregrinó por el norte de Italia. Allí practicó milagrosas curaciones por las que fue canonizado
Según cuenta la leyenda, en cierta ocasión en que pidió pan a unos campesinos vénetos, estos lo invitaron a compartir su pobre mesa, convidando los pocos ñoquis que les quedaban.[7] Agradecido, les anunció un año de pesca y cosechas excelentes. Luego de irse, sorpresivamente, la familia campesina encontró monedas debajo del plato.[8]
Aquel episodio habría ocurrido un 29 de julio; por tal razón se recuerda ese día con una comida sencilla representada por los ñoquis.[4]
Exquisitos y bien tiernos!!! Excelente la explicación de la receta. Muchas gracias.
Hola alguien sabe para cuántas porciones da esto?
Buenas noches Paulina,soy Tucumán, es ka misma receta que me enseñó mi Mamá, ahora estoy por oreparar. Me gustaría que dentro de los Consejo “Ñoquis ” cuanto tiempo podemos hacer la masa anticipación. Gracias
Me encanta tu cocina!!!
Me encanta como explicas y me salen super bien
Hoy hago ñoquis,pero con tu receta
Hola estamos en Malta visitando a parte de la flia.y busque tu receta xq somos 20 o mas esta nocheva cenar ñoquis y hare los de zapallo y los de papa.q siempre.me salen ricos.pero lavreceta ayuda a proporcionar.bien a la hora de tantos comensales.gracias Paulina…
Hola cómo se pueden frizarvvrudos p hervidos dado q salieron muchos
Hoy quiero probar tu receta por primera vez, antes solo mamá nos preparaba ??
Que genia pauli ,muchas gracias por tu simpleza al explicar vamos a probar. Bendiciones ?