Manitas de Cerdo: la receta para que queden perfectas y tiernas

¡Hola, gente linda! Hoy nos metemos de lleno en un plato que es pura tradición, sabor y amor de hogar: las manitas de cerdo. 

Si alguna vez te has preguntado cómo conseguir que queden tan tiernas que se deshagan en la boca, con esa salsa que pide a gritos un buen trozo de pan, has llegado al lugar indicado. 

Las manitas de cerdo en salsa son de esos platos que nos transportan directamente a la cocina de la abuela, a esos domingos de comida familiar sin prisas. 

Es una receta que requiere paciencia y cariño, pero el resultado es tan espectacular que cada minuto invertido vale la pena. Vamos a desvelar todos los secretos para que te salgan perfectas.

Esta no es solo una receta, es la guía definitiva para triunfar en casa con este clásico.

Sobre la receta de Manitas de Cerdo

La clave del éxito en esta receta está en dos puntos importantes: una buena cocción inicial para ablandar las manitas y una salsa con mucho sabor donde terminarán de cocinarse. No te asustes si nunca las has preparado, vamos a repasarla de forma fácil y paso a paso.

Esta versión es la receta tradicional de la abuela, la que lleva ingredientes sencillos pero potentes: un buen sofrito, un toque de pimentón, y el tiempo justo para que todo se integre. 

Es un plato contundente, ideal para los días de frío, y una forma genial de disfrutar de un corte de cerdo económico y delicioso. De hecho, es una de esas recetas que demuestran que no hace falta gastar mucho para comer como en un festín, similar a lo que ocurre con un buen guiso de lentejas.

El secreto para unas manitas de cerdo en salsa tiernas 

El gran secreto para unas manitas de cerdo inolvidables no está solo en la salsa, sino en la primera cocción. 

Es fundamental cocerlas primero en agua con algunas verduras y hierbas (como laurel y pimienta en grano) hasta que estén muy tiernas. 

Este paso no solo las ablanda, sino que también crea un caldo lleno de sabor que luego usaremos para enriquecer la salsa final. No tires ese caldo por nada del mundo.

Otras versiones de manitas de cerdo: a la madrileña, con chorizo o almendras

Este plato es increíblemente versátil. Una vez que dominas la base, puedes experimentar. Aquí te dejo algunas ideas:

• Manitas de cerdo con chorizo: Añade unas rodajas de chorizo al sofrito para un sabor más potente y ahumado.
• A la madrileña: Incorpora a la salsa un poco de jamón serrano en taquitos y pimentón picante.
• Con un toque de frutos secos: Puedes añadir un puñado de almendras picadas a la salsa en los últimos 15 minutos de cocción. Le da un punto crujiente y un sabor espectacular.

La versatilidad de los cortes de cerdo es asombrosa. Si te gusta experimentar, puedes probar otras preparaciones al horno, como un delicioso solomillo de cerdo en salsa, que también es un clásico para reuniones familiares.

4 Consejos prácticos para cocinar manitas de cerdo en salsa perfectas

Para que no se te olvide nada, aquí tienes un resumen rápido:

• Doble cocción: Primero hervir en agua para ablandar y crear un caldo sabroso. Luego, terminar en la salsa.
• No tires el caldo: Usa el agua de la primera cocción para enriquecer la salsa final. ¡Es oro líquido!
• Fuego lento: La cocción final en la salsa debe ser lenta y suave para que los sabores se integren y la textura quede melosa.
• Paciencia: Es un plato que no se puede apurar. Dale su tiempo y te recompensará con un sabor increíble.

Si te animas a probar otras recetas de cerdo que requieren cocciones largas y llenas de sabor, te recomiendo probar a hacer una bondiola al horno, que es otra fiesta para el paladar.

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Receta de manitas de cerdo en salsa

Rinde: 4 porciones
Tiempo de preparación: 30 minutos
Tiempo de cocción: 3 horas

Ingredientes

• 4 manitas de cerdo, partidas por la mitad
• 1 cebolla grande
• 2 dientes de ajo
• 1 pimiento verde
• 1 zanahoria
• 400g de tomate triturado
• 1 cdita. de pimentón dulce (o picante, si te gusta)
• 1 hoja de laurel
• 150 ml de vino blanco
• Aceite de oliva 
• Sal
• Pimienta en granos y en polvo
• Perejil fresco para decorar

Cómo hacer manitas de cerdo paso a paso

1. Primera cocción: Limpiar las manitas, sacarles restos de vello que puedan tener, y colocarlas en una olla grande con agua fría. Llevar a ebullición y, en cuanto hiervan, retirar el agua para eliminar impurezas. Volver a cubrir con agua limpia, añadir una hoja de laurel, media cebolla y unos granos de pimienta. Cocinar a fuego bajo durante al menos 2 horas (o 45 minutos en olla rápida) hasta que estén muy tiernas. Reservar las manitas y colar el caldo.
2. Preparar el sofrito: Picar finamente la otra media cebolla en rodajas finas, los ajos fileteados, el pimiento verde en tiras y la zanahoria en rodajas. En una cazuela grande, poner un buen chorro de aceite de oliva y pochar las verduras a fuego medio hasta que estén blandas y la cebolla transparente.
3. Añadir sabor a la salsa: Incorporar el pimentón al sofrito y remover rápidamente para que no se queme. Inmediatamente después, verter el vino blanco y subir el fuego para que se evapore el alcohol.
4. Integrar el tomate: Añadir el tomate triturado, salpimentar a gusto y dejar que la salsa se cocine a fuego lento durante unos 15 minutos, hasta que espese y pierda la acidez.
5. Unir todo: Introducir las manitas de cerdo ya cocidas, enteras o desmenuzadas, en la cazuela con la salsa. Añadir unas tazas del caldo de cocción reservado, hasta que queden casi tapadas.
6. Cocción final: Dejar que todo se cocine junto a fuego muy bajo durante al menos 30-40 minutos. La salsa espesará y las manitas absorberán todo el sabor. Si se seca demasiado, se puede añadir un poco más de caldo.
7. Servir: Servir las manitas de cerdo bien calientes, espolvoreadas con perejil fresco picado y acompañadas de un buen pan para mojar en la salsa.

Preguntas Frecuentes sobre las Manitas de Cerdo