Cómo se hace el Pesto Tradicional paso a paso

Cómo se hace el Pesto Tradicional

En este programa… Paulina cocina con Coquito. Va bien… hasta que se descontrola todo.

Sin mucha introducción, los dejo con el que seguramente será uno de los programas más queridos de esta temporada. Paulina y su hijo Coquito te explican cómo se hace el pesto tradicional para guardar en frascos y regalar a amigos.

Un abrazo,

Nicola Garupa
Productor

 

 

 

 

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Ingredientes

los de siempre

  • 50g. de hojas de albahaca
  • Aceite de oliva
  • 20g. de nueces (o piñones)
  • 2 cdas. de queso rallado*
  • Sal gruesa
  • 2 dientes de ajo

 

 

Cómo se hace el Pesto Tradicional

la receta

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1. Pelar los dos dientes de ajo y machacarlos en el mortero con un poco de al gruesa. Quedará algo así como una pasta.

2. Comenzamos a poner de a poco la albahaca con unos pocos granos de sal gruesa. Esto lo hacemos varias veces. Vamos machacando en partes hasta completar toda la albahaca. Siempre con unos granos de sal gruesa.

3. Agregar ahora las nueces. Machacar hasta que estén molidas.


4. Agregar el queso rallado y unir toda la preparación.

5. A partir de ahora, ir intercalando machaque con chorros de aceite de oliva, hasta que el pesto tenga la textura deseada.

 

nota sobre las nueces

La receta original del pesto genovés lleva piñones. Como explico en el video, yo le pongo nueces porque son más económicas, más fáciles de conseguir de buena calidad y porque me gusta mucho.

 

nota sobre el queso

Si querés saber cómo se hace el pesto tradicional genovés, éste lleva 70% de queso parmesano y 30% de queso pecorino romano. Yo puse ‘queso rallado’ a secas porque sé que estas dos variedades no se consiguen en cualuquier parte, sobre todo el pecorino. Quedará bien igual ;)

 

preguntonta

Paulina, soy muy vago, ¿Se puede usar minipimmer/procesadora? Claro que sí. Solo hay que tener cuidado de hacerlo en intervalos cortos para que el calor de la cuchilla no caliente la albahaca. También hay que controlar no pasarnos, para que quede con la textura que nos gusta. A mí me gusta más el mortero pero en apuros lo he hecho a máquina y queda bien. 

 

 

Cómo se hace el Pesto Tradicional: así queda

mirá qué lindo, che

cómo se hace el pesto

fotitos del programa

cómo se hace el pesto

Coco y Paulina, en LA escena.

cómo se hace el pesto

Eso, ¿qué hace Coquito?

 

cómo se hace el pesto

Coco y Paulina saludan

¡decime la verdad!

Muy MaloMaloRegularBuenoMuy bueno! (Votos: 30, promedio: 4,30)
Publicado por , el 17 agosto, 2013. Esta entrada está guardada en: Conservas, Menos calorías, Pastas, Paulina Básicos, Platos principales, Recetas Vegetarianas, Video Recetas.

Sin duda, uno de mis videos favoritos.

¿y? ¿qué te parece la receta?

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Paulina es muy buena, le responde a todo el mundo:

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Carolina
Carolina
4 meses atrás

Me encantan tus recetas y tu gracias y buena onda! Gracias!

Anónimo
Anónimo
7 meses atrás

Paulina, siempre te veo y escuchó…. QUE LINDOS QUE SON TUS NENES….YO VI LA.NENA ….A COQUITO NO LO CONOCIA !

Miguel
Miguel
9 meses atrás

¡Gracias, Paulina, intentaré prepararlo! Preguntonta: ¿Se conserva fuera de la nevera solamente en un frasco? ¿por cuánto tiempo?

Ignacio
Ignacio
4 años atrás

Hola paulina! Un gusto leer tus recetas y aprender a cocinar con tus tips…
Sumo una preguntonta: si lo hago con la minipimer, sigo los mismos pasos o puedo poner todo junto y triturar dandole de a intervalos?
Gracias!

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[…] Cómo realizar el pesto tradicional (lo hago con mi niño! me encanta este video) […]

Sami Juanes
Sami Juanes
5 años atrás

Hola Paulina! me encantan tus recetas! me rio mucho siempre con lo que describis. Te hago una consulta: cuando dura el pesto asi como lo explicas guardado en un frasquito? se puede freezar? gracias!

Paulina Cocina
5 años atrás
Reply to  Sami Juanes

Tenés que tenerlo siempre cubierto con aceite. Te dura unos 15 días. Se puede freezar, sí, pero luego el sabor no será exactamente el mismo (igual es pasable). Algo muy bueno: si usás un MUY BUEN aceite de oliva, pero muy bueno, al entrar en contacto con el frío de la heladera se solidifica, sin que sea freezer. Así te durará más el pesto. Para usarlo simplemente lo dejás unos 20 minutos a temperatura ambiente y vuelve a su estado natural.

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[…] 1 cda. de pesto (mirá acá cómo hacer pesto clásico) […]

Tere Cigliutti
5 años atrás

Ahhh! Que buen pesto con ese toque de ternura !!! Genios Paula y su bebe!!!!!

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[…] Los frutos secos son súperalimentos. Contienen proteínas, fibra y grasas saludables en grandes cantidades. Los frutos secos pueden dar además un impulso inmediato de energía al cerebro. Ideal llevar una bolsita con nueces con nosotros. Otra forma de incorporarlos a la dieta es con un rico pesto que podemos agregar a ensaladas, vegetales y pasta, aquí la receta. […]

trackback

[…] te dejo: esta Pasta con frutos del mar, y si no comés pescado, aquí tenés la receta para hacer un Pesto perfecto… a ver si este domingo variamos un […]

Cocinando con Anni
6 años atrás

Me ha encantado tu pagina Paula y Coquito también,es un super cocinero!!

Carolina Albano Piro
Carolina Albano Piro
6 años atrás

Genialll, me lo como…. a Coquitoo! este plaga va para top chef :). tiembla mamá y Andres Yupanqui.

Vera Lair Fotografía
6 años atrás

Genial! Trop mignon!

Caro Puga
6 años atrás

Gracias Mati! mostrale a los chicos. A mí me encanta pero una nuca sabe si es amor de madre o qué con estas cosas…

Caro Puga
6 años atrás

Gracias María Julia!

María Julia Alvarez
6 años atrás

Un duo Hermoso! El BB un bombomcito!

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