En este programa… Paulina cocina con Coquito. Va bien… hasta que se descontrola todo. Sin mucha introducción, los dejo con el que seguramente será uno de los programas más queridos de esta temporada. Paulina y su hijo Coquito te explican cómo se hace el pesto tradicional para guardar en frascos y regalar a amigos.
Un abrazo,
Nicola Garupa
Productor
Ingredientes
- 50g. de hojas de albahaca
- Aceite de oliva
- 20g. de nueces (o piñones)
- 2 cdas. de queso rallado*
- Sal gruesa
- 2 dientes de ajo
Cómo se hace el Pesto Tradicional
- Pelar los dos dientes de ajo y machacarlos en el mortero con un poco de al gruesa. Quedará algo así como una pasta.
- Comenzamos a poner de a poco la albahaca con unos pocos granos de sal gruesa. Esto lo hacemos varias veces. Vamos machacando en partes hasta completar toda la albahaca. Siempre con unos granos de sal gruesa.
- Agregar ahora las nueces. Machacar hasta que estén molidas.
- Agregar el queso rallado y unir toda la preparación.
- A partir de ahora, ir intercalando machaque con chorros de aceite de oliva, hasta que el pesto tenga la textura deseada.
nota sobre las nueces
La receta original del pesto genovés lleva piñones. Como explico en el video, yo le pongo nueces porque son más económicas, más fáciles de conseguir de buena calidad y porque me gusta mucho.
nota sobre el queso
Si querés saber cómo se hace el pesto tradicional genovés, éste lleva 70% de queso parmesano y 30% de queso pecorino romano. Yo puse ‘queso rallado’ a secas porque sé que estas dos variedades no se consiguen en cualuquier parte, sobre todo el pecorino. Quedará bien igual 😉
preguntonta
Paulina, soy muy vago, ¿Se puede usar minipimmer/procesadora? Claro que sí. Solo hay que tener cuidado de hacerlo en intervalos cortos para que el calor de la cuchilla no caliente la albahaca. También hay que controlar no pasarnos, para que quede con la textura que nos gusta. A mí me gusta más el mortero pero en apuros lo he hecho a máquina y queda bien.
Así queda esta receta de pesto
mirá qué lindo pesto!
fotitos del programa
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Las mejores recetas del mundo mundial, no fallan jamás!!!
Recomiendo encarecidamente el uso del mortero. Repudio la licuadora o similar para hacer un buen pesto. Saludos.
Hola Paulina, los piñones que se usan para el pesto, es el fruto de la araucaria?? En Neuquén se consiguen, para el pesto hay que hervirlos o tostarlos? Muchas gracias
Excelente la receta. Lo mejor es con mortero. El mismo trabajo de darle con la maceta a la preparación es un placer, que abre el apetito y te imbuye de esos olores deliciosos.
Sos muy genia Paulina!!! Todas tus recetas las amo!!!
Me encantó pero lo que más me fascinó fue el niño que bello, lo amé.
NO HACE FALTA HACERLO CON EL MORTERO, CON LA LICUADORA SELE PERFECTO ADEMÁS SE PUEDN APROVECHAR LOS TALLOS MAS FINOS DESECHANDO LOS MUY GRUESOS
Me encantan tus recetas y tu gracias y buena onda! Gracias!
Paulina, siempre te veo y escuchó…. QUE LINDOS QUE SON TUS NENES….YO VI LA.NENA ….A COQUITO NO LO CONOCIA !
¡Gracias, Paulina, intentaré prepararlo! Preguntonta: ¿Se conserva fuera de la nevera solamente en un frasco? ¿por cuánto tiempo?
Hola paulina! Un gusto leer tus recetas y aprender a cocinar con tus tips…
Sumo una preguntonta: si lo hago con la minipimer, sigo los mismos pasos o puedo poner todo junto y triturar dandole de a intervalos?
Gracias!
[…] Cómo realizar el pesto tradicional (lo hago con mi niño! me encanta este video) […]
Hola Paulina! me encantan tus recetas! me rio mucho siempre con lo que describis. Te hago una consulta: cuando dura el pesto asi como lo explicas guardado en un frasquito? se puede freezar? gracias!
Tenés que tenerlo siempre cubierto con aceite. Te dura unos 15 días. Se puede freezar, sí, pero luego el sabor no será exactamente el mismo (igual es pasable). Algo muy bueno: si usás un MUY BUEN aceite de oliva, pero muy bueno, al entrar en contacto con el frío de la heladera se solidifica, sin que sea freezer. Así te durará más el pesto. Para usarlo simplemente lo dejás unos 20 minutos a temperatura ambiente y vuelve a su estado natural.
[…] 1 cda. de pesto (mirá acá cómo hacer pesto clásico) […]
Ahhh! Que buen pesto con ese toque de ternura !!! Genios Paula y su bebe!!!!!
[…] Los frutos secos son súperalimentos. Contienen proteínas, fibra y grasas saludables en grandes cantidades. Los frutos secos pueden dar además un impulso inmediato de energía al cerebro. Ideal llevar una bolsita con nueces con nosotros. Otra forma de incorporarlos a la dieta es con un rico pesto que podemos agregar a ensaladas, vegetales y pasta, aquí la receta. […]
[…] te dejo: esta Pasta con frutos del mar, y si no comés pescado, aquí tenés la receta para hacer un Pesto perfecto… a ver si este domingo variamos un […]
Me ha encantado tu pagina Paula y Coquito también,es un super cocinero!!
Genialll, me lo como…. a Coquitoo! este plaga va para top chef :). tiembla mamá y Andres Yupanqui.
Genial! Trop mignon!
Gracias Mati! mostrale a los chicos. A mí me encanta pero una nuca sabe si es amor de madre o qué con estas cosas…
Gracias María Julia!
Un duo Hermoso! El BB un bombomcito!