Cómo se hace el pesto tradicional paso a paso

Cómo se hace el Pesto Tradicional

En este programa… Paulina cocina con Coquito. Va bien… hasta que se descontrola todo. Sin mucha introducción, los dejo con el que seguramente será uno de los programas más queridos de esta temporada. Paulina y su hijo Coquito te explican cómo se hace el pesto tradicional para guardar en frascos y regalar a amigos.

Sobre el pesto

¿Qué es la salsa de pesto?

La salsa de pesto es una deliciosa preparación culinaria originaria de Italia, específicamente de la región de Liguria. Es una salsa versátil y aromática que se utiliza principalmente como aderezo para pasta, aunque también puede ser empleada en ensaladas, carnes, pescados o como salsa para untar en pan.

Se caracteriza por su vibrante color verde debido a la presencia de albahaca fresca, que es su ingrediente principal. La albahaca es mezclada con aceite de oliva, piñones, queso parmesano o pecorino, y ajo para obtener una salsa suave, aromática y llena de sabor.

La invención del pesto se atribuye a la región de Liguria en Italia, específicamente en la ciudad de Génova. Su origen se remonta al menos al siglo XIX, aunque las versiones más antiguas pueden haber utilizado diferentes ingredientes. 

¿Cómo es la receta original?

La receta tradicional, tal como la conocemos hoy en día, con albahaca fresca, piñones, aceite de oliva, ajo y queso parmesano o pecorino, se popularizó durante el siglo XX. Desde entonces, el pesto se ha convertido en una de las salsas italianas más apreciadas en todo el mundo.

Aunque el pesto más conocido es el “Pesto alla Genovese” de la región de Liguria, existen variantes regionales en Italia y otras partes del mundo. Algunas de ellas pueden incluir ingredientes como espinacas, rúcula, nueces o almendras en lugar de piñones, y otros tipos de queso, como el queso de cabra.

receta pesto de albahaca

Los datos que necesitábamos: Cómo hacer que el pesto dure más tiempo

  • Almacenamiento adecuado: Guardar el pesto en un frasco de vidrio con tapa hermética para evitar el contacto con el aire y la oxidación. Asegurarse que el frasco esté limpio y seco antes de añadir la salsa.
  • Capa de aceite de oliva: Después de preparar el pesto casero y llenar el frasco, agregar una fina capa de aceite de oliva en la parte superior de la salsa antes de cerrar bien el frasco. Esto ayuda a sellar y proteger la superficie del pesto, evitando que se oxide y oscurezca.
  • Refrigeración: Guardar el frasco de pesto en el refrigerador. El frío ayuda a prolongar su vida útil y mantener su frescura por más tiempo.
  • Congelación: Si tienen una cantidad excedente de pesto y no planean utilizarlo pronto, puedes congelarlo en pequeñas porciones. Colocar el pesto en cubiteras de hielo y una vez congelado, transfiere los cubos a una bolsa de congelación o un recipiente hermético. Utilizar solo la cantidad necesaria en futuras preparaciones.

Es importante tener en cuenta que aunque estos métodos ayudarán a que el pesto dure más tiempo, su frescura y calidad irán disminuyendo con el tiempo. Lo ideal es consumirlo en el plazo de una semana si se guarda en el refrigerador y en unos meses si se congela. 

Cómo usarlo de la mejor manera

Al descongelar el pesto, es normal que se separe un poco, así que simplemente mezclar bien antes de utilizarlo para restaurar su textura homogénea.

En cuanto a calentar la salsa pesto, es importante destacar que el pesto es una salsa cruda y fresca que generalmente no se calienta directamente. Se utiliza tradicionalmente para mezclar con pasta caliente recién cocida, y el calor de la pasta se encarga de realzar los sabores y aromas del pesto.

Si tienen pesto sobrante y desean utilizarlo en preparaciones calientes, calentarlo en una sartén a fuego muy bajo o a baño maría, revolviendo para evitar que se queme o se separe. Tener en cuenta que al calentar el pesto, algunos de sus sabores frescos pueden perderse, por lo que es posible que prefieran usarlo en preparaciones frías o a temperatura ambiente.

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El pesto y la salud

El pesto, aunque delicioso, puede ser bastante calórico debido a su contenido de aceite, frutos secos y queso. La saludabilidad de esta salsa puede variar dependiendo de los ingredientes y las cantidades utilizadas en su preparación. En general, es una salsa que contiene ingredientes saludables, pero también puede ser bastante calórica. Por la versatilidad de esta salsa se puede usar en varias recetas calientes como Pasta al Pesto o frescas como Ensalada de tomate con pesto de menta.

Un abrazo,

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Receta de pesto casero

Ingredientes

  • 50g. de hojas de albahaca
  • Aceite de oliva
  • 20g. de nueces (o piñones)
  • 2 cdas. de queso rallado*
  • Sal gruesa
  • 2 dientes de ajo

Cómo hacer pesto tradicional

  1. Pelar los dos dientes de ajo y machacarlos en el mortero con un poco de al gruesa. Quedará algo así como una pasta.
  2. Comenzamos a poner de a poco la albahaca con unos pocos granos de sal gruesa. Esto lo hacemos varias veces. Vamos machacando en partes hasta completar toda la albahaca. Siempre con unos granos de sal gruesa.
  3. Agregar ahora las nueces. Machacar hasta que estén molidas.
  4. Agregar el queso rallado y unir toda la preparación.
  5. A partir de ahora, ir intercalando machaque con chorros de aceite de oliva, hasta que el pesto tenga la textura deseada.

Y acá la receta en video

Nota sobre las nueces

La receta original del pesto genovés lleva piñones. Como explico en el video, yo le pongo nueces porque son más económicas, más fáciles de conseguir de buena calidad y porque me gusta mucho.

Nota sobre el queso

Si querés saber cómo se hace el pesto tradicional genovés, éste lleva 70% de queso parmesano y 30% de queso pecorino romano. Yo puse ‘queso rallado’ a secas porque sé que estas dos variedades no se consiguen en cualuquier parte, sobre todo el pecorino. Quedará bien igual 😉

Preguntonta

Paulina, soy muy vago, ¿Se puede usar minipimmer/procesadora? Claro que sí. Solo hay que tener cuidado de hacerlo en intervalos cortos para que el calor de la cuchilla no caliente la albahaca. También hay que controlar no pasarnos, para que quede con la textura que nos gusta. A mí me gusta más el mortero pero en apuros lo he hecho a máquina y queda bien. 

Así queda esta receta de pesto: mirá qué lindo pesto!

cómo se hace el pesto

Fotitos del programa

cómo se hace el pesto
Coco y Paulina, en LA escena.
cómo se hace el pesto
Eso, ¿qué hace Coquito?
cómo se hace el pesto
Coco y Paulina saludan

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Caro
19 de junio de 2022 18:39

Las mejores recetas del mundo mundial, no fallan jamás!!!

Hugo
19 de junio de 2022 12:20

Recomiendo encarecidamente el uso del mortero. Repudio la licuadora o similar para hacer un buen pesto. Saludos.

Mauricio
10 de febrero de 2022 13:37

Hola Paulina, los piñones que se usan para el pesto, es el fruto de la araucaria?? En Neuquén se consiguen, para el pesto hay que hervirlos o tostarlos? Muchas gracias

Hugo
16 de agosto de 2021 23:04

Excelente la receta. Lo mejor es con mortero. El mismo trabajo de darle con la maceta a la preparación es un placer, que abre el apetito y te imbuye de esos olores deliciosos.

Yanina
24 de junio de 2021 15:30

Sos muy genia Paulina!!! Todas tus recetas las amo!!!

4 de diciembre de 2020 10:54

Me encantó pero lo que más me fascinó fue el niño que bello, lo amé.

30 de noviembre de 2020 20:52

NO HACE FALTA HACERLO CON EL MORTERO, CON LA LICUADORA SELE PERFECTO ADEMÁS SE PUEDN APROVECHAR LOS TALLOS MAS FINOS DESECHANDO LOS MUY GRUESOS

Carolina
6 de abril de 2020 01:06

Me encantan tus recetas y tu gracias y buena onda! Gracias!

Anónimo
30 de diciembre de 2019 12:14

Paulina, siempre te veo y escuchó…. QUE LINDOS QUE SON TUS NENES….YO VI LA.NENA ….A COQUITO NO LO CONOCIA !

Miguel
1 de noviembre de 2019 17:49

¡Gracias, Paulina, intentaré prepararlo! Preguntonta: ¿Se conserva fuera de la nevera solamente en un frasco? ¿por cuánto tiempo?

Ignacio
28 de abril de 2016 07:46

Hola paulina! Un gusto leer tus recetas y aprender a cocinar con tus tips…
Sumo una preguntonta: si lo hago con la minipimer, sigo los mismos pasos o puedo poner todo junto y triturar dandole de a intervalos?
Gracias!

Sami Juanes
28 de julio de 2015 21:21

Hola Paulina! me encantan tus recetas! me rio mucho siempre con lo que describis. Te hago una consulta: cuando dura el pesto asi como lo explicas guardado en un frasquito? se puede freezar? gracias!

28 de julio de 2015 23:57
Contestar a  Sami Juanes

Tenés que tenerlo siempre cubierto con aceite. Te dura unos 15 días. Se puede freezar, sí, pero luego el sabor no será exactamente el mismo (igual es pasable). Algo muy bueno: si usás un MUY BUEN aceite de oliva, pero muy bueno, al entrar en contacto con el frío de la heladera se solidifica, sin que sea freezer. Así te durará más el pesto. Para usarlo simplemente lo dejás unos 20 minutos a temperatura ambiente y vuelve a su estado natural.