Bienvenidos a Paulina Cocina! Esta vez toca un clásico a pedido del público: receta de gnocchi o ñoquis de papa! Todos los fanáticos de la papa nos volvemos locos con la incontable cantidad de cosas que se pueden hacer con nuestro noble tubérculo.
En los 90’s hubo muchos chistes en relación a la palabra tubérculo, porque no había redes sociales y la gente se reía con cosas tales como “no es lo mismo decir que la papa es un tubérculo, que tu culo sea una papa”. Bueno, a mi me sigue causando gracia, pero a mi me gustan los chistes ñoños y los ñoquis de papa, y las cosas con eñe.
Esta es una buena receta de ñoquis de papa para honrar tus raíces italianas si las tienes, y si no para arrancar tu propia tradición de comer un buen plato de pasta casera. En Argentina son los clásicos ñoquis de papa del 29, porque se comen a fin de mes cuando ya no hay mucha plata y la papa y la harina siempre son económicas. No entiendo porque no podían ser los del 30, o los ñoquis de fin de mes. Porque en febrero no hay 29, aunque la verdad no creo que nadie coma ñoquis con el calor del verano.
Tabla de contenidos
Sobre esta receta de ñoquis de papa caseros
Hacer ñoquis de papa caseros tiene muchas ventajas, además de ser una comida económica, son fáciles y extremadamente ricos. Para que sean un éxito, sólo tenemos que tener en cuenta ciertos tips o claves.
Primero, la papa. Lo ideal es que los ñoquis tengan como ingrediente principal la papa, y no la harina como otras pastas. Así que tenemos que ser cuidadosos a la hora de cocinarla. Es importante que no absorba mucha agua en la cocción, así evitamos sumar mucha harina para lograr una masa.
La forma la pueden dar con una herramienta para ñoquis de papa o con un tenedor. Si están en España, pueden buscarlos en un montón de tiendas que hay algunos hermosos! En el video van a ver que luego congelo los ñoquis, pueden hacerlo así o cocinarlos directamente que siempre es mejor!
Origen y significado de gnocchi
Los gnocchi tienen una rica historia que se remonta a la antigua Roma. Se cree que los romanos ya preparaban una especie de gnocchi utilizando diferentes ingredientes, aunque en aquel entonces no se conocían como tal.
Sin embargo, fue en Italia donde esta pasta adquirió popularidad y reconocimiento. El término “gnocchi” deriva de la palabra italiana “nocchio”, que significa “nudo” o “protuberancia”, haciendo referencia a la forma característica de estos pequeños bocados.
Tradiciones de la pasta gnocchi
Los gnocchi son mucho más que una simple pasta; están cargados de significado y tradiciones culturales en diversas partes del mundo.
Una de las más conocidas es la tradición argentina de comer gnocchis al final de cada mes, los famosos “Ñoquis del 29”. Se dice que esta costumbre surgió en épocas de dificultades económicas, ya que la preparación de harina y papa siempre fue muy accesible.
- El detalle de color está asociado a una tradicion que es colocar debajo del plato de ñoquis un billete para atraer buena fortuna y prosperidad.
Cómo se hacen los gnocchi de patata
La preparación de los gnocchi de patata es un arte en sí mismo. Se comienza cociendo las papas hasta que estén tiernas y luego se pelan y aplastan hasta obtener un puré fino.
A esta base se le agrega harina, huevo y sal, y se amasa hasta obtener una masa suave y homogénea. Luego, se cortan pequeños trozos de masa y se les da la característica forma de gnocchi, ya sea utilizando un tenedor, tablita o dejando una huella en el centro para capturar la salsa.
Si bien la receta de ñoquis de papa es la más popular, también se pueden hacer gnocchi con otros ingredientes como ricotta, batata, espinaca, remolacha, calabaza o zapallo ¡y hasta ñoquis de sémola o de polenta!.
4 consejos para preparar Gnocchi
- Selección de las papas: Elegir papas harinosas en lugar de las que son más húmedas, ya que esto garantizará una mejor textura en la masa.
- No excederse con la harina: Es importante no agregar demasiada harina a la masa, ya que esto podría resultar en unos gnocchi pesados y poco esponjosos.
- Truco del escaldado: Al escaldar los ñoquis en agua hirviendo, estarán listos cuando floten en la superficie, indicando que están bien cocidos.
- Freezar para guardar: Si queda masa, congelar los gnocchi sin cocinar en una bandeja y una vez congelados guardarlos en bolsas para freezer separando en porciones para tener siempre a mano. Bien al estilo meal prep de Paulina.
Las mejores salsas para acompañar los gnocchi
- Salsa de tomate: Una clásica y sabrosa opción que realza el sabor de los gnocchi.
- Pesto: La frescura del pesto de albahaca y piñones es una elección refrescante y deliciosa.
- Salsa de queso: Una salsa de queso parmesano o gorgonzola puede ser el complemento perfecto para los ñoquis.
- Salsa de Mantequilla y Salvia: Una combinación sencilla pero deliciosa que resalta el sabor de la pasta gnocchi.
- Salsa de crema: Ideal para una opción más suave y cremosa
Saludos y hasta la próxima.
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Receta de ñoquis de papa, los clásicos del 29
Rinde: 4 porciones
Ingredientes
- 1 kg de papa
- 300 gr de harina 0000
- 1 huevo
- sal y pimienta
Como hacer ñoquis de papa paso a paso
- Lo primero que vamos a hacer lavar bien las papas ya que las vamos a hervir con cáscara. Esto es muy importante para que luego los ñoquis de papa no se desarmen, ya que al cocerlas con cáscara evitamos que absorban agua en exceso. Hacemos un corte horizontal por todo el contorno de la papa, en el video se ve bien, y las llevamos a una olla con agua. Cocinar hasta que al pincharlas se caigan.
- Las retiramos y las dejamos enfriar sólo para no quemarnos. Con el corte que hicimos, la cáscara tiene que salir muy fácil en dos partes.
- Pisamos las papas todavía en caliente como todo puré digno, agregamos sal, pimienta y mezclamos super bien. Agregamos el huevo batido y la harina. No le vamos a agregar toda la harina de una, nos vamos a guardar un poco para ver cómo viene. Las cantidades son más bien proporcionales, puede ser que la papa haya absorbido más agua o que el huevo sea más chico, así que vamos a agregar la harina de a poco.
- Unir con la mano hasta que se pueda pasar hasta la mesada y terminar de integrar. Si en este paso ven que hace falta más harina, tenemos el resto para agregar. No es necesario amar mucho, la idea es llegar a una masa unida y uniforme sin tocarla mucho.
- Cortar tiras de masa y hacer chorricitos o rollitos, y cortar trocitos de unos 2 o 3 cm de ancho, pueden enharinar el cuchillo para que sea más fácil.
- Ahora viene la magia, vamos a pasarlos por la herramienta para darle forma a los ñoquis de papa de arriba hacia abajo. También pueden usar un tenedor enharinado que también les deja una forma similar. Colocarlos en una placa enharinada sin que se toquen para que no se pegoteen. Y claro, también pueden hacerlos sin la herramienta y simplemente que queden en su versión más rústica.
- Para la cocción, llevar de a tandas a una olla con agua hirviendo con sal. Van a ver que se caen al fondo. Cuando suben, los dejan 1 minuto y ya están listos!
Y aquí la receta en video
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Son tan ricos los ñoquis que los puedo comer todo el mes!
los pueden servir con una salsa o con queso!
(741 votos, promedio: 4,25 de 5)
Gracias por la receta???
Hola muy buena su receta como hacer ravioles
O pastas es primera vez q veo un vídeo suyo muy bueno
Hoy los probaremos, gracias
Buenas tardes podría darme una receta para una salsa para los ñoquis,
Tu receta es la Mejor, sos simple y eficaz Paulinita
Para el pure se puede cocinar la papa pelada al vapor? Gracias!
En febrero en Italia es invierno, calculo que eso explica lo del 29 y el calor ?? En cuanto a la receta la pondré en práctica como muchas otras , porque eres sin duda la mejor!
Hola Pauli mi pregunta …los puedo frizar??
Y como los preparo cuando los necesite?? Solo los huevos aunque estén congelados??
Hoy quiero probar tu receta por primera vez, antes solo mamá nos preparaba ??
Que genia pauli ,muchas gracias por tu simpleza al explicar vamos a probar. Bendiciones ?
Hoy 29/7/22 hice por primera vez ñoquis siguiendo tu receta y quedaron mortales junto a una salsa rosa, quedó muy rico, muchas gracias.
Yo no vi bien la receta y pelé las papas. Ojalá. Esalfan igual!!!! ?
Siempre hago esta receta! Me salen geniales! Lo único es que no hiervo las papas. Las hago en el microondas, sin agua. Gracias
Sos una genia me salieron riquísimos tiernos un manjar dijeron mí familia
En este momento los estoy haciendo gracias x tu receta siempre
Estoy en eso Paulina ya pele y están al fuego después te cuento ….
Que ricos los ñoquis y tener que acordarse cuando los comemos de esos sinvergüenzas que son los politicos
Hoy 29-5-22 …..en este momento 10 de la mañana, estoy cocinando las papas para hacer estos deliciosos ñoquis ,?
Muy bien explicado, como siempre, y super fácil de hacer. Gracias!
Lo ree quiero hacer! ojala me salgan, pero no hacen falta enfriar la papa?
La mejor receta para este domingo, quedé como reina. Gracias Paulina por tanto, perdón por tan poco. Genia!!
Paso 4: “…No es necesario amar mucho, …” ? Para mi que para hacer unos ñoquis más bien tenés que amar un montón ?? Genia Paulina, gracias!!
Los 29 cobraban el sueldo los empleados del congreso , que obviamente iban a cobrar solamente porque nunca trabajaban , de ahí salió, el 29 día de ñoquis!!!
Hola Paulina. Los ñoquis me salieron re bien . Hace varios meses que los hago. Mi familia..Los llaman ñoquis nubecita!!!. Muchas gracias..!!
Paulina, los “ñoquis” del 29, vuenen xq en épocas de Menem gabia muchos empleados “ñoquis” q dolo iban al trabajo el 29 a cobrar el sueldo cuando ya no tenian plata…de ahi quedo, “ñoquis” cuando no trabajas y soli cobras…
Se puede hacer con harina leudante ?
Se comen ñoquis a fin de mes porque es una comida barata ! Y por eso se les dice ñoquis a los empleados que solo aparecen a fin de mes a cobrar !
Se pueden hacer ñoquis con harina de arroz? Cuáles serían las proporciones?
Cristina
Salió perfecto! muy buena receta de Ñoquis de papa!
Voy a probar pero con batata
Quedaron geniales
Te amo Paulinaaaaaa ?
Puede usarse harina leudante en lugar de harina común?
Luego de freezar? Que se le hacen? Directamente al agua?
yo haría eso
Son ñoquis del 29 , por que los empleados del estado ARGENTINO cobran el 29 y muchos solo aparecian para cobrar , se los llama ÑOQUIS y asi arranco la tradicion y eso ayudo mucho a las fabricas de pastas , que lo impusieron para ayudar las ventas de fin de cada mes .
Perdón saben si es lo mismo si lo hago con harina 000???
Sí, es lo mismo.
Holaa!! Vivo en Italia, y aquí NADIE sabe lo de los ñoquis del 29. Y he preguntado a todo tipo de italiano, norte, centro y sur. Para mi se inventó allá, en el Río de la Plata. Soy uruguaya y tb está lo de los ñoquis del 29 y el billete debajo del plato. Gracias x la recete. Hoy tocan!!
Gracias. Quedé de diez con una de mis hijas y mis nietos. Un alma mora y bolognesa de carne para ellos que hizo ella, y de pollo para mi que hice yo.
Alguien sabe si se pueden freezar??
si se puede
Y después poner directamente al agua?
Sí, directamente.
Los ñoquis del 29 aluden a los empleados truchos que solo aparecen el 29 a cobrar el sueldo ?
Es al revés señora. Saludos
Hola como hago para hacer 2 kilos de ñoquis de papas?? Necesito saber ingredientes …
Yo uso el doble de ingredientes que te dice en la receta
Osea por ejemplo si en un kilo se usa un solo huevo, en dos kilos uso dos huevos y 600 g de harina?
Exacto.
Mismos ingredientes pero pone el doble xd
2 kilos de ñoquis salen con 1,5 kg de papa y 450 gr. de harina un huevo y una yema, nuez moscada a gusto, queso rallado en la papa, sal y pimienta a gusto.
Hola Paulina,gracias por la receta lo voy a hacer porque a mi hijo le encanta??
Gracias a vos me salen perfectos!
me enksantoooo me zalieron vuenardaz las milanezaz con papaz a la parmesdana gracias paulina por otro dia mas benvudise estos alimentoz amen
Realmente exquisito…
Con la harina 0000 y el huevó batido quedó todo un asco, un chicle la masa . No se bate el huevo y queda excelente con harina 000.
Ponele amor a las cosas , a vos te salieron mal , no desacredites .
El huevo se bate y se agrega a la papa pisada, luego se agrega el harina de a poco. No se bate el huevo y el harina, eso es como un engrudo. Espero te sirva la aclaración.
Tus ñoquis salen super!!! Pero pregunta, porque también en el tenedor lo haces para arriba??? Jaja!! SOS genia!!!!
Tengo entendido que se le llaman los ñoquis del 29, porque los municipales cobran ese día a diferencia de los demás que cobran del 1 al 10 de cada mes! Hoy voy a hacer estos super ñoquis!
Paulina genia de la vida! Me habian contado otra historia sobre la tradición del “29”. Parece ser que los pueblos originarios reservaban parte de la cosecha de papas para el mes que viene. De ahi que ponemos el billetin debajo del plato. Mi abuela te anudaba el billete y te cagaba a pedos si lo usabas antes que pase el mes! Ojo, Sus viejos eran tanos bajados del barco (yo también pensé era italiana la tradicion!)
hoy busque la receta y hoy los hice…salieron muy ricos! gracias x la receta…como tenía q hacer rápido…cocine las papas en microondas para hacer más rápido salen bien sequitas…